Kako kuhati odrezak Calf Clipping -

Rezanje Telika, poznata po blagim ukusu i nevjerovatnom sočnošću, ovo je san o bilo kojem kuharu. Budući da se rezanje nalazi ispod rebara, ispod kralježnice, ovaj dio životinjskog tijela je vrlo mali tokom njegovog života. I zato je meso nježno, što dovodi do tako visoke cijene. Cijena komada varira od 5 do 10 dolara za 450 grama. Bez obzira na cijenu, to je meso koje je također relativno lako pripremiti, vrijedi ga, pogotovo ako ste ga kupili sa popustom. Rezanje tele može biti odlično vruće jelo za božićnu večeru za cijelu obitelj, posebno jedan nadzornik - više nego dovoljno za 10 ljudi.

Korake

Metoda 1 od 4:

Kako odabrati isječak

jedan. Uzmite u obzir da je bolje kupiti cijeli file ili prilično značajan komad. Rezanje je drago drago, pa je mnogo isplativije kupovati veliki komad.Pored toga, meso je savršeno pohranjeno u zamrzivaču, pa ono što kuhate, ne može se odmah pohraniti tamo dok se ne odlučim da se ne odlučim da se ne odlučim.

Pokušajte za savršenu svježinu za skladištenje mesa u vakuumskom paketu pogodan za zamrzivač. Kad želite odmrznuti kliping, samo odvojite meso iz zamrzivača i ostavite za noć u hladnjaku za sporo topljenje.

Slika pod nazivom Cook Govef HeavyLoin korak 2

2. Najbolji kvalitet i ukus mesa sa etiketom "Prvi znak" ili "najbolji".Djelomično označavanje podataka izrađuju se kako bi se osiguralo oboje i sigurnost proizvoda, djelomično tako da kupac zna ono što stiče.Ovo označavanje Ministarstva poljoprivrede SAD-a ovisi o sljedećim faktorima: markera (količina masti umetnuta u mišiće), zrelost, prisustvo kostiju. Općenito, najvažnije je znati da najbolji kvalitet koji može dobiti meso - u prvoklasnim naljepnicama i "najboljem".

Označavanje američkog Ministarstva poljoprivrede nalazi se u sljedećem redoslijedu (od najboljih za lošije): prvoklasno, najbolje, odabrano, standardno, proizvod, niska kvaliteta, obrezivanje za proizvodnju kobasica, proizvod pogodan za konzerviranje.Poslednje tri kategorije mogu se retko videti u prodaji u maloprodaji, jer se uglavnom koriste u recikliranju.

Slika pod nazivom Cook Govef Heavyloin Korak 3

3. Odaberite svoj komad isječaka ovisno o tome koliko želite presjeći prije kuhanja. Svaki komad se prodaje oguljenim, sirovim, bilo je cijeli komad isječaka sa bočnim mišićima i izrezan masti vani.Svaki od toga zahtijeva različite kvalitete i napore prije kuhanja.

Pročišćeno rezanje na prodaju sa izrezanim, ali skena sjemena na licu mjesta. Sjeka je tvrd, bijela vezivna ubrus, često smještena na crvenom mesu.

Komad sirove isječene sadrži masti, sjemensku školjku. Ovo je najjeftiniji komad isječaka, ali također zahtijeva najveći napor i vrijeme za pripremu.

Cijeli komad isječaka obično se prodaje pročišćeni, prisutan je bočni mišić, s daljinskim omotačem sjemena.Budući da je mesar već učinio za kuhanje većinu posla, ovi su komadi obično najskuplji od svih.

Metoda 2 od 4:

Obrezivanje masti

jedan. Rez sa isječcima viška masnoće i sjemena. Opet kupite spremni komad, sa sjemenskom masnoćom i sjemenskom školjkom, ako želite malo pojednostaviti svoj život ili ako nikad niste bili uključeni u sebe. Ako ne znate šta radite, ovaj proces može biti prilično lukav.

Na komadu isjeckanja jednostavno se preselite u masnu ili semensku školjku. Podignite ručni komad i počnite rezati sve više i više, nastavljajući podizati sloj masne i sjemenske ljuske. Nastavite dok ne izbrišete sva vidljiva masnoća i sjemena.

