Kako odvojiti meso peradi iz kostiju (Turska ili piletina)

Želite impresionirati goste, podnošenjem purećeg mesa ili pilećeg mesa, odvojene od kostiju, ali zbunjeno onim kako se može učiniti ili uplašiti da nećete uspjeti? Iako odvajanje mesa nije najprijatnija lekcija, relativno je jednostavno, samo morate imati samo malo vremena. Kao rezultat toga, meso peradi moći će brže kuhati, pa igra vrijedi svijeće.

Korake

Dio 1 od 5:

Pripremite se za odjel za odvajanje

jedan. Prvo, stavite odjeću koju ne smeta. Rezanje ptice, naravno, nije baš ugodan proces i osim malog prljave. Stavite majicu koju možete zamutiti. Trebalo bi biti čisto jer radite kuhanje. Bolje ako je kratki rukavi ili rukavi koji se mogu pouzdano prevrnuti tako da se ne miješaju.

Kravata kosa. Ne rizikujte da će vaša vlastitu kosu postati dio punjenja, osim ako ne planirate da sama ptice ne planirate jesti sama.

Slika pod nazivom DEBONE peradar (Turska ili piletina) Korak 2

2. Pripremite radnu površinu. Prilikom odvajanja mesa iz kosti bilo će puno prljavštine, a trebat će vam dovoljno velika površina (posebno ako je 9 kg Turska). Obavezno imate gde "Ekstemin". Možete prekriti vrh stol velike vrećice za smeće, stavljajući ploču za rezanje odozgo.

Ne odbijajte koristiti ploču za rezanje. Trebat će vam nešto pod pticom tako da je bilo lakše podići i skrenuti.

Slika pod nazivom DEBONE peradar (Turska ili piletina) Korak 3

3. Proširiti pticu. U kuhinjskom sudoperu uklonite plastičnu školjku u kojoj se ptica prodaje. Uklonite i pričvršćivanje nosača za pričvršćivanje. Zatim otvorite trbušnu šupljinu i platite sve unutrašnjosti. Mnogi peradi stavljaju u trbušnu šupljinu bitke u papirnom pakiranju.

Riješite se svih dodatnih, uključujući niti. Trebat će vam nove niti kada ga vežete natrag.

Slika pod nazivom DEBONE peradar (Turska ili piletina) Korak 4

4. Stavite pticu na reznu ploču dolje. Dojke sa leđa mogu se razlikovati spuštajući se spuštajući "Wpadin", koji dijeli dojke s desne i lijeve polovine. Na leđima možete pokušati oprostiti kičmu. Kad ptica leži sa dojkama, onda su joj noge (noge) usmjerene malo. Kad ptica doji doji, izgleda kao da stoji na ploči za rezanje na koljenima.

Vjerovatno možete odrediti i lokaciju krila i noge, gdje je prednja strana i gdje stražnji dijelovi. Ako ne, onda je bolje potražiti lokaciju depresije.

Dio 2 od 5:

Odvojite i režite zglobove

jedan. Prerežite kožu duž kralježnice. Kožu možete rezati na nekoliko mjesta, a zatim okrenite nož na sečivo i izrežite kožu s dna. Takođe možete pronaći da je lakše rezati samo na lijevoj ili desnoj strani kralježnice. U narednim fazama odvajanja mesa iz kostiju pazite da ne preseče kožu.

Najbolje kad je nož čist i oštar. Glupi nož je teži da ozlijedi i rezultat će biti neujednačeni rezovi. A opet budite oprezni. Možete reći, zaglavimo se na neku vrstu parcele i morat ćete primijeniti više sila, istovremeno riskirati. Budite oprezni i ne žurite.

Slika pod nazivom DEBONE peradar (Turska ili piletina) Korak 6

2. Počnite uklanjanje mesa iz grudnog koša. Uhvati kožu jednom rukom i (pažljivo)!) Rezati meso iz kostiju. Grant na početku kože, koji je pored reza kralježnice, koji je od vas. Zakrivite se tako bliže kosti koliko se ispostavi.

