Kako kuhati svinjetinu

Svinjetina - kulinarsko ime svinjskog mesa. Iako se riječ svinjetina može odnositi i na konzervirano, dimljeno ili prerađeno meso, u ovom ćemo članku razgovarati o svježem mesu. Svinjetina se može pripremiti i jesti u različitim oblicima: konzervirani, dimljeni, prženi, prženi na vatri, pečeni na roštilju, pare, pečeni na ulje, pečene, pečene, pirjane. U ovom priručniku ćete pronaći različite metode, kako se nositi, kuhati i skladištiti "bijelo meso."

Korake

Metoda 1 od 4:

Priprema i skladištenje svinjetine

jedan. Sama provrta u komade. Općenito, nalaze se četiri glavna dijela svinje, od kojih se uzimaju najčešći komadi mesa (iako u mnogim zemljama komadi mesa su različiti i / ili imaju svoja imena za određene komade): oštrica, a Gorivo, trbuh / strana i noga / šunka. Mišići koji okružuju kralježnicu su nježni i bez masti (i, u pravilu, skuplje!) Zato što se koriste ne onoliko često kao mišići koji su bliži tlu koji su teže, ali ukusniji.

Oštrica - obično se podijeljena u lopatu i prednju golu (naziva se i njenim pilićima). Ovi komadi trebaju biti pripremljeni na sporim vatrom i umjereno ključajući tekućinom (na primjer, u sporim kuharu) kako bi se topila masnoća i vezivnog tkiva, kao rezultat toga postat će blagi i sočni. Na prodaju je takvo meso poput beskrajne oštrice za vruće, svinjske kocke za kebab i gulaš.
Dio Filene (prošlog ljeta) - ovo meso uzima se za pripreme na rebrima, rebra mladog prasada, isječaka i lopte. Budući da je ovo meso vrlo nježno, za njega su najbolje suhe metode termalnog kuhanja (korijen, roštilj, pečenje, pečenje i prženje u vrućem ulju). Postoji prodaja takvih mesa kao pečena govedina, rebra narezana, nasjeckana fileta, sjeckana reza, pečena govedina iz zmije, kliping.
Apstrakcija / strana / rebra - svinjska rebra mogu se pripremiti roštiljem ili fit, ali ostatak mesa, u pravilu, odgoditi za slaninu. U prodaji je takvo meso poput slanine, dojke, svinjetine.
Noga / šunka - ovi komadi mesa obično se prodaju konzervirani, kuhani ili puši, ali ako ih kupite svježim, možete ih pokucati, a zatim uklonite kožu i urlik (popularna opcija za odmor i posebne prilike). U prodaji je takvo meso poput rezača nogu, dimljenih šunka, pečenja nogu.
Ostalo meso - ako ste originalna osoba, tada se koristi u gotovo svim dijelovima svinje. Možete kuhati glavu za prigušnicu (napitci), juhe i supe, prženja ili peka za ispeče. Dodajte svinjske kočnice / svinjske noge prilikom kuhanja supa, gulaša i umaka za dodavanje Navare. Rep se može jesti, kao i drugi organi: pašteta (iz srca, jetre), kobasica (iz tankog crijeva), konopa i krvi (ispunjena probavnim traksom u krvi).

Slika pod nazivom kuhar svinjetinu korak 2

2. Odvojite vrijeme za spavanje ili kiselo meso. Budući da se moderne svinje razblažene mršavim, meso sadrži malo masti da bi se vlaga zadržala tokom kuhanja. Pjevanje je dobro rješenje ovog problema, ali zahtijeva planiranje. Meso je u mješavini soli i vode i upija vodu polako kroz osmos (membrane). Možete pripremiti i apelizujuća marinade forsinin, miješane arome i začine na bazi ulja, pomaknite svinjetinu u ovu smjesu nekoliko sati ili noću.

Opće pravilo za marinade je upotreba otprilike 1/4 šalice marinade za 450 grama svinjetine i dovoljno za pokrivanje samo vanjske površine mesa u plastičnom rashladnom paketu.

Što više dijela, to će više vremena biti potrebno za grobnice ili mariniranje. Obično, Kriške iz oštrice ili trbušnog dijela koji vam treba pokucati na nekoliko sati (do 6 sati za velike komade). Sečivo za vruće može trebati 24 sata ili duže do u potpunosti krastavice. Možete odabrati svinjetinu koliko god želite, budite sigurni da se svinjetina ne može pogoršati pri mariniranju više od jednog ili dva.

