Kako kuhati svinjska lopaticu

Svinjsko sečivo (poznato i kao "vrat sa lopaticom" ili "svinjskim šunkom") - ovo je nježnog sloja mesa sa vrha prednjeg dijela svinje - drugim riječima, "lopata". Po pravilu, svinjska lopata priprema se polako i postepeno da dobije nježan i sočan komad za "meso odvojeno od kostiju". Bez obzira na metodu kuhanja, ovaj univerzalni isječak može se poslužiti kao glavno jelo, "napuniti" u sendvičima ili peći na ljetnom roštilju. Započnite od prvog koraka da biste saznali kuhanje svinjetine.

Sastojci

Svinjska oštrica - 1 kg (za 2-3 osobe)
Maslinovo ili biljno ulje (za prženje u loncu ili na žaru)
Sol, biber i druge velike začine

Primjer recepta sa suvim začinima

1/4 čaša paprika
1/4 šolja u prahu Chili
1/4 šalice smeđeg šećera
1/4 šalice soli
2 st. L. Crni biber
2 st. L. Bijeli luk u prahu
1 umjetnost. L. Luk prah

Primjer recepta sa marinadom

1/2 šalice jabuke soka
1/2 šolje vode
1/4 šalice smeđeg šećera
1/4 šalice soli
1 umjetnost. L. Umak od soje
1 umjetnost. L. Akutni sojajci

Korake

Metoda 1 od 3:

Pečenje svinjskog lopata

Teško je napraviti klasično vruće. Ova metoda omogućava vam pripremu odličnog, sočnog i vrlo vrućeg komada svinjetine, koji se ne mogu, ali se ne mogu radovati kada je razdvojen. Trebate samo pržiti svinjsku sečivu (osim mesa) u pećnici, hrvatskim ili toplinskim metalnim stalak.

jedan. Dajte svinjsku lopatu da stoji. Prije kuhanja komad svinjetine treba doći do sobne temperature. Ako ste ga upravo izvukli iz hladnjaka, dajte svinjetinu da stoji oko pola sata prije nego što počnete kuhati. Ako ste ga izvukli iz zamrzivača, ostavite svinjetinu da odmrzne u noći.

Slika pod nazivom Cook svinjetinski rame 2

2. Zaprepasti pećnica na 177 ° C . Dok čekate zagrijavanje svinjetine, morate zagrejati pećnicu (posebno ako se polako grijani). Ako je svinjetina zamrznuta i izvuče, morate pričekati dok se proces odmrzavanja ne završi, a tek tada uključite pećnicu.

3. Stavite svinjetinu na stalak u jarci. Koristite kuhinju, tako da svinjetina ne smanjuje u vlastitom soku u procesu kuhanja. Paleta otporna na toplinu omogućit će vam prikupljanje svih svinjskih sokova koji teče u procesu kuhanja. Koristite ove sokove kao gravuru ili ih se riješite nakon kuhanja.

Stavite svinjetinu na štand u podebljanu stranu gore. Kad se svinjetina priprema, masnoća će natapati meso i topljenje, bojeći se svinjetinom. U suštini tako da se svinjetina natopljena masnoća bez vašeg sudjelovanja.

4. Ocijenite svinjetinu. Uzmi oštro nož i napravi nastojni rez na vrh svinjetine. Pa je svinjetina bolja natopljena ne samo sa vlastitim sokovima, već i začini.

pet. Omiljene začine, začini ili marinada u svinjetinu. Budite vrlo generatnici sa začinima - po velikoj i velikom, ukusna svinjetina čini koru, čiji je ukus određen korištenim začinima. Sezona i začini za pripremu svinjskog oštrica odličan set. Neki se mogu kupiti u trgovinama, drugi - učiniti kod kuće.

Ako sumnjate, samo nosite sol, biber, beli luk i nekoliko glavnih začina za izbor (posebno timian i korijander). Ako su začine loše, a zatim prvo malo draga meso maslinovog ulja.

Svinjetina za krastavce, mora se uroniti u otopinu, što se obično izrađuje od ulja, kao i jednog ili jednog ili više kiselih sastojaka i začini po ukusu. Kiseli sastojci "izrezuju" ulje u marinadi, što osigurava ugodan ukus gotovog proizvoda i izbjegava preveliku masnu. Ostavite svinjetinu do marinade najmanje četiri sata, cijeli dan ili više.

Pored toga, možete koristiti uzorak recepata sa suvim začinima i marinadom navedenim gore.

Slika pod nazivom Cook Svinjski rame Korak 6

6. Pržite svinjsku lopaticu oko sat vremena na mesu skloništa. Kuhajte svinjsko sečivo potrebno je dugo i sporo. Pečenje vrijedi kuhati u pećnici oko 1 sat na mesu za palčivo. Ako je potrebno, ako se svinjetina priprema prebrzo, moguće je smanjiti temperaturu - u mnogim receptima potrebno je 163 ° C. 1 ° C .

