Trovanje hranom barem neugodno, a u najgorem slučaju može imati fatalni ishod. Započnite od prvog koraka dolje da biste naučili važne informacije o smanjenju vjerojatnosti trovanja hranom (kako u restoranu i kod kuće), zajedno s informacijama o tome kako sigurno kuhati hranu.
Korake
Dio 1 od 4:
Pravilno kuhanje
jedan.
Kupite proizvode sa oprezom. Sigurnost hrane počinje u trgovini prehrambenim proizvodima, pa pažljivo odaberite proizvode:
- Provjerite datum isteka na svim kupovinama i pokušajte odrediti jesu li proizvodi pohranjeni na pravoj temperaturi.
- Spakirajte meso i proizvode iz peradi u zasebnim vrećama i ne dozvolite da sirovo meso dodiruje bilo koju drugu hranu dok kupujete i nosite ih kući.
2. Režim podrške temperaturu. Držite hlađenu i smrznutu hranu na niskim temperaturama što je duže moguće, posebno na putu kući iz trgovine:
Zamotajte proizvode novinama ili kupite malu hladnjak, s kojom možete dostaviti hladne i smrznute proizvode.Ako je moguće, ostavite takve proizvode u završnu fazu vaših kupovina.Po povratku kući, širite sve proizvode brzo i desno.
3. Uvijek operite ruke prije i nakon kuhanja. Temeljito operite ruke vrućom vodom i antibakterijskom sapunom prije i nakon kuhanja, posebno nakon kontakta sa sirovim mesom.
Redovno peremo kuhinjske ručnike i salvete kako bismo izbjegli akumuliranje bakterija na tkanini.Uvek Operite ruke nakon dodira sa životinjama (posebno sa gmizavama, kornjačima i pticama), nakon upotrebe toaletne sobe i čišćenja životinja.
4. Čuvajte kuhinju čistu. Veoma je važno da su radne površine u kuhinji čiste, posebno u pripremi proizvoda sa visokim stepenom rizika, poput mesa, ptica i jaja.
Za to, nije potrebno koristiti dezinfekcijske sredstva, dovoljno je tople vode i sapuna za čišćenje radnih površina, za rezanje i posuđe.Pored toga, provjerite da li ste se sudoperili nakon pranja sirovih mesnih proizvoda - ne želite da bakterije budu prenesene na bilo kakve čiste površine.
pet. Koristite za rezanje sirovog mesa, peradarstvo i povrće Odvojene ploče. Držite ih odvojeno jedna od druge kako biste spriječili bakterije na drugim prehrambenim proizvodima.
Ako nemate mogućnost zadržavanja zasebnih ploča odvojeno, provjerite jeste li pažljivo dezinficirali ploču nakon upotrebe. (pogledajte recept u "Savjet").Plastične rezne ploče poželjne su od drvenih, jer su lakše čistiti.
6. Budite oprezni sa odmrzavanjem. Ne odmrzavajte proizvode (posebno meso i pticu) na sobnoj temperaturi kako biste ubrzali proces.
Hrana bi uvijek trebala odmrzavati u hladnjaku, jer odmrzavanje na sobnoj temperaturi zagrijava površinu proizvoda prebrzo, što doprinosi rastu bakterija.Alternativno, možete koristiti postavke mikrovalne peći, uključujući i na "odmrzavanju" ili "50% snage". Takođe možete sigurno odmrznuti proizvode pod hladnom tekućom vodom.Nakon punih odmrzavajućih proizvoda, moraju se brzo koristiti - međutim, nikada ne treba ponovo pokrenuti proizvode bez preliminarnih pripravaka.
7. Pažljivo kuharski proizvodi. Ovo je posebno važno u slučaju crvenog mesa, ptice i jaja, koje se odnose na proizvode sa visokim stepenom rizika.
Pripremite ove proizvode do kraja, u potpunosti se riješite štetnih mikroba. Istražite ispravno vrijeme kuhanja u kulinarskoj knjizi (uzimajući u obzir težinu jela i temperaturu pećnice).Koristite termometar za mesna jela ako imate bilo kakve sumnje u trajanje kuhanja, jer može biti prilično neizvjesno zbog specifičnosti kuhanja mesa. Piletina i puretina spremni su na temperaturi od 74 S °, odresci 63 S °, hamburgeri su spremni na 71 s °.
osam. Podržavajte temperaturu vrućih i hladnih proizvoda. Bakterije se brzo pomnoži na temperaturama od 4 c ° do 60 s °, tako da je važno održavati temperaturu ispod ili iznad tih oznaka.
