Kako ukloniti pileća bedra: 10 koraka

Pileća bedra su prilično jeftine dijelove piletine, a možete sačuvati još više novca, što ste ih sačuvali sa kostiju, a ne kupuju gotove. Evo kako to učiniti.

Korake

Dio 1 od 2:

Prepuna pilećih bedara

jedan. Odvojite potkoljenice. Ako su gašica ili noga još uvijek pričvršćena na pileći bedra, morat ćete rezati alat za rezanje između zglobova da biste ih rezali. Oslobodite se ostatka mesa u blizini kako biste u potpunosti razdvojili bokove i noge.

Savijte nogu da pronađe zglob između bedara i potkoljenice. Pokušajte se saviti na nekoliko mjesta dok ne uspijete. Tačka u kojoj je pileći noga savijen zajednički.
Stavite bedru spusta i rezervirajte na ovaj spoj na kraj da biste podijelili ova dva dijela.
Ako ste slučajno udarili kost kada pokušavate isključiti bedro i šin, lagano pomaknite nož dok ne nađete pravo mjesto u kojem bi trebalo biti prilično lako odvojiti.
Svi radovi moraju biti napravljeni na čistom reznom dasku, koliko je to moguće. Korištenje čiste rezne ploče minimizira rizik od mikroba iz vašeg stola ili druge radne površine na mesu, kao i minimiziranje rizika od slučajnog tablice oštećenja na oštricu alata za rezanje. Pored toga, odbor za rezanje može se lakše očistiti od kuhinjske tablice, što smanjuje rizik od salmonele ili druge bakterije hrane i širenje virusa.
Postoji nekoliko alata za rezanje koji se mogu koristiti. Neki vjeruju da je nož s dugom uskim sečivom, poput noža za filete, najbolje djeluje. Prema ostalim, čistite kuhinjske škare ili jednostavne škare lakše za rad. U ekstremnom slučaju možete koristiti i jednostavan povrtnjak ili treperenje.

2. Ošišajte kožu ako je potrebno. Ako recept zahtijeva pileća bedra, koja bi trebala biti istovremeno bez kože i kostiju, možete ukloniti kožu, sječenjem membrane između kože i mišića. Prste prstima da uklonite membranu.

Imajte na umu da možete ukloniti i kožu nakon valjka i, ako je potrebno, obrežite bedro. Neki kuhari radije učine ovaj korak unaprijed, dok drugi traju. Ne postoji određeno vrijeme za to, to je samo stvar ličnih sklonosti.

3. Smanjite dužinu kostiju. Radeći na donjoj strani pilećeg bedra, napravite rez od gornjeg kraja bedara do baze, rezati što je moguće bliže kosti.

Strana koja ima ili ima kožu na njemu mora se izvući tokom ovog dijela procesa.

Rez bi trebao biti dubok tako da možete otkriti što više kostiju. Pažljivo radite, jer ne želite rezati naprijed na drugu stranu kuka.

Vozite se obje strane kosti da biste otkrili više.

4. Uklonite hrskavicu u gornjem ili dnu kostiju. Upotrijebite alat za rezanje za rezanje najčvršćeg dijela hrskavice, pritiskom na kost do mesa u gornjem ili donjem dijelu reza.

Ako ne uklonite hrskavicu, možete odvojiti kost od mesa dovoljno da biste postavili svoj alat za rezanje između njih.

pet. Rezati ispod kosti. Pomičite alat za rezanje s jednog kraja kosti u drugi, rezanje povezivne ljuske, koja zadržava kost pričvršćenu na meso.

Kada koristite škare, samo se pomaknite direktno kroz mišić i membranu. Ako sečete nožem, morate malo rezati.

Držite nož što bliže kosti, tako da ne izgubite više mesa nego što je potrebno.

Nikad se ne preseče prema prstima, jer ovaj pristup može dovesti do rezanja.

Snimite kost i povucite ga i dalje od kukanog mesa kad se presečete.

Možda postoji nekoliko prolaza, prije nego što postignete uspjeh u uklanjanju kostiju iz kuka.

Koristite kratke rezove za čišćenje kako biste dovršili odvajanje kostiju od mesa.

6. Sjeći masti. Nakon što je kost uklonjena, provjerite džepove masti na bedru. Upotrijebite svoje sredstvo za rezanje da biste ih uklonili.

Bolje je pričekati dok se kost ne ukloni, a bedro neće biti otvoreno prije nego što to učinite. Više mesa hip biti biće vidljivo do kraja procesa valjka nego na početku, a moći ćete vidjeti više mesa, što će olakšati otkrivanje i uklanjanje većine masti.

