Kako pripremiti odrezak sa roštilja -

Nikada se ne bojte pržiti skupog bifteka na žaru. Mnogi se boje da neće moći pravilno napraviti odrezak, ali je sasvim jednostavan, ako znate nekoliko glavnih tehnika. Bez obzira na vrstu nježnog ili roštilja, pečena sjajna sila bifteka gotovo bilo kojim ljubavnikom.

Korake

Metoda 1 od 3:

Priprema odreska

jedan. Odaberite odgovarajući roštilj. Odličan odrezak je ukusan sam po sebi - dovoljno je dodati malo soli i bibera, a vi možete učiniti bez drugih začina. Odgovarajući roštilj pomoći će naglasiti ukus mesa. Pravilno pečeni biftek grill uvijek će biti ukusan.

Plinski roštilj. Gas roštilj praktično ne dodaje druge okuse mesu, pa odrezak zadržava svoj originalni ukus. Na plinskom roštilju meso je brže prženo, lako je koristiti. Takav roštilj je savršen ako trebate kuhati puno mesa ili vas požurite.
Roštilj uglja. Takav roštilj daje meso "klasični" ukus. Mali briketi na čvrstom uglju relativno se brzo zagrijavaju i prijavili bogati dimljivi miris meso. Provjerite da li se briketi ugljena toplo do bijelog kationa prije prženja mesa.
Roštilj na drva za ogrjev. U takvom je roštilju teže održavati vatru i upravljati njim, ali omogućava vam da dobijete najukusnije meso, jer mu drveni čip iznosi njemu nevjerojatan miris. Ogrevno drvo se može kombinirati sa ugljen briketima.

Image pod nazivom Roštilj savršeni odrezak korak 2

2. Nabavite svijetle crvene svježe odreske u odjelu za meso. Meso najboljeg razreda mora imati svijetlu i bogatu crvenu boju. Lijepi i sočni odresci dobivaju se i od mramornih mesa s bijelim masnim trakama. Ako njenkroin ima tamnu bordo ili smeđe, potražite više svježih mesa. Saznajte mesar, da li se ne može rezati za vas sveže komade mesa. Konkretno, sledeće vrste rezanja su dobro prilagođene za odrezak:

Draga kliping: Ribe, striptiz, datoteka, ti-bon, delmon;

Jeftinije reznice: Plugistin, otvor blende, trokutasti mišić s vrha rezanog kuka, oštrica, lumbalni leđa, pašinu ili dno trbuha (bok).

Slika pod nazivom Roštilj Savršeni odrezak Korak 3

3. Pokrijte isječak i držite ga 5-10 minuta na sobnoj temperaturi prije nego što nastavite prženjem. Ovo je neophodno tako da se odrezak zagrijava i nije prehladila na vrućem roštilju, što može značajno promijeniti vrijeme kuhanja i otežalo je dobijanje dobrog vanjskog sloja u kombinaciji s potpuno kuhanim sredom. Relativno veliki odresci debljine više od 4 centimetara mogu trajati oko 15 minuta.

Savet specijalista

Alex Hong

Chef Polarsalex Hon - Chef i suodgorder Sorrel, nova američka kuhinja restoran u San Franciscu. Radovi u restoranima više od 10 godina. Diplomirao je na američkom kulinarskom institutu i radio u kuhinji restorana Michelin Jean-Georges i Quince.

Alex Hong
Šef

Stručno vijeće: "Mislim da je najvažnija stvar u pripremi grillovnog odreska da ga dam unaprijed zagrijavajući do sobne temperature. Nakon toga možete staviti odrezak na posudu s malom količinom maslaca i stavite ga u zagrijanu pećnicu ili pržite na roštilju ".

Slika pod nazivom Roštilj savršeni odrezak korak 4

4. Nežno soda sol i biftek papa. Iako neki kuhari vole koristiti razne začine, u većini odresci dodaju samo sol i biber visokokvalitetnom mesu. Obilno pospite meso grubo zrnato (ili srednje slušano) sol. Nakon toga dodajte neki papriku po ukusu (trebalo bi biti znatno manje od soli).

Zamislite da je sol lagani snijeg na tamnom putu. Iako je još uvijek vidljiv asfalt, većina je prekrivena "snijegom" (sol).

Ne zaboravite da postepejte solju i papriku obje strane odreska i njegovih strana.