Provjerite je li temperatura 4 c ° ili manje instalirana u vašem hladnjaku, a da kuhana hrana doseže najmanje temperature u 74 S °.
devet. Zagrejte pažljivo spremne obroke prije posluživanja na stolu. Loše pregrijani ostaci hrane mogu sadržavati aktivne patogene mikroorganizme. Pored toga, ako su ostaci hrane razmaženi, nijedno ozdravljenje neće ih naterati za zdravlje.
Ne čuvajte posuđe predugo. Svi znakovi, poput boje boje, pojava sluzi, porast plijesni i t.D., naznačite da se proizvodi moraju riješiti proizvoda.Nikada ne zagrevajte hranu više od jednom, a više puta se ne smrzavajte bez promjene države. (T.E. Možete mirno zamrznuti sirovu hranu, odmrznuti je, kuhati, a zatim ponovo zamrznuti spremno jelo i nakon odmrzavanja i zagrevanja. Međutim, ako se nešto iz pregrijane hrane pokvari, baci ga, jer postoji vrlo velika šansa za trovanje!)2. dio 4:
Pravilno skladištenje proizvoda
jedan.
Držite proizvode u skladu s pravilima. Tip skladištenja ovisi o vrsti proizvoda.
- Suva hrana poput tjestenine, riže, leći, pasulja, konzervirana hrana i žitarice mogu se pohraniti u hladnom, suvom mjestu, na primjer u skladištu ili u kuhinjskom ormaru.
- Sa ostalim proizvodima, sve može biti složenije, a vi morate voditi računa o tome da ih držite u odgovarajućim uvjetima:
2. Zamrznite ili čuvajte u hladnjaku, ako postoji takva potreba. Stavite smrznutu hranu u frižider ne više od 2 sata nakon što ih ste dobili odatle (iako je najbolje da to učinite čim dođete kući).
Meso, perad, jaja, riba, gotovi posuđe, mliječni proizvodi uvijek se trebaju čuvati u hladnjaku.Mnogi proizvodi trebaju se skladištiti ili u hladnjaku, ili na hladnom i tamnom mjestu, na primjer, u podrumu ili ostavi, odmah nakon raspakiranja. Ako se pojave sumnje, uvijek odaberite pohranu sa rashladnim uređajima.
3. Nikada ne čuvajte hranu u otvorenom spremniku. Hrana, posebno sirovo meso i ostatke posuđa, nikada se ne smiju čuvati u otvorenom spremniku.
Čvrsto pokrovite sve proizvode sa valjanim filmom ili folijom, a zatim stavite u posudu hermetički poklopac ili u čvrsto zatvorenoj plastičnoj kesi.Nikada ne čuvajte hranu u otvorenim konzervinskim limenkama, jer formira povoljno okruženje za bakterije. Kupnja proizvoda kao što su paste za paradajz, kukuruz u plastičnom spremniku.
4. Obratite pažnju na rok trajanja. Svi proizvodi bez obzira na metodu skladištenja trebaju se koristiti što je prije moguće prije isteka roka trajanja.
Začini i sušeno bilje gube korisna svojstva i ukus, ako predugo pohranjuju, a mnogi proizvodi mogu postati štetni ako ih pohrane duže od navedenog datuma.Nikada ne jedite proizvode iz rummed i natečenih limenki, od paketa sa slomljenim poklopcima, čak i ako je rok trajanja još uvijek valjan.
pet. Držite proizvode odvojeno. Uvijek držite sirovo meso, sirovo jaja i ptice odvojeno od kuhanih jela, svježeg voća i povrća.
Držite sirovo meso u omotanom obliku na donjoj polici vašeg hladnjaka. To će pomoći u sprečavanju njegovog kontakta sa ostalim proizvodima.
6. Zatvorite svoju hranu iz insekata i životinja. Hrana se može vrlo lako pokvariti ako je slobodno dostupan za kućne ljubimce i štetne insekte.
Ako pravilno čuvajte proizvode, u hermetički zatvorenim posudama, u hladnjaku, zamrzivač ili kuhinjski ormar - pomoći će zaštititi proizvode od insekata i kućnih ljubimaca.Međutim, proizvodi se mogu zaraziti tokom pripreme i predaje na stolu. Ne ostavljajte hranu bez nadzora u procesu kuhanja i pokrivanja kuhanih jela uz pomoć poklopca ili zamotavanja, dok ne budu spremni za stol.
