Kako prepoznati vrste rezanja govedine -

Govedina, u skladu sa zahtjevima Ministarstva poljoprivrede SAD-a, izrađena je od odrasle stoke koja je dostigla otprilike dvije godine. Ova goveda daje 200 kg mesa iz različitih dijelova životinje za našu potrošnju. Govedina iz različitih dijelova stoke podijeljena je u različite rezove. Studija koja se provede u Sjedinjenim Državama u 2010. godini u programu Program govedine za povratak govedine prepoznao je goveđu najpopularnije i prodaje meso u trgovinama Trgovine prehrambenim proizvodima. Mnoge trgovine prehrambenih proizvoda prodaju više od 60 različitih goveđih proizvoda. Istovremeno, iz svih raznolikosti goveđih proizvoda da prepoznaju rezanje goveđa teško. Poznavanje razlike između vrsta rezanja goveđem, odabirete najbolji rez za vlastitu potrošnju, kuhajući svoje posuđe, uključujući cijenu i / ili ukus.

Korake

Metoda 1 od 3:

Vrste govedine

jedan. Odredite 8 glavnih dijelova dostupnih u govedini. Pandelijski dio, mozak, poslovni dio, općenito, veći dio, pasnik, povratak i piće znaju kao stope. Od ovih 8 rezanja postoji mnogo različitih manjih goveđeh rezanja, poznato kao rezanje podpormetika. Govedina za maloprodaju, u pravilu dolazi s naljepnicom, na kojoj se podaci o sorti i rezanju rezanja.

Slika pod nazivom Razumijevanje posjekotina goveđeg koraka 2

2. Odaberite stražnji dio za nježnu i mirisnu jela od govedine. Zadnji dio nalazi se na vrhu krave direktno za dorzal. Zadnji dio je vrlo nježan i gotovo ne sadrži. Može se brzo pripremiti bez toplotnog tretmana, jer stražnji dio ne koristi mišiće i ne sadrži previše vezivnog tkiva. U pravilu je zadnji dio najskuplji.

Upoznajte se sa podportnim rezovima stražnjeg dijela. Može se podijeliti u kratke filete i fila. Kratki file daje više nježnih rezova od dijela fileta. Ipak, oba su i dalje veoma cijenjena.

Nekoliko opće rezanje kratkim letećima: prženi rez, bifstex rez, bifstex, bifstex iz kratke datoteke, pržene pruge, pruge za datoteke, restoran bifstex i gusta dijafragma. Neki zajednički rezovi za papir: Bifstex prirodni komad mesa iz iznajmljivanja, trostruki odrezak, trostruki pečenci, fileti file, prekrasan odrezak, sferni pečenci, sferni suok.

Slika pod nazivom Razumijenjene posjekotine goveđeg koraka 3

3. Pogledajte najbolju pripremu i kulinarske načine za stražnji dio. Zadnji dio mora se pripremiti na suvoj toploti. Može biti ispod pečenja, roštilja ili tave. U procesu kuhanja, izbjegavajte prekomjernu vlagu, jer može napraviti meso teže.

Kratki file bolji je kuhati iz debelih i finih rezova mesa. U pravilu ostaje nježan i za pola i potpuno završen. Za pripremu dijela fileta, ne treba vam previše vrućine, jer je teško, ako je dobro kuhano. Da biste skuhali gorivo dobro, uzmite suptilniji rezovi i ne sjećajte ih se. Pokupi ga prije kuhanja da bi se poboljšao.

Slika pod nazivom Razumijeti posjekotine goveđeg koraka 4

4. Za dugo i sporo kuhanje odaberite dojku. Grudi su bikove grudi. Rigmit je, ali omekšava u procesu sporog kuhanja. Dojke sadrže veliku količinu masti i obično se koristi za roštilj i mesne delicije.

Upoznajte se sa sjemenim rezovima grudi. Grudi, u pravilu, prodaje se u potpunosti i sadrži vrlo malo rezanja. U trgovinama možete pronaći ravnu grudi i suzbijanje. Razlika leži u činjenici da je jedan rez vezan, a drugi je laskati i homogeni.

Pogledajte najbolje načine za pripremu i kulinarskih recepata za grudi. Zbog svoje gustoće, dojke potrebne marinade ili trljanje suvih začina i mokro priprema. Preporučljivo je početi praviti meso 24 sata prije kuhanja.

Grudi će se pokazati da je ukusno ako je dovoljno za spavanje, jer sol stvara sočne džepove u mišiću. Također, može se hladiti na niskim temperaturama duže vrijeme.

