Kako peći hljeb od nule: 15 koraka (sa ilustracijama)

Uzgoj hljeba je jednostavan, ugodan i jeftin način provođenja vremena u kuhinji. Ovaj će recept omogućiti da se pečete hljeb, koji je više ukusniji od hraniteljskih proizvoda iz supermarketa. Štaviše, većina podataka i prijedloga može se koristiti u daljnjim eksperimentima sa pečenjem.

Sastojci

Prva Zakvaska

1 gr. kvas
310 ml vode
10 gr. Med (ili šećer)
140 gr. brašno

Druga Zavskaya

300 gr. brašno
4 gr. kvas
10 gr. Sololi

Korisni sastojci

1900 ml tople vode (za održavanje vlage u peći)
Povrće ili bilo koje drugo ulje (za podmazivanje posude za pečenje)
10 gr. Kukuruzno brašno (tako da tijesto se ne drži na zidove)

Hrskava kora (nije potrebno)

5 gr. Kukuruzni škrob
80 ml vode

Korake

jedan. Pomiješajte med, vodu, brašno i kvasac u posudama sa ravnim zidovima. Ova smjesa će biti prva polovina našeg kruha. Ako ste odveli kvasac iz novog paketa, ne zaboravite da ostanite za drugu seriju sastojaka pod Zapvaskom.

2. Pokrijte spremnik i stavite ga u hladnjak za 8-12 sati (i bolje noću). To se radi kako bi se usporila proces fermentacije kvasce. Također će testirati dodatno vrijeme za apsorpciju nekih gasova koji su dodijeljeni kvascem (koji će na kraju dovesti do mekšeg testa) i davati hljeba na testu. (Možda mislite da je "zasluženi" hljeb neće imati koristi od njega, ali nije). Pored toga, dodatno vrijeme i hidratantnost doprinosi formiranju glutena, što je toliko važno za test hljeba.

Za kvasac se kvasac mora mnogo umnožiti (formiranje plina unutar hljeba) kako bi se dobila bolju aromu / teksturu, moraju se umnožiti polako. Izrada polovine preliminarnih startera na hladnom mjestu, možete dobiti prednost oba mjesta.

3. Kada je prva mješavina testa kvasca spremna, dodajte brašno, kvas i sol na posudu, a zatim prije početka od hladnjaka. Dakle, započet ćemo drugu fazu fermentacijskog procesa.

Ako planirate miješati tijesto mikserom, dodajte smjesu u posudu za miješanje.

4. Promiješajte tijesto do formiranja homogene mase. Ako koristite mikser, tijesto zamijenite posebnom mlaznicom za tijesto pri malim brzinama 2-3 minute.

pet. Prekrijte tijesto u posudu s kuhinjskim ručnikom i ostavite ga 20 minuta.

6. Zamijenite tijesto dok ne dosegne željenu konzistenciju (kada će svjetlost proći kroz tanki sloj))). Tijesto mora biti ljepljivo, ali tako da s lakoćom uklonjenim iz ruku. Sa mikserom na srednjim brzinama, ovaj proces može trajati od 5 do 10 minuta.

Tanki sloj testa također se naziva "pekarski prozor". Omogućuje vam saznanje da li se gluten pravilno distribuira.

7. Tokom testa za miješanje, ulijte polovinu kuhane tople vode u plitku tavu i stavite ga na donju resu peći. Za ovo je savršena staklena posuda za pečenje.

Topla voda će učiniti dvije stvari: zagrevati tijesto tako da se brže raste i drži zrak u pećnici, sprječavajući izgled tvrde kore.

osam. Podmažite unutrašnjost velikog kontejnera sa biljnim uljem, stavite tijesto u ovaj spremnik i stavite ga u rernu nad misijom vodom. Dajte test da se popne oko 1-2 sata dok ne postane dva puta.

devet. Čim tijesto udvostručite veličinu, miješajte ga u odabrani oblik. (Vrijeme je da to dodate nešto drugo, na primjer, orasi ili bilje). Tijesto bi trebalo pravilno miješati:

Stavite ga na vrh stola ili drugo radno mjesto.

Distribuirajte između ruke malo brašna, a zatim pritisnite tijesto s nasuštima prstiju. Ne pritiskajte i ne glatka je, samo ga dobijete u svim smjerovima.

Isprva savijte jednu stranu testa prema središtu mase, a potom i drugu stranu (kao da je novčanik preklopljen). Ponovite još jednom.

