Kako pepiti hljeb

Korake

2. Aktivirati kvas. U šolji ili malim jelima pomiješajte kvasac i1 / 4 šalice tople (38-43 ° C) vode. Voda do dodira treba biti topla, nije vruća. Ako je voda vruća, kvasac će umrijeti, a ako je voda hladna, kvasac se ne aktivira zbog čega hljeb neće biti prilično bujan. Temperatura vode mora biti takva da možete zadržati prst u njemu, ne osjećate nelagodu.

3. U velikoj posuđe, temeljito pomiješajte brašno i sol. Posuđe bi trebale biti dovoljno velike da se uklope i brašno, i vode, i da se prikladno miješaju sastojke s velikom drvenom kašikom. Miješanje suhih sastojaka, možete dodati kvas ili samo-djelovanje ili konvencionalni kvas aktiviran toplom vodom. Temeljito pomiješajte brašno i kvas.

4. Dodajte vodu i temeljito pomiješajte.Jedna ruka polako dodajte vodu u posuđe brašnom i miješajte sastojke drvenom kašikom s drugom rukom. Potrebno je mijesiti tijesto i povezati sastojke tako da imate singllemass, pa potpuno miješamo proizvode drvenom kašikom. Pa, ako imate pomoćnika koji će sipati vodu dok ne pomiješate sastojke (ili obrnuto).

pet. Prebacite testo na površinu, posipajte brašnom. Neka tijesto stoji pet minuta. U ovoj fazi se gluten počinje istaknuti, što će hleb učiniti tako nevjerojatno elastičnim. Gluten se ističe, bilo da li ćete mijesiti tijesto ili ne, ali tijesto će biti više isporučeno i neće se raspadati ako omogućite glutenu da vaš rad omogućite.

6

Emboss tijesto. Miješanje je vrlo važan korak u testu za kuhanje. Snažno stavite tijesto 5-10 minuta ili sve dok postane glatka. Površina testa mora biti mekana, dosljednost homogenog (bez grudica) i ne ljepljive. Ako tijesto izgleda kao stjenovita površina mjeseca, pokupite ga još nekoliko minuta, ako je potrebno dodavanje brašna.

7. Ostavite tijesto 3 sata da ga rupe. Stavite tijesto u temeljno opranu posuđe (ili barem trebate) i pokriti ga kuhinjskim ručnikom ili filmskom pakiranjem. Stavite tijesto u toplo, ali ne i pečeno mjesto. Savršena temperatura za podizanje testa - 22-24˚S.

osam. Pomičite se kroz tijesto i formirajte loptu od nje. Ne stavljajte testo predugo, odnosno na koji ste radili tokom primarnog koljena. Nekoliko puta prebacite tijesto na brašno po površini i stavite je u posuđe tako da se opet izvaja. U ovoj fazi trebate jednostavno reformisati testo. Ne bi trebalo potrajati puno vremena, jer će tijesto biti podatno, glatko i meko.

devet. Ostavite tijesto još 90 minuta, tako da se diže. Potreba za ovaj korak je izazvana: Neki pekari propuštaju ovaj korak i odmah idu na formiranje pljačke i peciva, a neki pekari preferiraju da će tijesto porasti tri puta kako bi se povećala tri puta kako bi se povećala svoja dosljednost. Dobar hrskav francuski hljeb odlikuje se zračnom kuglom, koja se ispostavila kada fermentacija kvasca, pa ako želite ispeći "pravi" francuski hljeb, pustite da test poraste dva ili čak tri puta. Ako želite da vaš dom bude ispunjen aromom vrućeg svježeg hljeba nakon 10 minuta, preskočite ovaj korak i pređite na sljedeću. Hljeb će i dalje raditi izvrsno.

10. Formiraju hljeb obliku koji vam se sviđa. Izvadite tijesto iz posuđa i režite ga na broj komada, jednak broju kruha, dugih ili kratkih bageta ili hljeba koje želite ispeći. Zatim počnite da ih valjate.

jedanaest. Neka test stane otprilike 45 minuta. Nakon što izlažete oblikovani kruh na listu za pečenje, pokrijete ih i ostavite najmanje 45 minuta. Čim se tijesto malo podiže, stavite lim za pečenje u pećnici.