7. Budite posebno oprezni u toploj sezoni. Bakterije su mnogo brže u prehrambenim proizvodima u toplom vremenu.
Ako jedete na otvorenom, provjerite da li svi brzo jedu, a ostaci nalaze se na hladno mjesto na sat vremena.3. dio 4:
Sigurna jela
jedan. Uvek operite ruke pre jela. Isperite ih toplom vodom sa antibakterijskim sapunom i pažljivo osušite čistom ručnikom za ruke.
2. Pokušajte ne koristiti nepasterizirane mlijeko i sokove. Pasterizirane namirnice je rukovanje koje ubija mikrobe.
Ako su mlijeko i sokovi pasterizirani, te se informacije obično označene na paketu. Treba izbjegavati ostale proizvode pripremljene iz nepasteriziranog mlijeka, poput nekih sireva, treba izbjegavati.U svakom slučaju, sokovi u paketima i sokama koji se prodaju na sobnoj temperaturi imaju dug rok trajanja i nužno prolaze postupak pasterizacije, čak i ako na etiketi o njemu nema podataka.
3. Koristite proizvode ubrzo nakon što su kuhani. Dakle, štetni mikrobi neće biti vrijeme za uzgoj.
Slijedite pravilo "2-2-4" kada je u pitanju prehrambene ostatke - ne ostavljajte hranu izvan hladnjaka više od dva sata nakon kuhanja, hladite hranu u dubini spremnika od ne više od 5 centimetara i bacite ostatke hrane ako su više od četiri dana.
4. Operite i isperite sirovo povrće i voće. Proizvodi koji se ne pripremaju prije upotrebe, poput svježeg povrća i voća, morate isprati pod vodom i čistiti ako je potrebno.
U svakom slučaju morate oprati takve proizvode, čak i ako ih planirate očistiti, jer prljavština iz kore može doći do mesa tokom čišćenja.Ali ne biste trebali oprati unaprijed oguljene grede salate i drugih zelenila, jer ponovljeni pranje može zagađivati proizvode.
pet. Budite vrlo oprezni sa sirovom ribom i mesom. Suši, tatar sa bifteka i t.D. - Delicije koje mogu izazvati trovanje ako se ne pripremaju pravilno. Ovi proizvodi zahtijevaju najviši nivo higijene. Koristite takva posuđa samo u dokazanim objektima!
Izbjegavajte upotrebu sušija, sirovih mekušaca i sličnih proizvoda koji leže na švedskom stolu, ako ne znate koliko su vremena bili bez pravilnog hlađenja. Ako ih pripremate kod kuće, koristite visokokvalitetne i svježe sastojke i slijedite sva pravila higijene opisane u ovom članku. Takva jela treba koristiti odmah nakon kuhanja.Imajte na umu da "svježi" ne znači nužno "iz novooveive životinje", jer je smrznuta riba mnogo sigurnija za pripremu sušija, jer duboka mraz ubijaju spore parazita.Sirovo meso i riblji proizvodi izuzetno su teški pripremaju pravilno u skladu sa svim sigurnosnim mjerama, tako da ako sumnjate, ne smetajte to sami. Nikad Ne čuvajte ostatke takvih sirovina.
6. Budite oprezni sa sirovim jajima. Sirova jaja - jedan od najčešćih uzroka trovanja hranom.
To je zbog kontinuiranog razvoja bakterije salmonele u jajetu sira.Ne koristite sirove jaja za kuhanje bezmova ili korisnih koktela za povećanje sadržaja proteina u njemu, a bolje zamijeniti jaje ili koristiti mješavinu proteina.Pazite na konsultantske proizvode koji sadrže sirove jaja, kao sirovo tijesto za kolačiće ili tečni tijesto za tortu mogu prouzrokovati gađenje.
7. Ne jesti sirove mekušace. Upotreba sirove hrane je izvanredan rizik, iako se sirovi molkus i ostrige smatraju delicija. Postoji nekoliko faktora rizika koji mekušac čine još opasnijim od sirove ribe:
Crvene alge i druge organske bakterije mogu zagađivati Mollusk koji akumulira štetne toksine. Rizik od zarade hepatitisa je vrlo visok, posebno za alkoholičare i ljude sa bolesnim kolačićem.Ako i dalje jedete sirove mekuke, provjerite jesu li još uvijek živ tokom kupovine. Dagnje, mekusks i ostrige bit će zatvorene školjke ili će ih zatvoriti čim pokucate na njega. Izbacite Mollusk ako je njegov sudoper otvoren.
osam. Obratite pažnju na dodatne detalje prilikom planinarenja u bilo kojem uspostavljanju javnog cateringa. Svake godine mnogi ljudi se trovaju u restoranima, deli i trpezarijskim prostorijama koje nisu u skladu sa sigurnošću hrane i higijenskih standarda. Stoga je posebno važno biti budno u vezi sa sigurnošću hrane, posebno za vrijeme horta za ručak.
