Kako kuhati odrezak
Savršen sočan odrezak, obilan i bogat ukus. Postoji mnogo različitih načina za kuhanje odreska. Može se pričvrstiti na vatru, kuhati na roštilju, molim vas u tavu ili čak u pećnici. Ipak, mnogi ne mogu pripremiti besprijekoran odrezak, posebno ako okusite odrezak srednje pečene, kada je meso pečeno na vrhu, a iznutra je pola. Sljedeće opisuje različite metode kuhanja odreska.
Korake
Metoda 1 od 4:
Kuhati biftek
jedan. Odaberite komad mesa.Šta je namijenjeno riječima "odrezak"? Nijedno meso nije pogodno za odrezak, postoje određeni komadi, posebno rezani za odrezak. Odaberite meso koje vam se sviđa ukus, koji je prilično sočan i možete džep:
- T-bone: T-koštani odrezak je komad mesa, rezanje tako da "prugast" Meko meso i filetinski minion podijeljeni su kostima, oblik nalik na slovo "T". Ovo je popularan komad za odrezak i istovremeno draga, kao što je isklesan iz kravljeg lona, gdje je meso vrlo nježno.
- Biftek: Ovo je ukupnost tenderskog fileta i "prugast" Meso. Biftek je vrlo sličan t kostima, ali u sredini je podijeljen tankom kosti, omogućavajući naglasak da osjeti različite ukuse različitih odjeljaka.Gotovo identičan u cijeni za t-kosti.
- Ribay: Ribea biftek izrađen je od rebra, otuda njegovo ime ("Rebro" na engleskom "rub"). To su njegovi često ljudi govoreći odrezak. Po izgledu podseća na meso mramornog suptilnog masnoće koje mu daje bogat ukus.
- New York Strip čini iz tankog fileta donjeg dijela leđa. Mišići bika u ovom dijelu nisu razvijeni, jer meso postaje meko i nježno. Prekriven je i tankim slojevima masti, ali još uvijek nije tako nježan, poput Ribea bifteka.
- Gornji file: Fileti se može rezati i sa vrha stražnje strane životinje, a od dna, otprilike isto, T kosti odrezak i bipstex seče. Ovo je izuzetno ukusan komad, iako dragi.
2. Kupite debeli komad mesa, deblji od oko 3.8 cm do 5 cm. Zašto je gust biftek bolji tanak? Tanki komad mesa je gotovo nemoguće prekrivati tako da je prekrio ugodnom ružičastoj koru odozgo, a iznutra bi bio sočan i pola. Dok je s debelim komadom mesa dovoljno za postizanje takvog rezultata. Komad vaganje 350 - 450 grama može se lako zasititi dva, a u ovom slučaju uvijek je bolje podijeliti veliki komad odreska za dvoje, a ne kuhati sve u malom komadu.
3. Pokupiti meso. Dodajte umake ili ne - ovo je pitanje. Mnogi ljubavnici za slaganje vjeruju da ništa drugo osim soli i paprike ne treba dodati u dobar komad mesa. I nije čudo: samo meso bi trebalo davine. Ali ako i dalje želite da odaberete odrezak, sada je vrijeme za to. Evo dva jednostavna načina marinadenog mesa za odrezak.
4. Ostavite meso za odrezak tako da se zagrijava na sobnu temperaturu. Ako ste meso držali u hladnjaku za prikladan slučaj, sada je vrijeme da ga odvedete odatle. Sobna temperatura učiniće vas dvije usluge:
pet. Ako niste koristili umake ili suhu marinadu, sad soli. Što je veći komad mesa, što pažljivije trebate pobjeći. Zapamtite, u 450 - gram komad t kostiju bifteka dvostruko više mesa od 220 - gram rebrasti odrezak. Salt treba dodati veličine mesa u skladu s tim.
Metoda 2 od 4:
Napravite roštilj odrezak
jedan. Najbolji aktinski ugljen. Ogrevno drvo se može koristiti ako nemate ugljen od punog drveta. Drvo gori brže i svjetlije. Naravno, možete kuhati biftek i u rešetku Gaze, ako nemate druge pogodnosti. Ali budite spremni da se okus odreska razlikuje od uobičajenog.