Slika pod nazivom Cook Govef HeavyLoin korak 5

2. Pronađite film koji drži srednji dio mesa (Film se naziva i vezivno tkivo). Ovaj film je mnogo veći i teži od ostatka fileta. Preseci ga i zamrznuti za kasnije

Slika pod nazivom Cook Govef Heavyloin korak 6

3. Rezati prilično veliki komad, koji se naziva i Shatubin, od glavnog trupa. Omotajte i sačuvajte za kasnije. Tootubin je odličan komad mesa koji se može koristiti u raznim jelima.

Slika pod nazivom Cook Govef HeavyLoin korak 7

4. Za jednostavnost rukovanja (po vlastitom nahođenju), isjecite kliping na pola pomoću kuharnog noža. To se mora učiniti ako nikada niste pripremili kliping ili ako kuhate za mali broj ljudi. Cijelo tijelo testira oko 2.72 kg, što je više nego dovoljno za 10 ljudi.

Izdvojite jednu polovinu reza u zamrzivač ili hladnjak za kuhanje kasnije. Savršeno sečenje može se pohraniti u hladnjak ili zamrzivač - potrebno je samo polako odmrznuti meso u hladnjaku.

Metoda 3 od 4:

Zatezanje

jedan. Prije svega, pripremite dugačak komad mesa. Myasnitsky Twine pogodan je za zatezanje najbolje, iako će pamučne vrpce (kao za zračne zavojnice) također prilično uklopiti..

Slika pod nazivom Cook Govef Heavyloin korak 9

2. Pomaknite kopu pod komadom za pečenje i omotajte mi meso.

Slika pod nazivom Cook Govef HeavyLoin korak 10

3. Vezati čvor mesa.Uzmite oba kraja konopa i pričvrstite dvostruki čvor petlje. Zategnite konopac, a zatim uvrnite svoje krajeve i napravite jednostavan čvor.

Obavezno vežite mesni čvor, ostavljate dovoljno konopa. Na samom kraju procesa zatezanja trebat će vam mala količina konopa na oba kraja.

Slika pod nazivom Cook Govef HeavyLoin korak 11

4. Učinite rukama velikom petljom od preostalog konopa. Samo omotajte konopac oko ruke i okrenite zglob. Mora se dogoditi jednostavna petlja.

Slika pod nazivom Cook Govef HeavyLoin korak 12

pet. Zamotajte petlju oko isječaka i zategnite oko inča iz prethodne petlje. Pritegnite petlju povlačenjem slobodnog kraja, držeći čvor šarke s drugom rukom. Provjerite je li šarki čvorovi relativno ravna linija.

Slika pod nazivom Cook Govef Heavyloin korak 13

6. Napravite drugu petlju i zategnite ga istim metodom, odvajanjem jedne petlje s druge udaljenosti u inčima. Nastavite postupak dok ne dođete do komada komada.

Slika pod nazivom Cook Govef HeavyLoin korak 14

7. Okrenite isječak čim gustate cijeli vrh.

Slika pod nazivom Cook Govef HeavyLoin korak 15

osam. Počnite dovođenje konopa ispod, a zatim preko svake petlje u suprotnom smjeru. Nedostaje ispod petlje, zatim niže, a zatim opet ispod njega, i tako dalje, zatezanje komada za pečenje u direktnoj.

Slika pod nazivom Cook Govef Heavyloin korak 16

devet. Nastavite dok ne pritisnete svaku petlju.

Slika pod nazivom Cook Govef HeavyLoin korak 17

10. Ispunite postupak mesnog čvora na vrhu isječaka. Uzmite oba kraja konopa, napravite dvostruki čvor i dovršite postupak uobičajenim čvorom. Vaš komad za pečenje je vezan

Metoda 4 od 4:

Kuvanje

jedan. Spavajte obljenju, najmanje 40 minuta ili sat vremena prije kuhanja. Soletija će dovesti do činjenice da će sva vlaga iz mesa biti puštena na površini - zato je nemoguće soli direktno prije kuhanja, osim ako ne želite kuhati suho meso.Nećete imati ovaj problem ako unaprijed izljevite meso:

Sol prodire u komad mesa ako si sjedio unaprijed. Ovo je osmotski proces (dehidracija).Osmotski proces traje dosta vremena, tako da morate unaprijed pobjeći.