Morate se dodirnuti da biste shvatili gdje se kostiju nalaze, a zatim pređite na početak dok ne bude potpuna do kosti grudnog kost. Samo obilazite tako pažljivo. Možete saviti kost dok se ne odmakne od grudi, a zatim ga izvucite. Bit će lakše.

Slika pod nazivom DEBONE perad (Turska ili piletina) Korak 7

3. Držite meso rezanja i odvojite ga od grudnog koša. Polako se pomičite niz leđa, sa strane, prema grudima. Ništa strašno Ako možete rezati komade kostiju, hrskavicu ili tetive zajedno sa mesom, kasnije se može lako popraviti. Potrebno je ukloniti što više moguće meso sa kostima. Počnite polako i napravite male posjekotine dok ne učine.

Pokušajte slučajno smanjiti kožu iznutra. Nastavite odvajati meso sa prsa dok ne dođete do zglobova nogu i krila. Pravljenje malih reza, očistite područje oko svakog zgloba tako da možete vidjeti što više dijela zgloba.

Slika pod nazivom DEBONE peradar (Turska ili piletina) Korak 8

4. Zategnite krilni spoj. Stavite nož i uzmite krilo u jednoj ruci i zauzeti drugu ruku po površini oko krilnog zgloba. Pobijedi krilo i uvijte ih malo dok zglob ne grize. To trebate učiniti kako biste ga presjekli i odvojite kosti.

Čim je krilo sjaj, primijetit ćete da će limk (to znači isključeno iz tijela).

Slika pod nazivom DEBONE peradar (Turska ili piletina) Korak 9

pet. Rezati krilni spoj. Trčanje noža Savjet i pronađite jaz između krilne kosti i zglobnog džepa. Upravo ste stvorili ovaj jaz kada je zglob pregrijan. Neka ga traži čak i ako nije samo. Pomaknite krilo dok ne vidite spoj - bijelo je. Izrežite zglob krila i tetiva, pokušavajući da se ne preseče kožom.

Ako prebacite kožu, ne brinite. Ptica može biti povezana, a meso će i dalje biti ukusno - izgled jednostavno ovisi o ovome. Bliže kraju članka reći ćemo vam šta da radite ako se sve dogodi (to jeste, nije potrebno brinuti o tome još).

Slika pod nazivom DEBONE peradar (puretina ili piletina) korak 10

6. Zategnite zglob stopala. Uzmite nogu jednom rukom, a drugi odlazi u područje oko zglobnog stopala. Pobijedite nogu i malo se zajebavajte, dok zglob ne pročišćava. Učinite to na isti način na koji ste već vidjeli krilni spoj. Ispada se bolje?

Ponovo, ako se to ne učini, sva polovina kostura i dalje će biti povezana, zbog čega će biti vrlo teško čistiti meso iz kostiju (ili gotovo nemoguće). Vi, u stvari, odvojene kosti jedni od drugih kako bi im lakše pustili.

Slika pod nazivom Debone Poulty (Turska ili piletina) Korak 11

7. Preseci zglob stopala. Trčanje nož sa vrhom i pronađite utor između kosti nogu i zglobnog pamfa. Upravo ste stvorili ovaj jaz kada je zglob pregrijan. Nastavite ga potražiti čak i ako to neće samo. Pomaknite stopalo dok ne vidite spoj - bijelo je. Izrežite zglob i tetive, pokušavajući da ne režete kožu.

Spoj kada vidite da će nalik na bijelu čvrstu kuglu - teško je ne primijetiti.

Dio 3 od 5:

Odvojeno meso i kosti

jedan. Nastavite rezati meso kostima. Prikrivajte meso iz kostiju i naglo se zaustavite prije grudi (hrskavica sternum). Ovo je mjesto na kojem su kockice najbliže koži, pa prestanite ovdje neko vrijeme.

