Kako pušiti meso: 14 koraka (sa ilustracijama) -

Dugo se pušenje smatralo metodom za skladištenje mesa. Iako danas imamo i najbolje načine za održavanje svježeg mesa, pušenje nikada neće prestati biti popularan. Ovo je najbolji način za stvaranje dubokog, bogatog ukusa grudi, rebara i drugih dijelova mesa, koji postaju jeleni nego svi kada se meso baca i topi na kosti. Možete morsko meso ili trljati začine, koristiti ugljen za roštilj ili moderni električni dim, odaberite vrste drva za ogrjev, jer svaki od njih daje meso različitog mirisa. Bez obzira na detalje, meso se priprema na maloj vatri, zagrijava se po satima dok ne dosegne savršenstvo u ukusu. Pogledajte korak 1 da biste naučili kako pušiti meso bilo koje vrste.

Korake

Dio 1 od 3:

Prilagodite pušenje

jedan. Odaberite pušenje. Stručnjaci iz oblasti pušenja se šale da je sve što trebate za pušenje meso fossa u zemlji. Iako je možda istina, još uvijek će posebna oprema za pušenje poboljšati proces i dati pouzdanije rezultate. Ako želite pokušati pušiti meso, ali niste sigurni da ćete to učiniti dalje, možete koristiti svoj roštilj na ugljevima za pušenje. U suprotnom, razmislite o kupovini jedne od sljedećih vrsta pušača:

Pušenje za drvo. Drveni dimnjini su poznati po najpristojnim rezultatima. Otpuštaju ga drva i grijesi, koji daju jaku aromu dimljeno meso. Drvo dimnjak uživa teže, jer treba pomno pratiti i bacati drva za oblaganje za održavanje stabilne temperature pušenja.
Smokehouse na uglju. Ovo je odličan izbor za početnike i stručnjake. Takav dimnjak se vraća smjesom drvenog uglja i drveta. Ugljen gori duže i stabilnije od drveta, tako da je dimnjak na uglu lakše koristiti od Woodyja. Možete napraviti takav dimnjak sa roštiljem u svom dvorištu, ako postoji potreba.
Plin za pušenje. Lako je koristiti - ne trebate nadzirati temperaturu cijeli dan - ali konačni proizvod nije tako ukusan, poput mesa, dimljenog na drva ili na uglu.
Električni puši. Sa električnim dimnim kućama možete staviti meso unutra, uključite ga i zaboravite dok meso ne kuvate nekoliko sati kasnije kasnije. Međutim, električni dimnjak nije najbolja stvar za otkrivanje punog ukusa proizvoda i, u pravilu, prilično skupo.

2. Odlučite koja vrsta drva ćete koristiti. Meso se može ohladiti na drva za ogrjev iz raznih tvrdog drva, koji daju jedinstveni ukus jela. Neki daju aromu je jači od drugih, a neki su bolji u kombinaciji sa određenim vrstama mesa. Možete miješati različite vrste drveta, s obzirom na one njihovih svojstava koje ste prikladni. Ovisno o prikazu dimnog kuća, trebat će vam ili puno drva za ogrjev da gori cijeli dan, ili samo malo da date ukus mesu. Odaberite iz sljedećih opcija:

Mesquite Dajte svoje meso ukusno, ali vrlo jak dimni miris. Ako ste odabrali samo mesnit, uzimajte vrlo male kvržice koje neće dugo izgorjeti. Za veliko ogrjevno drvo dizajnirano za cijeli dan pripreme, pomiješajte mesnit s drskolom od mekog drveta.

Hickory Ima snažnu aromu i najbolje kombinira crveno meso.

hrast Dobro je za pripremu velikih crvenih mesa koji trebaju pušiti tokom dana, jer će mu okus biti tanji nego kod mesquite ili hikorije.

Cherry - Ovo je odličan dodatak za govedinu ili svinjetinu.

Požari iz jabuka Slatki ukus koji se kombinira sa jelima od svinjetine ili ptica, a možete koristiti i takva drva za pušenje ribe.

Javor - Druga vrsta slatkog drveta, dobro se kombinira sa svinjetinom ili pticom.

Jelša - Lako i slatko, savršeno za perad ili ribu.

