Kako omekšati svinjetinu

Svinjetina - jedna od najniže dostupnih mesnih vrsta. Ima ugodan mekani ukus koji je dobro u kombinaciji sa kiselim sastojcima, kao i mirisnim začinima i umacima.Za razliku od piletine, koja ima vrlo nježno meso, a govedina, koja postaje sočna nakon kuhanja na slabim vatrom, svinjetina može biti prilično teška i, prema opšte prihvaćenom stanovištu, mora se pažljivo pripremiti (iako se nedavno takvo mišljenje sve više podiže ).Naučite omekšati svinjetinu za kuhanje mirisnih, nježnih jela iz ovog univerzalnog mesa. Pročitajte dalje!

Korake

Metoda 1 od 3:

Omekšavanje svinjetine prije kuhanja

jedan. Za meso koristite bateriju. Svinjski komadi bit će kruti ako mišićne vlakne ostanu dugačke i netaknute. Prije začinjenja za kuhanje, pokušajte razbiti mišićnu vlakna pomoću batera za meso (koje se ponekad naziva "Omekšavanje mesa"). Obično ima oblik ili teških čekića ili čekića sa zubima koji se koriste za pobijanje mesa ili alata sa oštrim zubima za pirsing mesa. Cilj je jedan i isti - samo nasjeckajte ili probijete meso da biste prekinuli mišićnu vlakna.

Ako nemate nikoga od ovih predmeta, ne brinite. Uzmi običnu vilicu, ali čak možete pobijediti meso gole ruke. Pirce, tuku ili mijesiti meso za podijeljeno mišićne vlakne i pripremiti sočnu jelo.

2. Pripremite marinadu za omekšavanje. Marinada - odličan način da se meso postane mirisnije i nježnije. Međutim, nisu sve marinade iste - za ublažavanje svinjetine, marinada mora sadržavati ili kiselinu ili fermentirane enzime. Marinada mora podijeliti spiralne proteine na molekularnom nivou. Ipak, nije potrebno koristiti veliki broj sličnih sastojaka - ako će marinada biti previsokinska srednja, meso može postati krutije zbog denaturacije svojih proteina, a prevelike količine enzima mogu napraviti mesnu kašu.

Citrusni sokovi, sirće i vino - sve ovo pruža kiseli medij koji uništava mišićnu vlakna. Svinjetina se takođe može marinirati sa crvenim vinom, soja sosom ili pomoću smeđeg šećera. Tako da meso ne postane krutije od predosjedničkog medija, možete koristiti marinadu na bazi kiselih mliječnih proizvoda, poput jogurta i pok. Odlični su za marinirajuću svinjetinu, a na kraju ćete imati sočno ukusno meso za sjeckanje.

Krediranje enzima nalaze se u nekim voćnim sokovima. Na primjer, ananas, koji sadrži enzim Bromelain i Papaya, koji sadrži enzim papina, su odlični sastojci za ublažavanje. Međutim, važno je zapamtiti da će veliki broj sličnih enzima pokvariti meso.

3. Tolerirati svinjetinu. Pjevanje je alternativa mariniranoj dobroj dobro za svinjski korejski. Pevanje pomaže mesu da drže vlagu tokom kuhanja. Do Sulend svinjetina napunite veliku zdjelu vode, dodajte prstohvat soli i pomiješati za otapanje soli. Takođe možete dodati zapeonice za sariku - zajednički sastojci za pjevanje svinjetine uključuje jabučni jabuk, smeđi šećer, ruzmarin i Timyan. Ne dodajte puno soli u slanu slamu, u protivnom meso može ispasti previše slano.

Za kuhanje, pokupite u 4.5 litara vode 3/4 soli 3/4 soli, 3/4 šalice šećera i crna paprika za ukus prije raspuštanja (možete ubrzati postupak raspuštanja ako dobijete vodu sa omotom). Stavite svinjetinu u posuđe sa slanom posudom, prekrijte poklopac i stavite hladnjak dok ne počnete kuhati.

Količina vremena za vrijeme za koje trebate držati svinjetinu u slanici, bit će drugačiji, ovisno o posuđe koje odaberete. Na primjer, svinjski kotleti, u pravilu morate čuvati u sali oko 12 sati i više, za kuhanje jezgre, meso će morati zadržati u slanici nekoliko dana, rezanje može biti spremno nakon šest sati.

4. Alternativno, možete koristiti umjetne tendere za omekšavanje svinjetine.Ovi se tenderi obično prodaju kao prah, ali možete kupiti tečnost. Obično je Papain aktivni sastojak sličnih ponuda. Ovo je prirodni enzim sadržan u Papaji. A u ovom je slučaju važno da ne pretjeruje, u protivnom će meso postati neprijatno.

Uvek primenite tender ekonomski. Lagano navlažite površinu svinjetine vodom, a zatim ravnomjerno posipajte oko 1 žličicu smjese na prstenom mesu. Pulsirajte svinjetinu za vilicu o svakom centimetru i nastavite sa kuvanjem.