Vratit ćemo se u ovo malo kasnije. Do sada postoje i drugi dijelovi koji treba očistiti. Bit će lakše ako se prvo previše riješite.

Slika pod nazivom DEBONE peradar (Turska ili piletina) Korak 13

2. Očistite drugu stranu. Okrenite pticu i uradite drugu stranu. Možete ili okretati pticu ili okrenuti ploču za rezanje zajedno sa pticom. Započnite s kralježnicom i slijedite gore opisane upute, izvadite meso iz kosti na drugoj strani ptice.

Zategnite i prebacite zglobove krila i noge kao i prije, premjestite ih dok ne vidite bijele spojeve i povezivanje tetiva.

Slika pod nazivom Debone perad (Turska ili piletina) Korak 14

3. Nježno odvojite kožu od grudnog koša. Podizanje jedne ruke, pažljivo režite meso iz grudi. Budite vrlo oprezni u ovoj fazi, tako da ne preseče kožu. U ovom mjestu koža je vrlo blizu kosti kose. Odvojite zadnju ivicu u kojoj su kosti susjedne na mesu i uklonite je.

Ali ne bacajte ga! Možete ga koristiti za jaku juhu. Baka bi ponosna na tebe.

Slika pod nazivom DEBONE peradarstvo (Turska ili piletina) Korak 15

4. Pronađite i uklonite male kosti. Sada morate leći ispred vas vrlo veliki glatki komad mesa. Provedite ruku uz površinu mesa i pokušajte da ugričete male komade kostiju, hrskavicu i t.D., koju ste možda odsekli mesom.

Apsolutno je normalno i ponekad se doživljava iskusni kuhari. Prerežite ih i izbacite.

Slika pod nazivom Debone Poulkey (Turska ili piletina) Korak 16

pet. Očistite kost nogu. Ako želite, možete očistiti i noge, ali nije potrebno. Neki radije ostavljaju za hranu do stolnih nogu kostima. Da biste uklonili bednu kost, režite meso sa vrha bedrećene kosti i oko kosti. Zategnite zglob između kosti nogu, prebacite hrskavicu i izvadite kosti bedra.

Opet je vrlo sličan onome što ste radili sa krilima. Jedina razlika bit će samo u strukturi kostiju i u tome kako možete shvatiti.

4. dio 5:

Strike, zaslon i završiti započet

jedan. Farma i stisnite pticu. Možete napraviti jedan od dva: zašivati pticu, a zatim ga staviti s njim ili stavite na punjenje, a zatim i šivajte. U svakom slučaju, savijajte dva ivica ptica natrag u sredinu i šivajte, koristeći snažnu kulinarsku nit. Možete napraviti iglu iz velikih pripisa za pribor i gurnite je i povući ga će koristiti kliješta. Obavezno stavite ne samo kožu, već i djelomično meso, jer se koža može slomiti, ako bljesnete samo kroz njega.

Počnite "šiti" Ptica u kojoj je prvi rez na koži obavljen duž kralježnice. Započnite od kraja vrata (krila) i napravite šavove kroz kožu i meso na obje strane, a zatim vežite čvor da biste vezili dvije strane. Onda "Shate" niz rez, zatezanje zajedno ove dvije strane.
Ako ste već stavili nadjev na vrh, nastavite ubiti pticu do kraja. Ako sada punite pticu, ostanite u blizini trbušne šupljine, ostavljajući nit iglom na jednoj strani. Opremi ptice (to će vam biti lakše ako ga stavite u čisti kuhinjski sudoper), stisnite trbuhu i vežite navoj.

Slika pod nazivom DEBONE peradar (Turska ili piletina) Korak 18

2. Vezati noge. Nakon što mirite pticu, pretvorite ga, tako da ona položi dojku. Zbog činjenice da ste odvojili meso iz kosti, izgledat će meko, a noge će biti dodirnute na bočnice kao u joga pozi. Noge možete pričvrstiti pomoću kulinarske teme.