3. Odaberite kako pušiti - suho ili mokro. Voda se može koristiti za kontrolu temperature unutar dimnog kuća dok se meso priprema. Zapravo se neki dimnjaka nazivaju "vodom dimnjaka", a dizajnirani su za dodavanje vode tokom procesa pušenja. Ali možete koristiti vodu kao i u pušivanju drveta i uglja. Sve što trebate učiniti je staviti u lonca sa vodom unutar dimnog kuća i kontrolirati tako da ostaje pun tokom dana.

Pomaže "Uzbud" Pomaže u podešavanju temperature kada pušite veliki komad mesa, koji zahtijeva dugo vremena za pušenje. Za male komade mesa, koji za duže vrijeme nije potreban kuhanje, nije potrebno primijeniti vodu.

Ako ste kupili dimnjak, pročitajte upute prije upotrebe vode.

4. Namočite grijehe, ali ostavite velike kriške suve. Ako radite s malim roštiljem na ugljenim ili drugim vrstama dimnjaka, u kojem je nepraktično korištenje velikog ogrevnog drveta, možete uzimati čips iz drveta umjesto drva za ogrjev. Budući da se grijesi obično gori brzo, moraju biti pre-duk u vodi. Velika ogrevno drvo može se ostaviti suhom.

Da biste pripremili grijehe, namočite ih u vodu, a zatim omotajte u foliju. Napravite rupe na ivicama za izlaz iz dima.

pet. Pripremite dimljene obroke za kuhanje. Svaki dim ima različite karakteristike pripreme za pušenje mesa. Ako koristite ogrjev ili ugljen kao gorivo, zapalite svoje materijale u roštilj i pričekajte dok ne budu izgorjeli i plamen će se probiti. Meso se ne može izravno staviti na jaku vatru, a naprotiv, naprotiv, trebali biste pomaknuti uglove na stranu tako da se meso polako priprema na indirektnoj vatri. Kroz proces kuhanja možete dodati više uglja i drva za ogrevno drvo za održavanje procesa pušenja. Glavni cilj je da se stalno pušenje zagrijava ulazi u 93 -100 stepeni Celzijusa.

Ako imate električni ili plinski dimnjak, sve što trebate učiniti je omogućiti ga u skladu s uputama proizvođača. Polaganje čipsa i drva za ogrjev - Provjerite po uputama kako biste bili sigurni da to radite kako treba.

Možete dodatno kupiti termometar i instalirati je unutar dimnog kuća.

Dio 2 od 3:

Priprema mesa

jedan. Odaberite dimljeno meso. Možete pušiti meso bilo koje vrste, ali bolje je odabrati komade prava za duže i sporo pušenje. Sporo proces kuhanja uništava masti i vezivnog tkiva, čineći meso vrlo nježnim. Također ćete morati odabrati meso koje će imati dobar ukus sa dimnom aromom. Evo nekih vrsta mesa, koji, nakon pušenja, steknite divan ukus:

Goveđa rebra, grudi, sallin
Šunka, svinjski gulaš, svinjska rebra
Turska i pileća šunka
Losos, pastrmka, jastog, tilatia

2. Piljeto meso sa marinadom ili začin sodom. Za sočnost i za zasićenje mesa, koristite slanu vodu, marinadu ili začine. Naravno, skupni ukus daje dim, pa, međutim, nije potrebno koristiti jednu od ovih metoda pripreme mesa, možete dodati ekspresivnost na ukus i napraviti meso kao više.

Prije pušenja, često šunka i perad. Ako idete u meso krastavca, pripremite marinadu po receptu i natopljeno meso u njoj noću ili najmanje 8 sati. Stavite meso u hladnjak. Obavezno uklonite meso sa frižidera i zagrijavajte ga do sobne temperature prije početka postupka kuhanja.

Marina se često koristi za pripremu govedine govedine i drugih komada prije pušenja. Koristite istu tehniku za morsko goveđe meso. Možete malo pucati na komad na nekoliko mjesta kako biste pomogli marinadi apsorbira. Ispustite meso i zagrijavajte ga do sobne temperature prije kuhanja.

Začini brušenja se obično koriste za pripremu rebara za pušenje. Obično za to koriste kombinaciju soli i začina. Smjesa se nanosi na meso i ostavlja nekoliko minuta prije kuhanja.