Dojke treba pripremiti po niskoj temperaturi dugom vremenskom periodu za uklanjanje krutosti. Kuhanje na visokim temperaturama napravit će vezane tkiva i masnoće teže, sušenje meso, koje će tada morati razveseliti. Duga priprema omogućava vezivno tkivo i otopi u mesu, dajući mu JUP-ove, nježnost i prekrasan ukus.

Slika pod nazivom Razumijevanje rezova goveđeg koraka 5

pet. Za mirisno i ekonomski povoljno jelo od govedine, odaberite sečivo. Dio sečiva se široko koristi i dobiven od stoke ramena. Zbog česte napetosti na ovom mišiću postoji mnogo vezivnog tkiva u mesu koje mu daje tvrdoću. Međutim, dio mokraćnog mjehura ima mnogo podportnih reznica i može se pripremiti na više načina, zahvaljujući kojoj krutosti lišće.

Upoznajte se sa oružjem dela za tuširanje. Može se prodavati kao mljeveno meso ili mišić. Oštrica za oštrice široko se koristi za hamburgere i druge proizvode od goveđeg mljevenog. Neke nježne posjekotine sečive: rustrift od pulpe za mjehurića, minijaturni mesing medaljoni govedine i ramena.

Preostalo rezanje dijela mokraćnog mjehura obično je strože, ali ipak ukusno. Odrezak noževa, pečena govedina, pečena pčela, rebra, pirjanog mesa, bipstex izrađene od isječaka, ramena pečena govedina, pečene rezanje, sierra, biftek ispod stabla, rebra u stilu zemlje, Rost Befete Okowa.

Pogledajte najbolje načine za pripremu i kulinarskih recepata za oštricu. Puffs su dobro pripremljeni na roštilju ili prženju bez pripremnih faza. Rost govedine najbolje su pripremljene u svom soku na niskoj temperaturi duže vrijeme. Pečena govedina udobno prže, gulaš ili kuhanje u glinenoj posudi. Ključ nježne i sočne pečene govedine - niske temperature i duže vremenski period, tako da je raspuštena tkanina koja se razvija.

Pirjani pogodan za sve rezanje mišićnih oštrica. Kada kuhate oštricu trupa, potrebna vam je marinada za omekšavanje mesa i zadržati sočnost za roštilj i druge brze recepte.

Marinirani odresci kratko vreme - manje od sat vremena. Kupnja skapularnog trupa, odaberite debljinu ovisno o tome kako planirate da ga kuhate. Za brzu pripremu na visokim temperaturama, tanki odrezak će se bolje uklopiti. Za dugu pripremu u svom soku je pogodan debeli odrezak.

Slika pod nazivom Razumijevanje posjekotina goveđeg koraka 6

6. Za obilno i ukusna jela od govedine izabrati potkoljenice. Goveđa shin nalazi se ispred grudi i u stvari je podlovo stoke. Ovo rezanje mesa sadrži veliku količinu kolagena i koristi se u mnogim receptima izvučenih i umaka.

Pogledajte sunčanje shin. Shin, u pravilu se prodaje kao cjelina s kosti ili kao maloljetna od mršave govedine. Ponekad možete pronaći kožu sa sternum mesom.

Pogledajte najbolje načine pripreme i kulinarskih recepata za potkoljenice. Šine odlike s kostima i kuhana na mokri toplo. Sa dugim kuhanjem temperatura treba biti niska. Tokom pripreme kolagena ističe se i stvara bogat krem sos. Iz potkoljenice, skuhate supe i juhe.

7. Odaberite ženstven dio za jeftinu, raznovrsnu posuđe. Femoralni dio nalazi se na stražnjem dijelu stoke i uključuje sveke i leđa. Femoralni dio je malo oštar, jer je njen mišić često uključen. Ovo sečenje smatra se mršavim mesom.

Upoznajte se sa podportnoj rezbarima butne kosti. Femoralni dio najčešće se prodaje kao minor govedine i naziva se femurom. Postoji mnogo subporte rez: učenica pečena govedina, londonska pečena, london skewer, polar rost beff, polar rost beff iz okobolke i rost befe.

Tu su i odresci iz butne kosti. Oni uključuju minijaturni tenderske odreske, prirodni biftek, rezanje izduvnih gasova, ženskog bifteka iz grickalice, deo komada mesa iz ulice, ciganski bifteks i engleske filete.

