Kako kuhati hranu

Pripremite hranu za hranu, ali ovo zahtijeva nešto više od samo miješajte sastojke. Potrebno je razumjeti osnovne principe i metode. Poznavanje kako i u kojem slijedu za kuhanje razne proizvode pomoći će vam da pravilno izračunate vrijeme i izbjegavate previše snažno grijanje ili hlađenje. Nakon toga možete poboljšati posuđe sa različitim umacima, začinima i drugim začinima.

Korake

Metoda 1 od 3:

Poboljšanje posuđa i recepata

jedan. Pokušajte uvijek koristiti svježe sastojke. Prilikom kupovine svježe hrane ili mesa, obratite pažnju na njihov izgled, boju i kvalitet i odaberite najbolje. Pokušajte i pripremiti hranu iz sezonskih proizvoda, jer su u odgovarajući način ukusniji.

Ako ste se tek počeli kuhati, nemojte koristiti njihove zamjene umjesto bilo kojeg proizvoda. Nepoznati sastojci mogu neočekivano komunicirati s drugim proizvodima i pokvariti sve jelo.

2. Pripremite potrebne alate i proizvode prije nego što kuhate kuhanje. Profesionalni kuhari pozivaju preliminarnu pripremu potrebnih alata i izmjerenih sastojaka "Mise en mesto" i razmotrite ovu mjeru potrebnu za efikasno kuhanje. Prije uključivanja ploče, pripremite se "Mise en mesto" tako da imate sve što vam treba na ruci.

Ako recept ne navode drugačije, recite sastojke istim kriški ili komadima kako bi se ravnomjerno pripremljeni. Postoji mnogo metoda rezanja proizvoda - brušenje, rezanje tankim kriški, kockama ili slamom i tako dalje. Obično su veći komadi, duže se pripremaju.

3. Dodajte sastojke u posudu sa različitim teksturom. Neka od najuspješnijih jela sastoje se od komponenti s drugom teksturom koja se dobro nadopunjuju, što ih čini ugodnijim ukusom.

Pokušajte prskati krušnim mrvicama neka tjestenina posuđe ili povrće, na primjer, Tjestenina sa sirom ili patlidžan sa parmezanom.

Takođe možete dodati nasjeckani zeleni luk ili celer pire krompir, Da mu dam dodatni ukus i miris.

4. Sezona sa solju i biberom. Da biste poboljšali ukus hrane, dodajte odgovarajuću količinu soli i bibera. Stakšajte sol ili biber pomažu u oživljavanju ukusa posuđa i otkrivanje najboljih svojstava svih sastojaka.

Ako sumnjate u količinu ili se bojite smanjiti jelo, samo pokušajte! Sipajte prstohvat soli, pokušajte, dodajte još malo soli, pokušajte ponovo i tako dalje dok ne dobijete pravi ukus. To je upravo ono što stručnim kuhari dolaze.

Provedite komade mesa ili čitavu piletinu ispred vrućeg, dodajte malo podlive ili umak tokom kuhanja i ne zaboravite kako slane vode prilikom kuhanja tjestenine, riže ili krompira.

Savet specijalista

Alex Hong

Chef Polarsalex Hon - Chef i suodgorder Sorrel, nova američka kuhinja restoran u San Franciscu. Radovi u restoranima više od 10 godina. Diplomirao je na američkom kulinarskom institutu i radio u kuhinji restorana Michelin Jean-Georges i Quince.

Alex Hong
Šef

Osnove kuhanja. Belov Hon, koja je radila u Michelin Restorani, Alex Hon vjeruje: "Dva najvažnija okusa hrane su soli i kiseline. Na primjer, bez kiseline, punjenje salata bit će svjež, tako da možete dodati sok od sirćeta ili limuna. Pored toga, sol pomaže u potpunosti otkriti ukus posuđa."

pet. Koristite pri kuhanjem maslaca. Daje hranu lijepo zasićen i blago orasni ukus, može se dodati u mnoga jela i peciva. Koristite maslac ne samo kad je naznačen u receptu, ali u nekim drugim slučajevima.

