Kako Fry Steak van Dan (sa ilustracijama) -

Mnogo je ljudi koji se dive koliko je lako kuhati savršen odrezak srednjeg knokera (Eng. Srednji) ali skuvati ukusno i potpuno korijen odrezak mnogo teže. Međutim, ako više volite odreske Dobro urađeno (potpuno pečeno), tada ste u potpunosti u stanju da skuhate ukusan odrezak bez ružičaste nepotrebne parcele u sredini. Uzimajte mramorno meso očigledne vene, debljine najmanje 2,5-4 cm kako biste dobili sočan odrezak na žaru ili u običnom tavu.

Sastojci

Roštilj

Za jedan dio:

Odrezak na vašem izboru težak 230-340 g (Ribba ili New York biftek dobro se uklapa)
1 čajna kašika (5 ml) biljnog ili uljanog uljanog ulja na jednom bifteku
Sol i biber po ukusu

Komad pečen u tavi

Za jedan dio:

Odrezak na vašem izboru teži 230-340 g (Ribea, ulog New York, TI-Bon i tako dalje)
Sol
1.5 kašike (22 ml) biljnog ulja
2-3 kašike. (30-45 g) ulja
1-2 grančice timijana (neobavezno)

Iz ove količine bit će 1 posluživanje

Korake

Metoda 1 od 2:

Zharim roštilj odrezak van Dan

jedan. Odaberite mramorna govedina. Kao što ćete kuhati odrezak do potpunog korijena, meso bi trebalo biti s dovoljnom masnošću, tako da se ne osuši. Posebno su poznati odresci New Yorka i Ribea, poznati po mraku.

Za jedan dio, komad od 230-340 g.

Slika pod nazivom Cook biftek dobro obavljen korak 2

2. Ostavite odrezak 20 minuta na sobnoj temperaturi. Sobna temperatura meso je ono što se pokaže da bi odrezak bio ravnomjerniji. Izvadite odrezak iz paketa i ostavite ga na ploči na kuhinjskom stolu 20-30 minuta, tako da je meso počelo ugrijati.

Prilikom zagrevanja odreska može se izdvojiti mali sok, pa meso stavite u oblik pečenja sa strane.

Nemoguće je ostaviti sirovo meso predugo na sobnoj temperaturi, u suprotnom se može početi cjepirati. Pažljivo slijedite vrijeme dok odresci ne dosegnu sobnu temperaturu i ne ostavljaju meso duže od 30 minuta.

Slika pod nazivom Cook biftek dobro urađen korak 3

3. Topli roštilj do visoke temperature na jednoj strani. Ako imate plinski roštilj, uključite samo jedan od plamenika. Ako je roštilj s jednim plamenom, samo smanjujte temperaturu nakon što je okrenuo odreske.

Ako koristite ugalj, zatim okrenite sav vrući ugljen na jednu stranu roštilja. Ako donesete ruku na udaljenosti od 8-10 cm iznad vrućeg lica roštilja, morate osjetiti toplinu nakon 2 sekunde.

Iako je potrebna jaka toplina da bi se dobila ručica na odresku, nemoguće je kuhati meso na snažnoj vatri cijelo vrijeme, jer će u ovom slučaju vanjski dio bifteka pripremiti brže unutrašnje.

Da bi se to izbjeglo, cijela toplota treba biti fokusirana na jednu stranu roštilja, tako da hladna zona ostaje tamo gdje se odresci mogu pomaknuti kada su uvijeni.

4. Podmazivanje odreska 1 čajna pasta (5 ml) biljno ulje. Potrebno je da se odresci ne drže roštilja. Posvedite komade mesa sa svake strane tankim slojem ulja.

Vjerovatno će za male odreske trebati manje ulja. A za vrlo velike odreske morat će potrajati malo više ulja.

pet. Velikodušno sezonska sol i biber. Sve što trebate da naglasite prirodni ukus mesa iz dobrih isječaka je da ga dostavite solju i biberom. Začine kako impregnirati meso, bolje je uzeti više od manje. Istovremeno, sve ovisi o veličini komada mesa i vašim ličnim preferencijama.