Provjerite sobu. Nivo higijene odmah će postati očit. Uvijek obraćajte pažnju na toaletnu sobu prije ručke u ustanovi - ako je prljava, razumno je pretpostaviti da je kuhinja ista.Budite oprezni sa buffetlima. Provjerite da vruća jela zadržavaju potrebnu temperaturu, a ne samo sobu. Riža može prouzrokovati trovanje hranom ako predugo leži. Salate mogu i provocirati probleme ako nisu svjež.Budite oprezni sa benzinskim stanicama za salate. To se odnosi na majonez, holandski umak, berne i druge umake, u kojima se nalazi sirovo jaje, kao i Merenga.Pošaljite nerazvijene proizvode natrag u kuhinju.Ako ste poslali nevugnuto meso ili jelo sa sirovim jajetom, bez ukora savjesti, dajte ga kuhinji, za dno. Takođe ne zaboravite tražiti novu ploču.
devet. Ne jedite jelo ako imate bilo kakve sumnje. Vjerujte svojim osjećajima! Ako jelo izgleda neobično, loše miriše ili uzrokuje sumnju iz bilo kojeg drugog razloga, samo ga zadržati.
Čak i ako ste uzeli u obzir sve mjere opreza, ali hrana je čudna ili bolesna, prestanite žvakati i pažljivo uklonite iz usta.Bolje biti zdrav od pristojna!Dio 4 od 4:
Razumijevanje trovanja hranom
jedan.
Shvatite šta uzrokuje trovanje hranom. Dolazi zbog obroka, koja je sadržavala:
- Hemikalije, poput insekticida ili toksina hrane, koji uključuju i gljive (na primjer, otrovne).
- Gastrointestinalne infekcije bakterija, virusa ili parazita.
- Većina ljudi povezuje trovanje hranom s jednom od ovih opcija.
2. Razumiju rizik povezan s uzgojem proizvoda i faktora okoline. Okoliš i način rastućeg proizvoda mogu igrati ulogu u procesu prenošenja potencijalno zagađujućih bakterija.
Upotreba hemikalija, đubriva, pesticida i t.D. Sve ovo može zagađivati proizvode u procesu njihovog uzgoja. Nikada se ne nadajte da će se proizvod oprati prije napuštanja farme.Bakterije, paraziti i t.D. prebačen kroz zrak kroz rezervoare, pomiješane sa prašinom i vrši se u tlu. Oni su dio životnog ciklusa prirode, tako da će uvijek postojati mogući izvor zagađenja ako zanemarite dosljedan poseban pristup hranjivoj higijeni.
3. Realizirati opasnost od prehrambene industrije. Nije važno u velikoj tvornici ili u vašoj kuhinji, prehrambena industrija može biti glavni izvor zagađenja.
Površine koje se koriste za kuhanje moraju se držati u savršenoj čistoći, jer se infekcija može pojaviti vrlo brzo i jednostavno, što je posebno istinito za mesne proizvode.Prirodne bakterije koje žive kod životinja u crevima, s nepravilnim rukovanjem glavnim su izvorom zagađenja.
4. Procijenite rizik prilikom skladištenja hrane. Ako se ne pridržavate pravim uvjetima skladištenja, infekcija se može pojaviti metodom prenošenja bakterija iz jednog proizvoda u drugu.
Ovo je vrlo zamućena imovina, jer ljudi najčešće ne pretpostavljaju da bi određeni proizvod mogao postati izvor mikroba, a ne ni shvaćajući da je infekcija dogodila.Na primjer, ako ostavite sirovu pileću nogu pored gomile grožđa, može uzrokovati zagađenje ili trovanje hranom.
pet. Procijenite mogući rizik prilikom kuhanja. Vrlo često se infekcija može dogoditi u procesu kuhanja.