Prekrijte tijesto kuhinjskim ručnikom i ostavite ga 10 minuta.

Ponovite tijesto s zglobovima prstiju, a zatim omotajte rubove prema unutra, dok tijesto ne čini meglicu.

Okrenite tijesto i stisnite dno na površinu tijesta zaglađeno.

Vratite tijesto na tablicu i lagano ga izvucite između dlanova. Ne hvatajte testo, ali slobodno ga premještate kružnim pokretima između ruku i nazad. Suština ovog postupka je da se postroje test kompaktne kao jače.

10. Stavite u sursku keramičku neuravnoteženu posudu naopako i zagrijte pećnicu na 200 ºC. Obavezno stavite posudu u hladnu pećnicu. Keramička jela treba polako zagrejati i hladiti, u protivnom će puknuti.

jedanaest. Pomaknite tijesto na ladicu, nakon što posipate kukuruzni brašno na njemu. Kao rezultat toga, kukuruzno brašno neće dati test na dnu protivnika (oštrica za pizzu je takođe pogodna za to).

Prekrijte tijesto kuhinjskim ručnikom i pustite ga da se popne u roku od jednog sata (ili je napiši i pričekajte kada se otvori rupa). Ovaj proces je završna faza prije pečenja hljeba.

12. Pomiješajte vodu i kukuruzni škrob u malom zdjelu i četkica nanesite ga na površinu tijesta. Ovo nije nužno učinjeno, ali u protivnom nećete dobiti ukusnu hrskavu koru.

13. Pažljivo nadgledajte površinu testa na nekoliko mjesta u vezi sa dubinom centimetrom. Obično se kvadrat preseče na vrhu krute, ali možete ga zamijeniti križnim prugama ili nečim drugim.

Tokom pečenja, hljeb će se proširiti istovremeno i formirati koru. Ako je korica previše kruta, hljeb se neće moći pravilno uspon i postati gust. Rezovi omogućuju porast hljeba za posljednji put, kada se više ne može proširiti na druge stranke.

četrnaest. Ako je potrebno, dodajte više vode u loncu i prebacite hljeb na keramičku posudu i pecite ga 50-60 minuta (vrijeme će ovisiti o vašoj pećnici). Čim se hljeb zagrije do 100 ºC, izvucite lim za pečenje i pustite hljeb hlad 30 minuta prije rezanja.

petnaest. Spreman.

Savjeti

Pobrinite se da brašno pravilno vaga. Jačina zvuka - nije najtačnija mjerna vrijednost.
Prema receptu će vam trebati 450 gr. brašno, koje se obično prodaje u paketu od pet kilograma. Kad postanete bolji, pokušajte da pečete nekoliko kruga odjednom. Budući da još uvijek trošite gomilu vremena za podizanje testa, mijesinja i formiranja glutena, zašto ne biste ispeli nekoliko kruha?
Periodi za rekreaciju su vrlo važni: uklanjaju napetost od glutena i ne dozvoljavaju vam da produžite tijesto. Ako ste nestrpljivi, možete proći vrijeme, njušiti na test dok to ključa, uvjeravam vas da se sviđate.
Ova je stranica savršeno u kombinaciji sa člankom "Kako pepiti hljeb".
Ako je moguće, koristite flaširanu vodu. Voda vode, u pravilu sadrži hlor, koji će usporiti rast kvasca. Možete prokuhati vodu tako da se hlor ispari, ali onda se sigurno ohladi.
Ako je moguće, koristite brašno za kruh. Brašno hljeba ima viši sadržaj proteina i stoga formira korisniji gluten u testu. Izbijeljeni brašno se diže više nego bilo koji drugi.
Ako vaš hljeb nije dovoljno mekan, sljedeći put će biti domaći hljeb, dodajte još kvasca.

Upozorenja

Ne propustite poslednjih 30 minuta hlađenja. Možete srušiti hljeb ako počnete rezati prerano. I šta može biti tužno od trošenja toliko vremena na hljeb, a zatim ga pokvariti na cilju?
Valjajući tijesto, sjećaš se da nisi rastopiti gline: Ne pokušavajte isprobati zrak iz tijesta dok radite. Naprotiv, zrak koji ulazi u tijesto je vrlo korisno. Kvasac mora disati.
Ne zaboravite sol. Ne samo da sol ne kontrolira fermentaciju testa i ne dopušta rast inkontina, ona takođe jača ukus sastojaka.