12. Pecite hljeb na temperaturi od 205 ° C u trajanju od 205 minuta ili dok kore nije zlatna smeđa. Hljeb će biti spreman kada je gornja kora je zlatna i hrskava, a donja - čvrsta (kad se prisluškivate, čuje šuplji zvuk sa vašim prstima.

13. Napravite hleb hrskavo sa parom. Znam koja je tajna savršene mrvice? Uparen sa! Uzmite bocu sa mlaznicom za raspršivanje i pošaljite hljeb s vremena na vrijeme ili samo prskajte u pećnici. Voda će se pretvoriti u paru, zahvaljujući kojoj se prekrasna hrskava kora formira poput idealnog francuskog hljeba.

2. Aktivirati kvas. Uzmite 1 šalicu toplo (37-43 ° C) vode, izlijte ga u čašu, ubacite kvasac u nju, pokriti i dozvolite da se kvasac aktivira.

3. Toplo mlijeko u loncu. Brzo zagrijavajte mlijeko na snažnoj vatri, a čim počne bacati, izvadite u loncu iz vatre. Dodajte puter i šećer u mleko i temeljito pomešajte. Ne donosite mlijeko da prokuha - slijedite mlijeko i izvadite sokvu sa peći kada pare počinje da se formira iznad mlijeka. Dopustite da se mleko malo ohladi, a zatim dodajte kvas.

4. Promiješajte tekuću smjesu i 1 čaše brašna u mikseru. Umiješajte sastojke u mikser u srednjoj brzini 2 minute. Kad tijesto počne formirati, postepeno dodavati brašno (jedno staklo odjednom). Dodavanje svih brašna, pomiješajte tijesto velikom brzinom još 2 minute.

pet. Sakupi testo i počnite da ga zamahnite. Sakupite sve ostatke i kvržice tijesta zajedno, formirajte loptu iz tijesta, položite ga na površinu pokvarene brašne. Pomiješajte tijesto dok ne postane meka, glatka i elastična površina testa treba proljetiti kad je pritisnete.

6. Pokrijte loptu iz tijesta biljnim uljem ili ga stavite u podmazinu uljnu čašu. Sprječava da se površina tijesta suši i pukne dok će se rasti. Površina hrane testa koja rezultira neugodnim grudicama u gotovom hljebu. Pokrijte čašu čistom kuhinjskim ručnikom ili filmom za ambalažni proizvodi i stavite ga u toplo, ali ne vruće mjesto.

7. Stavite tijesto na stol i stisnite ga tako da će iz njega izvući višak zraka, a tijesto je steklo početnu veličinu. Ne stavljajte to - tijesto mora biti meko i elastično. Prerežite tijesto velikim nožem u dva jednaka dijela kako biste formirali veknu.

osam. Formiraju dvije loavke i stavljaju ih na podmazan lim za pečenje. Na stolu sa rukama oblikovite visoki pravokutni privid sa testa, a zatim povežite ivice i sakrijte ih. Šav bi trebao biti odozdo loy.

devet. Pecite hljeb na temperaturi od 200 ° C 35 minuta ili sve dok kora je zlatna. Prije stavljanja hljeba u rernu, napravite nekoliko (3-4) plitkih rezova na površini kruga i podmažite ga sa šlag uljem od jajeta ili biljnog ulja, ako želite sjajnu i hrskavu koru.

2

Probaj hljeb sa sodom. Soda hljeba može biti slatko i svježe ovisno o vašim željama i iz dostupnih sastojaka. Pomiješajte sljedeće suhe sastojke: 4 šalice brašna, 1 žličica soli, 1 žličica hrane sode, nekoliko žlica šećerne pijeska (1 kašika, ako želite ispeći svježi hljeb i 4 kašike, ako želite ispeći slatki hljeb ). Tekućim sastojcima u ovom receptu uključuju 3 čaše toplog mlijeka ili stvari i 4 kašike topljenog krem ​​ulja. Pomiješajte sve sastojke u šolji. Provjerite tijesto i pecite u obliku za hljeb, podmažite masti, 1 sat na 190 ° C.

3. Eksperimentirajte sa ostalim receptima. Brzi kruh savršeno čiste ostatke iz vašeg bifea ili hladnjaka: Dobijte sve u hladnjaku i pogledajte šta je pogodno za pečenje hljeba. Isprobajte sljedeće recepte:

2. Challah. Ovaj divni kvas hljeb podsjeća na Bricho, ali on je malo slađi. Ovaj prekrasan kruh može se koristiti sa uljem ili drugim sličnim proizvodima.

