Kako napraviti govedinu meku

Neki komadići govedine mogu biti vrlo čvrsti, pogotovo ako radije jedete dobro ukorijenjeno meso. Ako ne želite potrošiti novac na skupo, uzmite komad jeftinije i učinite ga ugodnijim ukusom. Za ublažavanje govedine možete koristiti mehaničke, termičke ili čak hemijske metode, poput dodavanja soli, soda ili mliječnih proizvoda.

Korake

Metoda 1 od 3:

Mehaničke i toplotne metode

jedan. Stavite govedinu između dva sloja voštanog papira i pobijedite je nekoliko minuta. Papir za vosak zaštitit će meso i površinu stola. Možete pobijediti govedinu bilo koja djevojka, u rasponu od kuhinjskog čekića i završavajući teškim pinom za prženje ili kotrljanje.

Sjeckanje mesa učinit će ga mekše, kao i tanjim.
Najbolje od svih, ova metoda djeluje na cijelim kriški govedine.

Specijalistički odgovor

Pitanje

Kako napraviti ponudu za govedinu?

Vanna tran

Iskusni kulinarski rimski - kućni kulinarski. Počeo kuhati u vrlo mladom starosti zajedno sa majkom. Organizira događaje i večere u oblasti uvale San Francisco preko 5 godina.

Savet specijalista

Kupatilo istina, iskusni kuvar, kaže: "Sve zavisi od komada govedine koji kuhate. Ako postoji puno vezivnog tkiva i kolagena u govedini (rebra ili goveđi rep), onda Takvo meso treba polako gurnuti nekoliko sati. Ako je ovo nešto poput odrezak, s malom količinom kolagena, tada će trajati samo 10-12 minuta da se pripremite za vrući roštilj da biste dobili nježno meso slabe pečenja ".

2. Snimite meso 2-3 minuta čekićem za pobijanje mesa. Stavite cijeli komad mesa na reznu ploču. Meso režite na jednu stranu dok komad ne postane tanji, a zatim prebacite i ponovite postupak.

Ovaj proces uništava odnos između mesne vlakne. I iako biftek na žaru iz takvog mesa više ne kuha, kockanje kocke i druge vrste nazvanog mesa samo će imati koristi.

3. Napravite nož na mesu nožem sa intervalom od 2 cm za pokretanje vlakana. Uzmite nož i napravite dijagonalne zareze u vrhu mesa pod uglom na vlakne. Okrenite komad i napravite okomito za rezanje na mesu, ali sada na drugi način.

Slična disekcija dugih mišićnih vlakana učinit će meso ponasnom. Ova metoda će pomoći poboljšanju ukusa jeftinih rezova za meso.

4. Meso bogato kolagenom treba polako pripremiti za uništavanje spajanja tkanina. Koristite meso sa velikim sadržajem kolagena. Dugoročno kuhanje na slabi požar omogućit će se kolagenu da se razbije, pa dobijete nježno i sočno meso.

Ova metoda je pogodna i za kuhanje mesa sa nožnom nogom ili stražnjom nogom.

Za veće pogodnosti koristite Dyriccar ili roštilj / pećnicu na slabij vrućini. Pastir mora pripremiti najmanje sat vremena na temperaturi od oko 120 ° C.

Metoda 2 od 3:

Dodavanje jednokomponentnih omekšivača

jedan. Kao najjeftinije rastvor, natopite govedinu u vodi i hrani soda. Trebate prilično malo sode hrane, ne više od 1/4 žličice (1,5 g). Nanesite ga na 0,35 kg čvrstog komada mesa. Dodajte dovoljno vode da pokrije govedina u uskoj posudi ili tavi, i namočite ga 15 minuta. Da biste dobili korijenu, trebali biste se osušiti ispred vrućeg mesa.

Soda hrane smanjuje nivo kiselosti na površini mesa. I budući da neće dati vlakna toliko za kompaktnost, meso će ispasti više nježnije.
Ako je meso već isječeno na nekoliko dijelova, koristite 1 žličicu (6 g) sode hrane.
Ova metoda može biti omekšana cijelim komadima govedine, kao i goveđem mljevenim.
Govedina se može iskopati sat vremena bez ikakvih negativnih posljedica za njega.

