Kako pripremiti jelena (jeleno meso)

Olenina je najtraženija i najrasprostranjenija vrsta igre. Za rane američke koloniste, Olenin je bio jedan od glavnih izvora proteina i pomogao preživljavanju dugih hladnih zima. Kada se u stolu pojavili poljoprivreda, na stolu su se pojavile druge vrste mesa - govedina, svinjetina i ptica, a Olenina je postala egzotična alternativa. Dobro kuhana divljač može čak biti i ukusniji od govedine ili drugih vrsta mesa. Naučite pripremiti odreske, odreska i pečena jelena.Priprema (odresci): 20 minutaVrijeme kuhanja: 6-12 minutaUkupno vremena (bez marinade): 30 minuta

Korake

Metoda 1 od 5:

Priprema divljači

jedan

Koristite samo divljač koja je bila odmah pravilno. Što se duže povlači sa rezanjem mesa, teže postaje trupa. Odaberite divljač, koji je bio osvijetljen, odvojen, umotan i dobro hlađen.

Olenina bi trebala izdvojiti od 10 do 14 dana nakon odvajanja. To vam omogućuje malo sušenja mesa, smanjuje njegov sadržaj kalorija i čini ga privlačnim.

Slika pod nazivom Cook divljač (jeleno meso) korak 2

2. Rezati svu vidljivu masnoću. Za razliku od govedine, od kojih masnoća daje mesu soiciju i aromu, jelena masnoća pogoršava teksturu i ukus mesa. Uzmi oštro nož i izrežite masnoću iz trupa prije nego što počnete kuhati.

Možete baciti debelu jelena, iako se može pretvoriti u masti za podmazivanje ili napraviti sapun ili masti možete nahraniti ptice.

"Fascia" je tanka membrana koja pokriva nedavno tretirano jeleno meso. Treba izbrisati. Može se lijepiti, pa ga uklonite što više od mesa da biste poboljšali njegov ukus i olakšate postupak kuhanja.

Slika pod nazivom Cook divljač (jeleno meso) Korak 3

3. Prije kuhanja mesa, pokupi ga. Olenina ima specifičnu dušu, pa, za prikrivanje, trebate pokupiti meso, ovisno o tome kako ćete ga skuvati. Marinada će omekšati meso, dodati mu aromu i ukloniti neugodan ukus. Bolje je ostaviti meso ujutro noću u hladnjaku, koristeći veliki paket na učvršćivač.

Marinirano meso Mali komadi. Obično se marinada ostavila preko noći, natopljena u mesu samo nekoliko milimetara. Stoga nema smisla udati se za velike komade mesa. Izrežite divljač na tanke komade i marinirajte.

Kao marinada možete koristiti italijansku smjesu za salatu ili vlastitu smjesu: dodajte hrpu sirćeta i maslinovog ulja u posudu, glavom zdrobljenog češnjaka, žličice senfara i sve to se boruju italijanske začine ( origano i bosiljak).

Za pripremu umaka za roštilj pomiješajte glavu sitno sjeckanog žutog luka, 3-4 čepove srušenog češnjaka sa 5 kašika ulja i proslijedite sve do prozirnosti. Zatim dodajte 2 čaše paradajz soka (ili kečap), za pola šalice jabukova jabukova, jabuka i smeđeg šećera i 2 kašike praha paprike.

Ako niste oduševljeni specifičnim ukusom divljači, a zatim pripremite marinadu na osnovu citrusa. Citrusne maske jaki miris divljači i učini ga ugodnijim ukusom. Takvo meso može se ponuditi i djeci previše postljača. Pokušajte kuhati marinadu, miješajući polovinu lamskog soka s polu-pakovanjem maslinovog ulja i istom količinom nasjeckanog peršina, zelenog čili paprike, sa žličicom tlačne kumin i hrpe tla tekile.

Slika pod nazivom Cook divljač (jeleno meso) korak 4

4. Zamijenite rezano ulje masnoće drugim izvorom masti. Iako je jelena masnoća i slabo utječe na ukus, meso nije dovoljno zabluda, pa je potrebno koristiti drugu vrstu masti tako da je meso postalo ukusnije. Moguće zamene masti uključuju puter, margarin, biljno ulje, slaninu.

