Kako pravilno skladištiti meso -

Meso se može sigurno pohraniti nekoliko tjedana, mjeseci ili čak godina. Najočitiji način je skladištenje mesa u zamrzivaču. Međutim, postoje i druge metode skladištenja mesa, a neke od njih su korištene više od 1000 godina.

Korake

Metoda 1 od 4:

Skladištenje metode smrzavanja

jedan. Pripremite meso za zamrzavanje. Kako bi se spriječilo hladno paljenje prilikom smrzavanja, meso treba pravilno pripremiti i pakovati prije nego što ga stavite u zamrzivač.

Meso i ptica mogu se zamrznuti u paketu iz trgovine, ali treba provjeriti da je čvrsto nereda i zrak ne pada unutra. Koristite polietilenski paketi ili aluminijsku foliju, namijenjenu za upotrebu u zamrzivaču (vidjet ćete naljepnicu na pakovanju) za omotavanje mesa.
Koristite alat za vakuumsko pakiranje za potpuno uklanjanje zraka. Vakuumski alati Postoje različite vrste, modeli i kategorije cijena, trebat će vam posebne vrećice (prodaje se zasebno) za skladištenje proizvoda.
Koristite hermetičke posude koje su pogodne za zamrzivač.
Koristite guste omote, poput aluminijske folije, polietilenskih paketa i torbi za zamrzivač.
Prije smrzavanja uklonite što više kostiju, jer zauzeti puno prostora i doprinose razvoju smrzavanja.
Stavite papir za zamrzivač između mednih kriški ili rezača, onda ih je bilo lakše odvojiti jedna od druge.

Slika pod nazivom Sačuvanje mesa korak 2

2. Znajte koliko dugo možete sigurno skladištiti smrznuto meso. Nećete uvijek skladištiti meso u zamrzivaču.

Sirovo meso (na primjer, odresci ili kotleti) mogu se sigurno čuvati u zamrzivaču 4-12 mjeseci.

Sirovo sjeckano meso sigurno pohranjeno samo 3-4 mjeseca.

Kuhano meso može se pohraniti za 2-3 mjeseca.

Kobasice, šunka i smrznuti ručkovi mogu se pohraniti 1-2 mjeseca.

Perad (kuhano ili sirovo) može se pohraniti od 3 do 12 mjeseci.

Igra se može pohraniti 8-12 mjeseci.

Provjerite je li temperatura podržana u zamrzivaču -18 stepeni ili ispod.

Slika pod nazivom Sačuvanje mesa Korak 3

3. Obavezno označite sve kontejnere i pakete. Morate znati da ste u zamrzivaču i koliko se nalazi tamo.

Naljepnica treba označiti vrstom mesa (pileća prsa, biftek, mljeveno meso i tako dalje), bilo da je sirovo meso ili spreman, kao i datuma.

Da biste lakše pronašli proizvode, najbolje ih je podijeliti u grupe. Na primjer, odvojite piletinu, govedinu, svinjetinu.

Prvo provedite starija hrana tako da se ne pogoršavaju i niste ih morali izbaciti.

Slika pod nazivom Sačuvanje mesa Korak 4

4. Koristite električnu komoru za smrzavanje za pohranu mesa. Ovo je jedan od najlakših načina za zadržavanje mesa.

Možete koristiti zamrzivač svog hladnjaka ili zasebnog zamrzivača.

Autonomni zamrzivači su mnogo veći od smrzavanja hladnjaka.

Imajte na umu da autonomni zamrzivači troše puno električne energije, tako da će vaš računi za struju biti više ako u isto vrijeme koristite hladnjak i zamrzivač istovremeno. Naknada za struju ovisi o veličini i modelu zamrzivača.

Slika pod nazivom Sačuvanje mesa Korak 5

pet. Ako nemate električni zamrzivač, koristite hladnjak. Hladnjaci se mogu koristiti bilo gdje, jer ne rade iz električne energije.

Hladnjak možete koristiti u kampanji ili tokom prekida napajanja.

Trebate ispuniti ledeni hladnjak da biste ga sačuvali u njemu.

Postavite komad leda u hladnjak, stavite meso na vrh i izlijte ga s puno leda.

Provjerite je li meso okruženo ledom za potpunu uniformu zamrzavanje.

Kada koristite hladnjak, morate pratiti topljenje leda i redovito stavljati svježe tako da meso ne zna.

Slika pod nazivom Sačuvanje mesa Korak 6

6. Saznajte kako odmrznuti meso. Pravilno odmrzavanje pomoći će u smanjenju rizika od trovanja hranom.

Odmrzavanje mesa u hladnjaku. Planirajte kuhanje unaprijed, jer odmrzavanje velikog komada mesa, poput čvrstog teretnog lečara, trajat će 24 sata.

Ispuštanje mesa u hladnoj vodi (u hermetičkoj ambalaži). Promijenite vodu svakih 30 minuta dok meso ne prođe.

Možete odmrznuti meso u mikrovalnoj, ali u ovom slučaju će trebati odmah kuhati. U mikrovalnoj peći, meso se povlači neravnomjerno i može prerano započeti proces kuhanja nekih od svojih odjeljaka.