3. Pripremite suhu miks za trljanje. Još jedan popularan način da se poseban ukus daju mnogim vrstama mesa, suha smeša za trljanje je kombinacija suhih sastojaka: soli, paprika, zelenila, začina i t.D. (obično u prahu ili granulirano). Neposredno prije kuhanja ili od nekoliko sati prije dana prije kuhanja, meso je protrljalo suhu smjesu. Suha smjesa ne pomaže svinjskom da spasi svoju vlagu, ali ona daje To je snažna aroma i apetizirajuće izgled, a kada se meso vješto pripremi - formira ukusno "kora."

Uobičajene komponente suhe smjese uključuju sol, biber (crveno i crno), češnjak u prahu i luk, đumbir, ruzmarin i, za slatkoću, karamelu, bijeli i / ili smeđi šećer. Eksperimentirajte sa svojim omiljenim sastojcima.

Za svaki standardni komad svinjetine, 1/4 šalice suve mješavine. Ako niste sigurni, samo potpuno pokriti suhu mješavinu svakog komada mesa.

Slika pod nazivom kuhar svinjetinu korak 4

4. Znam prilikom zaustavljanja kuhanja. Da ubije štetne mikroorganizme, kuhajte meso dovoljno dugo, ali ne toliko dugo da je osuši. Preporučuje se pripreme svinjetine na temperaturi od 70-ih (koristite termometar za meso u središtu debelog dijela mesa), ali neki kuhari radije kuhaju na temperaturi od 60 ° C i 65⁰-a za spašavanje mesa sočne , osim toga, parazit trihinoze na 58 ° C.

Sjetite se činjenice da unutarnja temperatura velikih komada i dalje raste čak i nakon uklanjanja mesa iz vatre. Ne dozvolite da se dobro pamti dobar komad mesa, nakon što ste ga izvadili izvan vatre.

Svinjetina, pripremljena na 70⁰c, može ostati ružičasta u centru, ovisi o načinu kuhanja i dodanih sastojaka. Pa ne mislite da ako meso na sredini ružičaste, onda je nesigurno za hranu!

Slika pod nazivom kuhar svinjetinski korak 5

pet. Spremite svinjetinu pravilno. Kada kupujete sirovu svinjetinu, ohladite je što je brže moguće do 5-ih. Ako ne kuhate meso 5 dana, potrebno ga je zamrznuti (-18⁰S) ili ga baciti. Nakon kuhanja, meso treba doći dva sata (ili ako je temperatura okoline 32 °, za jedan sat) ili ga čuvajte u hladnjaku u malom, zatvorenom spremniku na 4 dana ili zamrzavanje. Za očuvanje optimalne kvalitete, zamrznuta svinjetina 3 mjeseca koristite zamrznuto, a ne zamrzavajte zamrznuto svinjetinu re-. Međutim, odmrzavanje može sušiti svinjetinu, pa imajte na umu!

Metoda 2 od 4:

Kuhanje svinjetine na žaru

jedan. Toplotni roštilj.Roštilj koristi pripremu koja koristi ravno, suhu toplinu za zagrevanje mesa, na agregatu usko uređenih metalnih štapova, zvanih na žaru.Roštilj je odličan izbor za prenošenje apetit, hrskavo kore na prirodnim mokrim komadima svinjetine, slično komadima na kotletima ili rezanju. Najčešće vrste roštilja - roštilji na uglu i plina. Ako koristite marku (za koji vam treba više vremena da biste došli do temperature kuhanja), podignite ugalj, dok čekate da se ugalj pretvori u pepeo, stavi komad svinjetine ili jelo, pa ćete biti odmah spreman da ih stavi na roštilj.

Plinske roštilje dostižu željenu temperaturu mnogo brže od roštilja na ugljem. Ipak, oni mogu dati malo drugačiji ukus za meso. Neki više vole okus roštilja na ugljen, dok drugi više vole jednostavnost plinskih roštilja.
Razmotrite mogućnost korištenja prirodnog čvrstog drveta ili meskitnog uglja, za razliku od često korištenog uglja u obliku briketa. Ugalj od punog drveta obično gori vruće i brže - prikladno je za razbijanje mesa. Prirodni ugljen može proći i miris dima i mirisnog ukusa.
Uporno gusti komadi svinjetine zahtijevaju izdržljive na niskim temperaturama. U ovom slučaju, obični briketi mogu biti najbolji izbor - oni su toplije od izblijedjelih ugljika od punog drveta.