Mogu se učiniti ptisnom, razmazati meso sa masti. Ova metoda je pogodna ako na roštilju ili u panu idete na prženje mesa, jer u procesu kuhanja možete zalijevati mesnu masnoću. Nakon okretanja mesa, možete ga četkati mješavinom otopljenog maslaca ili maslinovog ulja, tako da je meso postalo mirisnije i sočno.

Napravite male posjekotine u mesu prije nego što je izgubite masnoćom. Ova metoda je pogodna ako imate velike komade mesa i kuhate ih u rerni. Ova metoda se može koristiti i za kuhanje šunke ili slanine. Oštro nož čine male rezove na mesu i u rezanim rupama umetaju slaninu ili svinjska mast. Meso će postati sočno nakon kuhanja.

Slika pod nazivom kuhar divljač (jeleno meso) korak 5

pet. Različite metode rezanja mesa zahtijevaju različite metode kuhanja. Sa nekih komada je bolje kuhati odrezak, a drugi mogu jednostavno guzati ili obrađivati meso za kuhanje jelena kobasica. Ako namjeravate pripremiti određeno jelo, tada se moraju odabrati kriške divljači u skladu s odabranim receptom. Evo nekih savjeta:

Korejski ili nježni ili nadželjki su obično najnejmičniji, a od njih možete raditi kao odresci, tako izrezati na male komade i guenuti ili pržiti u vrućem ulju. Rezanje se može poslužiti i srednje pečenje.

Pečenje je najbolje pripremljeno sa dna šunke. Takvo meso potrebno je da se gula ili peče na niskim temperaturama duže vrijeme tako da je meso nježno.

Odresci su bolji kuhajući od vrha šunke - to je univerzalno kada razdvaja divljač. Takvo meso na početku je malo ukočeno, međutim, ako se temeljito odbija prije kuhanja, tada možete koristiti za različite svrhe.

Rebra, grlićarnog i mekog mesa bolja gulaš. Ako imate mlin za meso, onda možete napraviti mljevu iz divljačne ili kobasice.

Metoda 2 od 5:

Velenine odresci

jedan. Odresci mogu kuhati na roštilju ili pržiti u tavi prženja. Obje metode omogućuju vam da pržite meso kako bi se temeljito oduševljen i ne ostaje sirova iznutra.

Idealno postavlja i grilice za plin i ugljen, ako želite da meso bude impregnirano dimnim aromom. Okrenite roštilj 30 minuta prije početka kuhanja.
Dobra tava za prženje od livenog gvožđa je takođe savršena za kuhanje veš odresci. Zaprekijte tavu na srednje toplinu i dodajte kašiku ili dvije maslinovo ulje. Prije spuštanja obroka u ulje, to bi trebalo biti vruće. Pričekajte dok se ulje ne počne pušiti i samo položiti odreska u tavu.

Slika pod nazivom kuhar divljač (jeleno meso) korak 7

2. 20-30 minuta prije kuhanja, morate dobiti odreske iz hladnjaka i marinade i otići na sobnoj temperaturi.

Ako odmah stavimo odrezak na vruću posudu ili roštilj iz frižidera, tada se meso zagrijava vani, a unutra će ostati hladno. A onda će biti teško postići odgovarajuću unutrašnju temperaturu, bez gorućeg mesa vani.

Slika pod nazivom Cook divljač (jeleno meso) korak 8

3. Sezona sezone sa soli i bibera s obje strane, čak i ako ste ga već marinirali. Nema potrebe da se takvo meso unaprijed soli, inače će biti teška - bolje je da bolje soli bolje prije pečenja.

Slika pod nazivom Cook divljač (jeleno meso) korak 9

4. SRJ meso sa obe strane. Odresci su bolji za kuhanje na srednje toplote, ali roštilj ili tava se moraju dobro zagrejati. Morate čuti karakteristiku čisti kada dobijete meso u ulje, u protivnom ne stavljajte meso, pričekajte dok se ulje ne zagreje.Meso potrebno je pripremiti 3-4 minuta sa svake strane do kore.