Slika pod nazivom Cook Govef HeavyLoin korak 19

2. Neka temperatura isjecka dolazi sa sobom. Ako ste upravo kupili isječak, stavite ga na hladno mjesto u kuhinji. Meso iz frižidera obično traje 3-60 minuta, tako da njegova temperatura dolazi sa sobom. Ovo meso obično treba manje vremena za kuhanje, takođe je lakše kuhati, jer će meso vani osušiti tokom kuhanja mesa iznutra.

Slika pod nazivom Cook Govef HeavyLoin korak 20

3. Neposredno prije kuhanja po vašem izboru, sezonsko meso i začine. Bit će dovoljno reći da će lakše biti vaša kombinacija bilja i začina, to je bolje. Evo nekoliko kombinacija koje možete isprobati:

Sjeckani češnjak, svježi timijan, svježa ruzmarina, crna moljačka paprika.

Korijander, timijan, kumin, karanfil i muškatni oraščić.

Curry puder, suh senf, papar, nasjeckani češnjak.

Slika pod nazivom Cook Govef Heavyloin korak 21

4. Zagrevanje pećnice do 218 ° C.

Slika pod nazivom Cook Govef HeavyLoin korak 22

pet. Dok se pećnica zagrijava, stavite veliku posudu s dugačkom ručicom na malom vatru na štednjaku. Sipajte malo biljnog ulja na grijanu tavu i pričekajte dok ulje ne počne pušiti.

Slika pod nazivom Cook Govef Heavyloin korak 23

6. Neposredno komad mesa sa svake strane oko 4 minuta. Ne trebate kuhati isječku, želite samo učiniti ugodnom bojom obrub, kao i za ugodan miris. Uklonite komad iz tave što je prije dovršite.

Slika pod nazivom Cook Govef Heavyloin korak 24

7. Stavite komad u pejzaž i umetnite prehrambeni termometar u meso. Vrh termometra trebao bi biti dubok unutar mesa.

Slika pod nazivom Cook Govef Heavyloin korak 25

osam. Pripremite se rez u grijanoj pećnici dok temperatura nije jednaka 51.1 ° C. Proces bi trebao trajati nešto manje od sat vremena, ovisno o debljini komada rezanja. Na ovoj temperaturi dobit ćete isječak prosječnog stupnja spremnosti s krvlju. Ako više volite da vaše meso bude manje ili više ukorijenjeno, evo približnih temperatura:

48.8 ° C = pola mesa

54.4 ° C = Bifstex sa krvlju

60 ° C = srednje zamrznuto meso

65.5 ° C = pečeno meso

71.1 ° C = dobro pečeno meso

Slika pod nazivom Cook Govef Heavyloin korak 26

devet. Izvadite meso iz rerne i pustite ga da stoji 15 minuta prije rezanja. Meso će se nastaviti pripremajući čak i nakon izvlačenja iz pećnice. Ali, najvažnije, rezanje, koje će se malo stoje prije rezanja, bit će mnogo više sočno.

Mišići mesa smanjit će se tokom kuhanja. Usmjerit će sve sokove u srednjem dijelu. Ako možete prokuhati po delovima odmah nakon izvlačenja mesa iz pećnice, svi sokovi će izaći, jer su na istom mjestu. Ako meso dajete malo, mišići će se opustiti, a sok će ravnomjerno distribuirati po cijelom komadu. Da biste uživali u sočnom rezu, pustite da se meso opusti najmanje 10 minuta.

Slika pod nazivom Cook Govef Heavyloin korak 27

10. prijatno.

Savjeti

Sušenje papirne ubrusa pomoći će mi da se ravnomjerno smrznu.
Kada se zavode komad, provjerite je li konopac čvrsto držan mesom. Previše uski ili previše opušteni uže uže kada kuvate
15 minuta prije pripreme prvog komada, izvadite drugo iz frižidera. Uradite s njim isti postupci kao i kod prvog komada. Možete pripremiti ovaj komad isječanja dok se unutarnja temperatura ne dosegne 65.55 ° Kod više ukorijenjeno središte.

Upozorenja

Meso će biti jako vruće nakon prevrtanja i pečenja. Koristite traku za zaštitu ruku od opekotina.