Kako dati meso meko

Bilo koji komad mesa, bez obzira da li je skupo ili ne, može se pripremiti nježno i divno uz pomoć pravih metoda. Davanje mekoće mesa uključuje uništavanje mišićnih meso vlakana da bi omekšale teksturu, što meso olakšava žvakanje i ukusnije. Čak se i najčuviji komadi mesa, od vrata do svinjetina, mogu se pretvoriti u sočna jela koristeći potrebne metode. Možete omekšati meso sa raznim načinima - od upotrebe mehanike, poput čekića za meso za toplinu ili uz pomoć raspada voćnih enzima.

Korake

Metoda 1 od 4:

Koristite alate

jedan. Stavite komad mesa na dasku za rezanje. Ako želite, možete staviti komad voštanog papira pod meso i na vrhu da biste smanjili nered, napravljen pomoću ove metode. Napomena: Ne stavljajte voštani papir na vrh mesa ako planirate koristiti nož.

Imajte na umu da se upotreba metalnih alata za omekšavanje mesa, odbija i same spojnih tkanina i mesnih vlakana.

2. Odaberite alat za omekšavanje mesa. Postoje dvije mogućnosti koje su bolje prilagođene u mehaničkom omekšavanju. Ili možete koristiti pravi čekić za pobijanje mesa (što izgleda kao srednjovjekovno mučenje mučenje) ili nož. Izbor je vaš.

3. Omekšati meso. Omekšavanje mesa u suštini znači da ste prethodno žvakali mesni alat, napravite tanjim i nježnim.

Ako koristite čekić za pobijanje mesa, držite ga u ruci i pobijedite u mesu, poput rada sa čekićem i noktima. Bates meso ravnomjerno preko cijele površine, okrenite ga i držite pobijediti.

Ako koristite nož, napravite posjekotine ili zareze koji prolaze kroz mišićna vlakna. Rezovi bi trebali biti dugi i tanki, ali nužno vrlo duboki.

Metoda 2 od 4:

Omekšavajuća toplina

jedan. Shvatite kako je meso omekšavanja toplo. Mišićna mesna vlakna okružena su slojevima kolagena, što je povezana tkanina. Kad se kolagen zagrijava na temperaturu od 60 ° C, smanjit će se i smanjuje, što rezultira sokom od mesa će biti cqueal, čineći meso vrlo suhom (ono što ne želite, ako samo volite stvarno dobro kuhani odrezak). Umjesto toga, zagrijavajte meso na 70 ° C ili više, a kolagen će početi postati gelatin, u stvari, dajući mi blagu teksturu mesu, koja će se rastopiti u ustima.

Za omekšavanje mesa sa vrućinom najbolje koristiti meso sa puno kolagena, poput dojke, rebara ili drugih vrsta mesa. Ova metoda nije baš pogodna za svinjske kotlete ili filete mignon.

Slika pod nazivom Težičenje mesa Korak 5

2. Odaberite omekšivač topline. Možete koristiti ili suhu toplinu ili mokru. Kuhanje sa roštilja - prekrasan primjer suve vrućine, dok gaganje je dobar primjer vlažne toplote. U procesu izrade mesa na žaru polako se priprema i postaje mekano. Spremanje mesa - kada uranjate meso u mirisna tečnost i kuhajte.

Slika pod nazivom Težičenje mesa Korak 6

3. Omekšati meso polako. Bez obzira na toliku metodu, ključ za postavljanje mekanog mesa sa vrućinom - skuhajte je polako. Ako meso ne skuvate polako, vanjska površina reza počet će spaliti prije nego što se kolagen u mesu pretvori u gelatin.

Metoda 3 od 4:

Omekšavajuća marinada i voće

jedan. Znati koji je enzimski omekšavanje. Enzimi su molekuli koji pomažu u ubrzanju procesa reakcije (u ovom slučaju uništavanje mesa). Različite plodove sadrže enzime koji će pomoći u procesu omekšavanja.

Kiselo voće i tvari, poput limuna ili zakrpe, povećaće i mekoću mesa.

