Kako kuhati bočni odrezak na roštilju (sa ilustracijama)

Ne svakodnevno se možemo maziti Tomahawk, Riba Wagu, Kobe Filetom. Jeftini dostupni alternativni odresci za trening - Flack odrezak.Steak Flink je klizanje mišićnog dijela trbuha krave, divan je za kuhanje na žaru. Kao što je prilično teško meso, onda za kuhanje morate znati nekoliko pravila. Pročitajte sljedeće savjete i pređite na kuhanje odrezak!

Sastojci

Za bočni odrezak

Visokokvalitetni bočni odrezak otprilike 450 grama za 3 porcije
Sol
Paprika
Kulinarski termometar za meso (neobavezno)

Marinada

Otprilike 80 grama maslinovo ulje 1/3 čaša maslinovo ulje
2 kriške zdrobljenog češnjaka
2 kašike crvenog vina sirće
80 ml soja sosa
60 grama meda
1/2 žličice crnog bibera

Još jedna verzija marinade

Sok 1 limun
3 kašike (45 grama) maslinovo ulje
60 ml vinskog sirćeta
2 kabela30 gramwister sos (kiselo-slatki sos pripremljen na temelju sirćeta, šećera i ribe)
60 grama meda
Akutni čili sos ili smjesa (neobavezno)

Pričvršćivač za meso

1 kašika prizemnog kumina
1 kašika soli
2 kašika mljevenog korijandera
1 kašika paprike
1 kašika crnog bibera
1 kašika prizemnog sušenog češnjaka
1/2 kašike kajenskih bibera

Korake

Dio 1 od 3:

Priprema mesa za prženje na žaru

jedan. Svijeća površinu odreska. Bez obzira da li ćete se poprskati začini odreska ili ne, započnite izradom rezova na površini odreska. Rezovi će pomoći u topljivosti i začini prodiru dublje u meso. Stavite šljokicu na ploču za rezanje i vrh oštrog noža napravite rezove u obliku romba na obje strane komada.Dubina pijeska trebala bi biti oko 50-60 milimetara.

Pokušajte napraviti rezove na vlaknima mesa, učiniće ga nježnim.

Slika pod nazivom Roštilj Steak franke Korak 2

2. Izabrati marinada Ili suho začin za trljanje mesa. Pravilno kuhani, biftek je vrlo ukusan i bez sezonski. Ipak, začini će dati odrezak začinjene arome i učiniti ga neusporetkom.Možete pokupiti odrezak u marinadi ili je rešiti suhom. Kada odaberete meso mariniranog, okusima i ukusi marinade impregnirani su odreskom izvana i iznutra. Mesno pucanje djela vani kad se komad odreska utrljava mješavinom mirisnog začina. Oba načina mogu napraviti bok od odredične. Zapamtite da se obje metode ne koriste istovremeno, tako da trebate donijeti odluku koju metodu odabrati.

Primjeri marinade i mesnih recepata i mesa prikazani su u odjeljku "Sastojci".

Ako ste odabrali Marinet, započnite unaprijed tako da meso ima dovoljno vremena za natopljenje marinadom. U prosjeku je meso marinirano 2-3 sata, ali možete otići cijelu noć, davati obroke jači ukus i miris.

Slika pod nazivom Grill Flanke Steak Korak 3

3. Mix začin.Nije važno da li koristite marinadu ili mesne isječke, proces njihove pripreme je isti. Samo povežite odabrane sastojke u bilo kojim posuđem, a sredim ih dok ne pretvore u homogenu smjesu.Kad je smjesa spremna, stavite mišiću za bok u njemu.

Ako vam se ne sviđa gore navedeni recepti, možete smisliti svoje. Za pripremu marinade, prvo odaberite ulje (maslinovo ili povrće), dodajte začine i tekućine i kisele sastojke (na primjer, limunov sok ili blagovaonicu). Da biste pripremili pucanje za meso, smeše i uzemljene začine koje vam se sviđaju. Slani, slatki, začinjeni i mirisni sastojci bit će prekrasni za trljanje mesa.

Image pod nazivom Roštilj Steak frank korak 4

4. Ako ste odabrali mariniranje, namočite odrezak u marinadi. Za početak, sipajte marinadu u zapečaćeni plastični paket "Zip-Lock", a zatim stavite tank podlogu. Otpustite sav zrak iz paketa i čvrsto ga zatvorite.Sjetite se paketa tako da cijeli odrezak prekriva marinadom. Napustite paket marinskim biftek u hladnjaku 2-3 sata.Neki preferiraju morsko meso cijelu noć. Sjećate se dužeg mesnog morskog morija, jače će biti njegov ukus.

Ako nemate paket "zip-brave", meso krastavca u posudi sa poklopcem ili tupperwareom ili u bilo kojem drugom hermetički zatvorenom spremniku.

Slika pod nazivom Roštilj Steak, korak 5

pet. Ako ste odabrali opciju za prijavu mesa. Suho meso Knick daje meso više hrskava kora. Sipajte smjesu začin u velikoj posudi i tamo stavite bok odrezak. Prevrnite meso u smjesi dok cijeli komad bifteka ne prekriva začini. Velikodušno pospite začine mesa tako da je svaki milimetar mesa zasićen aromom.

