Kako kuhati meso

Meso je važan dio dijeta, sadrži proteine i različite elemente u tragovima. Može se pripremiti na različite načine, na primjer, pečeni pećnicu, prženju na roštilju ili pan. Bez obzira na metodu koju odaberete, meso treba biti u potpunosti pripremljeno, u suprotnom postoji rizik od zaraženih bolešću koja se prenosi kroz hranu.

Korake

Metoda 1 od 5:

Priprema mesa

jedan. Defront smrznuto meso u hladnjaku 24 sata. Proizvodi treba odmrznuti u hladnjaku kako bi se izbjegle reprodukcija štetnih bakterija. Mesno sigurno koristite 1-2 dana nakon što je u potpunosti definiran u hladnjaku. Ako tokom ovog perioda ne koristite meso, može se ponovo zamrznuti.

Veći komadi mesa slijede duže za odmrzavanje u hladnjaku. Na primjer, velika Turska mora biti ispuštena po stopi od 24 sata za svaki 2,5 kilograma težine.
Takođe možete odmrznuti meso u hladnoj vodi napunjenoj hladnom vodom. Stavite meso u vodootporni paket i potpuno uranjajte. Promijenite vodu svakih 30 minuta, tako da nema vremena za zagrevanje. Nakon takvog odmrzavanja, meso treba odmah pripremiti.
Nikada ne odmrznute hranu na sobnoj temperaturi, u suprotnom štetne bakterije mogu se pojaviti u njima.

2. Marinirano meso ne duže od 12 sati za dodatni miris. Nakon što meso zna, stavite ga uz marinadu u čvrsto zatvaranju plastične vrećice i ostavite u hladnjaku. Kao rezultat toga, neće postati samo natječajniji, već i apsorbiran arome i ukusa marinade.

Ako meso postane duže od 12 sati, može biti previše meko ili vlaknasto kada je u pitanju da ga kuhate.

Marinada Možete kuhati Balzamički sirće, crno vino ili bilo koja druga tečnost sa biljem i začinima.

3. Nabavite meso iz hladnjaka najmanje 15-30 minuta prije nego što ga kuhate. Stavite meso na lim za pečenje ili u pakovanju tako da ne da zamahnete tablicom. Previše hladno meso pripremit će se neujednačeno - brzo je pečeno napolju, ali će ostati napola iznutra.

Savet specijalista

Alex Hong

Chef Polarsalex Hon - Chef i suodgorder Sorrel, nova američka kuhinja restoran u San Franciscu. Radovi u restoranima više od 10 godina. Diplomirao je na američkom kulinarskom institutu i radio u kuhinji restorana Michelin Jean-Georges i Quince.

Alex Hong
Šef

Daj mi meso da se zagrijem prije kuhanja. Kuhar i suvlasnik restorana Sorrel u San Francisco Alex Hon Savjetuje: "Što god želite kuhati, pričekajte do Proizvod će se ugrijati do sobne temperature. U ovom slučaju hrana će se ravnomjerno pripremiti. Na primjer, ako dobijete odrezak iz frižidera, ostavite ga 2 sata na sobnoj temperaturi i tek tada pripremite se, meso će se uklopiti gotovo ravnomjerno. Ako stavite hladan odrezak na vruće tavu, koja je upravo dobila iz frižidera, dobit će sivu ".

4. Prekini nož viška masnoća. Snimite masnoću neutemeljenom rukom i povucite ga. Uzmite kuhinjski nož i spor klizni pokret izrežite masnoću na mjestu gdje se povezuje sa mesom. U isto vrijeme režirao nož noževa prema masnoći, tako da ne preseče komad mesa.

Izrežite masnoću malim prugama da biste bolje kontrolirali postupak.

Ostavite malo masti na mesu. Prilikom kuhanja masnoća je zabrljana i daje meso dodatni ukus.

Manje masnoća nalazi se u piletinom, jelenu i bivolom mesu.

pet. Sezona mesa soli i papra. Dodajte začine odmah prije kuhanja mesa. Uzmi žličicu (4 grama) soli i bibera za svakih 500 grama mesa i soda ga u mesu koji su ih apsorbirali prilikom kuhanja.