Bolesna osoba može prenijeti različite mikrobe, u rasponu od gripe i završavanja gastroenteritisom.Odbor za rezanje, koja se koristi za meso, a zatim bez posebne obrade, za povrće - još jedan mogući izvor infekcije.Iskorištene ruke, prljave kuhinjske površine, insekti i glodavci u kuhinji - ovo su izvori zagađenja hrane.
6. Prepoznati simptome trovanja hranom. Shvatićete koliko je neprijatno, čim vam se dogodi.
Simptomi mogu varirati ovisno o težini trovanja, ali većina ljudi doživljava kombinaciju sljedećih znakova: mučnina i povraćanja, proliv (s potencijalnim krvavom), bolom trbušom i konvulzijima, groznicama.Simptomi se mogu pojaviti kao nekoliko sati kasnije i u roku od nekoliko tjedana. Trovanje hranom obično traje od jedne do deset dana.Posetite svog lekara sa tekućim transformacijom u telu ili dehidraciji ili ako nađete krv u povraćanju, patite od dijareje duže od tri dana, doživljavajući jake bolove u trbuhu ili temperaturu vašeg tijela iznad 39 S °.
7. Pridržavajte se posebne njege ako ste u grupi višu riziku. Ove grupe uključuju trudnice, malu djecu, osobe oslabljenog imunološkog sistema, kao i starije ljude - svi moraju biti u skladu s povećanim oprezom kako bi se izbjeglo trovanje hranom.
Učinci trovanja hranom mogu biti mnogo ozbiljniji za ljude u tim rizičnim grupama, a mogu dovesti i na različite anomalije u razvoju fetusa u trudnicama.Ljudi u tim rizičnim grupama trebaju se primijeniti na dodatne mjere predostrožnosti, izbjegavajte meke sireve (feta, brie, kamembert), temeljito topli zagrijati neke mesne delicije, a također posvećuju posebnu pažnju na toplu hranu - da ga ne poslužuju na stolu do pare pojavljuje se.Savjeti
- Znate moguće simptome koji ukazuju na trovanje hranom:
- Spazmi u stomaku i boli
- Mučnina
- Povraćati
- Dijareja
- Povećana temperatura, groznica
- Glavobolja, bol u grlu
- Uobičajeni simptomi gripe
- Umor, gubitak energije, pospanost
Recept za čišćenje za rezne ploče: Mix 1 žličica (5 ml) izbjeljivač na 34 tečnosti Oz (1 l) vode. Oprati ploču u vrućoj sapunici, a zatim dezinficirati ploču u ovom rješenju.Neće se povrijediti da napravite markere na svim vašim odborima "Samo meso", "Samo povrće", "hljeb" i T.D. To će imati koristi ne samo neko ko se svaki dan priprema, već i onima koji slučajno budu u vašoj kuhinji.Ako koristite nepasterizirane proizvode, provjerite jesu li napravljeni na sigurnom mjestu pravilno pohranjene i ne čuvaju se predugo. Na primjer, ako vi dobijete kravu, promatrajte higijenu tokom procesa, u rasponu od hranjenja i brige za kravu, do sterilnosti tokom mužnje, a ne i ne zaboravite sterilizaciju potrebne opreme i ambalaže za mlijeko.Mnogi restorani imaju vlastitu minimalnu temperaturu kuhanja i perad. Na primjer, u Sjedinjenim Državama govedina, svinjetina, teletina ili janjetina moraju imati minimalnu temperaturu 63 c ° - Turska i piletina 74 c ° - riba 63 c ° - jaja 74 c ° ° - jaja 74 C °. U Velikoj Britaniji, topla jela pripremaju se na temperaturama od 72 S °.
Kako započeti stvaranje banke hrane
Kako staviti kupovinu u torbu
Kako uštedjeti hranu tokom prekida napajanja
Kako izbjeći genetski modificirane hrane
Kako jesti bez konzervansa
Kako izbjeći glutamat natrijum
Kako je hladno sušenje
Kako pohraniti hranu
Kako izbjeći trovanje nenormalnim pasuljem
Kako uštedjeti večeru toplim tokom dana
Kako odrediti razmaženo meso
Kako napraviti hranu za pse
Kako kombinirati hranu tako da tijelo dobije matični protein
Kako prepoznati smrzavanje
Kako pohraniti smiješnu hranu
Kako distribuirati police u hladnjaku
Kako se riješiti trovanja hranom
Kako brzo izliječiti trovanje hranom
Kako izbjeći dehidraciju u trovanju
Kako napraviti odrezak iz goveđih noževa