Kako dati pileći meso meko

Dobar recept omogućava vam da pretvorite piletinu u stvarno nezaboravno jelo. Ako trebate osigurati maksimalnu uniformnost kuhanja, onda je bolje prevladati mekoću mesa peradi s jednim od odgovarajućih načina, a zatim idite na toplotnu obradu.

Korake

Metoda 1 od 4:

Meso prazno

jedan. Pronađite alat za pobijanje mesa. Obično je drveni ili metalni čekić s bubnim glavom, što vam omogućava da pobijedite meso da biste ga učinili mekšim. Možete kupiti čekić u bilo kojoj trgovini posuđa. Ako nemate takav alat, možete koristiti uobičajeni čist čekić, ali bit će manje efikasan zbog glatke površine glave.

Slika pod nazivom Tenderizirajte korak piletine 2

2. Tuku meso bez kostiju. Uz pomoć čekića za meso, možete pobijediti s pilećih prsa i drugih dijelova piletine bez kosti. Ne pokušavajte pobijediti rez s kostima, u protivnom cijeli komad će sadržavati fragmente. Ako na kost odlazite na kost uz pomoć čekića, tada biste prvo trebali ukloniti kost.

3. Pokriti meso polietilenskih filma. Zahvaljujući takvoj opremi, mali komadi mesa neće letjeti u cijeloj kuhinji.

4. Ukloniti meso. Ravnomjerno odbacite meso sa posebnim čekićem preko cijelog površine. Radite sa recipročnim pokretima, dok komad mesa ne dobija željenu debljinu. Ovo je odličan način da pripremite proizvod za brzi recept na roštilju ili tavi. Ova obrada omogućuje vam razbijanje vlakana mesa i pružiti brzi korijen.

Metoda 2 od 4:

Marinada

jedan. Koristite slani jogurt ili poc. Jogurt i plug sadrže enzime i kiseline koje uništavaju proteine u pilećem mesu i uspije ga mekše. Zbog toga mnogi kuhari znaju: Ako pokupite piletinu u jogurtu ili mirišete noći prije pečenja, a zatim okus pržene piletine premašila će sva očekivanja. Takav trik primjenjiv je na bilo koji dio piletine i bilo koji način kuhanja.

U slučaju jogurta, neplayer opcija je najbolja. Okusi poput vanilije mogu uništiti ukus piletine.
Neki aromatizirani jogurti poput limuna, limete ili kokosa i drugih ukusa dobro su u kombinaciji sa pilećim mesom i omogućavaju vam da dobijete odličan rezultat.
Možete koristiti debeli i malo debeli jogurt. Meso peradi dobit će slabo izražen ukus jogurta, koji dobro objedinjuje sa biberom i drugim začinima.
Pathel djeluje mekši i ne utiče na ukus piletine. Patherty se može isključiti samostalno. Dodajte 1 kašiku u čašu (30 mililitara) bijelog sirćeta, a ostatak zapremine treba napuniti čvrstom ili masnim mlijekom. Smjesu treba izdržati 5-10 minuta, a curl. Koristite takvu smjesu umjesto pok.

Slika pod nazivom Tenderizirajte pileći korak 6

2. Marinirani meso jedan sat ili duže. Najbolje je ostaviti ga za noć, ali čak i za jedan sat meso će postati mnogo mekši. Stavite meso u posudu i izlijte sanovršni jogurt ili poklj takvog volumena do marinade kuhane piletine. Pokrijte spremnik i izvadite piletinu u hladnjak.

Možete isporučiti marinade začine i sol tako da piletina postigne ukus.

Nakon kiselog, protrese ili isperite višak pok ili jogurta prije kuhanja.

3. Eksperimentirajte sa drugim vrstama marinada. Različita marinada omekšava meso na različite načine. Postoje stotine, pa čak i hiljade varnosti marinade i domaćih proizvoda sa slanicima ili kupovinama. Nisu sve marinade jednako dobro omekšale piletina. U nekim slučajevima meso može postati tvrdnje.

Vrlo kisela marinada sa sirćetom ili limunovim sokom može dati krutost mesa. Kisele marinade daju meso veličanstvenim ukusom i aromom, ali zahtijevaju aktivni čekić tretman. Ovo je odlična opcija za izradu curryja. U gotovom jeloju, sporedni mirisi neće biti primetni, ali ispada da je pripremilo jelo bez oštrog ukusa sosa.

Za mekoću je bolje koristiti enzimsku marinadu s ananasom ili čekićem. Rezultat se može ispasti dovoljno "labav". Naravno, ponekad je upravo ono što vam treba za osjetljive jela.

Takođe pogodna voćna marinada. Ako želite omekšati piletinu što je više moguće i ne zbunite malo labave teksture, a zatim koristite enzime u velikom broju plodova. Uklonite kožu i napravite pire iz kivija, ananasa ili manga i mješavne tjestenine sa sirovim pilećim mesom. Pokrijte poklopac i uklonite u hladnjak na jedan sat.

Koristite gazirana pića kao marinadu. Bezalkoholna pića - pristupačna i iznenađujuće efikasna marinada. Svojstva kiseline omekšana vlakna na hemijskom nivou i davati miris mesa. Sipajte pileće meso odabranim napitkom i dodajte žličicu soli. Ako piće nije dovoljno, možete dodati vodu.

Dobro prilagođena pića sa ukusom Cole: Coca Cola, Pepsi, "Baikal".

Limunska pića su pogodne: Sprite, planinska rosa, 7 gore.