2. Istegnuti vlagu od debelih komada mesa, posipali su morsku ili kuharu sol. Sipajte sa svake strane od 0,5-1 žličice (od 2,5 do 5 g) soli. Ostavite odrezak na sobnoj temperaturi 1 sat za svakih 2,5 cm svoje debljine. Nakon toga operite dodatnu soli i blotni odrezak papirnatim ručnicima.

Oprati vodu koja se diže na površini. Samo sočne masti i proteini ostat će u mesu, što će učiniti nježnije i zasićeno. Ova metoda će takođe pružiti priliku da prodre u unutrašnjost mesa.

Vanjska površina odreska treba biti suha, u suprotnom u procesu kuhanja ne dobijete korijenu koru.

3. Za jednostavno rješenje koristite prah za omekšavanje mesa. Ovaj prah sadrži sol, šećer, kukuruzni škrob i bromeline. Sipajte prah na meso 30 minuta prije kuhanja. Prije prženja mesa, možete isprati vodom, ali tada je potrebno suho suho da biste dobili korijenu koru.

Iz ove metode meso je najviše osvojeno, koje se priprema u hljebu, poput pilećeg nasjeckanja ili govedine, prekrivene kukuruznim škrobom za otrijem.

Bromelain Dobijte iz ananasa, tako da ćete dobiti efekt omekšavanja bez ukusa ananasa.

Savet specijalista

"Ako se ispostavi da se meso ispostavilo da bi bilo teško nakon kuhanja, prerežite ga sa malim komadima prije posluživanja".

Vanna tran

Iskusni kulinarski rimski - kućni kulinarski. Počeo kuhati u vrlo mladom starosti zajedno sa majkom. Organizira događaje i večere u oblasti uvale San Francisco preko 5 godina.

Vanna tran
Iskusni kulinarski

Metoda 3 od 3:

Omekšavanje mesa u obradi

jedan. Dodajte 1-2 kašike (od 15 do 30 ml) Twist u stabilnu stazu Kiwi pulpe na staklu (240 ml) marinade. Kiwi hemijska svojstva pomoći će ublažiti meso bez utjecaja na njegov ukus.

Pripremite marinadu od 1 šolje (240 ml) narezanih kivija, 2 čajne žličice sojinog sosa, 2 čajne žličice (10 ml) sosa od rajčice, 4 žličice (20 ml) sosa od radionice i 2 zdrobljene klinče bijeli luk.
Ostavite meso krastavcem do sljedećeg dana.
Po želji, umjesto kivija, možete koristiti ananas ili papaju.

2. U kiselinom marinadi treba savladati samo tvrdi komadići odreska. Ostali proizvodi poput škampi ili ribe čak će težiti ako se koristi za sobu kiselu marinadu. Ali kada je u pitanju strogi komad bifteka, poput bipstex dijela fascinera, marinada neće moći prodrijeti previše duboko, što će omogućiti da dostavi meso bez rizika da bi se to spriječilo.

Pokušajte napraviti kiselu marinadu za takvo jelo poput Fahita. Postavite sljedeće sastojke u pakovanje: 2 kašike (30 ml) maslinovog ulja, 1-3 šalice (80 ml) Lyme sok, 2 kašike (2 g) sjeckani KINSE, 2 srušene češnjake, prstohvat smeđeg šećera, brušenje čili biber, par centara kumin i velikodušna količina soli. Protresite paket i mariniralo meso 1-2 sata.

Ova marinada može se koristiti za pripremu bifteka "London Mour", Hinger`s biftek i odrezak iz Pašine.

Da biste povećali kiselost marinade, možete dodati sirće, vino, gazirana voda ili citrusni sok.

3. Koristite marinadu na mljekarskoj osnovi tako da ne pretjerujete za omekšavanje mesa. Neki kuhari više vole da namočite meso u takvim mliječnim proizvodima poput mlijeka, jogurta ili pavlake, jer previše ne omekšavaju meso previše. Dodajte začine na mliječne proizvode po ukusu i namočite meso nekoliko sati.

Na primjer, pokušajte probati jeftin komad mesa u kiselim mlijeku uz dodatak male količine soli, bibera, češnjaka i luknog praha. Zatim ga prerežite u brašno i pržite u dubokom fritezu.