Slika pod nazivom Težičenje mesa Korak 8

2. Znajte koje voće sadrže ove enzime. Najčešće korišteno voće za ovaj proces uključuju ananas, kiwi i papaju. Od svih njih Kiwi ima najtralniji ukus (to znači da neće snažno utjecati na ukus marinade). Budite oprezni s ananasom - sadrži enzim bromelain, koji zapravo pretvara vaše meso u kašu, ako je držite u ananadu na ananadu predugo.

3. Dodajte 1-2 kašike voćnog pire o vašem izboru. Kuhanje pire iz voća pomoći će se na boljem ometati u marinadu. Takođe možete pripremiti jednostavan morsku moru iz ulja i limuna ako je preferirate, a ne marinen sa kivi. Svi ovi sastojci pomoći će u uništavanju mišićnih vlakana u mesu.

4. Stavite meso u loncu, posudu ili zatvarač. Dodajte melju odabranu marinadu i poklopite poklopcem ili zapečatite nešto tako da meso pohranjeno u njemu. Pustite meso u marinadi barem dnevno (što duže, to bolje).

Metoda 4 od 4:

Ekspozicija suvog mesa

jedan. Znajte šta je ekstrakt suvog mesa. Ekstrakt suvog mesa - prirodan način da izazove enzimsko omekšavanje. Enzimi u mesu uništit će mišićnu vlaknu i napraviti komadni mekši i tačniji, dok je meso izdržava. Međutim, treba napomenuti da ovaj proces može trajati više od 20 dana.

Slika pod nazivom Tenderizirajte mesni korak 12

2. Znajte koje je meso savršeno za brzinu suvog zatvarača. Želite pronaći velike komade mesa, koji se pripremaju koristeći brzi način kuhanja. To znači da restoran Befstex, New York Strip odrezak i odrezak - najbolje kriške za suho izlaganje. Važno je da imate zaista veliki komad mesa - nećete moći primijeniti suhu brzinu zatvarača na odvojene odreske, jer biste trebali rezati vanjski sloj prije kuhanja mesa, a mali biftek će se osušiti i ništa neće ostati Ako se prijavite na to suho ekspoziciju.

Slika pod nazivom Tenderizirajte mesni korak 13

3. Pripremite mesto za izložbu meso. Morate imati mjesto ili u hladnjaku ili morate imati vlastiti mini hladnjak koji se može koristiti isključivo za izlaganje mesa. Mini hladnjak - zaista najbolji način, jer ekstrakt suvog mesa može imati malo neugodan miris i može se izbušiti obični hladnjak.

Također morate staviti mali ventilator u hladnjak - pogodan je običan ventilator stola. Izrežite rupu u brtvu hladnjača vrata, tako da se možete protegnuti kroz ventilatorski kabel. Ventilator je važan jer pomaže u stvaranju jedinstvenog okruženja suhih odlomka, što doprinosi ujednačenom sušenju mesa sa svih strana.

Slika pod nazivom Rangenizirajte mesni korak 14

4. Stavite komad mesa na mrežu. Meso treba izdržati na rešetki, a ne na tanjiru ili direktno na površini hladnjaka. Tanjur neće dati meso dehidratu, a vrlo lako može dovesti do činjenice da se meso rotira.

Slika pod nazivom Rangenizirajte mesni korak 15

pet. Daj mi vremena za omekšavanje. U pravilu želite ići najmanje 20 dana od trenutka izlaganja. Obično restorani izdržavaju odreske 14-28. 28 - 45 dana - vrijeme kada se zaista pojavljuje zaista intenzivan ukus, a meso postaje vrlo meko. Nakon 45 dana - ukus postaje nevjerovatno jak (neki će se čak reći previše jakim), ali zaista ovisi o vašim željama ukus.

6. Izrežite meso odozdo. Sa suhom izlaganjem mesa trebat ćete ga odrediti prije jela i kuhanja. Trebate rezati meso na zasebnim odresci.

Savjeti

Kako rezati meso će također pomoći ublažiti nakon kuhanja. Na primjer, odrezak paika, sjeckani na vlakne, kao rezultat toga, kao rezultat, malo više tendera.