2. Stavite komade svinjetinu na roštilj. Tako da se meso ne drži za roštilj, podmazuje štap sa roštiljem, što ne puši na visokim temperaturama (maslinovo ulje ili ulje grožđa ili ulje grožđa dobro je pogodno.) Učinite to četkom za roštilj navlažen u ulju ili sapunite papirni ručnik, a zatim ih potrošite na rešetke koristeći pincete ili drugi alat s dugim ručkama. Nakon toga, stavite komade svinjetine na roštilj, stavljajući ih tako da ne dođu u kontakt.

Izbjegavajte unakrsno zagađenje. Ne koristite alate koje ste prešli na svinjetinu na žaru u druge proizvode, bez promjene. Operite posudu u kojem su se sirovi svinjski komadi prije upotrebe za drugu hranu. Ne dozvolite da sirovu svinjenu dodiruje kuhano.

Slika pod nazivom Kuhar svinjeti korak 8

3. Pripremite svinjetinu na hladnijem dijelu roštilja. Suprotno zajedničkom vjerovanju da oštri uzroka "brtve" vlagu (ili aromu). U stvari, trenutno se vjeruje da oštro pečene komade mesa, zadržavaju manje vlage od komada mesa koji su polako kuhani. Za roštilj na ugljen, stavite svinjetinu duž ivica roštilja, gdje se obično hladi nego u centru. Plinske roštilje trebaju koristiti prosječnu razinu topline.

Na kraju mi Grier Svinjetina na kraju procesa. Čekajući dok meso ne pripremi, većina vlage bit će spremljena.

Okrenite komade svinjetine oko jednom minutu ili tako nešto. To osigurava da se meso ravnomjerno priprema. Također će mi pomoći da uhvatim koru.

Slika pod nazivom kuhar svinjetinski korak 9

4. Držite meso na roštilju dok se ne pripremite. Tokom kuhanja držite poklopac roštilja zatvoren da ubrzate postupak. Tanki komadi svinjetine treba samo 4-5 minuta kuhanja na vrućem roštilju, a duže vrijeme kuhanja bit će potrebno za veće kriške mesa. Gotovo je Porky bio ravnomjerno čvrst do dodira, rupa sa svih strana, bjelkastom (ne ružičastom) iznutra, a seksadni sok treba biti svijetlo smeđi (ne crveni, a ne crveni, a ne crveni, a ne crveni, a ne crveni, a ne ružičasti.)

Ako niste sigurni, koristite termometar mesa. Za proizvode od svinjetine, preporučena temperatura je oko 70 ° C. Međutim, mnogi radije smanjili temperature do 60 ° C za sočne i rijetke komade svinjetine (vidi. 1. metoda za više informacija.)

Slika pod nazivom kuhar svinjetinu korak 10

pet. Brzo izgarati svinjetinu. Prije uklanjanja svinjetine iz roštilja, neka bude uvijena na hrskavu, ukusnu koricu. Na žaru na ugljevima, pomaknite svinjetinu na najtopliji dio (obično u sredini). Na plinskim roštiljama, samo upalite vatru na maksimum. Svinjetina će se pripremiti za manje od minute sa svake strane - ne čuvajte više ako ne želite sagorjeti meso ili ga presjeći.

Hemijski proces koji stvara urednu suhu koru naziva se mayar-ova reakcija. Djelomični otpuštanje vanjskog komada mesa uzrokuje reakciju mesa aminokiselina sa šećerom. Zbog toga se formiraju aromatični spojevi. U praksi, ovaj proces znači da prženo kore za meso daje prekrasan ukus!

Slika pod nazivom kuhar svinjetinu korak 11

6. Daj mi se da se opustim. Skinite komade svinjetine sa roštiljem, stavljajte ih na čisto jelo. Pokrijte mesnu aluminijsku foliju za sprečavanje hlađenja, a zatim ne dirajte meso za oko pet do deset minuta. Koristite ovo vrijeme da se odmorite da biste primijenili posljednje poteze na omiljenim domaćim jelima (ili instalirajte tablicu.)

Pružanje rekreativnog mesa služi dva gola. Prvo, veliki komadi mesa i dalje se i dalje pripremaju i nakon što su uklonjeni iz roštilja - vaša svinjetina nije izuzetak. Ako sumnjate, spremna svinjetina ili ne, dajte joj vremena da legne. Može dati dodatno "gurnuti" Za završnu pripremu. Drugo, omogućava svinjetinu da ponovo upije dio vlage, koji je izgubljen u procesu kuhanja. Komad kuhanog mesa opada i "smanjiti se" Na molekularnom nivou guranje vlage iz mesa. Nekoliko minuta odmora omogućava meso "opustiti se" i uštedite više vlage.