Ako ponuda navodi da sadrži začine, tada ima sol, što znači da ne trebate dodatno soliti meso prije kuhanja.

Metoda 2 od 3:

Priprema svinjetine

jedan. SRJ svinjeti, a zatim pecite. Kada je u pitanju svinjetina, tada postoji širok spektar metoda kuhanja, sa kojima možete dobiti sočno blago meso. Na primjer, svinjski kotleti ili komadi Fila trebaju biti pripremljeni na jakoj vatri na dobro zagromnom tavu (ili na žaru) prije nego što dobije hrskavu koru, a zatim prebacite meso u pećnicu (ili manje od vrućeg dijela roštilja) i zatvorite poklopac) da biste dovršili postupak kuhanja.

Da bi se meso unutar raznolike sočne i nježne, ne treba pripremiti vatrom, dok je potrebno pripremiti meso iznad vatre za formiranje hrskavice.Pećnica ili roštilj sa zatvorenim poklopcem savršeno je pogodan za dovođenje mesa za spremnost.
Direktna vatra, kao što je, na primjer, u prženju u tavi, omogućava da se meso razbi prekine samo napolju, pa da se izvuče pečenu koru, potrebno je pržiti meso koje vode 1-2 minute sa svake strane. I tako da se meso priprema unutra, premješta u pećnicu. Za kuhanje 0,5 kilograma mesa, morate ga staviti u rernu 20 minuta.

2. Drugi način da je svinjetina ispravna i sočna, jeste.Neuspjeh je spor način kuhanja kada se meso postavi u tekuću smjesu s drugim sastojcima i kuha se nekoliko sati. Stew svinjetina isključuje nježni, sočni i mirisni. Ova metoda je prikladna ako imate male krute komade mesa. Pored toga, tečnost koja se koristi prilikom gašenja može poslužiti kao osnova za pripremu sosa ili podlive za meso.

Vrijeme za gašenje ovisi o veličini komada, mada obično pola kilograma mesa treba da obuče oko 30 minuta ili duže ako je meso sa velikim sadržajem vezivnog tkiva.

Često prije gašenja mesa trebate malo pržiti da biste dobili hrskavu koru.

Slika pod nazivom Tenderizirajte svinjski korak 7

3. Pušenje je postepeni način da se pripremim na maloj vrućini, koji se koristi za pripremu roštilja od svinjetine je oštećena Sa dimom. Mnogo je načina pušenja, međutim, općenito, morate zapaliti vatru, stavljajući drva za ogrjev u zatvoreni spremnik, a zrcajući meso dim.Dim iz sagorijevanja mesa za zaštitu od ogrevnog drveta u jedinstvenoj miromi, i postat će sočan i nježan, a imat će i nezaboravan ukus.

Budući da je pušenje skupi i dugotrajan proces, ova metoda je pogodna za velike komade mesa, koji zahtijevaju više vremena kuhanja (poput dojke ili šunke) i za velike događaje poput roštilja i piknika.

Pušenje je suptilna umjetnost koja zahtijeva profesionalizam i posebna dodatna oprema koja mogu puno koštati.Međutim, sličan učinak može se postići konvencionalnim roštiljem za roštilj.

Slika pod nazivom Tenderizirajte svinjski korak 8

4. Tomit meso ili koristite sporo park. Postepena, vlažna toplina medicinskih i pomoći da se tako meko meso neće niti ništa neće potreban nož za preseku dok jedete. Sutra podrazumijeva pripremu mesa sa slabom vrućinom, uranjanjem u mješavinu tečnih i čvrstih sastojaka. Često meso za gulaš seče na male komade.Baš kao što je u slučaju rukovanja, ova metoda je pogodna za pripremu krutih kriški mesa ili mesa s velikim sadržajem vezivnog tkiva (na primjer, noževe ili rebra).

Priprema vremena sa ovom metodom slično je u vremenu gašenja.

Sporiji je posebno dobar za takvu metodu kuhanja svinjetine. Obično sve što trebate je da sve sastojke stavite u sporiji, uključite ga i ostavite meso da se pripremi nekoliko sati. Imajte na umu da povrće treba dodati na kraj, jer se pripremaju mnogo brže od mesa.

Slika pod nazivom Tender Svinjski korak 9

pet. Ostavite mi nakon kuhanja. Ako želite meso da biste dobili sočnu i nježnu, pustite me da ustanem nakon kuhanja! Ovo je jedno od najvažnijih, ali često zanemaruje trenuci. Bez obzira na metodu kuhanja, ostavite meso sami 10 minuta nakon što skinete tanjir ili isključite pećnicu. Možete prekriti mesnu foliju da bi jelo založno ugrijalo. Nakon 10-15 minuta meso će biti spremno za upotrebu. Uživati!

Ako odmah režete meso, onda će se svi sokovi izvući iz toga, i postat će oštar. Kada pripremite veliki komad svinjetine, obično u procesu kuhanja svih svih sokova. Ostavite meso sama neko vrijeme, doprinosite činjenici da meso ponovo apsorbira ove sokove i ostaje sočan.