6. Stavite odreske na vruću sezonu roštilja 4-5 minuta. Čućete mikvirski zvuk kada odrezak dodirne roštilj, i uskoro ćete osjetiti zavodljivu aromu mesa na žaru. Međutim, ne učite iskušenje previše aktivno pomerite odrezak roštilja. Najbolje je napustiti ga tamo gdje ste prvobitno stavili tako da bi mogao biti u mogućnosti da se dobro isprati. Kore će pomoći održavanju sokova unutar odreska, a rezultat je osjetljiviji pečeni odrezak.

Nemojte preopteretiti roštilj previše. Između odreska, ostavite najmanje 3-5 cm.

Nakon 4-5 minuta odrezak bi trebao postati zlatni smeđi i blago izgoret.

Ako želite dobiti dijagonalne tragove s roštilja, možete pretvoriti odrezak 45 °, dok se kore formira na njemu, u suprotnom ne dirajte odrezak.

7. Pretvorite odreske sa principom i prebacite se na manje od vrućeg. Kad okrenete odreske, stavite ih na hladniju stranu roštilja. Ako koristite roštilj na jednom plameniku, zatim ga uključite na srednji požar.

Prilikom kuhanja odrekova uvijek koristite sisa. Thyps ne probijaju meso, pa će odresci moći zadržati više sokova prilikom kuhanja.

osam. Nastavite kuhati biftek oko 10-12 minuta. Tako ćete dobiti pečeni odrezak, ali neće biti teška i guma. Ako želite biti sigurni da je odrezak spreman, a zatim koristite termometar mesa i izvadite odrezak iz roštilja kada temperatura mesa dosegne 74 ° C.

Temperatura pečenog odreska treba biti 77 ° C. Međutim, budući da će odrezak nastaviti pripremajući još nekoliko minuta nakon što ga izvadite iz požara, tada ćete dobiti najbolji rezultat uklanjanjem iz roštilja neposredno prije nego što dođete do ove temperature.

Slika pod nazivom Cook biftek dobro obavljen korak 9

devet. Prije posluživanja na stolu, dajte odresku za opuštanje oko 5 minuta. Kad se odrezak priprema, svi sokovi odlaze u centar mesa. Tokom praznika, sokovi će imati priliku preusmjeriti po cijelom bifteku.

Prilikom pripreme pečenog odrezaka, posebno je važno da se pobrinite za vođenje sokova u njemu - ako ne slijedite vrijeme, meso će postati suho.

Metoda 2 od 2:

Biftek kuhan u tavi

jedan. Odaberite biftek visokog kvaliteta s jednoličnim mramorom. Marniranje znači debele selovine prolaze kroz sve meso. Zahvaljujući njima, ispada da je sočan odrezak. Obično možete koristiti za ovaj biftek bilo kojim dijelom, ali popularan izbor za kuhanje na žaru su udio New York, Ribe, Porterhause i Ti-Bon.

Za jedan porciju odaberite biftek težine oko 230-340 g.

Slika pod nazivom Cook biftek dobro urađen korak 11

2. Soli odrezak sa debelim slojem soli 30 minuta prije početka kuhanja. Točna količina soli ovisi o veličini odreska koji ste kupili, ali ne bojte se velikodušno posipajte soli solno meso. Većina soli apsorbira meso dok "počiva". Ostavite soljeni odrezak na sobnoj temperaturi 20-30 minuta prije kuhanja.

Pored ukusa, sol stvara suhu površinu na odresku koji pomaže u prekrasnoj koru prilikom prženja.

Ne ostavljajte odrezak na sobnoj temperaturi duže od 30 minuta, u protivnom rizik od rasta rizika od opasne hrane bakterije.

Slika pod nazivom Cook biftek dobro urađen korak 12

3. Zagrevanje pećnice do 204 ° C. Najbolji način da se potpuno korijenski odrezak želi da ga prži u tavi, a zatim stavite tavu u zagrijanu pećnicu kako bi se rezalo meso. Dakle, vanjska strana odreska neće izgorjeti kada će cijeniti u rerni.