3. Voćni hljeb. Prilikom pečenja takvog hljeba, pokažite kreativnost tako da se hljeb ispada da je ukusniji. Na primjer, pečeni banana hljeb, Jabučni kruh, mango hljeb.

4. Hljeb sa cimetom. Ovaj divan hljeb oduševit će vas zimi i praznicima. Lako se peći, a vrlo je ukusan!

pet. Biljni hljeb. Povrće hljeb ukusno i zdravo zdravlje. Možeš se ispeljiti Bundeva hljeb, Kukuruzni hljeb, Hleb iz tikvica.

6

Croissants. Priprema ove francuske delicije potrajat će puno vremena, ali nećete se moći odoljeti!

7

Domaći kolačići. Ovaj recept će vam omogućiti ispeći ukusne američke domaće kolačiće.

osam

Francuska baguette. Postoji nešto ukusno hrskava baguette sa nezasitom uljem? Ako jednog dana ispečete francusku baguettu, sigurno ćete ga poželjeti ponoviti ponovo.

• Tekućine na kojima se miješate tijesto utiču na ukus hljeba. Mlijeko i masnoća čine svjetlo hljeba. Voda i maslinovo ulje čine hleb više rude ("Italijanski hljeb"). Možete koristiti bijelo brašno ili cijelo zrno brašno, ili mješavina (bolje je uzeti smjesu, jer će hljeb samo na brašno iz čvrstog zrnastim zrna) ili dodavati ostale sastojke zrna, poput mekinja, sjeme lana, drugih sjemena i trave. Kad naučite kako napraviti glavni recept, možete isprobati bilo koju kombinaciju!
• Peciva. Od tijesta za jedan kruh imat ćete dvanaest peciva za večeru. Stavite ih na podmazan lim za pečenje na udaljenosti od nekoliko centimetara jedan od drugog, jer će se povećati i dodirnuti jedni druge.
• "Brašno za mašinu za kruh" Bogat u proteinu, ona pomaže kvascima da dodjeljuje više glutena, čineći testo savršenim za pečenje i u proizvođaču hljeba i u rerni. Da biste dobili gusti i grub talijanski hljeb, zamijenite dio brašna naznačenog u receptu, brašno sortama na čvrstim pšenicama ("tjestenina") i ne koristite oblik za kruh.
• Ako želite prije pečenja, podmažite vrh kruži mlijeka da biste ga dobili mekani kore ili podmažite jajet tako da je površina čvrsta i sjajna. Ako želite posipati hljeb sa sjemenkama ili nečim drugim, učinite to prije pečenja. Za to će biti prikladne sjeme maka, sezama ili ishrana zobine.
• Pećnica možete okrenuti na toplom mjestu da biste prišli testu - jer to samo uključite na minimalnu temperaturu 10-15 minuta. Radijator možete uključiti i na nisku temperaturu ili staviti tijesto u sunce, prekrivajući jela najmračnijim tkivom.
• Obavezno prikupite prave sastojke. Brašno za kolače ili kolačiće "mekan" - Hljeb bi trebao biti malo elastičan. Ne koristite brašno sa dodatkom dezintegratora. Uobičajeno brašno će odgovarati, ali bolje je koristiti brašno za hljeb (na paketu bit će napisano "brašno za hljeb", "visokog prstenog brašna" ili "brašna za proizvođač kruha"). U takvom brašnu, sadržaj glutena je veći, zbog kojeg ćete biti lakše mijesiti tijesto.
• Ispitivanje livenja: Stavite loptu iz tijesta - stavite baze dlanova na tijesto i gurnite način ako želite gurnuti tijesto iz sebe - izvadite ruke i ponovite opisanog procesa. Ne puštajte desnu ruku: Uzmite i okrenite dug kraj testa za 1/4 ulijevo, a zatim je uklonite na sebe, stavite dlanove odozgo i ponovo pritisnite. Značenje je objaviti sve tijesto - okretanje će vam omogućiti da to učinite.

• Nakon što napunite hljeb iz pećnice, nemojte pokušavati odmah rezati - rizikujete krupni krug ili barem prekinite unutrašnje meso. Reži hljeb nakon 30-60 minuta. Zamojte svoj hljeb u čisti kuhinjski ručnik da biste ga sprečili topli, ali provjerite da li postoji pristup zraku u kruh, u protivnom će joj odgovoriti na površinu.