Ako pripremate odreske na livenoj posudi, ostaje dugo vruće, tako da meso ne gori, bolje je potpuno ukloniti tavu iz peći kad će odresci biti spremni.

Vrijeme kuhanja ovisi o debljini odreska. Ako je širina biftine više od 3 cm, tada se takav odrezak mora pripremiti oko 10-12 minuta. Pazite na meso i provjerite dno kako biste spriječili primjedbe.

Unutarnje temperature jelena trebaju biti oko 60 ° C. Na višem temperaturnom mesu postaje oštra. Ako je širina odreska više od 5 cm, tada ga treba pripremiti malo duže na manje od vrućeg roštilja ili isključiti plin ispod tave i ostaviti meso da bi se temeljito dođe.

Slika pod nazivom Cook divljač (jeleno meso) korak 10

pet. Sipajte meso ulja. Možda ste ikada razmišljali zašto bi odresci kuhani kod kuće ne mogu raditi kao i oni koji služe u restoranu. Sve u naftu. Nakon što ste pretvorili odrezak, to bi trebalo da se izlije iz gore sa malom količinom ulja tako da meso ostane sočno. Ako pripremate odrezak u tavi, dodajte ulje (nema više kašike ili tako) na tavu i nagnite ga tako da ulje teče na odrezak.

Slika pod nazivom kuhar divljač (jeleno meso) korak 11

6. Pripremite odrezak srednjeg kucača. Ne morate se puno miješati sa odreskom, samo svaka strana priprema oko 3-4 minute. Olenina vrlo brzo gori, pa provjerite spremnost mesa pritiskom na prst.

Da biste provjerili spremnost odreska, pročitali su veliki i indeksni prsti jedan na drugom da biste razumjeli senzacije. Meso, kuhano sa krvlju za senzacije treba biti sličan dodiru velikih i indeksnih prstiju. Meso srednjeg knokera - veliki i srednji prst, a na kraju, dobro pečeno meso - veliki i ne bezimeni prst.

Slika pod nazivom Cook divljač (jeleno meso) korak 12

7. Ostavite odrezak 5-7 minuta na ploči za rezanje ili na ploču koja servira.Dakle, mesna vlakna se ohlade, a sočnost mesa će se nastaviti. Ako u ovoj fazi prekrivate meso, nastavit će se polako pripremiti. Možete nahraniti cijeli odrezak ili ga presjeći na komade.

Metoda 3 od 5:

Pečeno iz divljači

jedan. Nakon što ste odsekli višak masti i membrane sa mesom, napravite rezove širine oko 3-4 cm i dubinu od oko 4-5 cm. Čine oko 10-12 sličnih rezova oko mesa. Započnite ovaj komad mesa sa povrćem, zastoj, poput slanine. Meso će biti mnogo ukusno i sočno.

Za veću aromu, počnite češnjak i posipati ruzmarin, timiminom i mudracem.
Za veću masnu možete započeti komade krem ulja.

Slika pod nazivom Cook divljač (jeleno meso) korak 14

2. Pokrijte meso sa suvim biljem i mesto nekoliko sati u hladnjaku. Suho bilje su savršeno pogodne za mariniranje divljači. Možete pripremiti mješavinu bilja ili kupovati gotov. Eksperimentirajte sa različitim biljem. Samo pregršt biljaka i trljajte u meso.

Možete miješati u jednakim proporcijama origano, bosiljka, peršun, paprike, luk prah soli i bibera.

Kao marinada čvrstih žitarica, pomiješajte u tavu u četvrtini čaše sjemenki koroma, sjemenki korijandera i sjemenki kumina. Uklonite ih malo na suhu posudu i uklonite iz peći kad već osjetite aromu sezonu. Savjet sjemenki noža. Dodaj u mješavinu paprike, paprik i smeđi šećer.

Alternativno, meso možete ostaviti noću u slanici. Slanina omekša miris divljači i učini meso više sočnih.

Slika pod nazivom kuhar divljač (jeleno meso) korak 15

3. Pekirajte meso na babici i na biljnom jastuku. Izložite lim za pečenje sa povrćem i mesom postat će samo sočni. Štaviše, meso je ravnomjerno pijano, a povrće će mu dati dodatni miris.