7. Provjerite hrskavicu i fragmente kostiju. Ponekad se mogu ostaviti fragmenti kostiju i hrskavice, čak i ako ste pravilno popili kukove. Pregledajte pileći bedra za bilo koju od ovih vrsta otpada i isjecite ih prije upotrebe bedara.

Trenutno se pileća bedra sruše i spremne za kuhanje. Možete ih koristiti u bilo kojem receptu.

2. dio 2:

Poboljšanje procesa

jedan. Izrežite pileća bedra sa velikim zabavama i zamrznite ostatke. Kupnja veleprodaje, možete uštedjeti novac, a ako unaprijed pripremite dovoljno pilećih bedara za upotrebu za nekoliko jela, možete minimizirati količinu vremena kada potrošite na kuhanje dnevne večere.

Zamotajte meso plastičnim zamrzivačem, uskim papirom ili debelom aluminijumskom folijom. Postavite bokove u zatvorene zamrzivače sigurne plastične posude ili plastične hermetički zatvorene torbe. Vakuumske torbe još bolje.
Držite piletinu u hladnom dijelu zamrzivača.
Zamrzavanje sirovih pilećih bedara do -18 stepeni Celzijus zadržat će hranu sigurnim za neodređeno vrijeme, ali za kvalitetu se snažno preporučuje korištenje smrznutih pilećih bedara za 9 mjeseci.

Image pod nazivom Debone Pileći bedrini korak 9

2. Uštedite bedro kosti za pilećih bujona. Domaćini i mesni ostaci povezani s njima ne mogu biti jestivi, ali oni stvaraju puno arome. Možete koristiti ovaj miris pomoću kostiju i ostataka mesa u supe, gulaša, umaka i ostalih recepata.

Ako želite koristiti kosti za brate, ali nema vremena odmah nakon hip valjka, možete ih zamotati u gustu aluminijsku foliju ili staviti u zapečaćeni zatvarač plastični paket za zamrzivač. Pohranite kost i ostatke mesa na 3 ili 4 mjeseca prije upotrebe.

Možete pripremiti jednostavan juhu, smetajući ostacima kostiju od 900 do 1800 grama bokova u velikom čudu sa hladnom vodom.

Dodajte sjeckani celer, luk, šargarelu i peršuna zajedno s oko 1 žličicom (5 ml) soli i 1/4 žličice (1,25 ml) crni biber.

Prokuhajte sve sastojke.

Kada se sadržaj tave pređe do prokuha, smanjite vatru. Prokuhajte na sporoj vrućini bez poklopca 4 sata ili više. Uklonite pjenuću pjenu.

Procijenite kosti i povrće i uštedite tečni juhu.

Ovaj juha može se odmah koristiti ili sačuvati za kasnije.

Slika pod nazivom Debone pileći bedrini korak 10

3. Koristite pileća bedra umjesto pilećih prsa. Budući da pileća bokova imaju tendenciju da ostanu više sočne od pilećih prsa, a teže preplašiti, mnogi vole ih koristiti, a ne pileće grudi. Ako imate pileća bedra i nemate recept za njih, jednostavno možete koristiti bokove meso u drugoj formulaciji, što je prvobitno dizajnirano za korištenje pilećih prsa.

Imajte na umu da kada koristite pileća bedra, umjesto pilećih grudi, možda će vam trebati duži vremenski period nego što je naznačeno u uputama za originalni recept. Priprema kucnog mesa traje duže od kuhanja pilećih prsa od mesa.

Upozorenja

Uvijek pažljivo očistite nakon rada sa sirovim pilećim mesom. Pileće meso, kao što znate, prenosi salmonelu, što stvara značajnu prijetnju zdravlju. Operite kuhinjske ploče, nož i ruke vrućom vodom antibakterijskim sapunom nakon završetka pripreme pilećih bedara.
Dok radite sa sirovim pilećim mesom, također biste trebali izbjegavati da se nešto dodirujete s neopranim rukama, jer možete zaboraviti da ga očistite kasnije. Uklonite sve prstenove, narukvice ili sate prije početka rada i ne otvarajte ormare ili kutije, radeći sa mesom.

Sta ti treba

Daska za rezanje
Kuhinjske makaze, nož za file ili druge oštre noževe za čišćenje povrća
Aluminijska folija, plastični film ili kuhinjski papir (neobavezno)