Kako degustiranje vina -

Pažnja: Ovaj je članak namijenjen osobama tokom 18 godina.

Ako planirate posjetiti zemlju u kojoj vinski proizvodi ili samo želite saznati više o grešci, trebat ćete naučiti kako okusiti ovo piće. Ako želite hodati vinogradima sa čašom u ruci i uživajte u ovom iskustvu, pokušajte shvatiti kako procijeniti vino.

Korake

Metoda 1 od 3:

Kako proučiti pogled i miris vina

jedan. Ispunite čašu vina u četvrtinu i uzmite ga iza nogu. Ne uzimajte čašu za svoj širok dio, jer će toplina ruku dovesti do činjenice da se vino grijano i njegov ukus će se promijeniti. Noga ne daje krivicu u čaši da bi zagrijala više nego što je potrebno, tako da uvijek uzmite čašu samo iza nogu.

Morate "disati", odnosno neko vrijeme je u čaši i izloženo kisiku nakon otvaranja boce. Procjena ukusa i mirisa vina, ne žurite.

2. Pušite vino nakon otvaranja boce. Važno je brzo ocijeniti miris odmah nakon otvaranja boce tako da ste kasnije imali priliku da uporedite ovaj miris sa mirisom vina nakon razgovora u čaši. Pored toga, tako da možete primijetiti strane mirise koje ukazuju na činjenicu da se vino može pokvariti, kao i na ostalim biološkim ili hemijskim nesavršenostima. Vino se može pojaviti miris plijesni ili truleži. Obratite pažnju na sljedeće mirise:

Vlažni miris plijesan, koji se često događa u potkrovlju, kaže da je vino bilo pogrešno flaširano. Takvo vino se ne može sačuvati.

Miris zasijanih mečeva posljedica je boce flaširanja. Ovaj miris mora proći nakon kontakta sa zrakom.

Ako vino miriše na lak za nokte ili sirće, znači da ima puno kiseline.

Brettanomicetes uzrokuje miris kvasca koji je svojstven crvenim vinima. Međutim, ako ovaj miris prevlada, može utapati druge nijanse u vinu i ukazati na grešku u proizvodnji vina.

3. Pogledajte gornji rub vina i ocijenite boju. Možete malo nagnuti čašu - bit će lakše razmotriti kako vino mijenja boju od sredine prema ivicama. Donesite čašu u bijelu pozadinu (na primjer, na ubrus, stolnjak ili list papira) da biste odredili boju. Sa ovim testom, stručnjaci za vino određuju koliko godina može biti vino i koliko je dobro sačuvan. Obratite pažnju na boju i transparentnost vina. Intenzitet, zasićenje i svjetlinu boje ne odgovaraju uvijek kvaliteti pića.

Vino ne bi trebalo biti blatno ili neprozirno.

Bijela vina obično postaju tamnije od izlaganja, ali ne bi trebali biti smeđi.

Crvena vina vremenom gubite zasićenost i postaju smeđe. Na dnu boce ili paljenja može se prikupiti malu količinu bezopasnog padavina.

4. Znajte da crvena vina imaju talog. Talog izgleda kao prljavština na dnu glade, međutim, formiranje talog je prirodni proces: zbog polimerizacije, pigmentni koloidi su gubitak. Oni formiraju sediment zrna. Drugim riječima, vino nije krivo - ovo je prirodni proces proizvodnje ovog pića.

pet. Napravite vino u čaši. Zahvaljujući ovom vinu, bit će distribuirano za veće područje slaveda, a možete osjetiti miris mirisa. Pored toga, ova akcija vam omogućava zasićenje sa kisikom, otkriti buket vina.

Uzmi čašu iza nogu i malo pohrani vino u čaši. Ako se bojite prskanje vina, ne razbijajte čašu iz tablice.

Viskoznost vina je ono što se vino ubrzava u čašu na zidovima. Viskalna viska vina ostavlja na zidovima staze (ili "suza") i obično sadrže više alkohola ili glicerina (ovo se odnosi na slatki desertna vina). "Suze" ne kažu ništa o kvaliteti vina, iako izgledaju prelijepo. Obično su zapise na zidovima žlijezda ukazuju na punoću vina.

6. Ocijenite okus vina. Prvo morate osjetiti miris vina na udaljenosti od 5-8 centimetara, a zatim izostavljen nos za nekoliko centimetara u čaši. Koje ste šanse osjećate? Skidajte malo, ako ne možete razumjeti miris. Vinski chat omogućava isparivanim alkoholom da uhvate aromatične molekule i dostavlja ih u olfaktorne receptore. Ako ne mislite da vino ima ugodan miris, okus vina sigurno neće biti bastran. Dobro vino treba imati ugodan miris. Saznava šta će biti ukus. Najčešće, vino ima sljedeće mirise:

Voće: bobice, trešnja, zasićeno voće u crvenim vinima, citrusi - bijeli.

