Kako naučiti da peče (sa ilustracijama) -

Pečenje je proces tako jednostavan da su prvi pekari prije 4000 godina uspjeli koristiti vruće kamenje za ovo. Ali pečenje i dalje ostaje objekt za znatiželjne eksperimente kuhara, jer vam omogućava stvaranje istinski složenih kulinarskih remek-djela. Ako nikada prije niste pečeni, ovaj vodič će vam reći o osnovnim osnovama za pečenje, pružit će savjete za pečenje različitih proizvoda i ponudit će vam nekoliko recepata kako biste pokrenuli pećnicu. Ne brinite - da su drevni Egipćani znali kako to učiniti, onda možete i vi!

Korake

Dio 1 od 3:

Bashes Pekar

jedan. Pronađite izvor topline. Kad se hrana miješa, zagrijava se od ivica do centra, što rezultira ružnom hrskavom školjkom i mekom sredinom. Da biste pripremili, trebat će vam izvor vrućine koja može zagrijati hranu da osigura da je hrana potpuno zaštićena (ovo je posebno važno za mesna jela, jer ne prženo meso može sadržavati patogene mikroorganizme.) Do danas, najčešći uređaj za pečenje je pećnica. Moderne pećnice omogućuju vam uspostavljanje preciznih, kontroliranih temperatura za kuhanje i pružanje jednostavnih prodora topline u hranu bez istjecanja. Iako je manje popularan, ali možete koristiti niz alternativnih metoda pečenja, uključujući:

Tradicionalne otvorene peći, poput tandora
Nizozemske peći
Mikrotalasne pećnice (tehnički, nije za pečenje - mikrovalna zračenje koristi se za zagrijavanje hrane. Međutim, postoje recepti za pečenje u mikrovalnoj peći za pečenje tradicionalnih pekarskih proizvoda, kolačići u mikrovalnoj pećnici.)

2. Odaberite razumni recept. Recepti za pečenje mogu se razlikovati od jednostavnih (standardnih jela poput kruha ili pilećih prsa) na više koraka (na primjer, zamišljenih deserta koje možete vidjeti na posebnim kulinarskim emisijama, poput kuharske torte). Ako ste novaci, onda je bolje držati se nečeg jednostavnog - jednostavan recept za kolačiće ili neka jednostavna pileća stabla. Prije početka provjerite imate li sve sastojke opisane u receptu za kuhanje - nadoknadite kupovinu, kako ne biste komplicirali postupak kuhanja i možete se čak i sklopiti određenim pokvarljivim komponentama.

Ako možete, odmjerite sastojke prije nego što započnete. Nije toliko važno, ali vrlo ubrzava proces pečenja.

Pridržavajte se higijene. Operite ruke prije nego što započnete bilo kakvu kulinarnu akciju i nakon dodirivanja bilo kojeg sirovih proizvoda koji mogu sadržavati patogene bakterije (posebno meso, pticu i jaja.)

Haljina odjeća koja ne smeta prljavu ili pregaču.

3. Pred-zagrijte pećnicu. Po prirodi za sve recepte za pečenje zahtijeva visoku otpornost na toplinu. Zagrijte pećnicu na temperaturu koja je pružena u vašem receptu. Zatim slijedite ove korake! Ostavite svoju pećnicu da se zagreje - trebat će joj vremena da dostigne željenu temperaturu. Dok se pećnica zagrijava, možete napraviti druge pripremne korake prema vašem receptu. Pećnica mora biti željena (ili približna) temperatura prije nego što proizvode stavite na recept

Primamljivo je, ali ne biste trebali otvoriti vrata pećnice prije nego što budete spremni staviti hranu. Proširuje toplinu iz rerne, dovest će do smanjenja temperature i povećanja vremena potrebnog za postizanje željene temperature.