Kremasto ulje se može koristiti za prženje - pomoći će na dopunu i naglasiti prirodni ukus proizvoda. Može se dodati i u umake da im daju homogenu debelu konzistenciju. Pored toga, može se dodati u pečenje tako da je nježan i rastopljen u ustima.

6. Naučite napraviti brze umake za kuhanje. Uz pomoć dobrog umaka, lino suđe bez ukusa može se pretvoriti u apelizujuću deliciju. Oslobodite nekoliko osnovnih recepata umaka - na taj način u velikoj mjeri poboljšate svoje kulinarske vještine priložite minimalne napore. Evo nekoliko primjera pluća u umaku za kuhanje:

Beshamel sos. Ovaj umak od bijelog maslaca, mlijeko i brašno čine osnovu mnogih jela, uključujući pečene povrće, suffere sira i razne makaronske umake.

Veto. Da biste pripremili ovaj jednostavan umak, trebali biste se miješati Ruž sa mirisnim juhom. Ovisno o ukusu juhe, ovaj sos se može dodati u posuđe od piletine, ribe ili teletine.

Marinara. Ovaj jednostavan sos od rajčice široko se koristi u italijanskoj i mediteranskoj kuhinji. Priprema se od svježeg ili konzerviranog rajčice, luka i raznih bilja i dodaje se mnogim umacima za pizzu i tjesteninu i makaroni.

Holandski umak. Ovaj umak uljem sa okusom limuna savršen je za jela od morskih plodova, jaja i povrća. Dovoljno je miješati pročišćeni maslac, žumanjke i limunov sok da bi dobili homogenu tekuću masu.

Možete eksperimentirati sa drugim umacima, kao što su umak za roštilj, Krem češnjak u sosu, Čili sos, Sweet i Kiseli sos, sos od sira i čokoladni sos.

7. Eksperimentirajte sa biljem. Biljke su u stanju dati jelo od posebnog ukusa karakterističnog za grčki, talijanski, meksički, kineski ili bilo koju drugu kuhinju svijeta. Bilje pomažu u poboljšanju ukusa i izgledu posuđa, oni postaju ugodni za kuhanje i jedu.

Basil se najčešće koristi u mediteranskoj kuhinji, savršeno je u kombinaciji s paradajzom. Pored toga, iz matica i kedra matice možete kuhati pesto.

Peršun ima svijetli svježeg ukusa, vrlo je popularan u evropskoj kuhinji. Često se dodaje različitim supama i umacima ili jednostavno posipajte svježim suđe od peršuna kako bi ih ukrasili.

Kinza je vrlo popularna u azijskoj i latinoameričkoj kuhinji. Sirovi cilantski listovi daju gotove svježe jake suđe s ukusom, a njegovi korijeni dodaju tajlandski umaci za Curry.

Kovnica ima osvježavajući ukus, dobro je prikladan kao aditiv ljetnim salatama i osvježenjima (na primjer, Mochito). Pored toga, mentu se dodaje oštrim jelima kuhinje na Bliskom Istoku i Sjevernoj Africi.

Rosemary ima snažnu aromu, dobro se objedinjuje s prženom piletinom, mesom, perdenim jelima i supe. Dodajte ga u umjerene količine.

osam. Pokušajte sa dodavanjem vjetra. Poput bilja, jedan začin ili njihova kombinacija može dati jelo sa posebnim ukusom karakterističnim za određenu kuhinju svijeta. Držite set često korištenih začina u vašem kuhinjskom ormaru.

Cimet je slatki mirisni začin koji se često dodaje u razne peciva, posebno u jabučnim pitaju i kolačićima kašu. Pored toga, cimet se koristi u mnogim jelima indijskog, marokanskog i meksičke kuhinje.

Paprika daje vedro crvenu boju i začinjeni ukus. Koristi se u mnogim jelima mađarske kuhinje, popularna je i na španskoj i portugalskoj kuhinji.

Još jedna popularna sfera je Zira, koristi se uglavnom za pružanje ukusa i boje curryja. Ziru se dodaje u srednjoistočnu, mediteransku i azijsku kuhinju.

