Kako Fry proizvodi: 13 koraka

SRJ jelo za pripremu ćelije znači kuhati s malom masnoćom tako da se hrana ne drži za tavu, uzrokujući ga "odskočiti" U masti. Ime dolazi iz francuske riječi "Soter", Šta znači "skok". Ovaj postupak je savršen za pečenje zlatnom bojom ili pojasu, posebno povrća. Ovaj članak opisuje jednostavne korake koji će vam pomoći da hrana za pržite.

Korake

Dio 1 od 2:

Osnove

jedan. Do sastojaka ravnomjerno. Prekinite sastojke na udobne sitne komade. Zahvaljujući tome, lakše su, brže i ravnomjernije pripremaju.

Različiti proizvodi moraju drugačije smanjiti kako bi dobili najbolji ukus. Na primjer, šargarepa su vrlo vlaknaste, tako da prije kuhanja je bolja slama za rezanje. Zeleni poput špinata, s druge strane, vrlo je brz, tako da nije potrebno preseći.
Pokušajte sjeći povrće na komadima iste veličine. Otkriveni sastojci biće ravnomjerno pripremljeni. Sastojci su seče na komade različitih veličina predstavljeni su neravnomjerno. Kao rezultat toga, nešto će biti očišćeno, a nešto je nepotrebno. Takve naizgled jednostavne stvari su od velike važnosti.

2. Prste prženje, počevši od prosječne temperature i završava iznad prosjeka. Da biste prljali hranu, morate zagrijati tavu prije nego što nešto stavite tamo. Ovo je važno iz više razloga:

Hladno prženje ima vruće tačke. Tople mrlje su mjesta u tavi, mnogo toplije od ostatka tave. To može izazvati neujednačenu pripremu, nešto će biti pohvaljeno i nešto je u nevrijeme. Prilikom zagrijavanja vrućina se ravnomjerno distribuira u cijeloj tavi, koja će kao rezultat dati najboljeg konačnog proizvoda.

Hladni proteini na hladnoj tavi iscrpljuju noć prije početka kuhanja. Stavite hladan komad piletine na hladnu tavu i piletina će biti puno zemljište nego ako počnete kuhati na vrućoj tavi prženja, a ne kažete da je suva hrana daleko od ideale.

3. Dodavati masnoću. Iznos se razlikuje ovisno o receptu i vrsti masnoće koju odaberete, utiče na konačno jelo. Evo malog dodatka za činjenicu da bolje birate - kremasta ili suncokreta kao debela:

Kremasto ulje isparava na temperaturi od 176 ° C, dok većina biljnih ulja ima veću temperaturu isparavanja (190-230 ° C). To znači da kremasto ulje izgore lakše od povrća. Ako tijekom kuhanja ne želite brzo isparavati svu masnoću, bolje je odabrati biljno ulje. S druge strane, maslac je bolji pogodan za karamelizaciju (smeđe kore) i ostavlja bogatiju okus - ako kuhate GHB manjim temperaturama, odaberite krem ulje.

Jedan od načina za rješavanje dileme upale ulja je korištenje pročišćenog ili spojenog maslaca. Pročišćeno ulje je jednostavno maslac iz kojeg se uklanjaju dijelovi čvrsti mlijeko. Budući da su čvrste tvari mlijeka ono što je sagorijevanje, uklanjanje njih iz ulja omogućit će vam se da se pripremite na višoj temperaturi.

Koristite maslinovo ulje s oprezom. Iako mnogi kuhari više vole maslinovo ulje, ima najnižu temperaturu izgaranja među uljama. Stoga je bolje kuhati na neutralnom ulju - avokado ulje, na primjer (temperatura isparavanja 248 ° C), a na kraju kuhanja dodajte maslinovo ulje za ukus.

4. Dodavanjem hrane, slijedite tavu prženje da bude dovoljno velik da bi se sve prilagodio. Zapamtite: Trebate neki prostor za miješanje hrane. Možete uzeti tavu sa dugačkom ručkom ili loncem, ali uobičajena tava prženja je takođe prilično pogodna.