4. Činiti, prema receptu. Svaki recept je različit - nema standardnog skupa pravila, idealna za bilo koji proces pečenja. Međutim, većina recepata za pečenje sastoji se od nekih ili svih sljedećih fiksnih koraka:

Priprema (za meso, ptice, povrće). Ako proizvode stavite u pećnicu bez prethodne pripreme, ukus jela bit će suv i mekan, a u najgorem - pogrešno kuhani. Meso, poput pilećih prsa, u većini slučajeva potrebno je da se morine unaprijed, nadjeva i / ili pržite u tavi prženja. Takvo povrće poput krompira, morate probiti vilicu prije pečenja kako biste isparili vlagu. Gotovo svaki recept ima opis svojevrsne pripremne procese za jelo.

Mešanje sastojaka (za pečenje, deserti itd.) Često se tekući i suvi sastojci pomiješaju u zasebnim zdjelicama, a zatim se miješaju zajedno kako bi napravili smjesu ili tijesto.

Priprema posuđa za pečenje. Pans and pans nisu uvijek pogodni za pečenje. Ponekad im treba posebna priprema prije pečenja - u mnogim receptima za pečenje, na primjer, morate podvući.

Poplavni proizvodi na pečenju. Tijesto, pripremljeno meso ili povrće neće se peći jer je potrebno, ako instalirate ladicu za pečenje na dno pećnice. U pravilu se radni komad stavlja u metalni oblik, staklo ili keramička jela koja će lako izvući iz pećnice (sa zakrpama).

Kuhanje u rernu na veliku vatru. To je ono što određuje kvalitetu pečenja. Svi recepti za pečenje moraju se pripremiti u pećnici (ili alternativnoj pećnici.) Obratite pažnju na opis lokacije hrane u pećnici u odnosu na izvor topline.

pet. Stavite radni komad. Čim pripremite proizvode, prema receptu i provjerite je li pećnica, stavite radni komad (na pečenje) u pećnici. Zatvorite vrata i uključite tajmer za vrijeme koje vam je potrebno za kuhanje. Sad, pričekajte dok se ne bilo ne pripremite i uživate u ukusnim ukusima (ako sve ide kao što bi trebalo) ispuniti svoju kuhinju.

U ovom trenutku operite posuđe koje ste koristili za pripremu posuđa.

Sasvim je normalno provjeriti dostupnost jela, uključujući žarulju u peći ili brzo otvaranje vrata. Ako otvorite vrata, zatvorite ga što je prije moguće tako da pećnica ne gubi toplinu. Ako ste zabrinuti da je jelo hranjeno, provjerite to usred procesa izbjeljivača, a zatim ponovo ako je potrebno.

6. Uklonite jelo od pećnice. Kada je vrijeme kuhanja isteklo, a vi ste provjerili jelo kako biste bili sigurni da izgleda spremno - izlazi iz pećnice. Iskoristite nešto što biste zaštitili ruke - kapci će se dobro uklopiti jer vam omogućuju sprečavati vještinu ruku kada zadržite jelo, kao krajnje sredstvo, lagano koristite učvršćivanje za održavanje obrasca za pečenje.

Budi pazljiv! Obratite pažnju na hranu kada ga izvlačite iz pećnice tako da ne prikupi vrući sok. Pečenje može izgledati zabavno, opuštajući se, ali ako ne budete u skladu s mjerama predostrožnosti u ovoj fazi, može dovesti do bolnih povreda.

Stavite svoje remek-djelo negdje gdje se ne raspada ili u blizini. Iskoristite gustu krpu, zakrpe ili stalak u vruće da biste zaštitili stolove.

7. Pusti svoje jelo cool. Hrana iz pećnice obično je previše vruća. Također ne može biti do kraja završenog - pekarski proizvodi su previše meki u rukama, kada ih izvučete iz pećnice. Dajte svoje jelo da se ohladi prije upotrebe - pažljivo stavite jelo u hladno mjesto u kojem će hladni zrak hladiti površinu ako ga dostavi recept.

osam. Dodajte garnicu ili ukrasite svoje jelo. Za neke posuđe vanjski ukras koristi se prvenstveno za vizuelnu prezentaciju, za druge - sastavni dio ukusa. Na primjer, ukrašavanje peršuna vjerovatno neće igrati važnu ulogu za pečenu pastu, ali jednostavna, suha torta bez glazura postat će nevjerovatno meka. Vaš recept može se sastojati od određenih uputa za ukrašavanje, pa čak i sadrže poseban popis sastojaka za ukrasne elemente (u pravilu se tiče kreme i umaka). Napravite par posljednjih poteza, poslužite i uživajte!

