Kako pićati goveđe (sa ilustracijama) -

Gašenje - jednostavan način za pripremu, omogućavajući pretvoriti tvrdi komad jeftine govedine u nježno i ukusno jelo. Konventut do savršenstva francuski, ali popularni i u kuhinji drugih zemalja (na primjer, američko meso u loncu), ova kulinarska tehnika znači da se govedina polako priprema i kuha u zasićenom sosu nekoliko sati. Odabir odgovarajućih sastojaka, poštivanje tačnih smjerova i male mašte pomoći će vam da napravite korisno jelo i nahranite cijelu obitelj. Dakle, nastavite.

Korake

Dio 1 od 4:

Obuka

jedan. Odaberite jeftin komad mesa. Iako se čini nelogičnim, ali teški komadi mesa savršeni su za slično jelo. Koristite komade za pečenje ili bilo koji drugi jeftin dio. Mišićava vlakna i povezivanje tkanine koja te komadi čine tvrdom, omekšajte tokom kuhanja, a u isto vrijeme kolagen se transformiše u odgovarajuću teksturu. Slaba vatra i dugoročno kuhanje učiniće tvrdi komad sa sočnim, nježnim i vrlo ukusnim. Najprikladnijim dijelovima govedine, koji se mogu ugasiti, pripadaju:

lopata;
cervikalan
biftek na kosti ili celovodstvu središnjeg dijela;
Shin;
rebra;
Grudi.
Malo je vjerovatno da želite koristiti odreske sa malo masti ili goriva od govedine. Meso u tim komadima već je tako najtežnije, pa nema smisla.

2. Odaberite ono što ćete odgajati meso. Pored urle i komada mesa, jedini sastojak, bez kojeg je nemoguće učiniti, je tečnost u kojoj će prokuhati. Budući da se može poboljšati okusom posuđa, najčešće se koristi vino, juvo ili pivo, a ne samo vode. Pusti nas da prebimo na njima

Goveđi juh. Budući da nosite govedinu, logično je koristiti goveđi juhu (na mesu ili na kostima). Međutim, piletina je sasvim pogodna: smatra se univerzalnim da ugasi bilo kakvo meso i čini okus goveđeg zanimljivijim. Bolje je uzeti juhu bez sezonskog, jer će u ovom slučaju biti lakše kontrolirati količinu soli u posudi. Ako ste uzeli juhu sa začinima i soli, sama meso morat će biti manji.

crno vino. Suvo crveno vino će dodati ugodnu jarku, posebno u kombinaciji s drugom tekućinom, poput juhe. Prilikom gašenja alkohola isparava, s rezultatima da se sos dobiva na zasićenim i mirisnim. Ne preporučuje se korištenje Crvenih vina s jakim voćem ili slatkim ukusom, ali mogu se miješati sa jednakom količinom juhe za smanjenje slatkoće. Voćni ukus bijelog vina bolje je u kombinaciji s piletinom ili svinjetinom. Ne dodajte vino u jelo koje ne biste popili: Sipajte sebi čašu na uzorku!

Tamno pivo. Engleska kuhinja u svojoj najboljoj manifestaciji. Stout, Porter ili Crni lager dat će goveđi zasićeni miris slatkoće i slada. Za govedinu nego tamnije pivo, to je bolje. Belgijski Eli je također pogodan za ovo jelo, ali ne bojte se eksperimentirati da biste pronašli pivo koje vam se sviđa. Za piletinu ili svinjetinu, bolje je odabrati lagane pylslure ili podrume.

Količina tekućine ovisi o količini mesa i povrća. Obično je dovoljno takva količina koja prekriva povrće na dnu tave. Budući da ne aktivirate meso, nije u potpunosti uronjen u tečnosti. Ako nemate dovoljno vina, uvijek možete dodati više vode.

3. Započnite sa dopunom iz fino narezanog povrća. Zvuči neobično, ali u francuskoj kuhinji su govedinu i mnoga druga mesna jela počinju kuhati sa punim gorivom, koja se naziva "Mirpua" ("Mirpoix"), koja uključuje drobljenu mrkvu, luk i celer. Ova smjesa je savršeno u kombinaciji sa mesom i čini bogat umak. Kad je meso već pečeno, dodajte povrće i malo blizance, prije sipa tečnosti.

Tako da je sos mirisan, gust i zasićen, na dnu tave mora biti nešto drugo osim tečnosti. Kada se povrće naiša vrlo fino, u procesu gašenja, praktično se rastvaraju u tečnosti, dajući svoj ukus sos. Međutim, ako želite, mogu se nasjeckati i veći komadi, kao što to rade, posebno pri kuhanju mesa u loncu Amerikanka.

