Kako kuhati bijeli sos: 14 koraka (sa ilustracijama)

Bijeli sos (poznat i kao njeno naziv francuskog jezika, Beshamel) je jednostavan i svestran umak koji se često uči da pripremi novace kuhare. Sama sama umak je odličan dodatak raznim jelima poput piletine i povrća, kao i to je osnova za mnoge druge složenije recepte poput alfredo i sos u sosu. Započnite kuhati vlastiti kremasti, ukusni bijeli sos danas, slijedeći upute u nastavku!

Sastojci

Osnovni bijeli sos Bezamel:

2 st. L. maslac
3 st. L. brašno
1 šolja mlijeka (grijana na volji)
1/4 ch. L. Sololi
Chipping White Pepce

Alfredo sos za tjesteninu:

2 st. L. maslac
2 st. L. maslinovo ulje
2 češnja češnjaka (drobljene)
1 čaša masne kreme
1/4 ch. L. Bijeli biber
1/4 šolje kulinarskog krem sira
1/2 šalice parmezanog sira (naribano)
1/4 šalice sira za asiago (naribano)
Suho bijelo vino

Korake

Metoda 1 od 2:

Osnovni umak od bijelog beshamela

jedan. Topi kremasto ulje. Na štednjaku u loncu s debelim dnom, topite ulje na srednje toplinu. Kad se ulje potpuno topi, odmah prijeđite na sljedeći korak, ne dopuštajući mu da se pripremi.

2. Dodajte brašno, sol i biber. U zasebnoj posudi, pomiješajte brašno, sol i biber. Dodajte ovu smjesu u rastopljeni maslac i miješajte se prije primanja homogene, pasterne mase.

3. Kuhajte dok smeša ne pokrene pjenjenje. Zagrijavanje na srednjoj vatri dok se smjesa ne počne pjevati, ne puštajući da bude smeđa - oko 1 minutu. Ova mješavina masti i brašna naziva se pušenje umaku i može se koristiti kao osnova ili zadebljanje komponenta u različitim receptima, uključujući gumu i druge guste supe.

Slika pod nazivom Napravite bijeli umak korak 4

4. Toplo mlijeko (neobavezno). Nemojte se grijati mlijeko da biste ga dodali u bijeli umak, ali pomoći će vam da vaš konačni proizvod mekani i svileni. Ako to želite učiniti, zagrijte mlijeko u zasebnoj u loncu na sporu vatru. Čim se u rubovima formiraju mali mjehurići, odmah uklonite iz požara.

pet. Polako dodajte mlijeko. Dodajte mlijeko u mješavinu punjenja goriva za umak. Za mekoću je bolje dodati malo mlijeka, pomiješati do pune apsorpcije u umaku, a zatim ponovite. Ako odjednom dodate sav mlijeko, neće moći u potpunosti cijeniti, a vi ćete imati nehomogeni lumpin sos.

6. Mix za dobivanje homogene mase. Kada dodate sav mlijeko, koristite šmin da lagano pomiješate sos da biste prekinuli sve preostale kvržice. Pomiješajte dok sos ne postane homogeni.

Slika pod nazivom Napravite bijeli umak korak 7

7. Prokuhajte za zgušnjavanje i glatkoću. Sve što ostaje za napraviti je umak od kuhanja dok ne postane željena gustina i ukus. Pripremite se oko 2-3 minute ili više, često miješajte i pokušavate kušati sos da provjerite uniformnost. Ako je potrebno, dodajte sol i biber ukus. Izračunato za 4 porcije.

Kad se umak ohladi, može formirati neželjenu koru. Da biste ga izbjegli, prekrijte ga voskom papirom ili izlijevajte iznad tankog sloja mlijeka prije nego što stavite sos u hladnjak.

Slika pod nazivom Napravite bijeli umak korak 8

osam. Pokušajte diverzificirati sos. Jedno od najpovoljnijih svojstava jednostavnih bijelih umaka je da se lako modificiraju za širok spektar zadataka. Na primjer, ako želite dati umak dodatnoj oštrini, pokušajte dodavati crvenu papriku. Takođe možete pokušati dodati naredno cheddar sir u umak za divan ukus sira. Eksperimentirajte - jer je njegov ukus toliko neutralan da su najčešći sastojci dobro upotpunjeni glavnim bijelim sosom.

Indikativni primjer - Recept u sljedećem odjeljku mijenja bazni bijeli sos s nekoliko dodatnih sastojaka i bez dodavanja brašna za stvaranje ukusnog alfredo sosa za tjesteninu.

Metoda 2 od 2:

Alfredo sos za pastu

jedan. Rastopiti maslac sa maslinovim uljem. Dodajte puter i maslinovo ulje u loncu sa debelim dnom. Grijanje na srednje toplinu dok ulje nije u potpunosti montirano, ali vidite da ne počinje pušiti ili ne smeđe.

2. Dodajte češnjak, vrhnje i biberu. Dodajte zdrobljeni češnjak i kremu na tavu i promiješajte dok se ne miješate dobro. Dodajte papriku (po ukusu) i dovedite do ključanja. Često miješaju.

3. Dodajte sireve. Dodajte krem sir, parmezan i asiago. Medvjed da spoji sve. Prije nego što nastavite, svi sirevi moraju u potpunosti omotati.

Ovaj korak vam daje puno slobode - pronađite mješavinu sireva da biste pronašli ono što najbolje odgovara vašem ukusu. Neki kuhari, na primjer, vole zamijeniti Mozarelu i dodavati prstohvat akutnog bijelog chedder za dodatni miris.

4. Dodajte vino po ukusu. Dodajte samo kap suho bijelo vino u umak, a zatim pomiješajte da se povežete. Nakon što se vino apsorbira, probajte sos. Ovisno o tome što volite ukus, možete dodati više vina u sosu ako mislite potrebne. Imajte na umu da će dodavanje velikog broja vina napraviti umak pomalo vodeni, odnosno, morat ćete prokuhati duže.

pet. Smanjite vatru i kuhajte u sporoj vrućini. Ako i dalje kuha, donesite sos da bi sporo prokuhajte, a zatim ga postepeno dajte da kuhate, često miješajte. Potrebno je česte miješati, jer će umak biti relativno gust. Alfredo sos je sklon da se drži i gori. Želite da vaš konačni proizvod debeli, kremasti ukusno, ne ljepljivim ili čvrstim. Kada ste došli do dobrog gustoće, odmah uklonite umak iz vatre i poslužite sa tjesteninom. Dizajniran za 4-6 porcija.

Slika pod nazivom Napravite bijeli umak korak 14

Savjeti

Ne dozvolite da ulje gori. Ovaj umak je najbolje pripremljen na ujednačenim temperaturama.
Dodajte sir za kuhanje sos od sira.
Ako je potrebno, koristite dvostruki.
Ne zamjenjujte bijelu biber crno.
Toplo mlijeko bolje je držati u tegli ili staklu, jer je prikladnije da ga sipa.
Ako se umak ispostavi s kim, samo naprezanje.
Toplo mlijeko u mikrovalnoj peći u mjernom čašicu. Dodajte brašno u smjesu.