Kako kuhati Fileting Mignon na roštilju: 14 koraka

Kralj odresci - Fileting Mignon. To je sočan, nježan i najvrjedniji dio mesa u kravi. Nije iznenađujuće da može koštati vrlo pristojnu. Ali ne brinite, priprema ovog vrijednog reza neće biti teško. Zapravo, kada razumijete sam tehnologiju, možete kuhati bilo koje meso što god odaberete. Uzgred, neka se čak i prilično smiješno - savršen fileski minion ne zahtijeva ništa osim soli, bibera i malo ulja.

Korake

Metoda 1 od 2:

Obuka

jedan. Odaberite debeli komad mesa. Debljine kojeg uzimaš komad, to bolje. Ovo je sve zato što će s debelim komadom biti lakše napraviti hrskave kore vani, bez ručnog mesa iznutra. Savršena debljina - od 5 do 8 cm.Možda se čini da je previše, ali imajte na umu da je meso užas tokom kuhanja.

Idite u lokalnu trgovinu mesa i zamolite da odsečete komad rezanja. To će vam omogućiti da budete sigurni u svježinu mesa i pružite i priliku da dobijete komad takve debljine koje vam treba. Sve ostalo, tako da podržavate i proizvođače lokalnog mesa - umjesto da svoj novac daju supermarketima u vlasništvu velikih korporacija.
Šta učiniti ako imate tanko komad fileta? Ne brinite, ali napravite odgovarajuće promjene u procesu kuhanja. Umjesto da kuhate svoj komad na sporoj vatri, morate ga pržiti na vrlo jakoj vatri da biste dobili hrskavu koru izvana i slabi korijen iznutra.

2. Odupritelju želju da pokupite file u marinadi ili uhvatite u sosu. Ne treba vam dodatna obrada, izbjegavajte recepte koji se preporučuju za ugradnju mesne marinade ili sosa - sve to nije potrebno kada je u pitanju minion file. A treba vam samo sol i biber. Sve ostalo će napraviti meso manje, ali nema više ukusa.

3. Odlučite se za soljenje mesa - prije ili nakon prženja. Neki kuhari su slani odrezak nakon kuhanja, a potpuno je prihvatljiv. Međutim, većina kuhara će prtovati meso prije vrućeg, a mnogi od njih to rade preblizu kuvanju. Solitni meso najmanje 40-60 minuta prije vrućeg.

Sol uklanja vlagu iznutra do površine odreska. "Loše vijesti za one koji žele napraviti sočan odrezak!"- Kažete. I bit ćete u pravu ako se ne razlikujete dovoljno.

U prvih 30 minuta sol donosi vlagu na površinu odreska, prikupljajući ga u male lokve. U ovoj fazi kuhanje se ne preporučuje.

Nakon 30 minuta vlage apsorbuje se natrag u meso. Proces se naziva "Osmos", a takođe čini meso nježnije.

Što više vremena čekate nakon 40 minuta, što će se slana voda ostaviti unutra, punijući odrezak arome i praviti ga mekše.

4. Pričekajte dok filet ne postane sobna temperatura. Obično kuhari to rade u vrijeme kada se sol procesuira meso. Biftek, prije nego što započnete kuhanje dosegnuto sobnu temperaturu, brže i ravnomjerno. Podrijetlo ugljen vani i hladno iznutra, pa!

pet. Ako je moguće, koristite komade ugljika umjesto briketa i držite se podalje od plinskih roštilja. Nije da je plinski roštilj bio nešto vrlo loš, jednostavno ne mogu pružiti potrebnu snažnu toplinu, a možda takođe mogu dodati miris benzina na vaš dragocjeni biftek. Fuuu! Koristite ugljen. Smiješni paradoks, ali roštilj uglja pružit će vam veću kontrolu nad temperaturom i cjelokupnom procesu pripreme od plinskog roštilja.

Sve je to zato što ugljen - zaista stalni izvor topline. Gori vruće - mnogo toplije od plina - i njegova toplina je konstantna. Ako znate kako se nositi sa ugljem, imate više šansi da biste postigli najbolje rezultate u finalu.

Ugljen u briketima - nije loš, ali još uvijek ništa posebno. Često se toga dodaju neželjeni aditivi, koji donosi autsajdere, pa ako ga koristite, svi uglovi trebaju pucati na bijelu, prije nego što započnete kuhati.PASK ugljen stvara više topline, temperatura njena je lakša za određivanje i on je prirodno porijeklo.

Metoda 2 od 2:

Proces kuhanja

jedan. Pomaknite sav ugalj na jednu polovinu za formirane vruće i hladne dijelove. Gde je ugljen, bit će "vruće" polovine, gde to nije, biće "hladan" deo.

2. Podmažite tanki sloj ulja fileta. Mnogi više vole neutralna ulja (na primjer, maslac od kikirikija), jer ima nekoliko svojih ukusa. Maslinovo ulje će dati izraženiji miris. Imajte na umu da je prilično malo maslinovog ulja dovoljno dugo vremena. Koristite ne više od jedne kašike na svakom komadu fileta.

