Kako pušiti rebra

Rebra. Baš kao i bejzbol i 4. jula, dimljena rebra su američka tradicija. Ništa se ne može usporediti sa roštiljem sa dimljenim ivicama okruženim prijateljima i porodicom. Srećom, pušenje rebara nisu tako teške, čak ni ako nemate dim. Isprobavajući vam dimljena rebra, gosti će ćutati da podijele recept.

Korake

Metoda 1 od 3:

Oruženje rebara i priprema začina

jedan. Odaberite meso. Sigurnost je vrlo važna prilikom kuhanja sirovog mesa, pa kupujte svježe, ružičaste rebra u lokalnoj trgovini prehrambenih proizvoda. Neki radije puše rebra u stilu Svetog Louisa (to su rebra koja su bliža trbuhu svinja). Oni su zadovoljni i ukusni, i vrlo su lako kuhati. Možete koristiti i rebra prasine (rez sa leđa, nedaleko od struka).

Budući da su rebra puštaju, teže su pušiti i istovremeno održavati sočnost i nježnost. Podesite recept ako se odlučite pripremiti tačno takva rebra, jer će se vrijeme kuhanja značajno smanjiti.

2. Uklonite rebare debela, kućište membrane. Birker nokat ili nož. Zgrabite oslabljenu membranu papirnatim ručnikom i odložite je rebrima. Većina će se odbiti odmah. Baciti.

3. Pregledajte rebra za velike debele kriške i režite ih. Uklonite višak masnoće oštrim nožem. Malo masti neće pokvariti rebra, ali vi najviše ne volite žvakati velike komade masti kad očekujete da će biti nježno dimljeno meso. Na kraju, vrijeme provedeno na dodatnoj pripremi rebara isplatit će prekrasno jelo.

4. Pripremite mješavinu začina. Ova smjesa će vam pokrenuti rebra koja im daju dodatni miris. Smjesa se može pripremiti raznim načinima korištenja bilo kojeg broja recepata. Ispitajte razne recepte i opcije za zadovoljavanje potreba vašeg ukusa ili koristite ovu vrlo jednostavnu smjesu:

1/4 šalice smeđeg šećera

1/4 paprike

3 kašike crnog bibera

3 kašike velikih soli

2 kašike češnjaka u prahu

2 časove kašike luka u prahu

2 Cjeler sjemenki čaja

1 žličica kayenne bibera

pet. Velikodušno nanesite smjesu na rebra, prekrivajući ih ujednačenim slojem. Ne štedite na mjeđi začina. Čak i ako u posljedičnoj posljedici planirate da pokrijete mesni umak, pomaže u poboljšanju ukusa jela. Koristite 1/2 kg mesa oko 1-2 kašike suhe miksa.

6. Donesite rebra na sobnu temperaturu. Nakon nanošenja začina, pustite rubove da počnu apsorbirati svoj miris. To doprinosi sledećem:

Omogućava začini da prodire meso i zasiću ga aromom.

Povećava rebra. Sol donosi vlagu na površinu mesa. Ako primijenite začine i odmah započnite s kuhanjem rebra, meso će izgubiti vlagu, izvedenu sa površine. Ako date rebra da stane, vlaga će se vratiti u meso kroz proces pod nazivom Osmos. Ovaj proces doprinosi sočnosti mesa.

Metoda 2 od 3:

Pušačka rebra

jedan. Uključite pušenje. Ako imate dimnusku kućicu, zagrijte njenu površinu za kuhanje do 110 ° C i provjerite standardni termometar za kuhanje. Može biti vruće bliže izvoru požara, ali provjerite je li temperatura cijele površine što je moguće bliže 110 ° C.

Koristite za vatru paljenja bilo koju vrstu drveta. Odaberite šta vam se sviđa.

2. Ako nemate dim, improvizirati. Koristite plinski roštilj prethodno na 110 ° C. Prvo, postavite pod rešetkom na kojoj ćete pušiti rebra, lonca, napunjena 3/4 vode. To doprinosi procesu kuhanja i pomaže u održavanju niske temperature. Zatim pripremite paket za pušenje umotavanjem čipa u aluminijumsku foliju i probote ga nekoliko puta da krenemo na dim. Stavite ga u donji dio roštilja, ali ne direktno ispod rebara.

Obavezno predodredite čip, barem 30 minuta prije nego što napravite paket za pušenje. Mokri čipovi bolji i duži stvara dim nego suv.

Možete uzeti bilo koji kotlet na dim. Isprobajte jabuke, kedar, hikoriju, javor, meskite, hrast, pekan i još mnogo toga.

3. Smoke rebra na 110 ° C 3 sata. Ovo je samo prva faza pripreme rebara, otkad ste samo sjeli na dimljenu aromu. Da u potpunosti nastavi rebra, trebat će oko 6 sati. Ako se odlučite na pokupiti meso u potpunosti, prskajte tečnost na rebrima (jabučni sok, pivo, čak i voda) svaki sat).

Metoda 3 od 3:

Final Shagi

jedan. Uklonite rebra od pušenja ili roštilja i velikodušno pospite sa umakom za roštilj. Gotov umak možete koristiti po vašem ukusu ili skuvati svoj. Što god vi odlučite, velikodušno razmazuje mesnu stranu umaka rebara.

2. Zamotajte rebra aluminijsku foliju i dodajte malo tečnosti. Mnogi se dodaju u rebra piva (mirisna, ne svijetla i vodenasta), ali umjesto toga možete koristiti jabučnu soku.

Koliko usko omotajte rebra zajedno sa tekućinom folije, ostavljajući malo prostora unutra tako da meso može disati. Provjerite je li rebra pažljivo pakirana tako da tečnost ne teče.

3. Pripremite rebra na temperaturi od 110 ° C za 2 sata. Ovaj dio postupka kuhanja počinje uništavati kolagena u rebrama, pa će meso doslovno rastopiti u ustima.

4. Uklonite aluminijsku foliju, molimo dodajte sos za roštilj ako je potrebno i pripremite se u otvorenom obliku 30-60 minuta. Nakon 30 minuta, proverite rebra, možda će trebati više vremena. Slijedite postupak da se ne sjećate rebra. Ova završna faza učinit će meso malo elastično i spremno za upotrebu.