Kada je svinjetina spremna, njena kora bi trebala postati hrskava, unutrašnja temperatura mesa treba biti 70-85 ° C, a bilo koja kost u mesu treba lako "rastrgati" kada je potrebno i protrese ".

7. Prije rezanja, ostavite svinjetinu da stoji 10-15 minuta. Kao i druge vrste mesa, svinjetina je ukusna sve kad joj se daje "opustiti" nakon izvlačenja iz pećnice. Rekreacija mesa omogućava mu da se uzgaja na štetu svoje unutrašnjeg toplote i ponovo apsorbiraju vlagu, što je izgubljeno ako je meso presečeno odmah nakon izvlačenja iz pećnice.

Nakon kratkog odmora, meso je spremno. Uživajte u ukusnoj prženoj svinjskoj lopatici!

Metoda 2 od 3:

Sporo priprema svinjetina

Ne postoji ništa jelena na tenderu, apetiziranje, polako kuhano svinjetinjom, iz jedne vrste koje je sliva. Svinjetina, pripremljena na ovaj način postaje tako nježan i sočan da ga može odvojiti vilicom. Za mnoge pirjane svinjetine, Carnitas i druga jela sa drobljenom svinjetima zahtijeva sporo kuhanje. Za ovu metodu trebat će vam sporije.

jedan. Ostavite svinjetinu da dođe do sobne temperature. Kao što je gore navedeno, nabavite svinjetinu iz frižidera ili zamrzivača i neka ga prirodno ugrije. Ako je meso smrznuto, ostavite to cijelu noć.

2. Zagrijte tavu na srednje toplinu. Dok čekate svinjetinu zagrijava, stavite urlu ili tavu na ploču. Kad postane dovoljno vruće, tako da se na njemu padne vode, sipajte nekoliko kašika ulja.

3. Pripremite zlatnu svinjsku sečivu u tavi prženja. Stavite komad svinjetine u tavu. Pripremite se na snažnoj vrućini dok ne prekriva zlatnu koru sa svih strana (za svaku stranu je potrebno nekoliko minuta). U spojnu kuhanje javljaju vlažni par - ne mogu pružiti svinjetinu ukusnom kora, zbog čega će prvo morati pržiti vanjsku svinjetinu u tavi i samo tada staviti meso u sporije.

4. Dodajte začine i / ili povrće u loncu. Možete kuhati ukusnu svinjetinu, ali ako koristite sporije da se ugasite pečeno meso u sočno i ukusno savršenstvo, obavezno dodajte u tavu i druge sastojke. Povrće i začini dat će vlastiti ukus svinjetinu (i naprotiv), što će obogatiti miris posuđa. Pored toga, polako "Tombyer" povrće postat će prelijepa garnitura za svinjetinu.

Dodajte svoje omiljeno povrće. Nasjeckani luk, češnjak, šargarepa i krompir su nevjerojatno prikladni.

Pored toga, začinjenje je lako dobiti. Za latinski karnitis možete isprobati kumin, češnjak i papriku i za evropski ukus - kadulja, ruzmarin i timijan.

pet. Pokriti svinjetinu (i druge sastojke) odabirom tečnosti. Stavite sočnu lopaticu u loncu, a odozgo - željeni sastojci. Pospite sve začine. Zatim pokrovite tekućine 1/2-3 / 4 svinjetine. Možete koristiti vodu, nezaslađeni sok od jabuke ili drugu tečnost. Odaberite na osnovu onoga što se kombinira sa sastojcima i začinima u svinjoj jelu koje kuhate, - ne postoji "pravi" odgovor. Slobodno se miješajte i kombinirajte!

Ako napravite karnitazu, opisano gore, gasi ga u medicinskoj ploči s meksičkim pivom za ukusan i zasićen ukus.

Ostatak tečnosti možete koristiti kao sos ili gravur za gotovu svinjetinu.

Slika pod nazivom Cook Svinjski rame korak 13

6. Pripremite se na niskoj toploti 8-10 sati. Pokrijte posudu sa poklopcem i pokrenite dug i spor postupak kuhanja. Sporo priprema pruža vam slobodu djelovanja u pogledu vremena, ali u pravilu za svaki kilogram mesa iznosi oko 2 sata kuhanja. Potvrdite jelo nekoliko puta tokom kuhanja i dodajte više tekućine ako je potrebno.

Svinjska oštrica je spremna kada je vrlo nježna i odvojena od kostiju u najmanjim naporima.