Čak i ako napustite kosti unutra, i dalje ćete moći vezati nit moje noge. Stopa će propustiti podršku iz cijele skeletne strukture, a ako ih ne pridružuju, i dalje će spasiti.

Slika pod nazivom DEBONE peradar (Turska ili piletina) korak 19

3. Šivajte sve slučajne rezove. Ako preokrenete pticu i pronađete da na prsima nađu kožu na grudima, ne brinite. Samo uzmite iglu i kulinarsku nit i stisnite ga što više. Ona će i dalje biti ukusna!

Takođe se možete povezati preko krila i nogu tako da se ptica ne pokvari u tavi prženja. U stvari, ne postoji pogrešan način da to učinite (naravno, pod uslovom da su čvorovi čvrsto zategnuti).

Dio 5 od 5:

Pržite, napuhajte i napravite gravuru

jedan. Zakažite vrijeme pečenja. Očigledno da se grudi uklanjaju pri odvajanju mesa iz kostiju. Ima dvije praktične strane: 1 - kosti drže hladno kad se ptica izvukla iz hladnjaka, više, to znači da ptica štedi brže- 2 - za vrijeme odvajanja mesa iz kostiju se zagrijava do sobne temperature, A ako ćete ga kuhati u ovome istog dana, onda se ne spada brže. Razmislite o tome prilikom izrade kulinarskog rasporeda.

Julia Child tvrdi da razdvajanje mesa iz kostiju 9 kilograma Turske traje manje od dva sata, iako trebate pokazati fleksibilnost, jer ovaj proces može oduzeti više vremena.

Slika pod nazivom DEBONE peradar (Turska ili piletina) Korak 21

2. Razmislite o nadjev. Za pticu pročišćenu iz kostiju možda će trebati puno više mljeveni mejnik nego za ptice sa kostima. Ne samo zato što su cijela prsa uklonjena i formirana je više prostora, ali i zbog činjenice da se meso kože može protezati. Na primjer, za pročišćenu pticu možda će vam trebati 2-3 puta više mljevenog mesa (za 9 kilograma Turske, oko 2 kruha). Hajde da razgovaramo o odmoru!

Želite nekoliko ideja? Na u se nalaze članci o kulinarskoj temama, opisujući kako staviti Tursku, članke o krušnim mljevenim nadjevima, pa čak i oko kestena mlevena.

Slika pod nazivom DEBONE peradar (Turska ili piletina) Korak 22

3. Napravite sos sa utorima iz kostiju i vrata. Nećete izbaciti gubitke i grliće kosti, tačno? Mogli su dati poseban ukus svom umaku. Štaviše, to će biti proizvodnja bez otpada.

I osim toga, jeftino je. Sve što trebate je brašno, voda i crevo. Možda je najukusniji i jednostavniji umak koji ste ikada učinili.

Savjeti

Peradarsko meso može se odvojiti od kostiju po noći ispred vrućeg, ali mora se ostaviti preko noći u hladnjaku.
Ako prebacite kožu na prsa, onda ne brinite. Samo uzmite dodatni kulinarski navoj i vežite noge i krila u obliku slova "X", Da biste osigurali mljevu u ptici, pouzdano je povezivajući. Ona će i dalje biti ukusna!

Upozorenja

Budite vrlo oprezni da ne prekinete. Odvajanje mesa peradi iz kostiju prvi put se lako fokusira na sam proces i zaboravi koliko je blizu tvoja ruka iz noža.

Sta ti treba

Nož za uklanjanje mesa sa kostima ili vrlo oštrim nožem
Daska za rezanje
Čista vreća za smeće (neobavezno)
Kulinarska nit
Velika igla ili veliki pribor za pribor
Kliješta