Kako krastavci svinjeti: 9 koraka (sa ilustracijama)

Rješavanje je način za sačuvanje mesa sa solju. Obično se to radi na dva načina - suva i uz pomoć slatke marinade. Suvi pogodniji za svinjetine i sternum. Rješavanje je posebno popularno prije modernih tehnologija u velikoj mjeri skladištenja hrane. Rješavanje sprječava širenje bakterija koje uzrokuju štetu. Danas je ovaj proces popularan zbog jedinstvene mesne arome, koji se otkrije nakon soli. Koristite sljedeće korake za spavanje svinjskog grudi.

Korake

jedan. Uzmi 2,27 kg svinjetine. Meso bi trebalo biti svježe i ohlađeno.

2. Operite i napravite hladno ako je potrebno.

Slika pod nazivom CURE svinjetina Korak 3

3. Pripremite smjesu za trljanje.

Mix 56.69 g soli, 2 žličice ružičaste soli za soli, 4 kašike 56.7 g crne paprike, 4 zdrobljene laurelove listove, 1 žličica (4,8 g) muškatni oraščić, kat stakla (srodni češnjak) , 2 kašike (28,3 g) srušene bobice smreke i 10 twimi.

4. Pokrijte svinjsku grudi mješavinom.

Stavite meso na čistu, suvu površinu.

Pospite meso pola suve smjese. Prebacite i posipajte s druge strane preostala smjesa.

Ponovo okrenite meso i provjerite je li cijela površina prekrivena smjesom.

pet. Stavite meso za skladištenje.

Stavite meso u zapečaćenu plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak.

Nakon 3 dana, nabavite svinjetinu i rasipajte. U procesu sušenja soli, sokovi tekuju u paket.

Stavite meso u hladnjak još 4 dana.

6. Odaberite prostor za sušenje zraka.

Odaberite parcelu s dobrim cirkulacijom zraka i temperaturom ispod 15.55 stepeni Celzijusa. Soba bi trebala biti čista i suha. Trebali biste imati uređaj ili instrument za vješanje. Bočni splavi, kuka u strop i korpi.

7. Reincutirajte meso prskanjem i družite se do plafona.

Uzmite 2 duljine vrpca i omotajte se oko svake strane sternuma 2-3 puta.

Vezati čvor blizu mesa.

osam. Ostavite sušenje mesa u zraku 3-4 nedelje.

devet. Uklonite dojku i isperite hladnom vodom da biste opereli sve začine.

Savjeti

Idealna temperatura za nečistoću između 3,33 i 6,66 stepeni Celzijusa.
Umjesto da se suši u zraku, meso možete ostaviti u hladnjaku još 2-3 sedmice.
Slano meso može se nasjeckati i pripremiti na tavu, na žaru ili pečenje u pećnici.

Upozorenja

Uvijek operite ruke prije i nakon obrade sirovog mesa.
Zaštitite meso od plastike, omotajući ga u voštani papir.
Ružičasta sol za salizaciju sadrži nitrit koji se mogu shvatiti kao karcinogeni. Nitrite daju meso vedro ružičaste boje i miris slanine, ali ako želite, ne možete koristiti ovu sol. Međutim, ako želite pušiti grudi, nitri su potrebni za sprečavanje rasta bakterija koje uzrokuju botulizam.
Ne samoplicito toplo meso, jer može dovesti do oštećenja.