Kako odvojiti piletinu (sa ilustracijama) -

Odaberite kosti s piletine, a istovremeno ostavljate onoliko lakših nego što se čini. Naučivši da pravilno koristi nož, pronalazeći desne tačke u kojima se meso odvojilo od zglobova, uspjet ćete mnogo lakše zadržati piletinu za kuhanje. Možete saznati suptilnosti postupka i pojednostaviti ga za sebe, tako da ne bi trebalo biti zastrašujuće taktike francuskih kuhara. Cm. Korak 1 za početak učenja kako podijeliti piletinu.

Korake

Dio 1 od 3:

Dolazak na posao

jedan. Obavezno koristite vrlo oštar nož za rezanje. Držite kožu i kuharski nož u ladici za ovaj rad. Da biste pravilno odvojili kosti piletine, trebat će vam nož sa fleksibilnim, ali prilično oštrom sečivom koji možete koristiti za rukovanje kostima i izvadite ih, kao i čisto meso sa složenijih veza.

2. Stavite ptičje bebu na ploču za rezanje. Pronađite kičmu. Morate osjetiti kralježnica prilično lako ispod prsta. Pažljivo radite ravnim rubom noža za rezanje niz leđa, jedne strane kostiju. Koristite kosti kao orijentir i počnite raditi sa kožom kožom da biste stvorili početnu točku.

Možda vam je prikladno rezati kožu na nekoliko mjesta, a zatim okrenite oštricu noža i izrežite kožu odozdo. Takođe, može biti lakše rezati samo lijevo ili desno od kralježnice kad počnete.

3. Počnite raditi s nožem dolje u dojkama. Uhvati kožu na jednoj strani i (uredno)!) Meso izrežite iz kosti, tečno vučevši.

Započnite snimanjem kože pored kralježalnog reza, koji je sljedeći od vas. Izvući što je moguće bliže kostiju i neka nož učini sav posao.

4. Uklonite poprečnu kost. Kad počnete povlačiti piletinu iz rebara, brzo ćete naići na poprečnu kost. Okrenite piletinu da vidite rupu grlića materice i radite nožem oko poprečne kosti kako biste je oslabili, povučevši se slobodno.

Poprečna kost je vrlo lako razbiti, a možda je pumpana kada pokušate izvući. U redu je, ali budite sigurni da imate svoje komade i budite oprezni s fragmentima kostiju dok radite.

pet. Nastavite rezati i pronaći krilo i kockice nogu na istoj strani. Nastavite rezanje mesa iz grudi, polako se kreću niz leđa, po strani, do dojke. Osjetit ćete krila i zglobove nogu kada ste promovirani, a vi ćete ih morati pokušati razdvojiti, a zatim izbrisati.

Radite polako i pritisnite za izvlačenje mesa iz rebara, a nož u ovoj fazi će biti sekundarni. Upotrijebite što manje rezove, pokušajte, ne režite kroz kožu s druge strane (dojke). Nastavite da se odvajate dok ne dođete do zglobova stopala i krila.

6. Okrenite trup i učinite isto. Počnite rukovati s drugom stranom kralježnice, radeći nožem i zaustavljajući se za odvajanje spojeva stopala i krila prije nego što nastavite.

Pored toga, možete preći na sljedeći korak i razdvojiti spojeve stopala i krila prije nego što započnete obradu druge strane. Nastavite uklanjati kosti sve dok se grudi potpuno odvojite iz mesa da bi se lakše presekli.

Dio 2 od 3:

Uklonite kosti sa krila i nogu

jedan. Uklonite krilni zglob i presjecite ga. Uhvatite krilo jednom rukom, a za parcelu leševa oko krilnog zgloba - drugi. Savijte krilo natrag i zajebajte ga tako da se zglobovi slomio, a zatim ga presekli sa vrhom noža. Pronađite jaz između kostiju i udubljenja, nanesite mali pritisak, a to bi se trebao slobodno odvojiti malo napora. Nastavite raditi s nožem dok ne dođete do mojih nogu.

2. Povucite zglob stopala i izrežite ga. Uhvatite stopalo jednom rukom, a za parcelu leševa na spoju stopala - drugi. Zavijte nogu natrag da biste ga okrenuli malo slomljenom zglobu. Rezati nožnom spoju sa vrhom nožem, pronađite jaz između kosti i depresije, kao i vi sa krilom.

3. Pronađi Kiel. Kiel je hrskavica na grudima, koja je najbliža koži naprijed, pa budite oprezni da ne probijete kožu u ovom trenutku. Ako niste započeli sa nožem sa nožem s druge strane trupa - počnite sada. U suprotnom, morate biti vrlo blizu razdvajanja trupa u potpunosti iz mesa, a malo ostaje za napraviti.