Dio 2 od 3:

Pečenje za određene vrste proizvoda

jedan. Pečenje kruha, peciva i deserta. Kada većina ljudi razmisli o "Pekarskim proizvodima", oni predstavljaju hljeb i pecive - sorte proizvoda koje često možete kupiti u pekaru. Za ove proizvode, u pravilu, isti glavni sastojci, poput brašna, maslaca, jaja, šećera, sode hrane, sol, suncokretovo ulje, mlijeko, škrob, sir i / ili kvas za test, koji se zatim peče po delovima ili u potpunosti. Hljeb i lepinje često se začinju začinima, sirupom i aditivima kako bi im dali jedinstveni slatki ili slani ukus. Evo nekoliko većih trenutaka prilikom pečenja hljeba i slastičara:

Konačni oblik vašeg jela obično diktira kalup u kojem je pečen. Hljeb za kašiku pečen u režimu hljeba, imat će potpuno drugačiji oblik od kugle iz tijesta, kuhanih na ravnoj borbi.
Pekarski proizvodi, u pravilu zahtijevaju posebne probleme kako se ne drže opozicije. Obično koristite puter, masnoću, suncokretovo ulje ili aerosolne prskalice za podmazivanje oblika.
Neki pekarski proizvodi koji peče tijesto kvasca (posebno hljeb) zahtijevaju dodatno vrijeme za "rast" kvasca. Kvase su mikroskopski gljivice koji apsorbiraju šećer u testu, ističući ugljični dioksid (zbog kojeg tijesta "raste") i drugi spojevi koji utječu na ukus pečenja.
U pravilu, viši u udjelu recepata suvih proizvoda (brašna i drugih.) u odnosu na tečne komponente (jaja, ulje, mlijeko i drugi.), to će gušće biti tijesto. Jedan od općih vrhova za rad sa tekućim testom je hlađenje u zamrzivaču ili u hladnjaku - bit će gušće, i bit će lakše zadržati u ruci i obliku bez otkrivanja.

2. Pečenje mesa i ptica. Pečenje - jedan od najboljih načina za kuhanje mesa i peradi, zaredom s vrućim, rukovanjem i kuhanjem na žaru. Vrući, suhi zrak, koji se koristi u procesu pečenja, može dati komade ptice hrskave tamne kore, zadržavajući meso mokro i sočno iznutra. Pečenje velikog komada govedine ili janjetine satima na slabij topljici - odličan način za garantovanje da biste dobili sočni mirisni rezultat, pali sa svih strana. Evo nekoliko stvari koje treba pamtiti prilikom pečenja mesa i peradarskog mesa:

Tokom pečenja velikih komada mesa držite termometar za meso na ruci, zajedno sa popisom odgovarajućih temperatura za različite vrste mesa. Mnogo je lakše koristiti termometar za određivanje stupnja spremnosti mesa nego što ga mukosno ukloni iz pećnice, neprestano seče i vraća se na rernu.

Neki radije odvajaju kožu sa komada mesa peradi, dok ih drugi vole da ih ostave. Ako je jelo dokazano i završeno, koža se može pretvoriti u ukusnu hrskavu koru, ali povećat će masni i opći kalorični sadržaj jela.

Postoje i prednosti i susreta da bi se kosti napustile na mesnim kriški (umjesto da ih uklanjaju.) Komadići mesa sa kostima u općeg jeftinije i, prema nekim podacima, mirisniji (iako ne potvrđuju konkretne činjenice.) Također ponekad stvaraju dodatne mogućnosti za kuhanje (pokušajte pokrenuti češnjak ili druge dijelove začina grudnog koša između kostiju i pilećih prsa). S druge strane, možda ćete biti iznervirani kostima.