Dodajte ostale začine i bilje ako želite dati meso bogatiji ukus, iako obično grabi najjednostavnije začini.

Metoda 2 od 5:

Zagrejati meso na željenu temperaturu

jedan. Prije posluživanja mesa, provjerite temperaturu unutar njega pomoću termometra od mesa. Termometar zalijepite u fedentnu parcelu mesa. Pričekajte dok se temperatura ne prikaže da saznate da li je meso spremno. Nakon toga operite termometar vrućom vodom sapunom za posuđe.

Izvadite meso iz izvora topline dok mjerite temperaturu tako da ne utječe na čitanje termometra.

2. Pregrijavanje crvenog mesa na 65 ° C. Izmjerite temperaturu odreska, nasjeckajte ili pečene meso dok ne diže na željeni nivo. Ovo se odnosi na govedina, svinjetinu, janjeću i teleću. Nakon što je meso zagrijalo do potrebne temperature, pripremite ga još 3 minute.

Ne jedite slabo pečene odreske, ako imate oslabljeni imunološki sistem.

3. Napravite mljeveno crveno meso nadjeva iznad 70 ° C. Podijelite velike komade mljevenog mesa tako da se pripremi brže. Istovremeno, mljeveno se mora oslikavati i potamniti tokom volumena da bude spreman za upotrebu.

4. Zagrijavanje mesa peradi na 75 ° C. Svaki komad mesa peradi mora biti pripremljen jer ga treba pripremiti, jer može prouzrokovati trovanje hranom u pola. Spremno meso mora imati ujednačenu boju tokom debljine, a tečnost unutra treba postati prozirna.

Metoda 3 od 5:

Pečenje mesa u pećnici

jedan. Zagrevanje pećnice na 220 ° C. U pećnici bi trebala biti prilično visoka temperatura tako da meso ostane elastično i prekriveno kore. Prije kuhanja u rerni, zagrijajte ga na željenu temperaturu.

Ako želite meso nežno i "zaostaje za kost", držite u rerni 150-180 ° C. Istovremeno, meso će se dugo pripremiti.

2. Postavite kopile mesom u pećnici. Prije odlaganja mesa na listu za pečenje, navlažite je dno na kulinarsko sprej ili biljno ulje tako da meso ne bude. Zatim stavite meso na ladicu, stavite ga na srednju rernu i zatvorite vrata.

Ako isperite cijelu piletinu, pronađite tavu sa rešetkom. Stavite piletinu na rešetku - u ovom slučaju će se toplina ravnomjerno rasporediti, a na koži se formira hrskava kora.

Pokušajte ne otvoriti vrata pećnice dok priprema meso. Svaki put kada otvorite pećnicu, to će se toplo iz nje biti zagrijano, a kao rezultat toga, kuhanje mesa će trebati više vremena.

3. Pecite meso dok ne dosegne željenu temperaturu tokom volumena. Vrijeme pripreme ovisi o vrsti veličine i mesa. Relativno mali komadi mogu se peći 30-40 minuta, međutim, u slučaju većih komada ili neuzvratnih kasela, možda će vam trebati nekoliko sati.

Pileća prsa pripremljena su 20-30 minuta, ali cijela piletina treba pečena oko sat i pol sata.

Pripremite odreske u pećnici 15-20 minuta.

Vrijeme pečenja svinjskog pečenja ovisi o dijelu trupa, obično traje 15-20 minuta za svakih 500 grama težine.

Izmjerite temperaturu nakon prvih 30 minuta pečenja, a zatim ga provjerite svakih 15-20 minuta.

4. Dajte mi meso da izdržim 10 minuta nakon što sam izvukao iz pećnice. Ne režite meso odmah, kako da ga izvučete iz rerne, u protivnom će se sok ponestati i počet će se sušiti. Stavite lim za pečenje mesom na štednjaku i pričekajte oko 10 minuta prije nego što ga režite.