Slika pod nazivom Roštilj Savršeni odrezak Korak 5

pet. Pregrijavanje roštilja na srednjoj ili velici toplini. Ako koristite Roštilj na ugalj ili ogrevno drvo, Potrebno je da ga zapali oko 30-40 minuta prije početka hrane. Plinski roštilj se može provjeriti, poklopite poklopcem i pričekajte samo 5-10 minuta. Tanji tender, topliji mora biti na žaru, a potrebno je nadgledati temperaturu. Čak i ako nemate termometar, možete procijeniti temperaturu pomoću sljedećeg jednostavnog prijema:

za debljinu rezanja 1,5 centimetara Pregrijavanje roštilja na 220-230 ° C, Tako da možete držati jednu ruku preko njega najmanje 3 sekunde;

Ako je debljina odreska 2-2,5 centimetara, Pregrijavanje roštilja na 180-205 ° C - u ovom slučaju, možete držati svoju ruku u roku od 4-5 sekundi;

U slučaju odrezaka debljine 2,5-4 centimetara Pregrijavati roštilj na 165-180 ° C, Tako da meso ne bude izgorelo vani dok u ovom slučaju ne bude spreman u ovom slučaju, možete držati ruku preko njega 5-6 sekundi;

Ako odrezak deblja 4 centimetra, Pregrijavanje roštilja na 165 ° C I imajte na umu da ćete, najvjerovatnije, morati ponovo pretvoriti odrezak tako da meso ne bude izgorelo.

Metoda 2 od 3:

Steak na žaru Fry

jedan. Nakon što je roštilj zagrijan, izložite meso iznad izvora topline. Ako koristite plinski roštilj, stavite odrezak na rešetku iznad plamena. Nakon toga, pokušajte ga premjestiti što je manje moguće. Ako želite dobiti dobro korijenske pruge na mjestu šipki, držite meso na jednom mjestu.

Ako želite dobiti klasičnu retku roštilja, polovina dodijeljenog vremena okrenite biftek 45 stepeni koristeći pincete.

Slika pod nazivom Roštilj Savršeni odrezak korak 7

2. Pržite biftek na svakoj strani 3-7 minuta, ovisno o željenom stupnju spremnosti i debljini isječaka. Relativno tanki pomak odreska nakon puča na hladnijoj strani. I naprotiv, stavite masni odrezak u toplijeg mjesta. Ako se prevrgne, donja strana odreska imat će ružičastu boju, a zatim grill nije dovoljno vruće - u ovom slučaju povećati vatru i ostaviti meso obrnuto.

Odrezak sa "krvlju" Pržite oko 3 minute sa svake strane (prije vrućeg povećanja temperature za 15-30 stepeni Celzijusa).

Slaba od bifteka: SRJ meso oko 5 minuta sa svake strane.

Srednji pečeni odrezak: Fry biftek oko 7 minuta sa svake strane.

Pečeni odrezak: U ovom slučaju potrebno je pržiti meso 10 minuta sa svake strane, a zatim ga prebacivati na indirektnu vatru tako da se pripremi do kraja.

Slika pod nazivom Roštilj Savršeni odrezak Korak 8

3. Naučite provjeravati temperaturu odreska ruke kako ne biste ih rezali. Ne režite odrezak 4-5 minuta nakon što ga izvadite iz požara, u protivnom može izliti sok od njega prije nego što se ohladi. Kako provjeriti je li meso spremno u sredini? Da biste to učinili, koristite prste. Na primjer, proširite dlan i povežite vrhove velikih i indeksnih prstiju. Dodirnite dno palca - kao rezultat ćete osjetiti temperaturu odreska slabe pečene. Evo načina da procijenite temperaturu odreska:

Sa krvlju ": Ne spajajte prste - dok će vaša osećanja podsetiti dodir u bazu palca (Interna temperatura mesa 54-57 ° C);

Slabi pecionici: Pritisnite kažiprst prema palcu (Interna temperatura mesa 54-57 ° C);

Srednja rijetka: Pritisnite srednji prst do palca (Interna temperatura mesa 60 ° C);

Skoro root: Pritisnite prst od velikog prsa (Interna temperatura mesa 68 ° C);

Pečeno: Dodirnite veliki prst malim prstom (Interna temperatura mesa 74 ° C).

Slika pod nazivom Roštilj savršeni odrezak korak 9

4. Pripremite odreske na manjoj vatri, ako su pečene vani, ali još nisu pripremljeni u sredini. Kupite meso dalje od direktnog plamena, gorionika ili vrućeg uglja. Ako roštilj ima višu rešetku, stavite odreske na njega. Prekrijte roštilj i polako pečete odreske tako da nisu izgorene vani.