Ovisno o veličinama komada mesa, možete koristiti 2-3 mrkve, 2-3 stabljike celera i male bijele sijalice.

4. Odaberite dodatno povrće za posuđe. Mislite kako želite poslužiti meso. Možda želite pripremiti jelo koje će odmah uključiti povrće. Većina pirjanih jela koristi raznovrsno povrće koje drže tečnost i daju jelo da se jelo dodatni ukus i miris. Pored toga, govedina se priprema već duže vrijeme i na spori vatru - odličan način kuhanja i za povrće.

Krompir, kupus, grašak, gljive, lisnato zelenilo, porilica ili korijenje mogu se dodati u loncu 45 minuta prije nego što je meso spremno. Sa pirjanim govedinom, neki voće, poput jabuka ili kruška, savršeno su kombinirani i. Ako želite pokušati, uzimati čvrste i blago poremećene plodove.

Mirisne začine, poput ruzmarina, kadulja, leata ili timina, donesite jelo od govedine na novi nivo. Ako iz vlastitog vrta ili iz trgovine koristite svježe biljke ili iz trgovine, vežite nekoliko stabljika sa vrpcom i stavite u loncu odmah poput tekućine topline.

pet. Uvijek koristite loncu sa teškim dnom ili pečenjem keramike ili livenog željeza. Prvo, meso krade na štednjaku, a potom u pećnici, pa je važno koristiti jela otporna na toplinu. Emajlirani lonci od livenog željeza najbolje su pogodni, jer je savršeno sačuvana toplina i razlikuje se u čvrstoj težini.

Konvencionalna tava za prženje nije dovoljno visoka da bi se primio cijelo tečnosti, meso i povrće koje su neophodne za obrok, a ako su i tanke, za razliku od livenog gvožđa, ne zadržavajte dovoljno temperature. Međutim, ako nemate liveno željezo, bilo koji spremnik s poklopcem može se staviti u pećnicu.

Ako nemate jela otporna na toplinu za pećnicu, uzmite lonca sa debelim dnom i napravite pirjano meso na štednjaku. Neki kuhari radije u pećnici negiraju meso, jer se toplo distribuira ravnomjerno u cijelom zapreminu, dok drugi više vole jednostavniju pripremu na štednjaku. Obje metode omogućuju vam da dobijete osjetljivu i ukusnu meso.

2. dio 4:

Strojevi za kuhanje

jedan. Pripremite meso. Sezonsko meso sa svih strana jednolike sloj soli i paprike. Nemojte previsoko rajati ako planirate da se meso negirate u juhu, koji je već ispunjen soli i začinima. Ako želite dodati druge začine, napravite kasnije prilikom postavljanja tečnosti. Ne režite komade masti ili vezivnog tkiva: U procesu kuhanja, oni će se raspasti i napraviti vaše jelo čak i ukusnije.

Neki kuhari prije pečenja sipaju meso tankim slojem brašna, drugi više vole da to ne rade. Brašno će pomoći da formira apetizirajuću koru kada peče meso, a umakat će učiniti debljim. Pored toga, pomaže sušiti površinu mesa tako da će biti uvijena. Ako ne koristite brašno, osušeno meso prije nego što ga počnete kuhati. Na mokrim mesu neće raditi smeđa kora.
Ovisno o veličini komada mesa, može se nasjeckati na male komade ili u potpunosti izbaciti. Bilo koja od ovih opcija je pogodna - mijenjat će se samo uvlačenje gotovih jela.
Obično se čvrsti komad mesa ugasi u manjoj količini tečnosti, a mali komadi su u potpunosti prekriveni tekućinom. Ove su načine uglavnom slični, pa koristite onu koja vam se više sviđa. Ako volite komade na jednom zalogaju, prije rezanog mesa. Ako više volite pripremiti meso u cjelini, i preseći se već prilikom slanja, tako i.

2. SRJ meso, a zatim ga uklonite iz tave. Stavite loncu ili peći na štednjak, uključite sredinu vatre i ubacite oko dvije kašike maslinovog ulja u nju. Jednom kada se ulje počne mjehurići, izdvojiti meso i pržiti u prekrasnu smeđe kore sa svih strana. Periodično okrenite meso - pažljivo, tako da ne gori.

Meso treba da se prže na snažnoj vrućini tako da se priprema vani, a ne iznutra. Pripremit će se u procesu gašenja u tečnosti, a pečenje je potrebno samo da bi se dobila ukusna kora i prekriva dno posude sa kapi prženog ulja i masti. Pečeno meso unutra treba ostati ružičasta. Dobiti meso iz tave i stavite na stranu.