Kad je cijeli komad prekriven začinima, ostavite ga na neko vrijeme na sobnoj temperaturi, a ako ne idete odmah pržiti na roštilju, očistite ga u hladnjaku.

Dio 2 od 3:

Savršena pržena

jedan. Spot roštilj. Nije važno, grill gas ili ugljen koji koristite, trebalo bi se zagrejati dobro do trenutka kada planirate kuhati biftek. Slijedite upute za postizanje savršenih temperatura za pahuljicu odreska na žaru:

Za plinski roštilj: Osvijetlite jedan plamenik i instalirajte je na nivou "Visoko" (Jaka moć). Zatvorite poklopac i dajte je da se zagreje za nekoliko minuta. Ako je moguće, ostavite drugi plamenik da biste mogli prebaciti meso nakon "brtvljenja" (brzo snažno pečenje tako da sok ostaje unutar mesa) na sporiji režim prženja.
Za Roštilj uglja: Utočite ugljen na dno roštilja tako da je dno prekriveno ugljem. Ako je moguće, pomaknite ugalj na jednu stranu roštilja tako da je druga polovica prazna. Ovaj dio roštilja pripremit će meso u sporim režimu nakon brzog početnog pečenja. Uočite ugljena, pustite ih da slobodno izgore sve dok plamen ne smanjuje i ugljen će biti pepeo sive. Površina roštilja treba biti dovoljno vruća, nećete moći zadržati ruku preko roštilja više od 1 sekunde.

Slika pod nazivom Roštilj Steak bok korak 7

2. Prix meso papirnim ručnikom. Meso sa roštilja ima karakteristične crne i smeđe trake koje se dobivaju kada brzo pečete u prvim minutima kuhanja. Za ovu površinu treba biti suho.Da ne bismo potrošili snagu plamena da ispari vlagu, morate sušiti površinu odreska iz dodatne tečnosti.Blokirati, ali ne stisnite meso.

Ako koristite metodu sječe za meso, ovaj korak se može preskočiti. Suhi sastojci sami apsorbiraju vlagu. I papirnati ručnici mogu razmazati začin sa mesom, što je nepoželjno.

Slika pod nazivom Grill Flanke Steak korak 8

3. Stavite roštilj odrezak. Kad je roštilj dobro zagrijan, četkajući roštilj maslinovim ili biljnim uljnim roštiljem. Zatim stavite odrezak na mjesto koje je podmazano uljem.Čućete karakterističnu škrt koja se dobija u kontaktu sa mesom i roštiljem. Ostavite meso na roštilju.

Ako nemate četkicu za mazivo roštilj, možete koristiti papirni ručnik navlažen maslacem. Obrišite roštilj ručnikom za uljni ručnik, ali budite izuzetno oprezni da ne spalite ruke sa roštiljem.

Slika pod nazivom Roštilj Steak frenk korak 9

4. U prvih nekoliko minuta meso bi trebalo biti "brtvljenje". Ne ometajte meso 3-4 minute, a zatim ga pretvorite u ekipu. Ako se roštilj pravilno zagrijava, meso treba kupiti smeđu koru crnim prugama. Ako meso nije dovoljno "zapečaćeno", odmah ga okrenite. Primarna jaka mesna frodge dat će mu ukusnu hrskavu koru, apetizujuću teksturu.

Suprotno općeprihvaćenom mišljenju, "brtvljenje" ne čuva mesne sokove iznutra, sokovi mogu teći u svakom slučaju. Glavni cilj "zaptivanja" - ukusa i teksture. Većina ljudi voli hrskavu, karameliziranu koru na površini mesa.

Slika pod nazivom Grill Flanke Steak korak 10

pet. Uzmite preostalo vrijeme u sporoj vatri. Nakon svake strane mesa je "zapečaćeno", a njena površina postala je smeđa s crnim prugama, stavite ga u forcemate, gdje je temperatura ispod. Na plinskom roštilju je mjesto na kojem je drugi plamenik isključen. Na roštilju uglja ovo mjesto na kojem nije bilo uglja. Za "brtvljenje" meso zahtijeva snažnu toplinu, ali nemoguće je donijeti biftek na spremnost na takvoj vrućini, meso može samo izgorjeti.Za naknadno kuhanje, najbolji prostor je pogodan sa stalnom robusnom toplinom. Pripremite odrezak još 3 minute sa svake strane.

Prilikom kuhanja mesa na maloj vrućini, držite poklopac roštilja zatvoren tako da se toplina sačuva i ne nestane.

