Kako pušiti grudi

Ništa se ne uspoređuje sa mirisom i ukusom dimljenih grudi. Pušenje sternuma zahtijeva vrijeme i pažnju, ali napori su vrijedni morati svoje goste u ovim zadovoljstvom na roštilju. Naučite kako odabrati moje grudno meso, pripremiti je da puši, dim kao profesionalac i posluži ga.

Korake

Metoda 1 od 4:

Kupnja grudi

jedan. Kupiti svježi komad mesa. Kao što želite pušiti grudi, kupite najsvježiji komad mesa koji možete pronaći. Dobar komad grudi trebao bi biti tamnocrven. Trebalo bi biti mekan i opruk na dodir. Meso bi trebalo imati svjež, čist miris.

Pokušajte ne kupiti zamrznute dojke. Nakon kuhanja zamrznutih grudi, meka.
Podići grudi. Ako smatrate da je gust ili vise, bilo je ili je već zamrznuta ili više nije svježa.

2. Provjerite ima li dojke dobru strukturu. Grudi su vrlo meke, jer su prožete masnoćom, iznutra i izvana. Odaberite komad mesa sa dobrom "kapa masti" - Bijeli sloj masti na vrhu grudnog koša - i puno masnih točaka oko mesa.

Jedini dio mesa bez velike masnoće je ravni dio.

Masnoća treba biti svijetla bijela. Ako je žuto, meso, najvjerovatnije, bilo je smrznuto ili nije svježe.

3. Odaberite pravu veličinu. Dojke od 4 do 6 kg. Nahrani veliku grupu. Male grudi se mogu pripremiti prebrzo, tako da ne kupujte manje od 4 kg. Velike grudi se pripremaju prespor i nakon dužeg boravka u dimnomku postaju teško.

Metoda 2 od 4:

Priprema grudi

jedan. Počnite se pripremati za noć prije kuhanja. Dojka se moraju lagati cijelu noć u hladnjaku da postanu mekši. Ako pušite, ne preskočite ovu fazu ili neće biti tako mirisno.

2. Sjeći masti. Ako je debeli šešir previše gust, dojka se neće ravnomjerno pripremiti. Presjeći ga do 0.5 cm., Pušiti može se garantovati da prodire meso.

3. Odaberite tu upotrebu: trljanje ili marinada. Trljanje se sastoji od suvih začina koji utrljaju u meso dok je marinada sa mokrim sastojcima koji omekšava meso.

Možete kupiti trljanje izrađene od pre-mešovitih začina ili ga sami pripremite koristeći svoje omiljene začine. Miješajte u posudu soli, češnjaka u prahu, luk u prahu, paprike i bibera. Dodajte smeđi šećer ako želite meso na roštilju slatkog ukusa. Sipajte smjesu na meso i soda.

Možete kupiti marinadu, pripremljenu od pre-mešovitih ulja i začina ili stvoriti vlastiti, koristeći sol, začine, maslinovo ulje, sirće, javorov sirup i smeđi šećer. Pomiješajte marinadu u posudi. Dojke stavite na veliki lim za pečenje i sipajte marinadu, pazite da bude prekriven na sve strane.

4. Cool grudi cijelu noć. Zamotajte grudi u polietilenski film ako koristite trljanje, a ako koristite marinadu, prekrijte lim za pečenje. Stavite dojke u hladnjak i pustite je toliko impregnira da će mu dati posebnu mekoću.

pet. Prije kuhanja, pustite dojke na sobnoj temperaturi. Planirajte da izvucite grudi iz hladnjaka nekoliko sati prije početka kuhanja. Pomoći će tenisu da se pripremi brže kada ga stavite u dimnu kuću.

Metoda 3 od 4:

Pušački sternum

jedan. Pripremite pušenje ili roštilj. Pušenje mesa polako sa indirektnom toplinom, omogućavajući masnoću da iscrpljuje od mesa da ga omekša i širi kroz tkaninu, što ga čini nježnim i divnim. Ovaj efekat se može postići kada koristite roštilj, ako nemate dimnjača.

Koristite metodu kuhanja "Indirektna toplina" Roštilj: Ili premjestite sve uglove u jednom smjeru i pripremite se na drugoj ili spalite samo jednu stranu gasnog roštilja.
Stavite grijehe čvrstog drveta nad vatrom, prikazuju ih u vodi 1 sat. Proizvode dim koji daje ukus mesa i vlaži ga, sprečavajući sušenje.
Stavite paletu ispod mesa i on će u njemu starati fer količinu masti, dok je pripremljena.

2. Stavite roštilj u roštilj. Stavite ga podebljanim. Neka puši 1 sat i 15 minuta za svakih 450 gr. Meso, okrenite meso 180 stepeni u sredini ciklusa kuhanja. Pokrijte dimnuse poklopcem kada ne okrenete meso.

Podržavajte temperaturu roštilja između 95 i 120 stepeni, bolju bliže 95 ° C.

Vode meso sa masnoćom kada se priprema za spremanje mokre i dodaj dodatni miris. Voda ne više od jednom u sat vremena, jer dim izlazi svaki put kada se otvori poklopac.

3. Uklonite dojku od pušenja kad se pripremi. Dojka je spremna kada dostigne unutrašnju temperaturu od 80 ° C. Nastavite kuhati dok temperatura ne iznese na 85 ° C, a zatim izvucite meso iz dimnog kuća i stavite na tanjur.

Metoda 4 od 4:

Ljetna hrana

jedan. Rezati dojke protiv vlakana. Obezbediće otpornost na meso, a neće se raspasti. Rezati meso tako tanko ili tako debelo koliko želite.

2. Poslužiti grudi. Ona je sama po sebi sa umakom za roštilj, ali možete ga poslužiti i na hljebu.

Savjeti

Ako koristite plinski roštilj, kupite dimnjak za čuvanje čipsa ili ih stavite u dva sloja super otporne aluminijske folije, s otvorenim vrhom tako da dim.
Ako imate mali roštilj (ili veliki komad mesa ili nekoliko grudi), stvorite toplinski ekran između požara i mesa pomoću teške aluminijske folije. Učinite to na takav način da zadržite ravnu toplinu od mesa, ali ne da ne sprečite ventilaciju. Rijetko skretanje mesa također će omogućiti sve iskrcaje ravnomjerno.
Dodajte i dalje impregnirane čipove po potrebi. Dim se pričvršćuje mirisno meso. A vlaga pomaže u kuvanju, pa nemojte to ne puštati.