3. Dodajte gorivo za gorivo i kuhajte na srednjoj vatri. Do smeđe kapljice na dnu tave. Dodajte sitno sjeckani celer, luk i mrkvu. Započnite miješanje povrća čim počnu da se rumuju, a ne da se ne sjećaju.

4. Sipajte u loncu od oko 3 centimetara tečnosti. Kad biljni sastojci čine dovoljno dobro, dodajte malo tečnosti u loncu. Uz pomoć drvene sečive, izgorećete koru sa dna tave tako da umak i meso dobiju dodatni miris. Dodajte dovoljno tečnosti tako da je potpuno prekriveno povrće i dovedi do prokuhanja.

Razlika na dva načina gašenje leži u količini korištenog tečnosti. Na način na koji sada govorimo, potrebna vam je samo mala količina tekućine koja pokriva povrće i stvaraju vlažno okruženje potrebno za kuhanje mesa. Međutim, ne bojte se ponovo pokrenuti tekućinu: neće pokvariti meso, a jelo će se pokazati kao ukusno.

pet. Stavite meso u loncu i stavite ga u reć na temperaturi od 165 ° C. Čim tečnost sa povrćem počne polako kuhati, lagano spustite govedinu u njemu. Čvrsto prekrijte posudu sa poklopcem i stavite u rernu.

Ako na peći negirate meso, odmah smanjite vatru na minimum i čvrsto prekrijte posudu sa poklopcem. Da ne biste prekrivali jelo, ima smisla dodati više tečnosti i ukloniti poklopac tavom što je manje moguće. Kada podignete poklopac, vlaga isparava, a meso ostaje suho.

U procesu kuhanja mesa, tečnost se pretvara u parove i kondenziraju, ali ne isparava, jer je tava prekrivena poklopcem. Kondenzat se sastavlja na unutrašnjosti poklopca i kaplje natrag u meso, hidraturiraju svoju površinu. Tako u loncu klime, koja se ne treba razbiti. Pusti loncu i srdačno obavlja svoj posao.

Tečnost u kojoj se meso krade ne treba hrabro kuhati. Potrebno je smanjiti vatru, ako lonac tave kuca zbog previše intenzivne isparivanja. Meso gulaš na temperaturi od 120 do 175 ° C. Smanjenje temperature, što je duže da jelo priprema.

6. Dodajte dodatno povrće na sat ili 45 minuta prije nego što je meso u potpunosti pripremljeno. Da se svi sastojci jela pripremaju u isto vrijeme, povrće treba staviti kasnije, ali sve ovisi o tome koja povrća koristi.

Korijenje, kao što su Pasternak, repa, šargarepa, krompir i repe, možete unaprijed dodati. Izrežite korijene na komadima iste veličine i stavite u loncu sa već prženim mesom.

Blago povrće, Kao što su list, pasulj ili grašak, kao i gljive, treba dodati na kraju, a ne ranije od sat vremena prije nego što je vrijeme za uklanjanje pare govedine iz pećnice. Ovo povrće se može dodati u potpunosti.

Odmrzavanje svih smrznutih povrća, Za koga ćete koristiti. Smrznuto povrće primjetno će ispustiti temperaturu u loncu, osim toga, ne bi se trebale predugo pripremati.

7. Dobiti meso kad već može ići na viljušku. Ovisno o veličini i vrsti komada mesa, trebat će od 2 do 4 sata. Govedina bi trebala postati nježna, a njena unutrašnja temperatura - dostići oko 70 ° C. Pravilno kuhana govedina trebala bi se bukvalno raspasti od laganog pritiska za vilicu.

Vlažnost isparava kao kuhanje mesa. Tehnički se govedina smatra spremnim, čim se njena temperatura dosegne 70 ° C, ali dosljednost i dalje nije dovoljno nervozan. Otkad ste razgovarali da je ugasite, ne žurite i ne dovodite do kraja. Ako ostavite meso već neko vrijeme u pećnici, vlakna će omekšati, kolagen će raskinuti, a govedina će postati vrlo nježna.

Pijeno meso uvijek je bolje ukidanje od nenamjerno. Meso će biti bolje samo ako se on nestane duže od planiranog vremena, a rizik od "povlačenja" to je praktično ne. Dakle, ako sumnjate, spremno meso ili ne, držite ga u rerni duže. Ovo jelo ne voli žurbu.