Slika pod nazivom Grill Flanke Steak korak 11

6. Izvadite meso sa rešetke kada se toplo na oko 54.5 C.Nakon "zaptivanja" i naredno prženje meso na maloj vrućini, trebalo bi biti spremno. Sa kulinarskim termometrom za meso, provjerite meso. Zalijepite šipku u debeli deo bifteka. Pazite da sonda ne dodiruje površinu roštilja, u protivnom čitanja neće biti tačna. Obično ako temperatura unutar mesa dosegne 54.5c, znači da je spreman.Pripremite meso na takav stupanj spremnosti koji vam se sviđa. Minimalna temperatura je 49 C, meso sa temperaturom u nastavku smatra se sirovim i neprikladnim za hranu. Ovdje su približna dostupnost mesa:

49 C: Rijetko - slabo mantenovano (bez nadzora, iznutra gotovo sirovo - brzo prženo gore i dno)

54.5 C: Srednja rijetka je srednja (srednja sirov, sok crveni)

60 C: srednje - srednje ceste (prosječna dubina pečene, kada se pusti ružičasti mesni odrezak)

65.5 C: Srednje dobro - centrirano (srednje rezanje meso koje označava prozirni sok.)

71.1 C: Bravo - dobro pečeno (meso, ukorijenjeno za potpunu spremnost.)

Slika pod nazivom Grill Flanke Steak korak 12

7. Ako nemate kulinarski termometar za meso, može se odrediti spremnost odrezaka odreska, rezanje. Glavno pravilo je ruže meso iznutra, manje se priprema. Kao što je već spomenuto, boja mesa i meso soka ukazuje na stepen korijena. Najkorisnija za zdravstveni medjursko dobro - CenreneMomimy, smeđa, sa jednostavnim slikanjem i čistom sokom u boji. Zapamtite, mikrobe ostaju u nerazvijenom mesu.

Što se tiče kotače odreska, jer je ovo meso u početku prilično teško, ako ga pripremite do pune spremnosti (71.1 c), još uvijek može biti teže. Preporučuje se kuhati ga u jednoličnu smeđe boju s lako slikanjem iznutra.

Dio 3 od 3:

Postavljanje stola i posluživanje

jedan. Pripremite čiste ploče i pribor za jelo za opskrbu odrezaka na stolu. Nakon što ste uklonili meso sa roštilja, ne bi trebao dodirnuti nijedan kuhinjski pribor, na kojem je sirovo meso ležalo. Pažljivo operite deterdžentom posuđa koji dolaze u kontaktu sa sirovim mesom, prije nego što ga ponovo koriste. Ovim ćete izbjeći međunamjesečnu infekciju bakterijama koja može dobiti od sirovog mesa do završetka. Bakterije iz sirovog mesa mogu dovesti do ozbiljnog trovanja. Nažalost, smrt se rijetko, ali dogodi. Ova infekcija se može izbjeći ako obrađujete gotovim mesom savršeno čistim dodacima.

Slika pod nazivom Roštilj Steak frenk korak 14

2. Ostavite meso "Relax", na primjer, prekrivajući foliju za hranu. Kada izlažete spremno meso na jelo, reznu ploču ili drugu površinu, ne režite ga odmah. Pustite ga da izdrži 10-15 minuta. Ako odjednom nanesete meso, mesni sok teče na posudu, a meso neće biti tako sočno. A ako se meso malo stoji, sok će preraspodjeti iznutra, vlakna će apsorbirati više mesa, dajući mu veliku nježnost. Budući da je bok odrezak u početku prilično težak, onda za njega proces "rekreacije" postaje posebno važan.

Tokom "odmora" meso treba da ostane toplo. Učinite to kao privid tende folije. Folija će zadržati svoju unutrašnju temperaturu, pa kada probate meso, bit će dovoljno vruće, uprkos "odmoru".

Slika pod nazivom Grill Flanke Steak korak 15

3. Meso izrežite preko vlakana. Nakon što se meso odmara, stavite odrezak na ploču za rezanje. Pregledajte pomenčić za odrezak da biste odredili. U kom pravcu se nalazi mišićna vlakna - tanke duge trake na svim površinama odreska. Uzmite oštar nož i odrežite odrezak na tanke komade dijagonalno, preko vlakana. Drugim riječima, izrežite meso okomito na tanke duge trake na površini mesa.

To će omogućiti meso da postane još više. Razlog zašto je bok biftek prilično težak je da su mišićne vlakne ovog mesa tvrd i jak. Rezanje mesa preko vlakana uništavamo njihovu strukturu, iz ovog mesa postaje nježna.

Slika pod nazivom Grill Flanke Steak korak 16

4. Sezonska sol i biber. Čestitamo! Vaš biftek za bok je spreman. Po želji možete prodati sitnicu i biber, kao i ukrasite ga drugim sastojcima koje vam se sviđaju. Ali nije potrebno, bočno odrezak i tako ukusno.prijatno!

Steak težak 450 grama trebao bi biti dovoljan za 3 obroka, ali ako ste vi i vaši gosti vrlo gladni, potrebno je uzeti oko 700 grama mesa za tri dijela.

Savjeti

Eksperiment sa marinadama! Možete koristiti suvo vino, balzamički sirće, soja sos, beli luk, dijon senf, svježi sok od limete ili narandžaste boje. Pronađite svoj savršeni recept za marinadu.