Metoda 4 od 5:

Prcanje mesa na žaru

jedan

Spalite grill gasa ili uglja. Okrenite gumbu za starter na plinski roštilj da biste ga zapalili. Ako imate roštilj za ugljen, posteljite tekućinom na uglu kako biste zapalili ili rastrgali dva lista od lima na male komade i zapalili ih svjetlijom s dugim ručicama. Zagrijte roštilj prekriven poklopcem 15 minuta.

Zadržite temperaturu na srednjem nivou ako ga možete kontrolirati. Ako je roštilj previše vruć, vanjski slojevi mesa su otvrdnute, dok unutra neće imati vremena da se pripremite.
Provjerite je li roštilj za roštilj čist prije kuhanja na njemu.

2. Stavite meso na rešetku preko plamena i prekrijte roštilj poklopcem. Jednako se razgrađuje meso na rešetku tako da je iznad požara. Nakon toga, odmah prekrijte roštilj poklopcem tako da ne izlazi toplotu.

Pazite da meso nije lonac marinade, jer u protivnom plamen može bljesnuti.

3. Okrenite meso nakon pola dodijeljenog vremena. Gledajte, da li je meso promijenilo boju na stranama. Kako se kuhari od crvenog mesa počinje postati smeđi, a ptica će steći bijelu boju. Kad vidite da je meso promijenilo boju oko polovine debljine, prebacite ga sa licarpecker ili lopatom s dugačkom ručicom tako da je ravnomjerno pečena s obje strane.

Iz mesa usred prženja tako da tragovi iz roštiljaste roštilje ostaju na obje strane.

4. SRJ meso dok nije potpuno spremno. Pileća prsa trebaju pržiti oko 8 minuta sa svake strane preko izravne vatre ili 10-12 minuta, ako nisu u redu iznad plamena. Ako je tanji biftek 4 centimetra, sprječajte je sa svake strane od 5 minuta, međutim, provjerite temperaturu debljih odrezaca pomoću termometra od mesa. Komadići svinjetine trebaju pržiti na roštilju 12-20 minuta, tako da su u potpunosti pripremljeni.

Uvijek provjerite temperaturu unutar mesa, jer roštilj može zagrejati drugačije.

Metoda 5 od 5:

Meso prženja u tavi

jedan. Pregrijavanje zamagljene tave na tanjuru na srednjoj ili velici toplotu. Zajebavati tavu tako da je sav dno prekriveno biljnim uljem. Stavite tavu na vatru i pričekajte dok se ulje pokupi.

U tavi sa netaknutim premazom, bit će manje hrskave kore. Bolje je uzeti tavu prženja od livenog gvožđa.

2. Stavite meso u tavu kad se čini da se zagreje. Prethodno provjerite, ne teče iz mesne marinade. Prije nego što ulje počne pušiti, stavljati meso u sredinu tave ili ravnomjerno raširiti manje komade u tavi tako da se međusobno ne pritisne.

Ne pomerajte meso u tavu za prženje nakon što ga stavite na njega.

3. Pretvorite meso nakon što je donja strana potamna. Koristeći pincete ili noževe, podižite meso i provjerite ih odozdo. Ako se meso zalijepi za tavu, do sada ga ne okreću. Pretvorite meso nakon što će njegova donja površina potamniti ili će postati zlatna smeđa.

4. Potpuno pripremite meso. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini mesa i njegova vrsta. Pileća prsa koja teži oko 150 grama bit će pržena oko 5 minuta sa svake strane do potpune spremnosti. Goveđi odrezak ili svinjetina debljina rezanja 2-3 centimetara pripremat će se 3-4 minute sa svake strane.

Ako je meso jako zagrijano i bojite se da se uklapa, izvucite ga i stavite na pladanj. Stavite lim za pečenje i pripremite meso u režimu prženja 2-3 minute, a zatim ga ponovo provjerite.

Upozorenja

Provjerite je li meso spremno. Minimalna temperatura u sredini mesa treba biti 65 ° C za cijeli svinjski komadi, goveđe ili janjetinu, 70 ° C za mljeveno meso i 75 ° C za meso peradi.
Ne držite meso na sobnoj temperaturi duže od 2 sata, u protivnom će početi množiti štetne bakterije.