Slika pod nazivom Razumijenjene posjekotine goveđeg koraka 8

osam. Pogledajte najbolje načine za pripremu i kulinarskih recepata za femurani dio. Pohent Mince i minijaturni nježni odresci mogu se pričvrstiti u tavi sa malom količinom ulja ili mariniranog. U konačnici će biti nježni i ukusni. Rostable se može pripremiti na različite načine: na vlažnom toplinu, vrsti gašenja ili suha vrućine, tip prženja. Tako da je pečenje bio ukusniji, pržite ga duže vreme i niske temperature.

Izuzetak je samo londonska pečena. Prvo, potrebno je nasjeckati, a zatim dostaviti roštilj. Odresci iz femura može se pripremiti raznim načinima. I svi će pobijediti iz Marinade. Nakon mariniranja odreska, možete lagano proći ili pržiti na roštilju.

Još jedan sjajan način za pripremu ženstvenih odrezaka - gašenjem mirisnog sosa, gdje maricijacija nije potrebna. Pri mariranjem fedograde važno je da ne pretjerujete. Budući da je meso nagnuto, naljepnica zatežene proteine, što dovodi do suprotnog efekta. Koristeći marinadu, bolje je započeti s kraćem vremenom Marinovke, na primjer 20 minuta na sobnoj temperaturi. I ako je potrebno da povećam vreme.

devet. Odaberite paket za rebra ili FOHeteos sa govedinom. Pašin je ispod rebara u trbuhu. Ovo rezanje sadrži kosti rebra, hrskavice i meso. Ona nije mršav.

Pogledajte siječe za brtvljenje pašine. Rebra i pacifičkih pacifika su ispašu peticije fašina. U rebrama hrskavica više nego u pulpu fascinera.

Pogledajte najbolje načine za pripremu i kulinarskih recepata za tjesteninu. Prije kuhanja paša i rebara, morate ukloniti membranu na jednoj strani. Membrana ne nedostaje direktno toplo, pa zbog toga, meso će biti teško žvakati, i ispostavit će se da je teško.

Pacifička pulpa treba pripremiti na suvoj toplini u tavi ili na žaru. Koristite visoku temperaturu i sušenje za poboljšanje ukusa. Ne donosite meso na potpuno kuhanje. Kad se meso kuha, rezati ga tanko preko vlakana.

Rebra su bolje pripremljena na vlažnom toplinu na niskim temperaturama duže vrijeme. Imaju vrlo bogat ukus u kombinaciji s vrlo mirisnim gravutom, na primjer, tamnim pivom.

10. Za ukusno jelo, koje hrani puno gostiju, odaberite bačvu. Nalazi se dolje ispod zadnjeg dijela i smatra se krutim rezanjem govedine.

Upoznajte se s potkoračenim rezovima barele. Ovo je porcija komada goveđeg džempera ili pasa. Lomljenje komada džemper od govedine najpopularnije se rezanje. Lako je pronaći u bilo kojem supermarketu.

Pogledajte najbolje kuhanje i kulinarske načine. Barrel se najbolje namoči u marinadi ne više od sat vremena. Može se na žaru na roštilju, prženju ili šav. Takođe, bačva se može ugasiti.

Slika pod nazivom Razumijevanje posjekotina goveđeg koraka 11

jedanaest. Odaberite kralježni dio za nježno jelo od govedine. Spinalni dio uzima se iz kralježnice i rebra stoke. To, u pravilu, sadrži veliki broj rezidencija, a koristi se za odreske, pečene pečevine i rebra.

Upoznajte se sa sjemenim rezovima dorzala. Rezanje bifteka uključuje delmonski odrezak, grubi file, kaubojski biftek, spinalni biftek i odrezak. Rostičke reznice uključuju primarnu pečenu govedinu iz jakne i nefleksibilnog pečenja Beylf. Zadnji dorzalj i rebra - One seče sadrže rebraste kosti.

Pogledajte najbolju pripremu i kulinarske metode za dorzal. Postoji mnogo načina za pripremu kralježnog dijela govedine. Kičma daje najnovije rezanje i blago teške rebra. Ali ovo meso je vrlo ukusno.

Odresci trebaju biti pripremljene na suvoj toplini - prolazu, pecite na roštilju ili prženju. Pripremaju se dovoljno brzo, ovisno o debljini rezanja. Odresci iz dorzalnog dijela, u pravilu ostaju nježni čak i s potpunom spremnosti zbog velikog broja rezidencija.

Da biste dobili najbolji biftek, potražite meso sa punim teksturom. Pečeno iz dorzalnog dijela, bolje je kuhati na suhoj vrućini. Prije kuhanja obrišite meso ručnikom za uklanjanje viška vlage, sezona ga i stavite u rernu.

