Kako odabrati biftek: 9 koraka (sa ilustracijama)

Marinade vam omogućuju da napravite biftek više nježnije i ukusnije. Slatke i soli okus sjene spajaju se sa ukusom mesa dok se marile u hladnjaku. Kao rezultat toga, gotovi odrezak dobiva se sočan i mirisan. U ovom ćemo članku reći kako pravilno napraviti biftek, kao i opisamo tri ukusan recept za marinadu.

Korake

Metoda 1 od 2:

Kako marinirati odrezak

jedan. Odaberite komad mesa. Sve strože kriške sa masnim masnoćom, na primjer, bočni zid ili file, najbolje su pogodni za mariniranje. Apsorbiranje mesa, marinada ne samo da dodaje miris, ali takođe ga omekšava.

Ne pokvarite marinade skupe odreske. Visokokvalitetne kriške mesa, kao što su filetni minion, ribe, portherhaus, tibon ili new york klipa, dobri su za sebe.
Saznajte više informacija o goveđim rezbarima u Ovaj članak.

Slika pod nazivom Mariniraj odrezak korak 2

2. Meso izrezane tankim kriški. Pomorska djeluje cijepanje mišićnog tkiva kiselinama, a ovo je dug proces. Ako je komad mesa debeo, vanjski dio može postati kiselo, dok će marinada stići do sredine komada. Tanke komade mesa mesnog morskog jezika.

Općenito, veća površina koja je izložena marinadi, to je bolje meso.

Slika pod nazivom Marinirajte odrezak Korak 3

3. Pripremite marinadu. Osnova marinade je kiselina (koja čisti mišićna vlakna), ulje i druge aditive, poput zaslađivača, bilja i začina. Marinade mogu biti najrazličitije: slatko i slano, s ukusom italijanskog začištanja ili roštilja. Kupite gotovu marinadu ili pripremite vlastiti, koristeći jedan od recepata ovog članka.

U većini marinada koriste se sljedeće kiseline: vino, Sirće ili limunov sok. Međutim, ne pretjerujte. Kisela marinada djeluje cijepanje proteina, ali previsokinska marinada (pH oko 5 ili niža) podiže suprotno, čineći biftek teško, dok se vlaga proteže iz mesa.

Ublažavajuće enzime su takođe sadržane u đumbir, Kivi, papaja i ananas. Ako dodate previše ovih sastojaka, korak će se odrezak pretvoriti u kašu.

Mliječni proizvodi, poput grčkog jogurta i zakrpa, također imaju ublažavanje efekta, mada se načelo njihovog utjecaja na kraj nije proučavan. Najvjerovatnije, to je zbog sadržaja mliječne kiseline.

Slika pod nazivom Marinirajte odrezak korak 4

4. Stavite meso u posudu i dodajte marinadu. Možete koristiti bilo koju plastičnu, staklenu ili keramičku spremnik za skladištenje hrane. Potpuno pokrivanje mesne marinade. Ne brinite o dodavanju previše.

Marinirajte ravne komade mesa u velikom polietilenskom pakovanju na kopči, jer vam je potrebna manja količina marinade za potpuno pokrivanje mesa nego kada koristite posudu.

Ako se žurite, ubrzajte postupak, trljaju marinadu u meso. Inače je potrebno.

Slika pod nazivom Marinirajte odrezak korak 5

pet. Cool meso i marinada. Stavite zatvoreni spremnik u hladnjak 2-24 sata, ovisno o marminatovoj tvrđavi.

Slika pod nazivom Mariniraj odrezak Korak 6

6. Pripremite meso. Odvodite višak marinade i donesite meso na sobnu temperaturu. Pripremite odreske prema receptu, na žaru, peku ili prženju.

Metoda 2 od 2:

Opcije Marinadov

jedan. Napraviti balzamičku marinadu. Ovo je klasična marinada za odrezak, koji poboljšava miris mesa. Kombinacija slatkog i slanog aroma ispunit će vam usta sline. Pomiješajte sljedeće sastojke za pripremu ove marinade:

Puree iz 2 srednje veličine Lukovz-šalote;
1 kašika suvog lišća timina;
3 kašike tamno smeđeg šećera;
1/4 šolje soje sos;
3 kašike Wostershire sosa;
2 kašike balzamičkog sirćeta;
1/3 čaše povrtnog ulja.

Slika pod nazivom Marinirajte odrezak korak 8

2. Probajte marinadu iz soli i bibera. Pokupi odrezak noću u soli i biberu i natopljen je u okusima sredinom sredine. Evo šta će vam trebati za ovu marinadu:

1 1/2 kašike soli;

2 žličice svježe prizemlje paprike;

1 žličica sa soli sa češnjakom;

1/4 čaše vode;

1/4 čaše za biljne ili uljane uljane ulje;

2 kašike bijelog sirćeta.

Slika pod nazivom Marinirajte odrezak korak 9

3. Pripremite talijanski med morskih meda. Ova je marinada idealna za odreske, ali možete ga koristiti i za piletinu ili svinjetinu. Vrlo je lako učiniti. Temeljito pomiješajte sljedeće sastojke i sipajte marinadu sirove bifteke:

1 1/2 šalice sosa za odreske;

1 kašika soje sosa;

1/3 šalice italijanskog punjenja za salate;

1/3 šolje meda;

1/2 žličica češnjaka češnjaka.

Savjeti

Ako želite koristiti preostalu marinadu kao umak, obavezno ga prokuhajte Izbjegavajte trovanje hranom.
Da bi se meso dobro, potreban maksimalni kontakt mesa i marinade. Sve možete staviti u plastičnu vrećicu na učvršćivač i stisnuti sav zrak iz nje. Takođe možete staviti paket marinadom i mesom u posudu, tako da je marinada najplaćenija meso. Može se staviti u posudu (ne u paketu!) Staklene kuglice koje podižu marinadu s dna zdjelice za pokrivanje mesa.
Možete koristiti i vakuum paker za marinizaciju. Da biste to učinili, trebat će vam poseban plastični spremnik. Ova metoda smanjuje vreme za marinizaciju za oko 75%.