Kako kuhati izvrsna rebra

Zašto ste prisiljeni uživati u pečenoj govedinici samo u posebnim prilikama u restoranima, ako to možete učiniti kod kuće u udobnom okruženju? Čim ćete savladati ovu umjetnost, vaši prijatelji i voljeni molit će da dođete, pa ako ste spremni za takvu popularnost, krenimo!

Sastojci

1 komad govedine, najmanje 3 rebra
Sol, biber, puter po ukusu

Korake

Metoda 1 od 3:

Kupovina i priprema

jedan. Izaberite jednu od vrsta goveđeg mesa na ivicama koje idete u pečenje. Ovo meso se ne može nazvati "premijernim rebrom" u vašoj lokalnoj trgovini ili na mesnicama, jer je Prime Terminologija koje koristi američko Ministarstvo poljoprivrede i u ovom kontekstu, odnosi se na naslov jela. Ali budite sigurni da je govedina na rebrima ono što vam treba.

Ako ti "stvarno" Pripremite se unaprijed, možete kupiti poseban komad govedine na rebrima. Pitajte svog mesara kada trebate biti spremni. Postoji mogućnost da je takav komad teško dobiti, jer su troškovi ovog mesa mnogo veći nego na ostalim vrstama.
Potražite rebra od 6 do 12 komada. Ako vaš mesnica zna svoje meso, odsjećit će vam mali komad iz manjih kraja do stražnje strane rebara. Ovaj komad je obično kompaktniji i profitabilniji za kupovinu. To se obično naziva prvi rez iz donjeg dijela leđa ili malih rebara, jer rebra postaju više u smjeru bliže ramenu.

Ako više volite više masnog mesa, možda želite ići na drugi način. Da biste olakšali donošenje odluke, zapamtite da su s manjim krajem, ribeye odresci odsječene i iz većeg delmonika. Možda će vam pomoći?

Slika pod nazivom Cook Prime Retriraj korak 2

2. Odaberite veličinu rebara za pečenje. Izračunajte približno jednu ivicu po osobi.Dakle, za šest osoba trebat će vam 3 rebra. Za četrnaest ljudi vam treba 7 rebra. Ako imate manje od šest ljudi, bolje je kuhati pojedine odreske - premalo mesa se neće pripremiti kao što želite.

Uvijek provjerite datum na ambalaži s govedinom. Ako je ležala na šalteru cijele vječnosti - nije dobro. Govedina treba biti svijetla crvena, a ne uopće ne sa sušenim ili smeđim ivicama. Ako postoji oštećenja na paketu, postavite ga na stranu i odaberite drugi.

Slika pod nazivom Cook Prime rebra Korak 3

3. Pitajte svog mesara da vetroiše. Trebat ćete premotati meso na rebrama prije pečenja, tako da je bolje da to učinite u pravu dok kupujete. Ako ne vežete meso, vanjski sloj je reroksiran i stiskan. Ovo je sasvim normalno, pa ne ustručavajte se. Međutim, ako ste zaboravili pitati ili ako je za neki čudan razlog ne može ispuniti zahtjev, tako se radi:

Rezati komadom viška masnoće - ali ostavite tanki sloj za zaštitu mesa tokom pečenja. Ako je debljina masti oko 2,5 cm, to je samo potrebno. Ali ostavite toliko toliko da zategnute jelo više mirisa.

Provjerite konop paralelno s kostiju i kravate na oba kraja. Bukvalno veže meso na kosti, držeći ga zajedno. Izađite meso oko kostiju i ne zaboravite na koštani greben na kraju.

Slika pod nazivom Cook Prime Retriraj korak 4

4. Ostavite meso da se toplo dok ne dosegne sobnu temperaturu. Ovo bi trebalo trajati oko 2-4 sata i apsolutno neophodno. Ako ne ostavljate meso za toplo na sobnu temperaturu, za žaljenje ćete potrajati: Trebat ćete više vremena za kuhanje, vaše meso neće biti pripremljeno ravnomjerno, a na kraju ćete dobiti kriške sa dobroteranim ivicama u sredini.

Vrijeme koje će se zagrijati u velikoj mjeri ovisi o veličini komada mesa. Vođeni zdrav razum, definiranje vremena za postizanje temperature prostorije mesa.

Metoda 2 od 3:

SRJ rebra

jedan. Zagremna pećnica na 232 ° C. Potrebno je za početno pečenje mesa - vrijedno, srušit ćete temperaturu nakon ove toplotne eksplozije. Stavite policu u donji dio.