Cvjetna ili zeljasta u bijeloj i svijetloj crvenoj vina (na primjer, u crvenim vinima iz RON regije).

Zemlja: mirisi na tlo, minerale, kamenje (skuplje vina).

Začini i posebni mirisi: vanilija miriše, pečen hljeb, biber, čokolada, kafa pojavljuju se u vinu zbog drvenih bačva, u kojima se vino održava, obično hrast.

Vremenska vina često imaju tanke, složene mirise koje su teško identificirati. Ne brinite ako ne uspijete odmah shvatiti miris.

Metoda 2 od 3:

Kako okusiti vino

jedan. Prodajte malo vina i držite ga u ustima. Kad degustiranje vina često ne progutajte. Napravite vino u ustima tako da stupi u kontakt sa svim receptorima ukusa. Obratite posebnu pažnju na teksturu i druge karakteristike, uključujući težinu krila ili njegovu vrijednost (to su fizička senzacija). Ono što se ukusi odmah osjeti najjače? I, što je još važnije, da li im se sviđaju?

Raširite vino u posebnu šupljinu, koja je obično u svim degustacijskim turema, ako planirate isprobati puno različitih vina. Ako popijete previše, bit će vam teško osjetiti ukus složenih vina kasnije. Ako vozite, ne gutajte vino.

Savet specijalista

"Pokušaj vina, sjetite se koje note uhvatite u mirisu i pokušajte ih pronaći u ukusu".

Samuel Bogue

Certificirani SomoseMol Bouge - direktor krivice ne-timeas restoran u restoranu u San Franciscu, Kalifornija. Certificirani Sommelier, dobitnik Zagat nagrade "30 ispod 30" i savjetnik za krivicu nekoliko najboljih restorana u uvali San Francisco.

Samuel Bogue
Certificirani sommelier

2. Ocijenite miris vina nakon prvog uzorka. Zategnite malo zraka u ustima kroz lagano otvorene usne i izdahnite kroz nos. To će omogućiti da ukus vina otvori i dosegne nos na stražnjem zidu nazopharinx. Nos nije jedini organ koji može doživljavati miris vina. Međutim, enzimi i druge tvari u ustima i pljuvačke mijenjaju neke aromatične komponente vina. Dakle, možete osjetiti nove mirise, štedeći vino od interakcije sa okruženjem usta.

3. Snimalo malo više vina, ovaj put sa zrakom. Polible vino, ne pravite glasne zvukove. Obratite pažnju na male razlike u ukusu i teksturi vina. Aroma i ukus u dobrim vinima pojavljuju se postepeno, jer se receptori okusa prilagođavaju krivici.

Ovaj proces je posebno važan u slučaju Crvenih vina.

Ne brinite ako se osjećate čudno. Ovo je potpuno normalan korak u degustaciji vina.

4. Potražite ravnotežu u dobrim vinima. Ima li vino jedan ukus koji prekida ostalo? Možete li pronaći u kvar ukusu koji se podudaraju s mirisima koje ste osjećali? Dobra vina su uvijek uravnotežena i ne utječu na receptore ukusa previše oštro. U dobrom grešci možete osjetiti 2-3 različita voća, mješavina slatkih i kiselih, zemljanih nijansi.

Vino može biti blago gorko, ali gorčina ne bi trebala prekinuti sve ostalo.

Sva su vina različita. Bijela i desertna vina obično su malo slađu. Važno je tražiti uravnotežene bukete, a ne savršenu ravnotežu.

pet. Obratite pažnju na naknadu. Koliko dugo traje uste? Dugotrajno uste (60 sekundi i više) smatra se znakom dobrog vina. Ponekad u poslije ustima prikazane nijanse koje se u početku nisu osjećale u ukusu. Sviđa li vam se ukus? Da li se promijenio?

6. Napišite svoje utiske. Možete koristiti bilo koju terminologiju koja vam odgovara. Najvažnije je popraviti svoje osjećaje i koliko vam se svidjelo vino. To će detaljnije i precizniji opisi biti, to će bolje razumjeti razlike od sličnog vina drugog proizvođača. U mnogim degustacijskim turama gosti će pružiti bilježnice i ručice za unose. Zapisi će vam pomoći da se sjetite značajki vina i onih vina koje vam se svidjelo.

Spremite zapise o kojima vi vina ste pokušali i sa kojom hranom i koristite ih u budućnosti.

Metoda 3 od 3:

Kako saznati više o grešci

jedan

Odaberite naočale prema vrsti vina. Kutije mogu imati različite oblike i veličine. Najiskusniji vinski poznavači radije piju vino iz posebnih čaša napravljenih pod određenom vrstom vina. Međutim, novajlija je dovoljna da zna da biste trebali koristiti velike čaše za crveno vino i malo - za bijelo.