Prije kuhanja obratite pažnju na mjesta za mraz. Meso se može obojeti zbog smrzavanja, što ne mora nužno učiniti nejestim. Prekini dijelove zamrljenih prije kuhanja.

Biti oprezan. Ne jedu meso ili pticu ako izgleda ili miriše loše.

Metoda 2 od 4:

Skladištenje u soli

jedan. Sill soli meso. Ovo je još jedno dugogodišnje skladištenje mesa.

Upotrijebite sol sa natrijum nitritom, koji se može kupiti putem interneta na licu mjesta kao što su metcher-paker.Com, montobonsalt.Com i sausagemaker.Com.
Postavite komade mesa u hermetički spremnik (ili plastične vrećice) i potpuno pokriti meso soli. Ispravno će ležati meso sa slojevima i obustaviti njihovu sol tako da su svi komadi zagarantovani da ga pokrije.
Držite kontejnere (pakete) na hladnom mjestu (na temperaturi od 2-4 stepena) u roku od mjesec dana. Ne smrzavajte.
Odredite koliko dugo možete pohraniti meso u soli pomoću ove formule: 7 dana za svaki sloj soli od 2,5 cm. Dakle, na primjer, 5,5 - 6 kg širine šunke 13 cm može se pohraniti u soli od 35 dana.
Meso u solima može se pohraniti 3-4 mjeseca u hermetičkoj ambalaži bez hlađenja.
Prije kuhanja, trebate oprati višak soli.

Metoda 3 od 4:

Skladištenje mesa sušenjem (dehidracija)

jedan. Pripremite sušeno meso sami. To se može učiniti kod kuće sa štednjakom i pećnicom.

Meso izrežite preko uskih traka od 1x1 cm.
Kuhajte komade mesa 3-5 minuta da biste se riješili bakterija.
Izvadite meso iz vode i osušite ga.
Peći meso u rerni na najnižoj temperaturi za 8-12 sati.
Umjesto pećnice može koristiti sušilicu.
Pravo sušeno meso bit će malo ljepljivo, tvrdo ili sa kore.
U ovom obliku meso se može pohraniti 1-2 mjeseca u hermetičkoj posudi bez hlađenja.

Slika pod nazivom Sačuvanje mesa korak 9

2. Koristite pušenje za spremanje mesa. Pušenje takođe daje miris mesa.

Lično solno meso prije pušenja za produženje rok trajanja.

Stavite meso u dimnu kuću u 7 sati na temperaturi od 62 stepena ili 4 sata na temperaturi od 69 stepeni. Ne postavljajte temperaturu iznad 69 stepeni, u protivnom ćete dobiti vruće pušenje, a ne hladno.

Neki komadići mesa mogu duže prostirati. Na primjer, dojke će trebati 22 sata za nastavak.

Koristite termometar za meso kako biste bili sigurni da je meso dostiglo željenu temperaturu. Perad bi trebalo dostići temperaturu od 74 stepena, a svinjetina i zdrobljeno meso - 71 stepeni, odresci, pečenje i sitnice moraju imati 63 stepena.

Smokesi rade na plinu, struju, kutu ili drva za ogrjev.

Dodajte nekoliko ogrevnog drveta od trešnje, matice ili hrasta kako biste davali miris mesa.

Dimljeno meso se može pohraniti u hermetičkim kontejnerima 1-2 mjeseca.

Metoda 4 od 4:

Skladištenje mesa sa očuvanjem

jedan. Koristite odgovarajuće alate za očuvanje. Provjerite imate li kvote i staklene limenke za konzerviranje.

Upotrijebite kućni autoklav da biste mogli prilagoditi pritisak tokom procesa očuvanja.
Koristite konzerve visokog kvaliteta kao što su Mason.
Vruće visoke tlačne pare i sterilizira meso u limenkama.
Napunite autoklav vodom za 2,5-5 cm.
Pokrenite proces očuvanja kada mjerač tlaka dostigne željeni nivo.
Nakon završetka procesa uklonite uređaj iz požara i dajte ga cool.
Ne otvarajte autoklav dok ne postane potpuno cool i ne otvori se na prirodan način. Prisilno hlađenje tekućom vodom može prouzrokovati oštećenje proizvoda i zakrivljenosti poklopca.
Konzervacija se pohranjuje do godine u hladnom, suvom mestu.

Slika pod nazivom Sačuvanje mesa korak 11

2. Ment perad. Koristite vruću ili sirovu metodu.

Vruća metoda. Usudi se, proći ili ispeći meso ne do potpune spremnosti. Dodajte jednu žličicu soli u litru litra. Napunite limenku pilećih komada i vrućim juhom, ostavljajući 0,60 - 2,5 cm prostora.

Sirova metoda. Ako je potrebno, dodajte 1 žličicu soli u teglu. Ispunite banke sirovim kriškim mesom, ostavljajući prostor od 0,60 - 2,5 cm. Ne dodajte tečnost.

Možete napustiti kosti ili ih ukloniti. Ako ste napustili kosti, očuvanje će potrajati više vremena.

Ova metoda je pogodna i za zečje meso.

Najveći dio banke bit će ispunjen, veći pritisak koji će vam trebati.

Proces će trajati od 65 do 90 minuta, ovisno o količini.