Kako kuhati grudi

Goveđa prsa je veliki apetiziranje komada mesa, koji se može pripremiti sa raznim začinom na više načina. Dojka je bolja da polako kuhate, dakle, za njeno kuhanje, polako se uklapaju. Također možete brzo pržiti na štednjaku, a potom u peći sa svježim povrćem ili napraviti tradicionalno američko jelo - u dojku sa roštilja u Thashskoj. Iznajmite roštilj za ugljen i meso prženja na njemu dok ne omekša toliko da ga možete podijeliti u odvojene komade golim rukama.

Sastojci

Grudi sa lukom u Mednarku

1 kašika (15 mililitara) maslinovo ulje
700 grama (otprilike 2 velike sijalice) žuti ili crveni luk, urezan u prstenove
1,6 kilograma goveđe govedine
Gruba sol i svježe prizemlje crnog bibera
6 finih sjeckanih klinčica od belog luka
2 šalice (480 mililitara) goveđih juha
2 kašike (30 mililitara) Worcester sos
1 kašika (15 mililitara) soja sosa

Na 6 porcija

Pečen pečen sa povrćem u pećnici

2,8 kilogram cijele govedine govedine
Srednje sol i svježe prizemlje crni biber
2 kašike (30 mililitara) biljno ulje
1 kilogram (oko 5 srednjih sijalica) žutog luka, rezane prstenove debljine oko 5 milimetara
500 grama (oko 6 srednje mrkve) mrkve (rez)
230 grama, ili oko 4 glavne stabljike celera (rez)
6 srednjih klinčica češnjaka
1 šolja (240 mililitara) suvo crveno vino
1/3 šolja (80 mililitara) kečap
400 grama čvrstog konzerviranog rajčice u vlastitom soku (suzbija ih rukama)
4 grančice Chablasta
2 laurelova listova

Sa 6-8 porcija

Texas dojke na roštilju

1 goveđe grudi (2,3-2,7 kilograma)
1 kašika (17 grama) grubo sol
1 kašika (8 grama) prizemnog čili paprike
2 kašike (8 grama) šećer
1 čajna kašika (2 grama) Svježa crna paprika
1 čajna kašika (2 grama) Molota Zira

Do 10-12 porcija

Korake

Metoda 1 od 3:

Kuhanje grudi u Mednarku

jedan. Finger Cut Luk. Stavite tavu na štednjak i dodajte 1 kašiku (15 mililitara) maslinovog ulja. Uključite tanjur na srednji požar i izrežite tankim prstenima 700 grama žutog ili crvenog luka (otprilike 2 velike sijalice). Kad se tava zagrijava, izlijte luk u njega. S vremena na vrijeme promiješajte luk i pržite je oko 20 minuta.

Kad će luk biti spreman, on se karamelizira, odnosno postat će zlatno smeđa.

2. Sezona i prženje dojke. Uzmite 1,6 kilograma goveđe govedine i smijući se papirnatim ručnicima za uklanjanje viška vlage. Pospite meso sa nekoliko velikih prstohvata grube soli i prizemlja crna paprika. Stavite drugu tavu na ploču i uključite srednju ili jaku vatru ispod njega. Dojke stavite na vruću tavu i pržite je nekoliko minuta. Nakon toga okrenite meso i pržite dok ne postane zlatna smeđa.

Sa pršpisom, najvjerovatnije, bit će vrlo manji. Otvorite prozor ili uključite kapuljaču.

3. Stavite grudi, beli luk, luk i začine u posudi Mednavarka. Kupite tostirane sastojke u zdravoj strani naopako. Izrežite 6 češnjaka sa malim komadima i stavite ih zajedno sa pečenim lukom na mesu. Sipajte novorođenče u sljedećim sastojcima:

2 čaše (480 mililitara) goveđih juha;

2 kašike (30 mililitara) sosa radionice;

1 kašika (15 mililitara) soja sosa.

4. Pripremite dojku u režimu niske temperature 6-8 sati. Pokrijte sporiji poklopac i postavite nisku temperaturu. Kuhajte tenisicu 6-8 sati dok meso ne postane tako nežno što se može lako potući za vilicu.

pet. Držite dojku 20 minuta. Isključite medicinsku ploču i ostavite meso u njemu 20 minuta. Kao rezultat toga, dojke se natopče sokom i bit će lakše presjeći. Da biste bili topli u medicinskom motoru, možete napustiti poklopac na njemu ili postaviti režim grijanja.