Slika pod nazivom kuhar svinjetinu korak 12

7. Sezona i poslužiti. Nakon što se meso odmara i ponovo upijao dio svoje vlage, spreman je za upotrebu! Pažljivo sezona sol, biber ili bilo koji drugi vaš omiljeni začini. Poslužite sa ili bez kostiju.

Pržena svinjetina pogodnija jela sa škrobom, poput slatki krompir Ili tipično jelo za roštilj - salata od kupusa.

Metoda 3 od 4:

Svinjski kotleti prženi u tavi

jedan. Izrežite kotlete svinjetine. Prženi svinjski kotleti su bogati, neusporedivi poslasti. Njihova zlatna mrlja (rezultirajući rezultati u hljebu) jednaka je lijepa kao ukusna. Da biste započeli sa pripremom ovog ukusnog jela, rezanje svinjskih kotleta u hlebu (imajte na umu da je bolje uzimati tanke kotlete zbog bržeg vremena kuhanja). Pridržavajte se svakog sjecka u brašno, tako da je sloj tanak i gladak, a zatim ih umotao u šlag. Dajte jaja povlačenjem sa sjeckanjem. Zaključno, stavite svinjetinu u kuvano ili kupljeno hleb.

Postoji mnogo opcija pri odabiru hleba. Mnogi supermarketi prodaju pakirane mrvice kruha. Možete ih koristiti sami ili mešati sa svojim omiljenim začinima, soli i / ili biberom.Čak možete učiniti i vlastiti kruh od normalnih krekera.
Hrupe ne bi trebalo biti jedini izvor arome - suho začini, poput kajenske bibere i paprike mogu se dodati i u brašno.

Slika pod nazivom Kuhar svinjeti korak 14

2. Toplo ulje u tavi. Za prženje je bolje staviti meso pravo na vruću tavu, ne stavljajte meso na hladnu tavu prženju. Dodajte jastuk rafiniranog ulja koje ne puši na visokim temperaturama (na primjer, maslinovo ulje ili ulje grožđa) u tavi ili u loncu. Nagnite tavu, ravnomjerno prekrivajući svu svoju unutrašnju površinu ulja. Uključite plamenik ploče na maksimum i dopustite da se ulje zagrijava za minutu ili dva. Pažljivo dodajte 1-2 kašike krem ulja do vrućeg maslaca - pomoći će da daju Chocpy Chispy Brown Crust.

Kad meso dođe u dodir sa vrlo vrućim uljem, pogodi.

Slika pod nazivom kuhar svinjetinu korak 15

3. Stavite savijene svinjske kotlene na prženje . Budite oprezni - vruće ulje na blesavim sudoperima koji škljove i klikne kad staviš meso. Šištanje zvuči lijepo, ali često je popraćeno malim prskanjem vrućeg ulja. Koristite par jezičaka da sigurno okrenete kotlete.

Slika pod nazivom kuhar svinjetinu korak 16

4. Kuhajte kotlete na srednjoj vatri dok ne postanu zlatni smeđi. Tačno vrijeme pripreme razlikuje se ovisno o veličini i debljini kotlaca. Tanke komade treba samo nekoliko minuta sa svake strane, dok debeli komadi mogu trebati 5 minuta ili više. Prsta svake strane na tamno zlatno smeđe. Dobro pečene kotlete trebaju biti hrskavi izvana i mekani iznutra.

Koristite pravilo provjere stupnja spremnosti svinjetine: Koristite utikač i nož za provjeru mesa. Ako se lagani sok slijedi iz mesa, onda je spreman.

Slika pod nazivom kuhar svinjetinu korak 17

pet. Izvadite svinjetinu iz vatre. Kao i kod drugih metoda kuhanja, svinjetina će se nastaviti priprema, nakon što se ukloni iz požara. Stavite gotove kotlete na tanjur pozitivnim ručnikom (koji će apsorbirati višak ulja koji će pomoći u sprečavanju svinjskih kotlaca od vlage). Dajte svinjetinu da se opustite u roku od nekoliko minuta, a zatim pokrije na stolu i uživajte!

Ohladiti, svjetlosna salata savršeno nadopunjuje vruću hrskavu koritu svinjskih kotleta.

Slika pod nazivom kuhar svinjetinu korak 18

6. Pažljivo Odvodno obrađeno ulje. Ne laidhelaslo u kanalizaciju - može začepiti odvod. Pustite da se ulje ohladi, a zatim ga oporavite u tegli ili plastičnom spremniku. Pohranite ulje u hladnjak, gdje će se zamrznuti. Koristite ulje za buduće recepte ili za različite svrhe koje zahtijevaju podmazivanje.