Ne ostavljajte odreske više od 1-2 minuta, ako ih ne želite.

Ne zaboravite da okrenete odreske nakon polovine dodijeljenog vremena, čak i ako nisu gotova vatra.

Slika pod nazivom Roštilj savršeni odrezak korak 10

pet. Zadržite gotov odrezak najmanje 5-10 minuta prije nego što ga poslužite na stolu. Zove se da daje odrezak "opustiti se". Tokom prženja, meso ističe sok, kao rezultat toga pokazuje se da su osjetljivi i ukusni. Prilikom hlađenja, meso upija ovaj sok nazad. Ako odmah prerežete meso, sok će teći iz toga. Umjesto toga, blago prekrijte aluminijsku foliju mesa i pričekajte dok se ne natopi vlastitim sokom.

Kada ćete onda rezati meso, pokušajte to učiniti uz njegove vlakne (male "niti", od kojih se sastoji).

Metoda 3 od 3:

Dodavanje začina

jedan. Koristite umjesto konvencionalnih soli i paprike za sušenje. U trgovini možete kupiti različite začine i mješavine za meso s različitim ukusom. Možete i pripremiti svoje začinsko: prvo pomiješajte sol i biber, a zatim dodajte 1/8 žličicu svakog sastojaka po jednu od sljedećih kombinacija:

Suha komora, duša, ruzmarin i češnjak u prahu;
Luk prah, čili u prahu, paprika i češnjaka u prahu;
Čile u prahu, kajenski biber, meksička ulja, paprika, češnjak prah / sol;
Smeđi šećer, paprika, čili biber, češnjak, mljevena kafa.

Slika pod nazivom Roštilj savršeni odrezak korak 12

2. Pokušajte koristiti tekuću marinadu da biste dobili mekši i mirisni odrezak. Morate započeti noć prije: Bit će dovoljno da pomiješate odreske sa sastojcima navedenim dolje u paketu za zamrzavanje i medite u hladnjak u noćnim noću. Posebni sastojci su dio svake marinade podijeljene neke proteine u mesu, kao rezultat toga, ispada da je nježnije.

Mix 1/3 šalice (80 mililitara) soja sosa, limunovog soka, maslinovog ulja i sosa radionice. Zatim dodajte 1-2 kašike (15-30 mililitara) češnjak, suhi bosiljak, peršun, ruzmarin i prizemlje crni biber.

Mix 1/3 čaša (80 milistila) sirće iz crvenog vina, 1 staklo (240 mililitara) biljnog ulja, 1/2 šolje (120 mililitara) soja sosa, 3 kašike (45 mililitara) sos i 2 kašike (30 mililitara) ) Dijon senff. Zatim dodajte 2-3 fine sjeckane češnjačke češnjake i 1 kašiku (7 grama) prizemlje crnoj papriku.

Slika pod nazivom Roštilj savršeni odrezak korak 13

3. Podmažite odrezak komadom maslaca kako biste dobili bogatiji ukus. Zlatno ulje se apsorbuje u meso i čini ga socijskim, nježnim i mirisnim. Da biste istaknuli ukus mesa još više, pokušajte pripremiti jednostavnu smjesu ulja: pomiješajte 5 kašika (70 grama) sobne temperature krem ulja s jednim od dolje navedenih sastojaka. Prije posluživanja bifteka, zamrznite ulje u hladnjaku tako da je čvrsto.

1 žličica svježih video zapisa, kadulje, ruzmarina i bosiljka (sitno rez).

2-3 Fino nasjeckane češnjake od češnjaka ili 1 žličica (3,5 grama) češnjaka u prahu.

1 žličica čili paprike, kajenski biber, cilantro i / ili sok od limete.

Slika pod nazivom Roštilj savršeni odrezak korak 14

4. Dodajte nešto drugo za odrezak da napravite posebno jelo. Odgovarajuće prilogu omogućit će uspješno pozajmljivanje ukusa odreska, naglasiti njegovu teksturu, dajte mu dodatnu pikalnost ili malo oštrine i uravnotežite jelo. Pokušajte koristiti sljedeće:

luk;

biber;

gljive;

hrskavi sušeni luk;

plavi sir;

Svježi peršun;

malo pavlaka;

Kuharski umak za meso.