Korijander je sjemenke KINSE, ima gornju limunu bilješku. Često se dodaje posuđem sa čilima i curry umacima. Korijander se široko koristi u latinoameričkom, na drugom istoku i indijskoj kuhinji.

Đumbir je univerzalni poseban. U svježem obliku možete dodati prženo posuđe, posuđe sa curry i pečenim mesom, da im date slatke i začinjene note. Sušeni naribani đumbir često se dodaju u pečenje, poput đumbirskih kolačića.

Metoda 2 od 3:

Osnovne metode kuhanja

jedan. Prokuhajte hranu u ključanju ili blizu kipuće vode. Tačka vreća vode ovisi o atmosferskom pritisku i obično blizu 100 ° C. Kada se kuha, proizvodi su uronjeni u kipuću vodu i kuhaju do potpune spremnosti.

Kuhanje u gotovo kipućoj vodi je mekša opcija koja je dobro prilagođena za pripremu hrane poput ribe i jaja. Istovremeno, temperatura vode treba biti 60-90 ° C.
Kuhanje na sporu vatru vjerovatno je najčešći način za pripremu tečnih jela, koji se obično koristi za razne gulaste i umake. U ovom slučaju temperatura vode je 87-94 ° C.
Uspori ključanje naziva se kuhanjem dok voda ne bude zagrijana do punog ključanja na temperaturi od 100 ° C. Ovo je nešto intenzivniji način od kuhanja na sporoj vatri, u ovom slučaju temperatura vode je oko 95 ° C.

2. Pripremite se za nekoliko osjetljivih namirnica, poput povrća i ribe. U ovom se slučaju za kuhanje koristi parom emitirano kipućem vodom. Ova vrlo mekana opcija kuhanja savršena je za takve osjetljive proizvode poput ribe i povrća.

Hrana koja se kuhala za par vrlo je korisna, jer za razliku od kuhanja u vodi, parom ne troši hranjive sastojke iz proizvoda.

Da biste pripremili bilo šta za par, možete koristiti standardni bambus ili plastični dvostruki bojler. Postoje i različiti umetci za parenje, koji su pogodni za većinu uvojaka.

3. Ugasiti čvrstiju hranu tako da postanu sočni. Neuspjeh je metoda kuhanja u malom količini tekućine koja pomaže u pretvoriti velike krute komade mesa u sočno i nježno jelo. Prvo, meso ili kruto povrće pečene su u tavu sa masti, a zatim polako dovedene na spremnost u tečnosti nekoliko sati.

Da biste pripremili pirjano meso, prvo je pržite u masnoći na vrućoj tavi. Zatim stavite meso u liveno gvožđe ili druga teška jela otporna na toplinu i pripremaju se u rerni ili multicOoker-u. Istovremeno, tava za prženje treba zaštititi vinom, juhom ili drugom tečnošću da uklone ostatke mesa i masti iz nje.

Dodajte tekućinu koja ostane u tavi (obično mješavina juha, vina ili voćnog soka) do mesa, kada je napola spremna.

Konačno, prekrijte meso, stavite ga u zagrijanu pećnicu (ili u multikokokosu, a zatim ga uključite) i ugasite 4-6 sati, ovisno o tipu mesa.

Fry Food, Da biste joj brzo dali ugodan ukus i boju. Istovremeno, hrana se peče kratko vrijeme u tavi za prženje na snažnoj vatri s malom količinom masti. To vam omogućuje poboljšanje ukusa proizvoda i idealan je za kuhanje nježnog mesa i komada povrća.

Glavni pravilo rublje je zagrijavanje tave i masti do visokih temperatura prije dodavanja proizvoda. U suprotnom, hrana se ne uklapa pravilno: apsorbirat će masnoću i držati se tave. Da biste provjerili je li dovoljno prženja dovoljno, možete pljunuti na njega nekoliko kapi vode - ako će se odmah probuditi i ispariti za nekoliko sekundi, tava za prženje.