Lagano odvojeno meso od kobilice. Neka vam se nož smanji duž kockica, čineći sav posao za vas. Morate koristiti meke udarce sa nožem i kratkim pokretima, a ne ubodnici i ne suzete pticu. Kada radite oko kobilice, slobodno povucite grudi i odvojite ga.

Prije bacanja trupa, razmislite o korištenju da napravite zalihu ili kuharu supu. Ovo je sjajan početak.

4. Uklonite kosti krila. Sada morate imati vrlo veliki glatki komad mesa, ali kosti nogu i kosti krila ostaju netaknute iznutra. Da biste uklonili krila, prekrijte ih nožem i gurnite kost unutar trupa. Upotrijebite savjet noža da biste započeli struganje mesa dok ne možete potpuno povući kost.

Obično je lakše razmotriti nož nego zakomplicirati proces. Uštedjet ćete više mesa na ovaj način i učinite sve brže brže. Nastavite računati s malom košću dok ga ne povučete u potpunosti.

pet. Uklonite kosti nogu. Da biste uklonili bedrene kosti, odsječene meso dalje od bedne kosti, koje bi trebalo biti malo otvoreno, od mjesta na kojem ste razdvojili zglob iz trupa. S oprezom morate ukloniti kosti bedara i noge bez dijeljenja. Pritisnite da biste prestali na kraju i pokrenite rasipanje mesa odvojeno, zaustavljajući se kad dođete do koljena. Rezati oko koljena da odvoji tkaninu i nastavi čistiti kost, odvajanje što više mesa što je moguće više.

Kad dođete do male kvržice na kraju ("Preko gležnja"), stavite kost sa strane i suzite ga tako da ostatak bedara i noge su se lako odvojili, ali su i dalje ostali kvržice. Pomaže u održavanju oblika kože tokom kuhanja tako da previše mesa nije odvojeno. Neki više vole ostaviti noge kostima. Kako ti se više sviđa.

6. Čist. Pokrenite ruku duž površine mesa da biste uložili fragmente kostiju ili male komade hrskavice i ostale neželjene komade koje možete rezati da biste napravili konačni proizvod proizvoda. Baci ove komade, a ti ćeš imati odgovarajuću piletinu.

Sve ostale kosti i drugi komadi savršeno su pogodni za kuhanje pilećeg bujona ako želite. Baci sve u lončić s malom količinom vode i stavi ga prokuhano nekoliko sati, a imat ćete ukusnu bazu za supe ili gulaš.

Dio 3 od 3:

Kuhanje pilećeg mesa

jedan. Ispunite piletinu, stisnite i pećite je. Najpopularniji recept za pripremu obrijane piletine je da ga napunite raznim vrstama vašeg omiljenog punjenja, šivajte kuhinju i pecite u pećnici. Za glavni recept:

Pomiješajte svoje omiljene punjenje pomoću starog hljeba, celera, luka, kobasica, kadulje ili sastojaka prema vašoj mašti. Pomesti dosta unutar i vanjske piletine, kao i koriste papriku i druge začine po ukusu. Stavite punjenje u čuvanje
Koristeći igle ili pripravnike za pribor koji šivaju pticu sa punjenjem iznutra. Počnite s kraja vrata i istežite navoj kroz kožu i meso na obje strane. Provjerite da li se nit ne proteže tokom kuhanja. Vezati čvor na kraju da obje strane držite zajedno, a zatim iskrivite. Pored toga, možete šivati pticu prije nego što ga ispunite.
Nakon što ste šivali, obrišite van maslina ili maslaca i pečene piletine na temperaturi od 375 f (190 c) po stopi od 20 minuta za svaku kilogram mesa.

2. Pripremite pileću žele. Jelly se priprema uglavnom od slomljenog i punjenog piletine kuhane u juhi ili pečenoj. U pravilu, punjenje uključuje zelenilo, bilje i orahe. U svakom slučaju, obično se poslužuje sa osiguračima i preseče u kriške, a zatim se hrani hladnim kao dio rezanja kobasica.

3. Sezona sa začinima i pripremaju se na roštilju. Ljeti, ako imate roštilj, potpuno pročišćeni iz kosti piletine može biti odlična alternativa pojedinačnim komadima kostima. Možete je odmah kuhati, okretati i zalijevati roštilj ili pivski umak, jer se obično priprema i poslužuje sa lepinje.

Za trikove, stavite piletinu u tavu u livenoj željeznu ili lonac s debelim dnom da biste ga učinili na roštilju ravnomjerno.

Slika pod nazivom kosti kože od piletine 16

4. Kuhar tardaken. Ako ste na kraju odlučili otići u odjel za meso pročišćeno iz kosti - zašto ne idite? Tardachen je slomljena piletina, unutar obrijane patke, unutar slomljene Turske. Ako trebate nahraniti cijelu fudbalsku ekipu ili ako samo volite pticu, to može biti dobra i zabavna ideja. Zašto ne?

Sta ti treba

Nož za rezanje
Daska za rezanje