Gašenje nije najbolji način za pripremu pečene govedine dorzal, jer meso i dalje može biti strože. Bolje je gušiti rebra, jer su guvali u visnom soku.

Metoda 2 od 3:

Kupnja goveđeg rezanja

jedan. Pročitajte pokazatelje kvaliteta prilikom kupovine govedine. Većina prehrambenih proizvoda prodaje visokokvalitetnu govedinu. Postoje specifični pokazatelji kvaliteta za koje trebate obratiti pažnju kada kupite govedinu. Ali informacije na etiketi mogu biti zbunjujuće. Kako se ne bi zbunili, bolje je zapamtiti kako izgleda visoko kvalitetno meso, prije odlaska u trgovinu.

Provjerite je li meso hladno i pohranjeno u frižideru trgovine prehrambenim proizvodima. Meso treba čuvati u hladnjaku od trenutka kada je napustio proizvodni rad i do vaše kupovine. Stoga neće biti sumnje u njen kvalitet i odsutnost bakterijskog zagađenja. Ako meso nije hladno za dodir, ne uzimajte ga.

Pogledajte boju mesa. Najbolje je kupiti govedinu u prozirnom paketu, tako da možete procijeniti njenu boju. Meso treba biti svijetlo crveno ili ljubičasto-crveno. Ne bi trebalo biti sivih ili smeđih prskanja. To se događa da trgovine postavljaju govedinu na prodaju kada je njegova skladište blizu isteka isticanja, tako da ne kupujete niskokvalitetni proizvod, provjerite boju govedine. Slika pod nazivom Razumijevanje rezova goveđeg koraka 12bullet2

Slika pod nazivom Razumijevanje rezova goveđeg koraka 12bullet2

Razina vlage u pakiranju sa govedinom. Nego svježe meso, manje vlaga treba biti u paketu. Ako u višku vlage pakiranja, najvjerovatnije, meso je bilo skladišteno na nepravilnoj temperaturi. Ili se rok trajanja bliži kraju. Slika pod nazivom Razumijenjene rezove goveđeg koraka 12Bullet3

Slika pod nazivom Razumijenjene rezove goveđeg koraka 12Bullet3

Odaberite govedinu, koja nije meka i nije slobodna. Govedina mora biti elastična. Većina bi trebala biti uska i čvrsta, a ne nježna. Slika pod nazivom Razumijenjene rezove goveđeg koraka 12Bullet4

Slika pod nazivom Razumijenjene rezove goveđeg koraka 12Bullet4

Odaberite odgovarajuću debljinu i rezanje. Ako meso izgleda kao da je nepristojno i neravnomjerno odvojeno, ne kupujte ga. Govedina se ravnomjerno priprema kada je ista debljina duž cijelog rezanja. Ako je komad neujednačen, neki će dijelovi biti višak ili ne. Prilikom kupovine brzih odreska za kuhanje, bolje je uzeti tanko rezanje. Slika pod nazivom Razumijevanje posjekotina goveđeg koraka 12bullet5

Slika pod nazivom Razumijevanje posjekotina goveđeg koraka 12bullet5

Uzmite meso sa odgovarajućom količinom masti i pruga. Za više mršavih jela, na primjer, engleska datoteka ili porcija mesa iz jakne, odaberite govedinu s najmanjim brojem rezidencija i bez vidljive masti. Ako planirate pripremiti vrlo masnu ili manje nježnu isjeku, poput odrezaka iz niza ili pečenja iz dijela mokraćnog mjehura, odaberite meso sa prugama i masti, jer su važni za imanje posude jela. Tekstura s prugama treba biti ujednačena s cijelom mesom bez velikih masti linija koje prolaze kroz njega. Za pečenje govedine, sloj masti ili velikih masti liniji se smatra ukusnim i nježnim prednost u pripremi, jer su u suštini "rastopiti" u mesu. Slika pod nazivom Razumijenjeni rezovi od goveđeg koraka 12Bullet6

Slika pod nazivom Razumijenjeni rezovi od goveđeg koraka 12Bullet6

Prije kupovine, uvijek provjerite ambalažu. Meso treba u potpunosti zapečati bez rupa i bez pristupa zraku. Govedina zapečaćena u vakuum pakiranju, ljubičasto-crvena, a nakon štampanja i izlaganja kisiku postaje svijetlo crvena. Ako ste uzeli meso u vakuum paketu, što je jarko crveno prije nego što ste ga otvorili, možda je ambalaža oštećena, pa ne kupujte meso. Slika pod nazivom Razumijenjene rezove goveđeg koraka 12bullet7