Za ovu metodu, luk, šargarepa, krompir i celer pogodni su za takvu metodu. Operite i nanesite povrće na srednje veličine. Nema potrebe za sezonsko povrće, sok od mesa će ih saditi prilikom kuhanja.

Sipajte malo vode ili pilećeg juhu na dnu, jer jelena ima tendenciju da se osuši. Dakle, uštedite vlagu unutar pećnice i sprečite sušenje mesa.

Slika pod nazivom kuhar divljač (jeleno meso) korak 16

4. Stavite meso na povrće i prekrijte limu za pečenje aluminijumske folije. Pecite na temperaturi od 160 ° C 3 sata. Provjerite spremnost jelena pomoću termometra od mesa. Meso je učinjeno ako je unutrašnja temperatura mesa 55-65 ° C - sve zavisi od stupnja pečene, što više volite. Ako je temperatura veća, meso će postati teško.

Izvadite meso sa ploče i ostavite prekrivenu još 10-15 minuta prije posluživanja. Iz donjeg sloja povrća možete kuhati dobar sos i poslužiti se jelenom.

Metoda 4 od 5:

Gulaš divljač

jedan. U velikom u loncu sa debelim dnom, sipajte malo maslinovog ulja i pržite meso na obje strane na srednje toplote. Olenina ne treba kuhati. Umjesto toga, morate postići formiranje kore i da je dno posude prekriveno smeđim spoljnim strancem. Ako se na dnu tave nakuplja smeđe i sve mrlje, učinite sve u redu.

Dobar paprika se može pripremiti od klijača-kilograma meke mesnog mesa cervikalnog mesa ili jelena. Meso za gulaste treba nasjeckati na male komade.
Za stvaranje smeđe kore, bolje je rezati meso u brašno ispred pečene. Za svaku polu-kasetu, uzimajte 1-2 žličice brašna.

Slika pod nazivom Cook divljač (jeleno meso) korak 18

2. Nakon što me meso nije malo propalo, izvucite ga iz tave i dodajte povrće potrebno je za kuhanje sosa u meso. Prvo dodajte povrće koje kradu duže kako bi se temeljito pripremljeni. Dakle, u početku stavite krompir, šargarepa ili repni u tavu, a zatim dodajte gljive, grašak i bazilije.

Da biste pripremili glavni umak, izrežite dva krumpira na srednjim komadima, dvije šargarepe i jedna mala sijalica. Passeri prije prožljivog luka na srednjem požaru. Zatim dodajte 2-3 glave slomljenog češnjaka i nastavite proći još nekoliko minuta. Uklonite iz požara kada povrće postane smeđa.

Slika pod nazivom kuhar divljač (jeleno meso) korak 19

3. Sada je dno vašeg lonaca mora biti prekriveno zlatnom kore, za devalizaciju od kojih je potrebno napuniti tavu vodom i pomiješati se intotenzivno. Za deklaranje možete uzeti 2-3 čaše suhog crvenog vina, tamne pivo ili pileće bujone. Po želji možete koristiti kombinaciju ovih tečnosti, ili pola razrijeđene vode s drugom tečnošću i koristiti je za ublažavanje ukusa mesa.

Odmah nakon punjenja, tečnost treba da pokrene mjehurić, a zatim se smiri. Promiješajte, strugajte iz donjeg svega što se zaglavi, a zatim napravite umak po ukusu.

Vratite meso u tavu i povećajte vatru ispod njega. Periodično miješajte sadržaj tave i dovedite juhu da prokuha. Nakon toga, smanjite vatru i poklopite posudu sa poklopcem.

Slika pod nazivom Cook divljač (jeleno meso) korak 20

4. Nastavite kuhati na sporoj vrućini nekoliko sati. Manja će vatra biti, a duže će meso ukrasti, to će postati sočni i ukusniji. Tehnički će meso biti spremno za sat vremena, ali bit će mnogo ukusnije za nekoliko sati.

Možete dodati više povrća, poput gljiva ili zelenih povrća. Mogu se dodati 10-15 minuta prije spremnosti ili ranije, ali tada su vrlo zbunjeni. Na samom kraju dodajte fino pileće peršin. Poslužite sa francuskim tostima ili kukuruzom.