3. dio 4:

Završetak i prehranu

jedan. Uzmi govedinu iz tave i ostavi na stranu. Kad je meso već spremno, izvucite ga iz tave, stavite ploču ili za rezanje i prekrijte foliju da biste spremili toplinu. Govedina za pirju mora biti najmanje 10-15 minuta prije nego što započnete rezanjem.

Rezanje za hranjenje na stolu ovisi o tome koji dio ste ugasili. Narezane kriške i poslužite meso na kratkim rebrima. Ako želite zamotati meso u lavašu, recite ga malim komadima ili navitita viljuškama.
Ako ste uzgajali zajedno s mesnim povrćem za prilog, uzmite ih i ako planirate kuhati sos. Stavite povrće na ploču za posluživanje, poklopite i penzionirajte se.

2. Dobrodošli na preostalu tekućinu za kuhanje sos. Kad uklonite meso i povrće, stavite loncu na štednjak, uključite srednju vatru i nastavite kuhati dok se količina tekućine ne smanjuje dva puta ili dok ne dosegne željenu konzistenciju. Umak za sezonu sa solju, biberom i kapljicom sos u sosu.

Umak može biti zgušnjavati, miješajući se u zasebnu zdjelu kašike brašna i četvrt šalice sosa. Temeljito miješajte tako da nema grudica, a zatim polako sipajte u ostatak umaka, istovremeno ćući cijelu masu klina. Ako unaprijed ispred pječenog mesa posipa s brašom, sos može se zgusnuti i po sebi. Malo zagonetka, pogledajte dosljednost, a tek tada odlučite da li vrijedi dodavati brašno.

Kada pivate sos, možete dodati začine, poput đumbira, lemgrara, naribanog citralnog najteže ili češnjaka, tako da je sos mirisan.

Slika pod nazivom Braise Goveđi korak 15

3. Poslužite sa odgovarajućim garniranjem. Najčešće pirjana govedina poslužuje se povrćem sa kojima je pripremljena, i / ili sa krompirom. Stew Goef savršeno kombinira sa sljedećim prednjim glavama:

pire krompir ili Slatki krumpir pire;

Krompir fritters;

Slatki pastenak;

otvor;

Zelenilo listova, poput Napušta senf, kale, Vrh otvor ili cvekla.

4. Prije hranjenja sosom i pospite zelenilom. Mali zdrobljeni peršun, ruzmarin ili bilo koji drugi svježi zelenilo oživjet će vaše jelo. Stavite meso na posudu i sipajte ga umakom pripremljenim od gašenja tekućine.

U mnogim zemljama, govedina se smatra tradicionalnim jelom za nedjeljnu večeru, posebno u hladnoj zimskoj i jesen mjeseci. Nakon što je meso duže vrijeme u peći, vaš će dom biti ispunjen aromom utjehe i topline.

Dio 4 od 4:

Opcije posuđa

jedan. Držite meso u marinadi kako biste zaradili Zaerbrat. Njemački recept za goveđe za pejd uključuje marinizaciju pečenog mesa u mješavini sirćeta i mirisnih začina do tri dana, nakon čega se šećer doda u marinadu i govedinu u njemu.

Za marinadu Zagrijavanje na srednjoj vatri čaša jabuke i čaša crvenog vina sirćeta u loncu sa dvije čaše vode. Takođe dodajte jednu zdrobljenu bijelu sijalicu i pola čaše zdrobljene mrkve i celera. Bacajte u loncu na jednoj žličici semenki senfa i čitavih klinaca, 2-3 laurelova listova, soli i paprike po ukusu. Pripremite se na sporoj vrućini 10 minuta dok smeša ne postane smeđa. Nakon otprilike 10 minuta, morate isključiti plamenik i dati smjesu da se hladi na sobnu temperaturu.
SRJ meso u maslinovom ulju, Zatim ga stavite u tavu u kojoj se vjenčate. Čim će marinada malo ohladiti (u vrućoj marinadi, meso će se kuhati i ne treba vam), uliti ih govedinom i ostaviti u hladnjaku oko tri dana, ispadajući svaki dan, ispadajući svaki dan ravnomjerno je ravnomerno.
Tri dana kasnije, dodajte čašu šećera do marinade 1/3 i ugasite meso u pećnici na temperaturi od 165 ° C Oko četiri sata. Nakon toga, zdrobljeni kolačići od medenjaka i grožđica obično dodaju u marinadu da se zgušnjava i zaslađuju sos sa košuljem.

2. Upotrijebite sjeckani file za pripremu pirjanog švicarskog bifteka. U stvari, ovo jelo nema nikakve veze sa Švicarskom. Meso je prazno čekićem ili kotrljačem, a zatim se ugasi u zasićenom umaku od rajčice dok ne postane nježan i ukusan. Nema ništa bolje od kuhanog bifteka u kombinaciji s krompirom za pire krompir i svježim kukuruzom.