Ako ste zainteresirani za alternativno gorivo, možete napraviti biodizel iz preostalog ulja pomoću kućnih alata za dodatne sastojke!

Metoda 4 od 4:

Rezanje svinjskog rebra

jedan. Zagrevanje pećnice na 190 ° C. Gašenje je duga i spor metoda kuhanja koja meso čini tako vlažnim i nježnim da se to praktično raspada. Zbog toga je savršen za tvrde dijelove. U ovom receptu koristit ćemo postupak gašenja za sudopere soita i mekoće. Kao i u svim pećima, pripremljenim sa predgrijavanjem.

Slika pod nazivom kuhar svinjetinu korak 20

2. Dobiti rebra. Sipajte jednu šalicu brašna u posudu i isporučite sol i biber ukus. Obfish rebra u brašnoj smjesi, a zatim bek višak brašna. Mješavina brašna dodat će ugodnu ukusnu aromu za meso i pomoći će mu da dodatna kora dalje dalje.

Slika pod nazivom kuhar svinjetina korak 21

3. Lagano pržena rebra u tavi prženja. Zagrijte nekoliko kašika ulja u tavi, a zatim stavite rebra i pržite na veliku toplinu nekoliko minuta. Ne skuvajte rebra dok spremnosti - samo pustite da se peče. Unutarnji meso se polako priprema u peći tokom nekoliko sati tokom gašenja. Kad su rebra pokornu, zadržajte tavu.

Meso, čak i vizuelno, ne donira se spremno. Čim se malo uvijeno - izvuci iz tave, jer je meso spremno za ulazak u pećnicu.

Slika pod nazivom kuhar svinjetinu korak 22

4. U istom tavu, frižider luk i češnjak. Dodavanje povrća na ovo posuđe pružit će konačni kompleks proizvoda, ukusan miris. Izrežite jednu sijalicu srednje veličine i nekoliko malih klinčica belog luka, a zatim ih pržite dok ne postanu prozirni.

Slika pod nazivom Kuhar svinjeti korak 23

pet. Za gašenje, dodajte tečnost u loncu. Kad smo pecivo meso, polako ćemo ga skuvati u tečnosti. Goveđi juha će biti naša glavna tečnost. Započnite dodavanjem dvije šolje goveđeg juha u loncu. Promijenite ovu osnovu dodavanjem 100 grama drugih vrsta tečnosti - na primjer, crveno vino sirće i isparava za poboljšanje mirisa.

Kada je u pitanju ukus pirjane tekućine, postoji puno opcija. Jaka pivo, crveno vino i paradajz pire - sve ovo ima prekrasan ukus. Sastojci u prahu, poput paprografske češnjake soli, takođe su dobro prilagođeni. Ne bojte se probati juhu. Po pravilu, ako je juha ukusna, tada će biti ukusno i meso!

Slika pod nazivom kuhar svinjetinu korak 24

6. Stavite rebra u loncu. Sipajte goveđe juhe nad svinjskim rebrama, ravnomjerno ih pokriva. Pokrijte sošpan foliju i pređite na policu, do sredine pećnice.

Slika pod nazivom kuhar svinjetina korak 25

7. Jastuk u roku od 2-3 sata. Svakog sata okrenite rebra. Vrijeme kuhanja može se promijeniti. Srećom, pirjano meso se neće osušiti, ako je dugo ostavite u rerni. Nakon sat i pol, periodično provjeravajte rebra do stupnja spremnosti za vilicu. Meso bi trebalo biti prilično meko i lako propadati. Iznutra može biti malo vlaknast.

Slika pod nazivom kuhar svinjetinu korak 26

osam. Izvucite pećnicu i poslužite. Odmah prekrijte sočnu svinjska rebra na tanjiru i poslužite. Ako želite, koristite ostatke tekućine kao umak, velikodušno zalijevanje rebara.

Ovo jelo je fantastičan dodatak zračnom pire, jer će krompir apsorbirati tekućinu (i, dakle, miris), koji teče iz svinjskog rebra.

Savjeti

Pripremite se na pravoj temperaturi, ali ne sjetite se, u protivnom će meso biti suho i teško.
Da biste izbjegli sušenje svinjetine, čvrsto klin. Ako se meso vozi, postaće previše teško i ne priprema se pravilno.
Prilikom kupovine, svježa svinjetina treba biti od sivkaste do ružičaste boje i malo mramora. Ne kupujte vrlo debelu svinjetinu.
Prije rezanja mesa, neka se odmori 10 -15 minuta tako da se sok ravnomjerno distribuira.