- Nemojte zapaliti ugljen sa posebnim tekućinama. Njihovi parovi će dati dodatni miris mesa. Najbolje ne usisavajte roštilj za robnu roštilj.
2. Vruće ugljene moraju biti smještene na jednoj strani roštilja. Bit će to vruća strana. Drugi kraj roštilja bit će manje vrući. Bit će potrebno pokrenuti odrezak za prženje i samo tada preurediti meso na toplije komad roštilja. To će pružiti savršeniji ukus mesa.
3. Stavite odrezak na vrh roštilja, gdje nema uglja. Pokrijte meso poklopcem, neka bude spreman na indirektno požar. Obično mnogi ljudi rade naprotiv: od samog početka, pečenje mesa na snažnoj vrućini tako da čuva svoj miris. Međutim, ovaj pristup nema temelje.
4. Često okreću meso kako bi se koraka formirala na obje strane. Koristite pincete, okrećući meso svake minute ili još više. Popularni mit kaže da se odrezak treba prevrtati samo jednom prije posluživanja na stolu. Ali u stvari, češće se prebacuje, čak će biti zamrznuta i više će biti sočna.Ako nećete okrenuti meso, ne zaboravite da ga pokrijete poklopcem.
pet. Termometar će vam pomoći da utvrdite da li je meso spremno. Ovo je vjerni i dokazan način. Čovjek je mnogo svojstveniji od termometra. Napomena, ovako je unutrašnja temperatura mesa povezana sa spremnosti odreska:
6. Pored toga, moguće je odrediti približni stupanj spremnosti mesa sa prstima.Takva metoda sugerira da morate usporediti tvrdoću bifteka čvrstoćom mesnatog dijela vlastitog dlana (naziva površine ispod palca). Odredite meko područje između palca i sredine dlana (mali tubercle) i pritisnite ga indeksom druge ruke.
7. Čim meso iznosi 8 ° C ispod željene temperature, počnite brzo da ga okrenete tako da se donese sa obje strane. Ako je odrezak već stekao željenu boju, premjestite ga na hladan dio roštilja na neko vrijeme, umjesto da ga nastavlja da se prže na jakim vatrom, na taj način lišajte soitke.
osam. Skinite odrezak iz požara kada će njegova unutrašnja temperatura biti na 2.5 ° C Ispod željene temperature. Zašto? Kad ga uklonite iz požara, unutrašnja temperatura odreska bit će i dalje rast za još 2 - 2.5 ° C.
devet. Sezonski odrezak sa mirisnim biberom i ostavite ga najmanje pet minuta. U procesu kuhanja bifteka natopljenog sokom. Ako se meso izreže odmah nakon uklanjanja iz požara, sokovi lako teku. A ako ga ostavite 5 minuta, mišićna vlakna od mesa se opuštaju i sok se ravnomjerno natopljen.
10. Uživati! Uživajte u vlastitom kuhanom biftek, na primjer, s krompirom u uniformi i špinatu sa češnjakom na prilog.
Metoda 3 od 4:
Pečeni odrezak
jedan. Brazir se mora nalaziti na udaljenosti od 8 do 12 cm ispod vrha helixa pećnice. Takva je udaljenost idealna ako želite pripremiti odrezak sa krvlju ili srednje rop biftekom. Ako želite da se odrezak bude malo više, stavite rupu za paljenje 15 cm ispod gornje spirale. Ako volite dobro korijen odrezak, udaljenost od gornje spirale pećnice treba biti oko 10 cm.
2. Okrenite pećnicu i zagrijte veliko tavu prženja od livenog gvožđa. Pribor za gazište od livenog željeza najpogodnije je za prženje, jer vrlo dobro provodi toplinu. Ako nemate tavu prženja od livenog gvožđa, prikladni su i obični roštilj ili roštilj. Zaprepajte tavu za prženje 15-20 minuta.
3. Nakon predgrijavanja, tava prženja pržete odrezak na nju oko 3 minute. Ako koristite roštilj, mesni položaj na njemu dijagonalno tako da je prekriven prekrasnim prugama. Meso će početi širiti ako se pećnica dovoljno grijana.