Slika pod nazivom Razumijenjene rezove goveđeg koraka 12bullet7

Najbolje kupite govedinu u prozirnom paketu, tako da vidite šta kupite. Ponekad je govedina farma prodata pakiranim cijevima. Još je moguće jesti, ali može imati visoki sadržaj masti. Takođe može biti niže kvalitete u poređenju sa mljevenim mesom u vakuumu zapečaćenoj ambalaži. Takva miljena hrana sigurna je dok paket nije oštećen. Ako unesete govedinu na mesnicu, provjerite je li potpuno zapečaćeno meso u čisti paket ili papir. Slika pod nazivom Razumijenjene posjekotine goveđeg koraka 12bullet8

Slika pod nazivom Razumijenjene posjekotine goveđeg koraka 12bullet8

Slika pod nazivom Razumijevanje posjekotina goveđeg koraka 13

2. Provjerite oznake goveđeg proizvoda. Provjerite naljepnice na goveđim proizvodima da biste ih znali kako ih pohraniti i da li su pogodne za vašu upotrebu.

Odaberite meso na kojem se informacije o sorti i podtemu rezanja. Postoje subratizirani rezanje iz različitih sorti koje imaju isto ime. Ne posjedujte informacije o sortnoj rezanju, ne možete kupiti ne taj komad govedine.

Upoznati se sa kodeksom pravila snage i zdravstvenog zdravlja. Provjerite tačno koja se pravila primjenjuju na govedinu. Govedina se može označiti kao mršav i vrlo mršav. Da se smatra mršavim, trebalo bi da sadrži manje od 10 g zajedničkih masti, manje od 4,5 g zasićenih masti i manje od 95 mg holesterola. Da se smatra vrlo mršavim, treba sadržavati manje od 5 g zajedničkih masti, manje od 2 g zasićenih masti i manje od 95 mg holesterola. Na nekim paketima govedine mogu biti testna oznaka američkog udruženja srca (američko udruženje srca - AH). Ne odnosi se na pravila prehrane i zdravlja i je odobrenje AAS-a. Goveđe meso, koje je odobrilo AAS, zadovoljava standarde zdravlja srca.

Shvatite američki sistem za procjenu poljoprivrede. Procjena američke poljoprivrede nije neophodna, ali mnoge kompanije plaćaju da ga dobiju, pružajući priliku kupcima da razumiju razliku u govedini. Prime je najviša procjena i karakteriziraju ga visoke zgrade i nježnost. Izbor je sljedeća i najčešća i prodajna procjena. Ona bilježi drugu teksturu sa prugama i nježnom mesom. Izbor - najniža procjena koja se odnosi na vrlo vitku govedinu za rezanje. Sistem ocjenjivanja ne određuje ukupnu kvalitetu mesa, jednostavno primjećujući njegovu nježnost i sadržaj masti.

Provjerite je li kupljeno meso ne isteklo. Period implementacije pomoći će u određivanju kvalitete i uvjeti skladištenja mesa. Ako rok za implementaciju ističe, meso se može pripisati zbog ponovnog zamrzavanja. Takvo meso treba pripremiti na dan kupovine. Ako razdoblje implementacije ne istekne uskoro, onda ga možete sigurno staviti u zamrzivač.

Metoda 3 od 3:

Skladištenje i sigurnost hrane

jedan. Govedina treba čuvati na hladnom mjestu na temperaturi ispod 40 ° F (4.4 ° C). Hladna temperatura usporava rast bakterija. Ako meso postane previše toplo, bakterije se počinju širiti po svojoj površini i u mišićnom tkivu. Ako bakterije prodire u mišićnom tkivu, mogu preživjeti u procesu kuhanja, pa se osoba može razboljeti.

Slika pod nazivom Razumijevanje posjekotina goveđeg koraka 15

2. Pripremite goveđi mljeveni obrok na 71 ° C, a ostatak goveđeg rezanja na temperaturi 62.8 ° C. Ovi će vam uvjeti pomoći da dovoljno zagrijavate meso da se minimizira rizik od infekcije salmonele i druge trovanja hranom.

Slika pod nazivom Razumijenjene posjekotine goveđeg koraka 16

3. Saznajte koji su rezovi najveći rizik od bakterijske kontaminacije. Prema Nacionalnom institutu za zdravstvo, salmonela se najčešće nalazi u stražnjim dijelovima i kralježnica i mjehura i mjehura varietalnog rezanja. Crijevni štapić susreće se u filetu i femuralnim dijelovima goveda. Kupujući ove komade, provjerite jesu li bili pravilno skladišteni. Kod kuće pažljivo ih obradite i također držite pravilno.