Nakon što stavite hranu u tavu, treba ih neprestano miješati. Francuski brz pečenke zvani Sauté, Ono što doslovno znači "skok", tako da lagano baci hranu dok se ne peče. U ovom slučaju ne lažira, a tava će ostati vruća.

Pečenje je dobro prilagođeno za male komade nježnog mesa, kao i za većinu povrća.

pet. Pržite u prženju većih komada mesa u malom iznosu biljnog ulja. Ova metoda je slična brzom pečenju. U ovom slučaju, hrana se takođe priprema u tavu za prženje pomoću ulja. Međutim, veći komadi mesa, na primjer, pileća prsa, odresci, svinjski kotleti ili ribljim filetima, koji se ne preseče prije kuhanja na malim kriškama.

Pored toga, sa prženjem je manje jaka vatra, nego kad se brzo peče, tako da veći komadi nisu izgorjeli vani, prije nego što je meso spremno u sredini.

6. Piletina ili riba prženja u tavi. Ova metoda je slična prethodnom osim količini ulja. Sa konvencionalnim prženjem, tava je prekrivena tankim slojem ulja, dok u ovoj metodi obično doseže oko polovine pečenih komada.

Ova metoda se koristi za pripremu takvih jela kao pržena piletina, Račići u žitaricama i patlidžana sa parmezanom.

7. Pržite u dubokom fritezu tako da je hrskav hrskav. S prženjem u fritezu hrana je potpuno uronjena u vruće ulje. Istovremeno, proizvodi ne trebaju prevrnuti tokom kuhanja, jer su ravnomjerno pečeni u ulju sa svih strana.

Tako pripremite razna jela u tijestu, pomfritu i krofnima.

osam. FRY Hrana u dubokoj tavi sa kosim zidovima i malom količinom ulja. Ova metoda se naziva Styr-Fry, popularna je u kineskoj kuhinji i podseća na brzo pečenje. Istovremeno, mali komadi hrane su zli u vrućem ulju. Jedina razlika se sastoji u različitoj vrsti tave - STYR FREY To podrazumijeva upotrebu tave za duboko prženje (takozvana "voko") tankog metala sa blago kosim zidovima.

Oblik Voka omogućava vam kontrolu temperature raznih proizvoda - dno tave za prženje grijano mnogo jače od zidova.

devet. SRJ Veliki komadi mesa i čvrstog povrća u pećnici. U ovom se slučaju hrana priprema na otvorenom protivniku u pećnici bez dodavanja tečnosti. Ova metoda se najčešće koristi za pripremu velikih komada mesa, na primjer, cijele leševe piletine ili puretine, nisko masti komadi svinjetine, janjetine i govedine, fileta ribe. Takođe je dobro za povrće.

Koristite odgovarajuću ladicu i stavite ga na srednju policu pećnice. Najbolje je koristiti konvekcijske pećnice - cirkulacija vrućim zrakom pomaže učvršćivanju mesa i povrća ravnomjerno.

Ova metoda se može pričvrstiti Piletina, Turska, povrće, govedina, jagnje, Patka, krompir, Svinjska Koreik, Kesten.

Peći U pećnici kolači, hljeb i druga jela. Glavna razlika između pečenja i pečenja u pećnici leži u činjenici da sa prženjem, u pravilu, koristite veće temperature. Pored toga, obično se peče posuđe od tijesta, poput hljeba, kolačića, pika i kolača.

Ne miješajte tijesto previše. Jedna od najčešćih grešaka koja je dozvoljena prilikom pripreme pečenja je prekomjerno test za miješanje. To dovodi do činjenice da brašno šalje gluten, a pečenje postaje čvrsta i "guma", a ne mekana i mrvica.

Ne odbijajte suhe sastojke koristeći mjerne naočale za tečnosti. Koristite suho mjerno staklo s ravnim vrhom da biste zaspali u njemu željeni sastojak, a zatim uklonite višak noža.

Probajte peče kolačiće, Kolači, Pite, cupcakes, hljeb i Pica, I takođe pecite krompir, riba i Pileća prsa.

jedanaest

Pržiti i Pripremite proizvode na žaru, tako da su prekriveni apetiznim kore. Fry sa roštilja je suva metoda kuhanja u kojoj se zagrijava na otvorenoj vatri. U ovom slučaju, izvor topline može se nalaziti i iznad hrane i ispod njega.