Metoda 5 od 5:

Čile iz Venison

jedan. Mašina iz Dineson-a može se koristiti na isti način kao i druge vrste mesa. Mašina iz divljači je odlična za kuhanje hamburgera, mesne pite i u cjelini mogu poslužiti kao dobra alternativa u bilo kojim receptima, gdje postoji govedina minica. Međutim, posebno dobri čili iz divljači, bez obzira da li ga pripremate samo iz jelena ili želite kuhati čilije, miješajući divljač s malom količinom govedine ili svinjske kobasice.Od 0,5 kg mesa, bit će 8-12 porcija Čilea.

Za Chili zahtijeva meso posebne konzistentnosti - trebala bi biti malo manji mljeveni. Možete se pomaknuti kroz meso brusilicu ili kupiti gotovu mljevenju.
Ako vam se sviđa Čile u Teksasovom stilu, a zatim uzmite komade pogodne za gulaš. U ovom slučaju, morat ćete pripremiti meso koje duže i na manjim vatrom, začini i tehnike kuhanja su iste.

Slika pod nazivom Cook divljač (jeleno meso) korak 22

2. U loncu s debelim dnom, izlijte 1-2 kašike biljnog ulja i dodajte nadjev iz divljači. Miješajući meso drvenom kašikom, pržite dok ne bude spremno. Nakon što meso postane malo smeđe, dodajte jednu sitno sjeckanu sijalicu, malo crvene paprike i 3-4 glave zdrobljenog češnjaka.

Slika pod nazivom kuhar divljač (jeleno meso) korak 23

3. Dodajte pasulj i narezane paradajz kad se luk malo okrene. Koristite konzervirani crveni pasulj ili mješavina crvenog pasulja i slanutak. Oko 350 g bit će dovoljno.

Dodajte mesu 400 g sjeckanih rajčica u vlastiti sok i kašiku paradajz paste. Ako želite koristiti svježe paradajz, sitno stekli 4 paradajz, dok spremate sav sok. Izaberite za Chili i po potrebi dodajte malo vode u smjesu.

Ako ne volite mahunarke, odaberite recept za svoju želju. Zeleni čili paprika i druge vrste paprika savršeni su za jelena. Dodajte svoje omiljene začine i pronađite najbolju kombinaciju za sebe.

Slika pod nazivom kuhar divljač (jeleno meso) korak 24

4. Sezonsko meso 3-4 kašike čilija pudera. Ako vam se sviđa oštra jela, a zatim dodajte više čili puhara. Umjesto Čili, možete dodati žličicu kumina, kajenne paprike ili drugih začine po vašem ukusu. Ako vam se ne sviđa ukus Čilea, dodajte korijander. Nabubri i papar u ukusu.

Prvo dodajte žličicu čili paprike, pokušajte i dodati više po potrebi.

Slika pod nazivom kuhar divljač (jeleno meso) korak 25

pet. Pokrijte posudu sa poklopcem i Tomnitom najmanje sat vremena na veliku vrućinu. Zatim smanjite požar, izvadite poklopac i ostavite Čile da se pripremi za nekoliko sati. Meso će biti spremno za 30 minuta, ali za miješanje svih aroma, trebate više vremena. Pokušajte za 30 minuta da dodate još jedno začin ako je potrebno. Poslužite sa kukuruznim kruhom.

Ako želite, možete premjestiti Čile u Mednarvarka i sutra tokom dana ili ostaviti za noć tako da je meso apsorbiralo sve okuse. Obično se dulji čili kuha, to postaje još ukusnije.

Savjeti

Jeleni su odlični, takve začine kao što su peršun, timijan, češnjak i luk. Smjese praha za supe često uključuju sve ove, kao i dodatne začine.
Olenina se može poslužiti kao odresci ili pečenje, nasjeckati i dodavati u kasete, supe ili gula, napraviti minče i dodati pite ili staviti u Chile. Možete pronaći mnoge recepte za kuhanje divljači na internetu ili specijaliziranim kuharicima.
Ako ste lovac, saznajte kako Okrenite trup jelena.