Ne zaboravite da prvo morate započeti prženje tih proizvoda koji se pripremaju duže. Pokušajte regulirati uvođenje sastojaka u tavu tako da prvi koji su prvi koji su bili proizvodi koji se pripremaju duže.

pet. Stalno miješajte ili tresete tavu da se hrana ne bude spaljena. Ako sastojci ili topline počnu pušiti, uklonite tavu s ploče na neko vrijeme i vjerovatno smanjite temperaturu.

6. Probajte hranu za spremnost. Najčešći sastojci pečeni su od 5 do 7 minuta, ali možete isprobati komad da biste odredili stupanj spremnosti. Iako je boja sastojaka vrlo važna, ukus je kriterij koji određuje spremnost. Većina povrća treba ugasiti do Al Dente, Što znači - gotovo spremno (jer će sastojci nastaviti pripremaju, čak i kad ih uklonite iz štednje).

Većina recepata ukazuje na tačno vrijeme kuhanja za pripremu sastojaka. Važno je samo ovo vrijeme smatrati "Primjer preporuka", nisu stroge norme. U vrijeme kuhanja utječe na tavu, štednjak, rezanje sastojaka, pa čak i vašeg nivoa kulinarske vještine. Zamislite određeno vrijeme, a ne recept, a ne recept.

Aktivno probajte hranu. Ako vaše stopalo nikad nije ušlo u profesionalnu kuhinju, vrlo ste iznenađeni, učenjem da kuhari pokušavaju sve što kuhaju. ("Ne verujte tankom kuharu"). Oni to rade kako bi bili sigurni da kvalitetno kuhanje. Samo će vam ukus pomoći da odredite šta je jelo stvarno spremno.

7. Riješite se viška masnoće. Izvadite tavu sa ploče i sipati sastojke u čistu kuhinju ili papirni ručnik tako da apsorbuje višak masnoće.

Ili ostavite hranu u tavi i dodajte sastojke potrebne za pripremu sosa za jelo.

osam. Sezona hrana po ukusu i poslužiti.

2. dio 2:

Hi-Tech

jedan. Shvatite razliku između prženja i drugih metoda prženja. Dok smo upravo saznali, "pržiti" - Ovo je prilično specifičan način. Razlikuje se od ostalih kulinarskih tehnika, kao što su:

Pržite u tavi. Prženje ne osigurava bacanje ili miješanje. (Vi pečeš losos, ali pržite list kupus). Pored toga, kada se prženje koristi više masti i niže temperature.
STYR-SRJ (brzo pečenje sa stalnom mešanjem) STYR-FRY - Praktično je isto kao i prženje, osim dva trenutka. Styr-Fry se obično priprema u woku (okrugla tavu dubokog prženja s dubokim dnom) ili u tavi, poput woka. Tokom pripreme STYR-Fray-a, sos se priprema kada su sastojci još uvijek u tavi, dok se prilikom prženja sastojci uklone prije umaka za kuhanje.
Prolaznost. Strast je proces kuhanja povrća (na primjer, luk) malu količinu vremena na niskoj temperaturi. Vaš je cilj učiniti sastojke prozirnim i mekim, a ne zlatnim i hrskavim.

2. Nema potrebe za pritiskom mesa i povrća prilikom kuhanja. Ako je vaša tava dovoljno vruća i sadrži željenu masnoću, nema potrebe za pritiskanjem mesa i povrća koje ste pečene kako bi postali smeđi. Samo im lišava vlagu. Molimo kontaktirajte svoje sastojke sa sastojcima, a kao rezultat ćete imati najbolji ukus. Obećavamo!

3. Odaberite prilično veliku posudu za prženje. Pržite tavu preplavljenu u sastojcima povećava vrijeme kuhanja i dovodi do neravnomernog rezultata. PAN PANI S promjerom 18-22 cm idealan je za pripremu posuđa za dvoje, ali za velike porcije, suđe će možda biti potrebne za 24 cm.Izračunati količinu!