Prilikom kuhanja na roštilju nalazi se u blizini izvora topline. To znači da je hrana prilično brzo izvana, tako da je ova metoda dobro prilagođena za kuhanje komada nježnog mesa, piletine i ribe.

Kuhanje B-B-Q Slično je vrućim roštilja, ali u ovom slučaju vatra daje gorući ogrjev ili ugljen, što hranu daje karakterističnom ukusu dima.

Metoda 3 od 3:

Kuhanje brzog posuđa

jedan. Naučite kuhati Boltuny jaje. Stavite tavu na srednji požar i topite 2 čajne žličice u njemu (9 grama) maslaca. Probudite 2 jaja u posudu i 1 kašiku (15 mililitara) mlijeka. Dodajte sve u tavu i pomiješajte drvene kašike ili gumene oštrice dok se ne iskoriste i raspali se u zasebne komade.

Ovo je jedna od najlakših i najvažnijih vještina koje trebate postati odličan kulinarski motor.
Korisno za učenje i Da biste skuhali jaja.

2. Vježbajte kuhanje ukusnog riže. Gurnite 450 grama riže u posudu s vodom 30 minuta, a zatim isušite vodu i ispiranje riže. Sipajte u loncepan 2 šalice (470 mililitara) vode (ili malo manje-više ili više, ovisno o vrsti riže), donesite ga u prokuhajte i dodajte rižu. Smanjite požar tako da je voda blago kuhana, poklopite posudu poklopcem i kuhajte oko 20 minuta.

Riža je dio raznih jela mnogih kuhinja svijeta, tako da je vrlo važno učiti Potpuno kuhajte.

Ako ste se umorili od riže, pokušajte Pripremite tjesteninu. Vrlo je lako!

3. Naučite piletinu prženja. Sklonite se da osušite ručnike kao cijelu piletinu i sezoni joj soli, biber i druga moralna bilja i začine. Stavite piletinu na lim za pečenje i stavite u rernu zagrijanu na 180 ° C 45-50 minuta. Zatim okrenite piletinu i pržite ga još 45-50 minuta.

Ako naučite Pržite cijelu piletinu, Tada možete nahraniti cijelu porodicu.

4. Roštilj odrezak može se pripremiti tokom cijele godine. Kupite komad dobrog mesa debljine najmanje 2,5 centimetara. Pent ga operite i pričekajte dok meso ne zagrije do sobne temperature. Napraviti hladnu i vruću zonu na žaru. Držite meso na hladnom licu roštilja dok se ne bude gotovo priprema kao što vam treba, a zatim prebacite u najzgodniju zonu tako da je pečena vani.

Biftek na žaru Jedna je od najlakših i naju ukusnijih jela. Poslužite sa svježim Zelena salata i Krompir fre.

pet. Parry povrće u konvencionalnom sočicu. Ako nemate dvostruki bojler, umjesto toga možete koristiti veliku posudu - samo izlijte vodu u nju, tako da pokriva dno od oko 1,5 centimetara. Stavite u posudu od povrća, pokrovite ga poklopcem i pripremite svaku vrstu povrća tokom preporučenog vremena za to.

U Kuhanje povrća za par zadržavaju svoju boju i hranjive sastojke, tako da je ova metoda najkorisnija. Kuhano na nekoliko povrća, možete ukrasiti bilo koje jelo i na taj način povećati njegovu vrijednost hrane.

6. Strogo slijedite recept kada pečete tortu. U ovom slučaju ne postoji mesto za improvizaciju i eksperimente. Koristite sastojke navedene u receptu i pažljivo ih izmjerite. Ako recept nije naveden, bogato podmažite oblik pečenja uljem, zamijenite tijesto samo dok ne djeluje uniform, a redovito provjeravajte torta ili kulinarski termometar, je li torta.

Naučiti Pećnice ukusne kolače - Takođe je vrlo važna i korisna veština!