6. Rezati i poslužiti meso. Uklonite dojke iz Mednarvarka i oštrim nožem odsjecite duge kriške. Preseci meso preko vlakana tako da ostane nježno i bilo je zgodnije jesti ga. Možete uzimati i dvije vilice i podijeliti meso u male komade. Servirajte dojku juhom i omekšavajućim lukom Mednarvarka.

Držite preostalo meso u hladnjaku. Istovremeno će se masnoća pojaviti i smrznuti, pa će ga trebati ukloniti prije grijanja mesa. Zagrejte dojku u pećnici na maloj vrućini za oko jedan sat.

Metoda 2 od 3:

Pečenje u rerni

jedan. Sezona i prženje dojke. Uzmite veliku tavu prženja od nehrđajućeg čelika i stavite ga na srednju ili jaku vatru. Sipajte 2 kašike (30 mililitara) biljnog ulja u tavi. Dok se ulje zagrijava, uzmite 2,8 kilograma cijele govedine govedine i postepejte ga s obje strane sa srednjim solicom i prizemnom crnom biberom. Stavite meso u vruće ulje i pržite oko 6 minuta. Nakon toga, nježno okrenite dojku i pržite na drugoj strani još 6 minuta.

Stavite tavu između dva plamenika na žaru tako da se ravnomjerno zagrijava.
Fascinirano meso postaće smeđe sa obje strane.

2. Izrezati povrće. Operite 500 grama mrkve ili oko 6 srednje mrkve i režite ih malim komadima. Oprati 230 grama (otprilike 4 stabljike) celera i takođe ga preseci. Pored toga, čistite 1 kilogram žutog luka ili oko 5 srednjih sijalica i režite ih prstenima debljine 5 milimetara.

3. Povrće SRJ. Stavite dojku u kopile i zadržajte ga na stranu. Stavite u bljesnute panjski luk, mrkvu, celer i 6 češnjaka od belog luka. Povrće prženja na srednjoj vatri oko 6 minuta. Ipak ih tako da se ne drže tave.

Istovremeno, povrće će postati meko i pokrenuti stezanje zlatne smeđe nijanse.

4. Dodajte vino, kečap i paradajz u povrću i pomiješajte ih. Napunite 1 šolju u tavi (240 mililitara) suvog crvenog vina i pomiješajte povrće dok ne pokrenu Boull. Obavezno srušiti dno tave, tako da se povrće ili meso ne drže za njega. Dodajte 1/3 šolje (80 milistila) kečap i 400 grama konzervirani u vlastiti sok od rajčice (potisnite ih rukama i stavite u tavu zajedno sa sokom).

pet. Dodajte dojku i začinite na pan. Isključite vatru i stavite meso u tavu. Dodajte 4 četvrtine i 2 laurela limu. Nakon toga, čvrsto pokrijte aluminijsku foliju za prženje.

6. Okrenite pećnicu i pecite dojke 3-4 sata. Stavite u rernu 150 ° C i stavite u njen centar tava za prženje. Pecite tenisicu 3-4 sata. Da biste provjerili da li je meso spremno, utikač u njemu. Kad meso postane dovoljno tender, lako možete odvojiti komad iz nje.

Grudi se prilično dugo peče, tako da nema potrebe za uvajanjem rerne.

Savet specijalista

Alex Hong

Chef Polarsalex Hon - Chef i suodgorder Sorrel, nova američka kuhinja restoran u San Franciscu. Radovi u restoranima više od 10 godina. Diplomirao je na američkom kulinarskom institutu i radio u kuhinji restorana Michelin Jean-Georges i Quince.

Alex Hong
Šef

Budite oprezni i ne sjetite se dojke. Alex Hong, kuhar restorana "Sorrel", savjetuje: "Dojka treba pečena 3-4 sata. Samo ga prekrijte folijom i polako pecite otprilike na 150 ° C. Ako grudi pečete više od 3-4 sata, meso će postati suho."

