Kako sjeckati govedinu: 8 koraka (sa ilustracijama)

Da bi se pripremio dobar odrezak, mnogi entuzijasti i sugestivne nade svjesne su važnosti začina, temperature kuhanja i vremena hoda. U ovom procesu, možda je najvažnije da se bavi telećima. "Zrno"- Ovo je zemljište u kojem se smanjuju dugačka mišićna vlakna koja se nalaze u paralelnim lukovima prijatelju. Sva vlakna nalaze se u jednom smjeru. Razumijevanje i razlike u mesnoj konstrukciji mogu značiti razliku između potplata cipela i nježnog, sočnog mesa.

Korake

jedan. Kupite komad teletine na mesaru ili u trgovini prehrambenim proizvodima.

2. Temeljito operite ruke prije kuhanja.

3. Pripremite meso po vašoj želji, roštilju ili frižideru. Temperatura, kao i roare, srednje rijetke, srednje, srednje bušotine i dobro urađeno takođe može uticati na nježnost mesa. Većina obožavalaca odreska preferira srednje rijetke, smatra se optimalnom ravnotežom.

4. Stavite odrezak na tavu i ostavite najmanje 3-5 minuta prije kuhanja kako želite. Ovo će redistribuirati sokove koji mišićima opuštaju unutar vašeg odrezaka. Prerano rezanje omogućit će ovim sokovima da iznuđuju.

pet. Odredite zrno vašeg komaka teletine. Možete vidjeti kako se mišićna vlakna nalaze u odresku. Izgledaju kao duge grede trake i nalaze se u istom smjeru duž cijele dužine mesa.

6. Oštar nož, pod kutom odsječe se sa ivice odreska. Izrežite vlakna (žitarice) na male, tanke komade. Tanji će se smanjiti komad, kraći će biti zrna. Napravit će komade nježno i bit će lako žvakati.

7. Nastavite rezati meso protiv zrna dok se ne pobrinite za drugu ivicu odreska.

osam. Stavite narezanu teleću na posudu i poslužite.

Savjeti

Ne brkajte otisak iz roštilja sa vlaknima. Otisci roštilja su tragovi za kuhanje, koji su stvoreni kada se odrezak stavi na roštilj. Chefs Newbies često zbunjuju tragove od roštilja sa zrnatom. Budite sigurni i razumite razliku.
Manji zrno na govedini, manje je važno izrezati na tanke komade. Kriške kao u filetu Minion ili New Yorksworp izvorno imaju meke mišiće, tako da je moguće olakšati ovo meso. Ako imate poteškoće ući u meso, ovo sečenje će vam odgovarati.
Različiti dijelovi teletine imat će različitu dužinu zrna. U pravilu, jači mišić djeluje u životinji, to će gušće biti zrna. Što je više zrna, važniji postaje ugao, ispod kojeg se odrezate odrezak. Eksperimentirajte sa raznim dijelovima teletine kada preuzmete opremu za rezanje.

Sta ti treba

Komad teletine
Nož za meso
Daska za rezanje
Jelo za hranjenje