Pripremiti meso, Rezati rezanje vlaknima na odresci debljine oko jednog i pol centimetara. Pridržavajte se svakog komada u brašno, a zatim skinite veličinu odreska će udvostručiti. Pridržavajte se odrezaka u brašno, a zatim pržite na obje strane na srednjim vatrom u roasteryju ili toplinskim sočićima. Čim odresci postanu zlatno smeđe s obje strane, izvucite ih iz tave i ostavite na stranu.

Za umak SRJ u istoj posudi male brusne bijele sijalice, 2-3 češnja češnjaka i dvije velike stabljike celera. Pripremite povrće dok ne sranje. Dodajte kašiku paradajz paste, može li mogu li konzervirati rajčicu (ili dva svježa rajčica, narezana kockicama) i čašu goveđeg juha. Pomiješajte sve sastojke, donesite do ključanja, dodajte malo zdrobljenog origana, crv sos i kašiku limunovog soka.

Vratite meso u loncu i ugasiti u rerni najmanje jedan i pol, održavajući temperaturu od oko 165 ° C. Govedina se smatra spremnom kada se može lako napustiti za vilicu.

3. Pripremite goveđi gulaš u flamanski. Ovo kiselo-slatko mirisno jelo poslužuje se uz hrskav hljeb i uprkos jednostavnosti, iznenadit će vas svojim zasićenim ukusom. Pokušajte da izbacite meso na novi način!

Za početak, odsjeći govedinu na male kocke i pržite ih u roleru. Uklonite meso iz tave, dodajte 3-4 trake sitno sjeckane slanine, a zatim kada donji desnoj prekriva masnoću, smanjite vatru. Dodajte sjeckanu bijelu sijalicu i polako Karamelizer u dvije kašike putera.

Učinite posudu sa bocom belgijske Elya, Dodajte čašu goveđeg juha i dvije kašike smeđeg šećera i jabuke sirćeta. Sezona sa isjeckanim perikom, peršun, timinom ili bilo kojim zelenilom, što vam se sviđa, dodajte sol i biber po ukusu.

Vratite meso u rozer i kuhajte na sporoj vatri ispod poklopca najmanje dva sata. U nekim receptima na samom kraju predlaže se dodavanje komada hljeba koji čine umaku deblji. Ovo jelo se često poslužuje sa fri francuskim krompirom.

4. Pripremite govedinu u Burgundu. Boeuf Bourgignon je klasična francuska kuhinja i prilično jednostavna u pripremi. Ukusno - ne nužno složeno!

SRJ sjeckano meso u masti iz slanine, Zatim uklonite Brazir i pripremite mirpua Povrće goriva. Dodajte kašiku paradajz paste, oko 20 bijelih sijalica i 450 grama bijelih gljiva. Lagano pomiješajte gljive i luk, dodajte papriku i sol po ukusu. Učinite tavu 2-3 čaše suvog crvenog vina, po mogućnosti burgundija i dodajte čašu goveđeg ili pilećeg bujona. Sezona sa dva lišća lovora, celokupnim listovima kadulja, ruzmarina i origano.

Vratite meso u rozer i ugasiti na temperaturi od 165 ° C za 3-4 sata tako da meso postane meko. Ako se umak pokaže da bi bio tečni, dobiti sos od mesa i opremu na tavu na srednje toplote. Poslužite sa prženim krompirom.

Sastojci

Bez masne govedine, na primjer, oštrica
Biljno ulje
Začini po ukusu
Tečnost (voda, juha, pivo ili vino)
Mirisni sastojci poput češnjaka ili luka
Povrće, poput brokolija ili mrkve

Savjeti

Možete staviti govedinu, narezati kockama od oko pet centimetara.
Svinjski kotleti mogu se ugasiti u zatvorenoj tavi. Previše tanke kotlete su iskrivljene, tako da debljina mora biti najmanje 2,5 centimetara.
Za gašenje često uzimajte roost, sečivo ili goveđe isječene.
Neke vrste mesa mogu se ugasiti u voćnom soku.

Upozorenja

Ručke poklopca i Brađi, uključujući onu koja se nalazi na vrhu, mora se pristupiti za upotrebu u rerni.
Kad uzmete urlu, koristite guste čiste zakrpe ili rukavice.

Sta ti treba

Liveno gvožđe ili keramika Bražite, tava sa debelim dnom ili prženjem sa poklopcem
Termometar za meso
Ljekarne ili kuhinjske rukavice