3. Odlučite da ćete prvo učiniti: Brzo pečenje na jakim vatrom ili dugo kuhanjem na slabim. Postoje dva kampa na ovom pitanju: Navijači pečenja na jakim vatrom i pristalice kuhanja na sporoj vatri.

Navijači pečenja na snažnim vatrom odvijaju: kuhajte 2-5 minuta sa svake strane s jakom toplinom da biste formirali koru koja zaptiva sokove unutra. Iako je to dobro radna metoda kuhanja mignona fileta ", stvarajući koru koja se iznutra brtvi sok", bio je depunk.U stvari, glavni faktor prilikom spašavanja mesa sočne - temperature. Previše jaka toplota ubrzat će gubitak soka.

Zagovornici metode kuhanja na niskim temperaturama odbijaju se iz ove činjenice - veću temperaturu, što više soka odlazi - da brani još jedan pristup. Umjesto početnog pečenja, meso se prvo priprema na indirektnoj, hladnoj vrućini dok ne dođe do željene temperature. I nakon toga pečen je da stvori hrskavu koru i razviju miris.

4. Pripremite meso na indirektnoj, "hladnoj" toplini dok ne ostane 7-10 stepeni Celzijusa do željene temperature. Kuhanje na indirektnoj toplini usporit će gubitak sokova, odrezak će ostati sočan. Ne bojte se ukinuti termometar za meso u svoje klipi.Nije tačno da će jedna probijanje dovesti do činjenice da svi sokovi teku. Ako nema termometra, uvijek možete provjeriti prst, mada je manje pouzdan način.

48.8 ° C = rijetko (sa krvlju)

54.4 ° C = Srednja rijetka (slaba pečena)

60 ° C = Srednje (srednje pečeno)

65.5 ° C = srednje dobro (gotovo ukorijenjeno)

71.1 ° C = Bravo (uhvaćeno)

pet. Za slab roaster stavite odrezak na "vruću" boku roštilja, kada temperatura dosegne 43-46 stepeni. SRJ meso sa obje strane pomoću Tvrtke za okretanje fileta kada trebate.

6. Skinite file kada će njena unutrašnja temperatura biti 2-3 stepena ispod potrebe. Biftek će se i dalje pripremati i nakon što ga uklonite iz roštilja.

7. Ne zaboravite da date odrezak "opustite se" 5-10 minuta prije nego što ga rezaš. Prekrijte aluminijumsku foliju i pustite ga da stoji, čak i ako vas želja ubije. Odrezak, odsječen nakon uklanjanja iz roštilja, izgubit će mnogo više sokova od onog koji će se dati za 10 minuta.

Kad je odrezak spreman, svi mu mišići su napeti. Gura sve sokove unutar mesa, gdje tkanina nije tako napeta, jer nije tako vruće. Ako možete podići srednje desno nakon kuhanja, sok sakupljen unutra, odmah odlazite prema van, ostavljajući vas suhi odrezak.

Ako date filete za opuštanje, mišići će se početi opustiti, a sok iz centra će se obećati, ravničarski rasporediti. Držite do 7% težine u soku ako čekate dodatnih 10 minuta nakon što završite kuhanje.

osam. Velikodušno vrhunac. Mnogi kuhari dodaju papriku nakon bifteka će biti spremna jer ne žele da papar gori tokom pečenja. Ako ste od onih koji ne prigovaraju da gori papar na vašem minion filetu, ispred, možete vršiti istovremeno kada i sol.Ako ne, uradite to sada, u pravu prije posluživanja.

devet. Poslužite i uživajte u svom savršeno kuhanom bifteku. Uživajte u svakom nježnom, masnom, sočnom komadu i hvala stvorenju koja je stvorila tako ukusno komad mesa.

Savjeti

Prije nego što dobijete roštilj, posipajte ga kulinarskim sprejom. Pa ćete sprečiti paljenje mesa u rešetku.
Ako nemate puno masti u obrezivanju, zamotajte ga u slaninu da sokove držite unutra.
Da biste pomogli marinadi, bolje je apsorbirati meso, omekšati ga vilicom, više puta probijajući svoje meso na obje strane. Pomoći će Marinadi da apsorbuje dublje u meso, dakle, napravi rez na težnju.

Upozorenja

Ne koristite utikač ili druge oštre predmete kada okrenete meso. Ankete u mesu tokom njegovog kuhanja dovešće do činjenice da se svi sok izlazi izlaže i dobit ćete suhi odrezak.
Ako smanjite odrezak da provjerite je li se pripremio kao što trebate, a onda ćete ga morati vratiti na roštilj, dio mirisne sok nikada neće biti bojati, a odrezak neće biti tako ukusan.

Sta ti treba

Sirovi file Mignon
Grill ili grill uglja
Liste
Topla ploča
Termometar za meso