4. Na jakim vatrom, heraleti 1,5 kašike (20 ml) biljnog ulja u bodovanju od livenog gvožđa. Na većini tanjira traje samo 2-3 minute. Kad je tava dovoljno dovoljno, ulje će početi pušiti. Slijedite ulje tako da ne gori. Inače ćete ga morati izbaciti i prvo započeti sve.

Povrće ulje je dobar izbor jer ima neutralan ukus i veliku polaritet. Ako koristite drugo ulje, pobrinite se da ne plaši na visokim temperaturama. Ulje ulja, ulje grožđa i maslac od kikirikija također su pogodni za kuhanje na visokim temperaturama.

Ako nemate tavu prženja od livenog gvožđa, onda koristite bilo koju drugu tavu sa debelim dnom i zidovima koji su sigurni za upotrebu u pećnici. Alternativno, možete pržiti odreske u tavi, a zatim ih prebaciti u posuđe pogodne za upotrebu u pećnici i izvući u njemu.

pet. Stavite odrezak na posudu i pržite 2-3 minute. Kad se ulje počne pušiti, klinčići lagano postavljaju odreske u tavu. Ne stavljajte meso blizu: Ako kuhate više od jednog odreskog, a zatim se dijelovi ne bi trebali niti dizati jedna drugu u tavi prženja. Ako je potrebno, pripremite odreske u nekoliko pristupa.

Nakon 2-3 minute, odrezak bi trebao biti lagano uvijen i da ne može pratiti tavu kad ga okrenete.

Sa takvim pečenjem, sokovi će se držati unutra, a odrezak će uspjeti u nježnijem.

6. Pretvorite odrezak sa principom i pržiti drugu stranu na koru 2-3 minute. Kling su idealni za okretanje odreska, jer ne probijaju meso. Ako koristite za ovaj utikač, onda će napustiti rupu u biftini kroz koji će sok teći, a onda bi odrezak neće biti tako sočan.

Spatula je veliki rizik od oštećenja kore na dnu odreska, ako još uvijek nije dovoljno izdržljiv.

7. Dodajte 2-3 kašike na panjoj (30-45 g) krem ulje nakon što ste okrenuli odrezak. Kremasto ulje vlaži odrezak tokom kuhanja. Kao rezultat toga, ispostavit će još blagi i sočni potpuno pečeni odrezak.

Po želji možete dodati bilje i začine zajedno sa krem uljem na tavi. Često za odrezak u tavi koriste timijan. Samo bacite 1-2 grančice istovremeno sa kremastom uljem, a vi ćete ih ukloniti prije posluživanja.

osam. Pomoću kašike, vode odrezak sa maslacem u naredne 2 minute. Kad odrezak prestane pržiti u tavi, velika kašika neprekidno vode meso sa maslacem. To neće samo pomoći u potpunosti impregnirati odrezak ulja, već i neće dopustiti da ulje gori kad se topi na visokim temperaturama.

Ako je potrebno, možete malo naginjati tavu, tako da je lakše sakupljati ulje kašikom.

devet. Postavite odrezak u rernu oko 12 minuta. Točno vrijeme pripreme ovisi o veličini i debljini odreska. Nakon otprilike 12 minuta provjerite temperaturu debelog dijela najvećeg odreska. Ako je temperatura 74 ° C, zatim uklonite odreske iz pećnice. U suprotnom, vratite ih i provjerite svakih 1-2 minuta dok se ne pripreme.

Da skuhate odrezak na vaš ukus, naučite na temperaturi, a ne neko vrijeme. Dakle, dobit ćete pouzdanije rezultate.

Za prijenos tave, koristite tack, jer je ručica vjerovatno da će biti vruća.

Slika pod nazivom Cook biftek dobro urađen korak 19

10. Dajte odresku da se opustite oko 5 minuta, a zatim poslužite na stolu. Na visokim temperaturama, sokovi unutar komada mesa obično se sakupljaju iz svog centra. Ako ostavite odrezak da se odmori nakon kuhanja, svi sokovi iznutra su redistribuirani, a zatim će odrezak ispasti nježniji.