7. Držite dojku 30 minuta. Izvadite meso iz rerne i zadržajte ga na stranu 30 minuta. Za to vrijeme impregnira se sokom. Možete uzeti bast ili veliku kašiku i ukloniti plutajuću masnoću. Izgubili su i grančice protrnčanog i lovora odlazi i bacaju ih.

osam. Rezati i poslužiti grudi. Izvadite tenisicu iz tave i stavite ga na dasku za rezanje. Skinite oštar nož i nježno režite meso preko vlakana. Meso izrežite na vrlo tanke kriške i vratite ih u tavu. Istovremeno, meso se mora u potpunosti uranjati u tečnost. Držite kriške mesa u tavu 30 minuta, tako da apsorbiraju sok, a zatim poslužite dojke na stolu.

Spremne dojke se može pohraniti do 4 dana. Stavite ga u hermetički kapacitet i stavite ga u hladnjak.

Metoda 3 od 3:

Kuhanje u teksaškim grudima na žaru

jedan. Pripremite seho začinite. Kupite sve sastojke u malom zdjelu i kako ih miješati s rukom ili spomenom. Trebat će vam sljedeće:

1 kašika (17 grama) gruba sol;
1 kašika (8 grama) prizemlje čili biber;
2 kašike (8 grama) šećer;
1 čajne žličice (2 grama) Svježa crna paprika;
1 čajne žličice (2 grama) Molota Zira.

2. Pomesti grudi i prekrijte ga sa mješavinom sušne sezone. Uzmite 2,3-2,7 kilograma goveđe govedine i mrlje ga sa suvim papirnim ručnicima. Nakon toga, cijelu površinu mesa pospite mješavinom začina.

Ako želite dojku malo odlaska i kako je impregniran aromom začina, umotajte ga u folijsku filmu i stavite hladnjak 4-8 sati.

3. Pripremite roštilj uglja. Izlijevanje ugljenih briketa i stavite ih u jednu polovinu donje rešetke sa roštilja. Tako ćete stvoriti dvije zone: vruće i hladnije, što nije ispravno vatrom. Brikete posipa 1 1/2 šalice (135 grama) piljevina za davanje ukusa dima.

Ne koristite plinski roštilj, jer ne možete nastaviti sa mesom.

4. Stavite meso u oblik folije na roštilj. Uzmite jednokratnu formu aluminijske folije i ubacite u tenicu tako da brže stranu nalazi na vrhu. Stavite oblik u sredinu rešetke tako da nije direktno preko gorućih uglja. Pokrijte roštilj poklopcem.

pet. Dimne dojke za 6-8 sati. Pričekajte najmanje 6 (do 8) sati, dok meso ide okolo i sprema se. Otprilike sat vremena provjerite uglove i dodajte 10-12 novih briketa. S vremena na vrijeme, skočite iz oblika soka i vode ih u grudima, kao i svaki sat prste 3/4 šalice (70 grama) piljevina prva tri sata.

Meso bi trebalo biti dovoljno meko tako da ga možete lako podijeliti prstima.

6. Držite dojku 15 minuta i režite je. Pažljivo uklonite oblik tenisicom sa roštilj rešetkom i stavite ga na ravnu površinu. Pričekajte 15 minuta, tako da je meso impregnirano sokom i izrežite dojke tankim kriškama preko vlakana mesa. Nakon toga možete sipati kriške sokom iz obrasca i odmah služiti na stolu.

Preostalo meso držite u zapečaćenom kapacitetu u hladnjaku.

Savjeti

Odaberite visokokvalitetno meso. Ako je potrebno, zamolite prodavača da vam pokaže certifikat za meso.
Mnogo je načina za kuhanje goveđih grudi, međutim, ne kuhajte brzo na veliku vrućinu. Ne pečete grudi na ulje i ne kuhajte, jer će meso ostati teško.

Sta ti treba

Izmjerene naočale i kašike
Elektronski saldo
Papirnati ručnici
Nož i rezna ploča
Pan
Prostrani multicoker
Kašika
Tava prženja od nehrđajućeg čelika
Aluminijska folija
Roštilj uglja
Ugljena briketa
Phalkety
Drvena piljevina
Jednokratna pečenje aluminijumske folije