PAN PAN SA TEFLON premazom dobro je prilagođena za neke vrste kuhanja, ali je za vrijeme prženja da ne doprinose uvijek najboljem rezultatu. To se objašnjava činjenicom da ne dozvoljavaju pečeći proizvode u takvu zlatnu koru, poput čelične tave. Bolje je koristiti tavu sa netaknutim premazom za gašenje zelenila - špinata ili brokolija, ali za sve ostale stvari uzimaju čeličnu tavu.

4. Prije pečenja, suve hrane. Čak i ako ste pripremili marinadu, pokušajte osušiti sastojke prije prženja. Zbog bilo kakve vlage sadržane na površini proizvoda, oni će zatočiti tokom kuhanja umjesto pečenja.Mokri ih papirnatim ručnikom, ako je potrebno.

pet. Kupite dobar digitalni termometar za određivanje spremnosti mesa. Digitalni termometar će vam reći kada je meso već spremno, eliminirajući element nagađanja iz ravnopravnosti. Ovo je prokletstvo, lakše je od isprobavanja mesa sa prstom, definirajući spremnost.

Crveno meso dobro se podešava na temperaturi od 71 ° C. Prosječni roster dobiva se na temperaturi od 57-60 ° C, a mali stupanj pečene (sa krvlju) - na 55 ° C. Crveno meso se može sigurno pripremiti s različitim stupnjevima pečenja, ovisno o preferencijama.

Ptica je dobro prska na 74 ° C. Uvek treba dostaviti dovoljnim toplotnim tretmanom.

Svinjetina je dobra na 76 ° C. Mora da mi je drago.

Morska hrana obično se u potpunosti priprema na 51 ° -60 ° C. Morski plodovi se često koriste s malim i srednjim stupnjem pekiva bez negativnih posljedica. (Većina morskih plodova brza zamrznuta za uništavanje bilo kakvih parazita).

Savjeti

Različite masti - različita temperatura isparavanja (temperatura na kojoj ulje počinje spaliti). Ulja povrća i kanolike imaju visoku temperaturu isparavanja i stoga izdržavaju jak grijanje. Za maslina, sezam i maslac, karakterizirana je niska temperatura isparavanja, tako da brzo opekoti.
Ako želite dodati različite začine, bilje za vrijeme gašenja, bolje je to učiniti na kraju postupka tako da ne izgaraju na povrću.
Da biste osigurali ujednačenu pripremu, trebali biste rezati proizvode na jednakim dijelovima.
Mnogo povrća može biti prženje, ne bojte se eksperimentirati, ali obično nježno povrće zahtijeva manje vremena za pripremu i grubo - više. Da biste pržite različito povrće zajedno, počnite s onima koji se trebaju pripremiti za duže, a potom, bliže kraju, dodajte proizvode koji zahtijevaju manje vremena za kuhanje.
Pazite da ne prerežete povrće.
Pečenje ne zahtijeva puno ulja, ali gledajte da se hrana ne pridržava tave.

Upozorenja

Uvijek budite oprezni sa vrućim mascem - nemojte ostavljati djecu i domaće kućne ljubimce u blizini peći, oduzeti tavu s posebnim savjetima, pokušajte ne prskati ulje i nikada ne napuštajte kuhinju kada se hrana priprema za izbjegavanje vatre.
Nikada ne pokušavajte izbaciti vatru koja se dogodila iz paljenja masti na peći, sa vodom.
Nikad ne leuut vode u vrućem ulju. Mogu se pojaviti kvadrati.
PAN PIN PERIRING treba uvijek biti usmjerena na štednjak tako da ga ne prevrnete na sebe ili pola. Neće dopustiti male znatiželjne ručke da ga povuku.

Sta ti treba

1 tabla rezanja
1 oštar nož
1 lopata
1 Skovorod
Kuhinjski ručnik