Kako kuhati turdoaken
Šta je Turdacen? Turdacen je puretina punjena patkom punjenom piletinom. Ovo jelo je popularno u Louisiani. Nakon čitanja ovog članka možete (i trebate) napraviti turdacenu. Evo, međutim, ne znate kako je jelo ovo jelo ili kako napraviti gravuru. Prije nego što započnete kuhanje, pažljivo ga pročitajte kao da ste primili iz nečijih uputa. Ovo je dug proces koji zahtijeva veliki napor.
Sastojci
- Turska težina oko 8 kg
- Patka težine oko 3 kg
- Piletina težina oko 1,5 kg
- 1 šolja smeđeg šećera
- 1 šolja soli
- 9 litara vode
- 3 mrkva
- 3 stabljika celera
- Chipping Sage
- 1/4 čajne žličice ruzmarin
- 2 laurelova listova
- 4 crni paprika grašak
- 4 češnja češnjaka
- 1 rez na pola sijalice
- 425 grama ustajanog sušenog hljeba, narezane kockicama
- 225 grama ulja
- 2 šolje juhe od ptica kostiju
- Ulje uljane uljane repice
Korake
jedan. Isperite ptice.
2. Uklonite kosti iz ptica.Teško je opisati, pa pročitajte ove upute i istovremeno gledati video u nastavku.
3. Odaberite ptice. Pomiješajte šećer, sol i vodu u velikom kontejnera za zatvaranje od 12 litara. Mešajte dok šećer ne bude potpuno rastvoren. Stavite pureće meso, patke i piletinu u marinadu i stavite u frižider za noć.
4. Kuharskih juha. Sipajte u souspana za juhu 9 litara vode, stavite kost, šargarepu, stabljike celera, kadulje, ruzmarin, list uvale, grašak paprika, češnjake za beli luk. Pokrijte sklopivu košaru za dvostruki bojler sadržaj tave, stavljajući ga niz odozdo prema gore. Dovedite do ključanja, a zatim prokuhajte na sporoj vrućini oko 6 sati (dok kosti ne budu lako pušiti), periodično miješanje. Savršen sadržaj tave kroz sito u veliku kontejner za zatvaranje. Stavite juhu u frižider za noć i jutro, uklanjajući sloj čvrstog masti.
pet. Izvadite meso sa frižidera i zagrijajte do sobne temperature.
6. Napraviti nadjev. Zagrijte maslac i donesite 2 šalice bujona kostiju ptica u loncu gotovo do ključanja. Temeljito miješajte sa kockama hljeba u posudi za miješanje. Ostavite da se hladi temperaturu prihvatljivom za ruke.
7. Kompletni turdokirani.
osam. Zatvori Turdacen.
devet. Tourdaken Pecked. Obrišite rešetku za pečenje ulje uljane uljanom repice (da biste izbjegli lijepljenje). Ispred sobe na rešeci mesinganog prevrtanja. Stavite pticu u uljanu uljanu uljanu. Umetnite termometar u turdacenu na dubinu piletine. Zagrejte pećnicu na 260 stepeni i pecite 20 minuta. Smanjite temperaturu na 110 stepeni i pržite dok termometar ne pokaže 71 stepen (konačna temperatura topline za uzgoj turdahena određuje se smanjenjem 3 stepena preporučene za peradarsku temperaturu - 74 stepena). Dajte Turdoakea za opuštanje minuta 20.
10. Pripremite turdacenu za hranjenje u tablicu. Izrežite noge i krila i stavite ih na jelo. Električni nož napravi rezanje preko trupa, rezne kriške iz sve tri vrste mesa, a stavite na tanjur ili selo za palačinke.
Savjeti
- Tokom uklanjanja kostiju iz Turske, ne oštetite svoj izgled.
- Ako se plašite, uvijek možete naručiti Turdacen. Na internetu postoji mnogo izvora za to.
Upozorenja
- Osigurajte da prije početka kuhanja temeljito perite ruke i opremu i kontrolirate temperaturu tokom kuhanja najmanje 74 stepena, u suprotnom možete dobiti trovanje hranom.
Sta ti treba
- Daska za rezanje
- Akutni nož za pečenje
- 10 litarskih soke za juhe
- Velika sita ili dva ugljena sa gazom među sobom
- Velika kašika
- Košara za parnike (sklopivi)
- Veliki zatvaranje kapaciteta
- Veliki 12 litara Hermetički zatvoreni kontejner
- Prosječna tava
- Posuda za miješanje
- Kašika za miješanje
- Bambusov ili metalni ražnjići
- Twin za meso
- Kopile
- Roštilj za Brazir
- Umetan digitalni termometar, bilo koji model
- Prazno lopata
- Električni nož za rezanje (preporučeno)