Ne zaboravite eksperimentirati sa drugim ukusima.

Metoda 3 od 4:

Termičku obradu

jedan. Odaberite metodu kuhanja. Postoji mnogo opcija za kuhanje pilećeg mesa. Evo nekoliko primjera:

U tavi: Uzmite tavu, dodajte 1 kašiku (30 mililitara) biljnog ulja (maslinovo ulje će dodati još jednu nijansu ukusa!) i zagrijavajte ga. Sezonsko meso sa začinima po vašem ukusu i mjestu u tavi. Spremno meso ne bi trebalo biti ružičasto iznutra.
U rernu: sezonsko meso i mesto na podmazan lim za pečenje. Pecite 30-40 minuta ili prije spremnosti (meso ne bi trebalo biti ružičasto iznutra).
Roštilj: Uklonite meso, sezonu sa začinima i pripremite na žaru do željenog stanja.
U kuglaču: piletina za pirju gotovo nikad nije teška. Zbog toga se takvi recepti nalaze u različitim kuhinjama na svijetu. Koristite uobičajeno ili kiselo meso.

Slika pod nazivom Tengenizirajte korak piletine 9

2. Ne skuvajte pticu predugo. Sa dugom preradom, meso gubi vlagu i proteini postaju čvrsti kao guma. Mnogi određuju spremnost iskustvom, ali čak su profesionalci često koriste termometar. Provjerite unutrašnju temperaturu mesa peradi koristeći poseban termometar. U većini slučajeva temperatura treba biti 74 ° C.

U procesu kuhanja čitave piletine, preporučuje se odmah ubiti sondu termometra u najoppusniji dio dojke. U drugim slučajevima provjerite temperaturu dok kuvate.

Slika pod nazivom Tenderizirajte korak od piletine 10

3. Tomitna piletina na maloj vrućini. Može se činiti da je metoda suprotna vijeću "da se ne priprema predugo", ali spora toplina u slabi požari uništava protein i pruža kubizam. Tokom pripreme sokova i aroma prodire u meso i učini ga sočnim. Ova metoda je savršena za bokove na kostiju i drugim tamnim mesom. Možete i ispeći čitavu piletinu slabom grijanjem.

Slika pod nazivom Tenderizirajte korak piletine 11

4. Daj mi da se "opustim" nakon kuhanja. Prekrijte piletinu gustom folijom i ostavite 5-10 minuta. Za to vrijeme tenk tkiva će oslabiti, a sokovi su ravnomjerno raspoređeni preko mesa. Ako odjednom režete meso, onda sok trenutno slijedi. Dvostruko je važno ako ste pekli piletinu u potpunosti ili odvojeno.

Ovo je dobar savjet, ali čak i ako ste odmah rezali piletinu, onda se sočno meso neće pretvoriti u suhu "gumu".

Takođe hodaju razumno dok se piletina ne ohladi. Odmah iz mesa pećnice bit će previše vruće. Sačekajte ako ne želite da uništite zadovoljstvo i spalite jezik.

Metoda 4 od 4:

Izbor sirovina

jedan. Kupite od dokazanih prodavača. Teško je prosuditi kvalitetu piletine jedan po jedan pogled na meso, pa je bolje uvijek se obratiti provjerenim prodavačima. Lokalni proizvođači nisu uvijek pouzdaniji od nacionalnog. Ptica sa organskim farmama nije uvijek težnija, mada će se prilikom kupovine na tržište poljoprivrednika pomoći u izboru.

Slika pod nazivom Tenderizirajte pileći korak 13

2. Stare meso je uvijek strože. Često u trgovini možete naći mlado meso broiler pilića nekoliko tjedana. Starije meso "za gašenje" obično se prodaje na tržištu. Dugi postupak gašenja učinit će ga omekšavanje krutih mesa.

Slika pod nazivom Tenderizirajte pileći korak 14

3. Razmislite. Tamno meso piletina sadrži više masti, tako da je obično sočan i mekan u gotovom jelu. Pileća prsa i ostale vrste bijelog mesa mogu biti malo više. Ipak, marinada iz paheleta ili čekića za premlaćivanje dobit će nježni rezultat.

Savjeti

Ostale stvari koje su jednake, svježa piletina će uvijek biti mekša i sočno smrznuta meso. Prilikom zamrzavanja mesa, ćelije su uništene, a vlaga se gubi, zbog čega se postaje više.
Često se piletina pretuče omotana u plastičnom filmu ili pergamentu, iako možete koristiti i paket na kopči (zrak treba ukloniti) i bilo koji teški predmet poput valjka.
Čak i ako se trgovine za omekšavanje čine ugodnim vama, bolje se odreći nepotrebnih kemijskih aditiva, nakon gore opisanih koraka.
U sigurnosne svrhe, piletina se preporučuje priprema za unutrašnju temperaturu od 74 ° C. Ako ispečete cijelu piletinu, onda ga treba izvaditi iz rerne kada će termometar prikazati 69 ° C. Nakon kuhanja, zamotajte piletinu u foliju i ostavite neko vrijeme. "Preostala toplina" podići će unutrašnju temperaturu ptica na sigurnu vrijednost.

Upozorenja

Nikad ne jesti sirovo ili crno pileće meso.
Odmrzavanje mesa u hladnjaku, a ne na stolu. Ako je potrebno, brza odmrzavanje za uklanjanje piletine u zatvoreni paket, stisnite zrak i stavite ga u hladnu vodu.