Probaj kuhanje čokolada, Vanilija, kafa, limun ili crvena čokoladna torta.

Savjeti

Bič u tekućim sastojcima, tijesto i umaci kako bi postali zrak. Da biste to učinili, energično ih pomiješate sa žicom lepršavom ili električnom mikserom za dodavanje zraka i povećati jačinu zvuka.
Dodajte na neku posuđe A Zest - žuti ili narandžasti citrusni piling. Da biste to učinili, uklonite ogulite nožem za čišćenje povrća ili posebnog uređaja za uklanjanje nude. Pokušajte ne hvatati bijeli sloj ispod sestre, jer može biti gorko.
Kad se miješate test, presavijen je i diskutiran s bazom dlanova. Istovremeno, brašno brtvi glutena, a tijesto postaje glatko i elastično. Na taj način umijenite tijesto za hljeb, a ponekad i za pelete i slastičarne.
Sklopivanje (na primjer, test za torte) omogućava vam uredno miješati sastojke i ne smanjite ukupnu volumen. Najbolje je to učiniti u posudi pomoću gumene oštrice. Izrežite smjesu u sredini i prebacite donje dijelove gore. Istovremeno, zakrenite posudu da biste dobili homogenu masu.
Kada se hakirate, miješajte sastojke sa žicom lepršavim ili vilicom. Istovremeno zrak pada u tečnost, što čini mješavinu svjetlosti i nježnog. To je manje intenzivna obrada od whipped miksera.
Pivljivo znači uranjanje hrane u vodu, što je zagrijano na temperaturu odmah ispod tačke ključanja, što omogućava manifestujući miris i boju. Na primjer, u čaju od vode (list ili u vrećama).
Ponekad se u proizvodima izrađuju mali rezovi, obično križa će. To se radi kako bi se omekšala hrana, namočite ga aromom, uklonite višak masti ili samo za ukrašavanje.
Pripremite tjesteninu Al Dente. Na talijanskom Al Dente znači "zub", dok je kuhana tjestenina omekša, ali ostanite malo elastični.
Kad se umak ispari, otvara ga tako da se višak tečnosti isparava i zapremina soka se smanjio. Kao rezultat toga, umak postaje gust i stječe bogatiji ukus.
Podmažite masne pribore u kojima kuhate hranu tako da se proizvodi ne drže. Prije kuhanja hrane, podmažite sa kremom ili biljnim uljem u panjoj ili pečenju, tako da hrana nije izgorena.
Kada se blanširanje voće, povrće ili matice postavljaju u kipuću vodu, tako da ih lagano zavaraju i naglašavaju ukus i boju. Nakon toga stavljaju se u hladnu vodu tako da prestanu piva. Pored toga, nakon blanširanja lakše je očistiti proizvode poput rajčice ili badema.
Da biste navlažili hranu i date joj dodatni ukus, ponekad je podmazan uljem ili drugom tečnošću. To se može učiniti kulinarskim četkom ili rubom.

Upozorenja

Ako kuhate prevelike tave i svijetli, isključite vatru i čvrsto ga prekrijte poklopcem, mokrim ručnikom ili vatrom (bilo kolica). Nikada ne izlivajte vodu u vruće ulje i ne koristite aparat za gašenje požara - može dovesti do širenja vatre. Sačekajte barem pola sata dok se tava ne ohlade.
Uvijek kako pripremiti meso, ribu, pticu i jaja. Koristite kulinarski termometar za provjeru je li hrana spremna.
Pazite da vruće ulje ne pada na kožu.
Budite vrlo oprezni prilikom rezanja proizvoda. Ako kopate, odmah zamijenite ruku pod hladnom vodom i zamotajte mjesto jezgre sa ubrusom.
Budite oprezni kad se ne zagrejete bilo šta. Prilikom dodirivanja vrućih pribora mogu se izgorjeti. Koristite tapke da biste uzeli vruće tave i tave.
Pazite na alergije na hranu i moguće nesposobne ili otrovne proizvode prije nego što pokušate ništa kuhati!