4. Okrenite odrezak i nastavite da ga pržite još tri minuta. Pretvorite odrezak uz pomoć pinceta, a ne viljuške tako da sok ne procuri.
pet. Nakon pečenja mesa sa obe strane na tri minute, smanjite temperaturu pećnice na 260 ° C.
6. Pripremite odrezak u skladu sa sljedećom tablicom. Ovi tabela za približno vrijeme odreska za kuhanje u pećnici sa temperaturom od 260 ° C, uzimajući u obzir debljinu mesa:
7. Sezonski odrezak sa mirisnim biberom i ostavite ga najmanje pet minuta. U procesu kuhanja bifteka natopljenog sokom. Ako se meso izreže odmah nakon uklanjanja iz požara, sokovi lako teku. A ako ga ostavite 5 minuta, mišićna vlakna od mesa se opuštaju i sok se ravnomjerno natopljen. Br>
osam. Uživati! Uživajte u svom pripremljenom biftek, na primjer, sa zelenim grahom ili pečenim krompirom na prilog.
Metoda 4 od 4:
Biftek na žaru
jedan. Na jakom požaru, on zagrijava tavu prženja od livenog gvožđa, dodajući dvije kašike ulja u nju, sve dok tava ne ide na pušenje. Tabela za lijevanje propušta toplinu vrlo dobro, ravnomjerno ga distribuira u cijeloj površini.
- Koristite dobro prirodno ulje za kuhanje bifteka. Maslinovo ulje idealno je za pasta ili prženje patlidžana, ali ne i svi pogodne za odrezak. U ovom slučaju se više preporučuje repice ili biljno ulje.
2. Stavite odrezak u tavu i obratite pažnju na činjenicu da se njegove ivice ne ruže grijati.
3. U roku od 6 - 12 minuta, prije nego što dođete do unutrašnje temperature, pretvorite odrezak svake minute ili više. Provjerite unutrašnju temperaturu mesa pomoću termometra. Evo tablice koji ukazuje na vezu između unutarnje temperature odreska i njezina spremnost:
4. Do spremnosti odreska, dodajte 2 kašike putera i bilo koje druge arome začine.Za odrezak pržene u tavi, sljedeće se začini uklapaju:
pet. Izvadite odrezak iz tave i ostavite da dođe još pet minuta, barem. U procesu kuhanja bifteka natopljenog sokom. Ako se meso izreže odmah nakon uklanjanja iz požara, sokovi lako teku. A ako ga ostavite 5 minuta, mišićna vlakna od mesa se opuštaju i sok se ravnomjerno natopljen.
6. Uživati! Uživajte u vlastitom kuhanom biftek, na primjer, sa njemačkim salatom od krompira i bruselskih kupusa na prilog.
Savjeti
- Koristite začine, začine i začine. Dobro začinjeni odrezak ne treba nijedan sos za odrezak.
- Koristite ne-spremnik.
- Roštilj mora uvijek biti čist. Na čistom roštilju, hrana se priprema brže i ugodnije po ukusu.
- Stavljajući odrezak na tanjiru, možete ga probiti suprotnom strani noža da biste vidjeli, spremni za to ili ne.
- Povrće i voće su dobri kada su svjež. Ali govedina je nježnija kad je ona malo stara. Ne usisavajte kupiti meso, što je po dionici, jer je blizu datuma isteka.
Upozorenja
- Vrući roštilj, ne diraj ga!
- Antipigar sprej samo poboljšava vatru. Pa držite da se kosa sastavi kada uživate u njima.
Kako napraviti biftek na žaru iz dijela fileta
Kako kuhati odrezak na žaru u pećnici
Kako pripremiti mliječni odrezak sa jelly candy
Kako kuhati bifstex iz venison
Kako fry odrezak
Kako provjeriti spremnost odreska sa prstima
Kako kuhati bipfshtex za doručak
Kako pripremiti trokutasti file
Kako pržiti odrezak u tavi
Kako kuhati biftek za roštilj (braai)
Kako kuhati odrezak u tavi
Kako pasti odrezak sa suvim začinima
Kako pržiti meso na roštilju
Kako pripremiti odrezak na th u obliku kosti
Kako nasjeckati govedinu
Kako kuhati odrezak s vrha fileta
Kako kuhati odrezak u pećnici
Kako pržiti odrezak iz dorzala