2. Znajte kako se bijela vina mijenjaju kao izvodi. Vina se sastoje od različitih komponenti koje se mogu podijeliti u dvije grupe: Aromatičan i Taktilan. Aromatične komponente - ovo je ono što možete osjetiti uz pomoć mirisa. Taktilne komponente uključuju gorčinu, slani ukus, slatkoća, kiselost, začin.

Kao tanina izvodi, omekšavaju, zbog nekih vina postoji gorki ukus.

Subjektivna kiselost omekšana vremenom tokom hemijskih promjena, uključujući raspad kiselina.

Zasićenje ukusa i mirisa u početku se povećava, a zatim pada. U sredini postoji faza "hibernacije", nakon čega se vino ponovo počinje mijenjati.

Sadržaj alkohola ne mijenja se. Kombinacija svih ovih faktora utječe na odluku kada biste trebali otvoriti i piti vino.

3. Sjetite se karakterističnih ukusa različitih vina. U zajedničkim vrstama vina postoje karakteristični ukusi. Ali zapamtite da sve veća površina grožđa, vrijeme berbe, kao i proizvodne procese imaju značajan utjecaj na okus vina.

Caberne- Crna ribizla, trešnja, crna voća, zeleni začini.

Merlo - Šljiva, crveno i crno voće, zeleni začini, cvijeće.

Zinfandel - Crno voće (često zaglavlje) i crne začine.

Sira (ili Shiraiza Ovisno o regiji vinograda) - crno voće, crni začini, posebno bijeli i crni biber.

Pino Nair - Crveno voće, cvijeće, bilje.

Chardolon - Tropsko voće u hladnim regijama, citrusno voće u toplijoj klimi i dinje u toplim regijama. Zbog rastuće popularnosti procesa fermentacije jabuke, ovo vino gubi okus zelene jabuke i stječe krem, kao i note jabuke, kruške, breskve i marelice.

Sauvignon Blanc - grejpfrut, bijela gooseberry, lime, dinja.

4. Znate kako dobijaju najčešći ukusi vina. U procesu stvaranja vina, vinar mora uzeti niz rješenja, a jednostavno ih je nemoguće opisati u ovom članku. Najčešće primjenjuju sljedeće metode:

Fermentacija jabuke (prirodna ili umjetna formacija određenih bakterija) omogućava vam da date kreme bijelog vina ili masnog ukusa.

Izloženost hrastovim bačvama omogućava vam dodavanje vinskih nota vanilija, karamela, orašastih plodova.

Okus minerala i zemljišta prenosi se na krivicu iz tla na kojem se uzgaja grožđe.

Tanine su gorki veziva koji su sadržani u koži grožđa, u stabljikama, sjemenkama, kao i u hrastovim bačvama za izvod. Ako želite razumjeti koji tanini okus, ugrizi stabljiku grožđa ili jesti grožđe kabernet sorte direktno iz vinove loze. U mladim crvenim vinima Tanini su više gorkiji i suhi ukus, ali s vremenom ukus postaje mekši.

pet. Pokušajte kombinirati vino s drugim obrokom i obratite pažnju na to kako hrani priguši ili naglašava okus vina. Crveno vino kupuje sir, visokokvalitetna čokolada, bobice. Kombinujte bijelo vino sa jabukama, krušama, citrusnim voćem.

Principi kombinacije hrane i vina nisu ograničeni na pravilo "Crveno sa mesom, bijelo s ribom". Pokušajte kombinirati različita vina s drugim obrokom, ali zapamtite da je najbolja kombinacija nešto što vam pruža zadovoljstvo.

Savjeti

Ako se Tanyina jako oseća ukus, pusti me "dišem".
Isprobajte uzorke različitih vina u trgovini ili u restoranu. To će vam omogućiti da usporedite različite vrste vina i shvatite kako su otkriveni. U nekim restoranima možete naručiti degustacije uzorcima koji nisu baš skupi i ne dozvoljavaju vam da isprobate 3-5 različitih vina bez kupovine u potpunosti.
Ne brinite ako se vaš ukusi razlikuju od ukusa okolnih ljudi. Svi imaju svoje postavke.
Razgovarajte s ljudima koji rade u vinariji. Rado će podijeliti svoje znanje, posebno ako vas zanima vino, koje se proizvodi u ovoj tvornici.

Upozorenja

Pri korištenju olovahca ili naočala, postoji mali rizik od trovanja olovom (što je duže vino čuvano u posudi, to je veći rizik). Ako koristite čelične posuđe, pijte vino 48 sati kako biste spriječili trovanje.
Većina vina nakon otvaranja boce "uživo" nema više par dana. Vino gubi svježinu i voće, postaje bez ukusa i oksidira.