Slika pod nazivom Cook Svinjski rame 14. korak

7. Za posuđe sa pirjanim svinjetinom, koristite vilice za rezanje mesa prije posluživanja na stolu. Mnogo polako kuhanih svinjskih jela (vrsta karnita) jedu kao "gulaš" svinjetina - meso, oblikovane u male komade. Da biste napravili pirjanu svinjetinu, otvorite sporiji kada je meso spremno, uzmite dvije vilice ili kuhinjske klinove i particijsku svinjetinu. Nastavite dok ne budete zadovoljni rezultatom.

Metoda 3 od 3:

Svinjetina na žaru

Za ljetne zabave nema ništa bolje od svinjetina na žaru. Miris (i ton) svinjetina šištajući na vrućem roštilju, psuje ljubitelje svinjetine. Uzmite gas ili klasični brend (ne zaboravite na cigle).

jedan. Donesite svinjetinu na sobnu temperaturu i sezonu. Kao što je gore navedeno, svinjetina se mora postepeno zagrijati. Kad svinjetina dođe do sobne temperature, sezoni je začine po ukusu tako da se suhi i mirisni površinski dio pretvori u hrskavu i ukusnu koritu nakon pečenja smeća.

Kada su u pitanju suhi začini, imate puno opcija. Na primjer, za roštilj pokušajte ispasti svinjetinu sa kombinacijom bijelog i smeđeg šećera, soli, bibera i drugih začina koji imaju ukus (poput cimeta i kumina).

2. Provjerite svinjsku lopatu. Uzmi oštro nož i napravi prilično male raspučene rezove na površini svinjetine. Kao što je gore navedeno, zahvaljujući tome, svinjetina je bolja impregnirana sopstvenim sokom, a toplina roštilja i aroma začina koji će prodirati dublje u meso.

Slika pod nazivom Cook Svinjski rame korak 17

3. Pregrijavanje roštilja do srednje temperature. Bez obzira na vrstu rabljenog roštilja, vaš cilj je pripremiti svinjetinu na konstantnoj temperaturi od oko 107 ° C . Termometar sa roštilja pomoći će da pratite temperaturu na žaru kada se zagrijava. Prekrijte roštilj poklopcem da biste ubrzali postupak grijanja. Podmažite ga maslinovim uljem ili netaknutim kulinarskim sprejom tako da se ulje ne pridržava rešetke tokom kuhanja.

Ako imate plinski roštilj, instalirajte ga na srednju snagu. U slučaju marke da bi bilo malo teže. Drveni ugljen i pričekajte dok plamen ne ugasi. Ugljen je spreman kada većina toga postane siva, a dio uglja zavinut je - moraju biti crveno-narandžasti.

Slika pod nazivom Cook Svinjski rame korak 18

4. Stavite vodenu posudu na roštilj. Dakle, možete podesiti temperaturu unutar roštilja i spriječiti sušenje svinjetine. Stavite roštilj toplinski otporni u loncu ili metalni oblik za pečenje kolača, pune vode, ako ih ima dovoljno prostora za njih. Ako imate roštilj sa dva nivoa, stavite ladicu na gornju policu.

pet. Pecite svinjsku oštricu na žaru oko 90 minuta na prstenom mesu. Stavite svinjetinu na roštilj i pokriti poklopcem. S vremena na vrijeme provjeri svinjetinu do spremnosti. Kad je meso spremno, svinjska koru treba postati zlatna smeđa, njegova tekstura - nježna, a unutrašnja temperatura je dostići 70 ° C.

Priprema svinjetine na ovaj način može potrajati puno vremena, pa započnite postupak ujutro tako da je jelo spremno za večeru.

6. Daj mi meso 10-15 minuta prije sejanja. Kao što je gore navedeno, roštilj svinjeti će biti ukusniji ako joj date "opustite se" iz izvora topline prije upotrebe. Poklopite meso poklopcem dok ne insistira na zaštitu od insekata i drugih stvari.

7. Za dodatni miris za dimljuje, rezanje mesa drvenim čipovima. Zavidan bogat i dimni miris na koji se nastojite, bez puno truda, može se postići na opremi za pušenje za pušenje, kao i na kućnom roštilju. Stišati svinjsku oštricu, vlaži u vodenim drvenim čipovima (Hickori, hrast i drvo jabuke savršeno se uklapaju preko noći prije kuhanja. Postavite ove sirove čipove u aluminijsku foliju u obliku plovila (preklopljena torba, otvorite na vrhu) i stavite ih direktno na plamenik plinskog roštilja ili uglja mangale. Budući da puši i opekotine u procesu roštilja, dat će meso dimljivim mirisom i ukusom.

Da biste saznali kako pušiti svinjska lopaticu na mašini za pušenje, pročitajte naš članak - "Kako koristiti električni pušenje".