Slika pod nazivom Cook Prime Retrice Korak 6

2. Meso stavite u lim za pečenje od nehrđajućeg čelika ili u listu za pečenje metala. Ili rubovi prema dolje ili podebljanim. Prilikom odabira tave provjerite jesu li stranice duboke najmanje 7,5 cm.

Teflonski premaz - ovo je gubljenje vremena. Dobit ćete manje nedostatak koji će biti u vlastitom soku ili sublificijem. Sama rebra služe kao prirodno postolje, tako da vam ne treba metal.

Slika pod nazivom Cook Prime Retrice Korak 7

3. Sezoni meso sa začinima po vašem ukusu. Neki vjeruju svim srcem da meso mora biti ispunjeno solju i biberom. Ostali se zaklinju da sol suši samo meso - pa ih izbjegavajte po svakom trošku. Na kraju odlučite.

Možete pronaći i urovići rezne ivice sa par kašika (30 g) krem ulja, natovarite meso mokri, a ivice su osjetljivije. Opet, ponašati se po vašem nahođenju.

Slika pod nazivom Cook Prime Retrice Korak 8

4. Froy Rebra rebra na ovoj temperaturi 15 minuta. Zatim smanjite na 162 ° C za preostalo vrijeme kuhanja. Svakoj pola sata, vode rezne ivice sa masti iz bitke. Ne pokrivaju meso.

Slika pod nazivom Cook Prime Retriraj korak 9

pet. Neka se peče u dodijeljenom vremenu. Da biste saznali ukupno vrijeme kuhanja potrebnih za rebra, ubrojite oko 13-15 minuta za pod KG malih i 15-17 minuta po katu kg srednjeg rebara.

Uzmite svoj termometar za meso (olakšava zadatak digitalnog uređaja) i provjerite temperaturu negdje za 45 minuta prije nego što mislite da će rebra biti spremna. Ako bilo šta - počnite mjeriti prije - ako nešto pođe po zlu, trebali biste to znati.

Termometar mesa dat će vam preciznu čitanja samo ako ga umetnete u debeli dio govedine. Ne bi trebao dodirnuti masti ili kosti. Pecite meso dok temperatura ne postane 49 ° C (ili do željene temperature).

Spremnost se javlja na 49 ° C, bez obzira na veličinu komada. Prosječna spremnost javlja se na 51 ° -54 ° C. Da biste bili sigurni da je jelo spremno, koristite visokokvalitetni digitalni mesni termometar.

Slika pod nazivom Cook Prime Retriraj korak 10

6. Stavite meso na rebra na posudu i stavite na toplom mestu staklenim sokovima. Pokriti lagano aluminijumsku foliju i dajte je da ojačate oko 15-20 minuta. Prerano rezati meso, to će dovesti do značajnog gubitka soka. Ne propustite korak odmora.

Ne Čvrsto prekrijte meso, učinit će kora meka.

Očistite masnoću i tamnu raciju iz tave za prženje pomoću deterdženta. Zamjena u smjeru.

Metoda 3 od 3:

Rezanje rebra

jedan. Učinite dug, tanki, oštar nož. Podcjenjujte svoj rezni nož, ako je potrebno, koristite mljeveni štap ili kamen.

Iskoristite ispis za oštrenje, postavite vrh noža na šipku, izoštrite ga pod uglom od 22 stepena (znate kako to izgleda, u redu?). Ponovite ovaj proces od 5 do 10 puta.
Ako koristite brusni kamen, držite nož pod uglom od 10-15 stepeni. Pomaknite se naprijed i nazad glatke, stabilne jolts.

Slika pod nazivom Cook Prime Retrion korak 12

2. Stavite meso na veliku dasku za rezanje. Ako imate ovo, na koji sokovi teku iz jedne ivice - to je ono što. Prvo, režite konop nožem ili škare i uklonite je.

Slika pod nazivom Cook Prime Retriraj korak 13

3. Započnite rezanje mesa. Da biste olakšali zadatak, koristite čep za rezanje za držanje mesa. Okrenite jelo na takav način da su rebra s lijeve strane ako ste u pravu, ili s desne strane, ako ćete smanjiti lijevu ruku.

Upotrijebite ultra oštri nož za rezanje, napravite rez, rez, odsjecite meso s ivice (kosti s veće strane) da biste odvojili meso iz kostiju u zasebnom komadu.

Spasite kosti da biste ih kasnije zalijepili. Ili, ako se skloni snalažljivošću u kuhinji, zavari supu!

Slika pod nazivom Cook Prime Retrion korak 14

4. Izrezati meso. Prekinite meso preko vlakana debljine koju preferirate - 0,6-1,25 cm prilično standardna debljina. Poslužite, uživajte, otpustite malo pojasa na pojasu i ubacite se u ekstazu iz rebara.