Uvek pažljivo kuhajte meso i pticu. U 2011. godini studije su pokazale opasne stafilokokne bakterije oko polovine testiranog mesa i uzoraka peradi. Ne rizikujte - provjerite je li meso prođe u sredini, nema ružičaste mrlje i da je sok čist. Da biste provjerili meso na kosti, umetnite utikač u kost da biste osjetili otpor - utikač mora glatko i lako izračunati meso oko kostiju.

3. Pečenje povrća. Pečeni ili prženi jela od povrća - prehrambeni dodatak bilo kojem obroku. Neki poput pečenog krompira postali su glavno jelo. Za razliku od prženja, pečenja - gotovo uvijek nisko kalorie, visoko hranjiva metoda kuhanja povrća. Neka ulja podmazuju i začinjena povrćem soli i paprike mogu se peći čak i do hrskave, ukusne kore. Evo nekoliko savjeta za pečenje povrća:

Povrće je u pravilu "spremno" kada postanu nježne. Međutim, različite povrće mora se peći na različite načine - na preradi tikvice, na primjer, može otići više od sat vremena, dok ćete na šargareti provoditi pola manje vremena. Vidite vrijeme kuhanja za različite povrće prije nego što ih pokušate ispeći.

Neki biljni jela (posebno, pečeni krompir) zahtijevaju probijanje vilice ili noža prije kuhanja. Tokom njihove pripreme vlaga iznutra bit će zagrejana i isparavati. Ako vlaga ne može ispariti kroz unaprijed izrađene rupe, povećani tlak može uzrokovati da povrće bude opremljeno!

4. Kuhar Casserole. Neki recepti za pečenje uključuju nekoliko vrsta hrane (neki se čak pripremaju odvojeno od ostalih proizvoda) da bi se stvorilo posudu za kaserole. Često se za ova suđe koriste ugljeni hidrata, poput riže, tjestenine ili krompira, kao glavni sastojak. Sastojci u takvim jelima ili su položeni slojevima ili slobodno. Po pravilu se kasila se isporučuje direktno u duboka jela u kojoj se pripremala. Kaserole zadovoljavajuće, lako je poslužiti, a često je prilično skupa. Evo samo nekoliko primjera posuđa sa kasilom:

Lazagna

Sithi

Krompir Gran

Pasta kaserola

Moussaka

Dio 3 od 3:

Primjena vaših pekarskih vještina

jedan. Bake Cookie SnicherDudder. SMIRED jednostavan (ali elegantan) šećerni kolačići, posebno ukusni u kombinaciji sa mlijekom, sladoledom ili samim po sebi. Izvrsno za početnike, lako se peći i još jednostavnije jesti!

2. Pecite divan slatki krompir. Slatki krompir ukusan, hranljiv jelo koji sadrži škrob. Bogati je vlaknom, prirodnim divan ukusom, a iznenađujuće višestruki - slatki krompir može se hraniti uljem jednostavnim začinima za opći ukus ili lažni pasulj, sir, slaninu i ostale punjenja za skromni Pyr.

3. Pripremite hrskave pileće noge. Pileće noge su podcijenjene dijelove piletine - oni su jeftini i ukusni, samo skrivaju prste. Prije pečenja, pokupi ih za zasićeniji ukus ili soda bedara sa suhim začinima ili sosom kako bi im pružili hrskavu, prženu koru.

4. Pečena šunka pod umaku. Bilo da je to uskršnja večera za obitelj ili samo uživati, Buckhenin sa slatkim umakom poslužit će kao odlično glavno jelo. Još bolje ako imate šunku, tako da nekoliko tjedana da se sendviči naprave ukusnim debelim kriški.

pet. Pecite rođendanska torta. Recepti za tortu mogu se činiti malo komplicirati, ali ako možete savladati jedan od njih, odmah ćete se fokusirati na bilo koju zabavu. Za rođendanski kolači nalazi se neograničena raznolikost nakita - s vremenom ćete naučiti kako stvoriti remek djela sa slatkišima i glazuru!