Slika pod nazivom Tenderizirajte svinjski korak 10

6. Izrežite svinjetinu preko vlakana. Treba uzeti u obzir kako sjeći svinjetinu. Izrežite svinjetinu vrlo tanke kriške, preko vlakana mesa. Ako pogledate oko sebe, onda primijetite u odjeljku rezanja dijelova pojedinih vlakana. Ova metoda omogućava vam dodatno uništenje mišićnih vlakana prije upotrebe.Nikada nećete požaliti zbog ovih dodatnih mjera predostrožnosti!

Nakon takvih ascendnih metoda kuhanja, poput gašenja i uvođenja, vaše meso bit će tako meko da nećete morati brinuti kako da ga presečete. Ipak, za velike, debele komade svinjetine, koji su kuhani na roštilju ili u pećnici trebali biste znati da trebate preseći preko vlakana tako da je meso nježno. Zato, tokom većih događaja, kada meni ima pečena svinjetina, konobari gotovo uvijek čine tanke dijagonalne rez od meso vlakana.

Metoda 3 od 3:

Odaberite meke komade

jedan. Odaberite meso iz lumbalnog. Lumbalni dio je dugačka mesna traka oko svinjskog kralježnice. Obično su komadi mesa, narezani iz lumbalnog odjela, jedna je od nježnih, tako savršeno pogodna za one koji traže meki, sočan komad svinjetine i bakrene vjeverice. Evo nekih načina za smanjenje lumbalnog odjela:

Leptir
Rostable iz okobalke
Sjeckani na rebra
Nekoliko komada mesa
Meso za pečenje

Slika pod nazivom Tenderizirajte svinjski korak 12

2. Odaberite isječak. Klipiranje (ponekad se zove "Filet svinjetina") To je mali pododjeljak svinja, a najljepši je dio svinjetine. Rezanje - duga, uska, mišićna traka, prolazi uz gornju unutrašnju životinjska rebra. Ovaj je dio jedan od najskupljih komada u trupama, jer je meso ovdje sočno i nježno. Često se rezanje:

Po vlastitom

Rezati `` medalone ``

Omotan za kuhanje "pečen"

Slika pod nazivom Tender Svinjski korak 13

3. Odaberite meso sa oštrice. Dio mjehura je dio trupa preko kralježnice, spuštajući se sa strana, a od njega možete dobiti razne ukusne, mesne mesne, različite u teksturi, ovisno o tome koji su dio rebara odsječene. Komadi narezani iz sečiva (bliže kralježnici svinje), izgledaju kao kriške iz lumbalnog dijela, od iste sočne i nježne.Komadi nasjeckani iz donjih odjela rebara (bliže trbuhu svinja) mogu biti prilično nježni, ako su pravilno pripremljeni, međutim, oni su više masti i zahtijevaju više vremena za pripremu. Dio sečiva može se smanjiti na:

Mlijeka zadnja rebra

Svinjska rebra sa tankim komadom mesa

Rebra u seljačima

Odvojena rebra

Slika pod nazivom Tenderizirajte svinjski korak 14

4. Odaberite trbušnjak. Ovo je vrlo debeli komad mesa koji se nalazi ispod trbušne svinje. Mnogi upoznati sa ovim dijelom, slanina ga čini. Slanine su tanke kriške mesa pod brushnos, koje su pečene u rerni ili na žaru. Dobijeni su sočni i nježni.

Svinjske sise se obično ne prodaju u trgovinama koje su prehrambene trgovine, ako samo nije slanina ili pancaketta (tip Bacon). Da biste kupili abnormalnost, morate posjetiti mesne trgovine ili specijalizirane prodavaonice.

pet. Odaberite više elastičnih komada ako ćete pripremiti meso u Mednarvarka. Neki od najnežnjićih komada svinjetine (posebno iz lumbalnog dijela) mogu biti skupi. Ako ste ograničeni na sredstvima, onda nema potrebe da kupujete skupo meso. U stvari, jeftiniji, elastični komadi (na primjer, iz lopate svinje), po pravilu, mogu postati apelizirajuće jelo, ako ih kuhate u sporije. Ispod su primjeri niskih komada svinjetine od svinjetine, od kojih će dobiti nježno meso, sa pravilnom obradom:

Svinjska lopata

Oštrica

Spane rub svinjetine

Vrh lopatica

Slika pod nazivom Tender Svinjski korak 16

6. Odaberite manje poznate meke komade. Ako ste spremni eksperimentirati, od nekih manje poznatih dijelova svinjskog trupa, može ispasti nježno sočno jelo. Ovi se komadi ne koriste u modernom zapadnu kuhinju, ali mogu se naći u vintage ili tradicionalnim receptima. Izmjerite prodavnicu za meso za kupnju takvih komada mesa. Postoji samo nekoliko takvih komada kuhanih na sporoj vatri, a vi ćete imati nježno svinjski jelo:

Svinjski tenkovi

Pravilo

Svinjske noge

Jezik

Organi (jetra, srce i t. D.)