Kako se mijesiti tijesto: 11 koraka (sa ilustracijama) -

Tijesto umiješavanje Formira glutena i pomaže ravnomjerno raspoređenim plinovima koji izlučuju kvas. To stvara uvjete potrebne za pečenje poroznog i sunđera, drugim riječima, ukusnim hljebom kvasca. Pročitajte da biste saznali kako profesionalno miješati tijesto.

Korake

Dio 1 od 3:

Priprema testa za miješanje

jedan. Pripremite površinu za miješanje. Lagano tijesto lakše miješati na ravnu površinu na nivou vašeg struka. Pripremite tablicu, stol ili drugačiju čvrstu površinu za miješanje, predići ga toplom sopnom vodom i obrišete potpuno suhe ručnik. Suva površina pospite brašom tako da tijesto ne drži u procesu miješanja.

Za neke recepte tijesto se mora pomiješati u posudi. U tim se slučajevima obično postavlja minutu ili dva. Za recepte koji zahtijevaju testiranje duže od tri minute potrebno je koristiti ravnu površinu.
Ako ne želite da se tijesto miješate direktno na radnoj površini ili tablici, možete podići pergamentni papir, procvjetao brašno. Takođe možete kupiti poseban non-stick premaz u trgovini, namijenjen u takve svrhe.

2. Kombinirajte sastojke za test. Koristite sastojke navedene na popisu vašeg recepta. Glavni sastojci za test, u pravilu: brašno, kvas, sol i voda. Pomiješajte sastojke drvenom kašikom i pripremite se za miješenje.

Ako postoje ostaci brašna sa strana posude, tada se tijesto ne može smatrati potpuno spremnim. Stalno ga miješajući sa kašikom dok se svi sastojci ne miješaju.

Ako vam je teško miješati tijesto drvenom kašikom, zamijenite ruke.

3. Stavite tijesto na radnu površinu. Uklonite tijesto iz posude direktno na ravnu pripremljenu površinu. Trebao bi formirati besplatno, ljepljivu kuglu. Tijesto spremno za miješenje.

Dio 2 od 3:

Provjerite tijesto

jedan. Prije lansiranja, operite ruke. Ovaj proces zahtijeva rad s golim rukama, pa operite i osušite ruke prije pokretanja. Uklonite prstenove i druge ukrase koji mogu ući u tijesto. Pijte rukave da se ne zaprljate. Jer radite na površini brašna, morat ćete nositi pregaču.

2. Riba testo u hrpu. Kad prvi put gurnete ruke u tijesto, bit će ljepljiv i bit će teško prikupiti u gomilu. Nastavite miješati ruku, formirajući je u kuglu, pritiskom i mijenjajući obrazac. Nastavite raditi dok tijesto ne prestane biti ljepljiv, a neće se raspasti kad formira loptu.

Ako vam se čini da tijesto ne gube njegovu ljepljivost, pospite ga odozgo sa dodatnim brašnom, ometajući ga u potpunu masu.

Možete se malo prebaciti u brašno, tako da tijesto ne drži previše.

3. Provjerite tijesto. Jedite sa dlanovima u tijestu, lagano gurate ga naprijed. To se naziva "premlaćivanje" test i pomaže u pokretanju glutena. Nastavite raditi dok tijesto ne postane malo proljeće.

4. Emboss tijesto. Preklopite tijesto na pola i uma palme naprijed da ga dobro pritisnete. Lagano okrenite tijesto i savijte se na pola, ponovo odmarajte dlanove. Ponovite takve akcije za 10 minuta ili dok tijesto nije u potpunosti pomiješano u skladu sa receptom.

Proces miješanja treba biti ritmičan i stabilan. Ne radite previše sporo - bavite se svakim dijelom testa brzo, a da ne učinite predugo pauzu između okreta.

10 minuta je dovoljno vremena za ispunjavanje zadatka. Ako ste umorni, zamolite nekog drugog da vas zamijeni i nastavi proces miješanja.

Dio 3 od 3:

Kompletna komora

jedan. Napomena Tekstura. Tijesto će prvo biti ljepljivo i puno grudica, ali nakon 10 minuta miješanja treba biti sjajno i glatko. To bi trebalo biti blago ljepljivo i elastično na dodir. Ako se kvržice i ljepljivi i dalje ostanu, zadržite mješovite.

2. Provjerite da li tijesto drži obrazac. Prebacite tijesto u kuglu i stavite ga na radnu površinu. Zadržao je svoj oblik lopte onoliko i neozlijeđen? Ako je tijesto spremno, obrazac treba ostati isti.

3. Dodirnite testo. Tijesto postaje elastično nakon razmazavanja, a istezanje je teško, poput proljeća. Uzmi malo tijesta između prstiju. Ako izlazi, izgledat će kao zaštita uha. Kada krenete tijesto, treba se vratiti u vaš obrazac.

4. Nastavite slijediti recept. Većina recepata treba napustiti tijesto na toplom mestu za rast u roku od nekoliko sati nakon prvog komina. Nakon što je masa dvostruko više, morate ga nataknuti i zapamtiti nekoliko minuta, a zatim ga neka se opet digne prije pečenja.

Ako zamijesite tijesto dok ne postane uska, elastična i sjajna, hljeb se treba pokazati da bi bio mekan, jednostavan za žvakanje iznutra i s hrskavim kore vani.

Ako tijesto nije bilo baš pažljivo, hljeb se teško izbacuje, gusti i pomalo.

Savjeti

Za bilo koji pečenje koje nisu kvasce, verovatno biste trebali biti dovoljno da se učvrstite da biste dobili gladak, homogeni test i potpuno miješane sastojke. Za hljeb, potreban vam je gluten, ali recepti s glutenom i bez kvasca mogu učiniti testo teško.
Tijesto je vrlo teško mijenjati ruke. Umjesto toga, možete ga pobijediti mikserom.
Zalijepite trajanje koljena, posebno ako je naznačeno u receptu. 20 minuta se može činiti dugom periodu monotonih akcija. Ne smanjujte ovaj put.
Naučite razlikovati brašno za hljeb (za tijesto kvasca) i brašno za slastičarstvo (za ne tijesto kvasca). Prvi doprinosi pojavi glutena. Razlike u vrstama pšeničnog brašna važnije su od tog bijelog ili ne.
Dodajte brašno po potrebi da tijesto nije Liplo. Općenito, ako napravite hljeb, dodajte dovoljno brašna ako tijesto ne ispunjava zahtjeve recepta. Broj dodatnog brašna malo će se mijenjati ovisno o vlažnosti peleta. Ako kuhate nešto drugo, na primjer, kolačiće, dodajte brašno na recept plus malo na vanjskim površinama kako biste izbjegli previše snažno prijanjanje.
Super, suve ruke najbolje su pogodni za miješanje.
Pokušajte da se ne razbijate, ali samo povucite tijesto.
Procraper tijesta može pojednostaviti proces čišćenja. Biće dobro za bilo šta sa glatkom, ali prilično glupom rubom.
Za lakše pranje ruku, posebno kada razmazuju ljepljivo tijesto, nosite jednokratnu lateks rukavice.