3. Toplo meso do sobne temperature. Ovo je važan korak koji treba učiniti prije početka rada za bilo kakvu vrstu mesa. Osiguravat će da se meso ravnomjerno priprema i dostiže ispravnu unutrašnju temperaturu do kraja postupka kuhanja. Ovisno o tome koliko je veliki komad mesa, stavite ga na toplom mjestu za ½- 2 sata prije kuhanja.

Dio 3 od 3:

Pušenje mesa

jedan. Izračunajte vrijeme kuhanja. Trajanje potpunog kuhanja mesa određuje se temperaturom roštilja, vrsti mesa i veličini komada, ali morate se kretati najmanje 6 do 8 sati vremena kuhanja, a ponekad i mnogo više. Provjerite svoj recept da biste odredili koliko dugo trebate pušiti svoje meso.

Pušenje svinjetine i goveđeg rebra, po pravilu, uzima do 8 sati, dok kuhanje veliki komad dojke može trajati 22 sata. Veoma je važno ponovo pročitati svoj recept da biste saznali koliko dugo se vaše meso može pripremiti za zakazivanje vremena.

2. Izložite meso u pušenju. Možete ga staviti direktno na roštilj ili staviti u plitku aluminijsku ladicu. Ne omotajte meso u foliju jer neće dozvoliti da dim dođe do mesa. Morate sve učiniti tako da dim zakloni meso dok kuhate.

Lokacija mesa ovisi o tome šta tačno kuhate. Na primjer, ako pušete mastilo, morate ga staviti sa mesom prema dolje i zadržati masnu stranu gore.

Provjerite nije li meso u smjeru odlazne toplote. Kao što je gore navedeno, ako koristite svoj roštilj kao pušenje, vrući uglovi moraju ležati na bočnoj strani, tako da meso ne peče prebrzo.

3. Sipajte meso ako vam treba. Opet, ovisno o tome što kuhate, možete zalijevati meso za održavanje nivoa vlage tokom cijelog postupka kuhanja. Ova metoda je posebno popularna za grudi i rebra. Pročitajte recept da biste utvrdili da li postoji potreba. Ako kuhate meso na niskim temperaturama i polako, treba biti sočan i nježan, bez obzira da li ste ga zalijevali ili ne.

Za crpljenje mesa nalazi se blago otopine - voda ili mješavina vode, sirćeta i začina. Preporučuje se primjena smjese za pripremu roštilja.

4. Poklopac mesa, ako je potrebno. Za neke recepte morate pratiti tehnologiju "3-2-1" : Meso do šokira prvih 3 sata, onda ga pokrivate folijom 2 sata i završite s kuvanjem otvorenim za zadnji sat. Prva tri sata mesa impregnirana je aromom dima, a zatim pumpanu unutra u naredna dva sata i na kraju prekrivena prekrasnim gustom kore na kraju. Provjerite svoj recept da biste utvrdili da li trebate pokriti meso u nekom trenutku tokom procesa pušenja.

pet. Izvadite meso kada dostigne željenu temperaturu. Morate kontrolirati temperaturu mesa pomoću termometra za meso kako biste odredili njegov stupanj spremnosti. Ptica mora dostići 165 stepeni. Svaka svinjetina i sva sjeckana mesa trebaju biti 160 stepeni. Unutrašnju temperaturu odreska, gulaša i kitleta moraju biti 145 stepeni.

6. Pogledajte dimljeni rum. Tokom procesa pušenja, ružičaste prstenove treba formirati pod ukusnom vanjskom kore mesa. Ovo je prezentacija kemijske reakcije koja se događa kada dim ispunjava mesnu ružičastu boju uzrokovanu formiranju dušične kiseline. Kada odobravate meso i pogledajte ružičaste prstenove od pušenja, možete biti sigurni da ste ga u pravu hodali.

Upozorenja

Pridržavajte se higijene. Čuvajte čistu kuhinju i operite ruke. Dimljeno i sirovo meso ne bi trebalo doći u kontakt, kao i kuhinjsko posuđe za rukovanje mesom treba čistiti, prije nego što dodirnete gotove meso nakon sirovog. Pripremite meso na željenu temperaturu. Svi proizvodi moraju biti svježi.
Ne koristite tretirano drvo. Sadrži toksine, štetne za kuhanje. Možete kupiti gotove drvo za pušenje u obliku drva za ogrjev, prstohvat ili čak piljevina.

Sta ti treba

Meso
Drveni čips
Folija
Marinada
Dimnjak
Ugalj
Paljenje za vatru
Termometar za meso