Kako pušiti hack: 13 koraka (sa ilustracijama)

Dimljeni šunka ima nevjerojatan začinjeni ukus i apetizujući sok i pruža vam zadovoljstvo u bilo koje doba godine. Iako se ovaj proizvod troši najčešće na kraju godine, uvijek ne sprečava njihove vještine unaprijed u pripremi unaprijed. Dobre vijesti Koja je dimljena šunka zapravo prilično lako kuhati. Sve što trebate - mala marinada, malo glazure i pušenja. Šunka ne treba predugo marinirati, ali će joj dati sočnost i karakterističnu ružičastu boju.

Korake

Dio 1 od 2:

Mariny Ham

Marinacija je proces namakanja mesa u otopini soli, natrijum nitrita i začini. Marinizacija ima za cilj u manjoj mjeri je povećati period skladištenja proizvoda i u većoj mjeri - davanje šunke i karakteristične ružičaste. Da ste imali dovoljno sreće da kupite već gotove kisele čipove, idite u drugi dio uputstva - kako pušiti meso.

jedan. Pripremite marinadu. Iako možete uhvatiti šunku u soli, u većini slučajeva natopljen je marinadom. Umjesto trljanja mesa sa solju i natrijum nitritom, uronjena je za otprilike nedelju dana u otopinu salite. Dakle, tečnost prodire u meso i zadržava svoju sočnost. Sol natrijum nitrit koristi se za sprečavanje izgleda štetnih bakterija i davanje mesa svetloste ružičaste nijanse. Da biste pripremili marinadu, trebat će vam:

2 šolje smeđeg šećera
1 i 1/2 šalice košer soli
1/2 šolje začina
8 žličica ružičaste soli (ne treba se miješati sa natrijum nitritom). Ružičasta sol je mješavina soli i natrijum nitrita. Oslikana je u ružičastoj boji da se ne zbuni sa običnom kućnom soli. Ako ste umjesto ružičaste soli natrag u otopinu od 8 žličica natrijum nitrita, rezultat može biti štetan za zdravlje. Promiješajte sastojke u 4,5 litara vode, donesite otopinu prokuhajte i ohladite.

2. Stavite meso u paket za salijetanje. Korištenje paketa za salutno će značajno pojednostaviti proces. Vaša se šunka lako postavlja u takav paket, zatvorena marinada će biti čista, a vrijeme čišćenja nakon soli biće minimalno. Ako nemate paket, možete koristiti čisto (čistoća je posebno važna!) Kontejner za hlađenje vode ili samo posudu u kojem će komad mesa u potpunosti uklopiti.

Ako koristite posudu za hlađenje vode za mariniranje, obavezno ga prenesite u kipuću vodu unaprijed. Čak i malo zagađenje može pokvariti ukus gotovog proizvoda.

Korištenje posude za hlađenje vode umjesto paketa za salijev, pritisnite meso sa nekim teškim čistim stavkom. Tada će se cijeli komad spustiti u marinadu.

3. Sipajte hladnu marinadu u paketu. Obavezno zaspite sve potrebne začine. Dodajte u paketu 1/2 - 1 litra hladne vode za otapanje koncentrirane slane otoke i potpuno prekriven tečnim šunkom. Temeljito pomiješajte marinadu duge drvene kašike.

4. Stavite šunku u marinadu na hladno mjesto za izraz po stopi od 1 dana za svaku 2 kg mesa. Najbolje je za ovaj hladnjak, hladan podrum ili podrum će se također objediniti. Na primjer, komad šunke težine 6,8 kg morat će marirati oko sedam i pol dana.

Periodično uklonite šunku iz frižidera i zalijepite ga marinadom. Da biste to učinili, koristite marinentnu špricu. Takav postupak mora biti izveden ne više od jednog ili dva puta. Čepovi čine na nekoliko mjesta do dubine dovoljne tako da je marinada probijena u sve dijelove mesa.

Kad miriše meso, pronađite malo vremena za pažljivo pregled. Meso ne bi trebalo biti neugodno za miris, a u marinadi ne bi trebalo biti pjena.

pet. Na kraju mariniranja, isperite sa hladnim vodom. To će vam omogućiti da se riješite soli, što se može kristalizirati na površini.

6. Izdvojite šunku na sito i dajte povlačenje tečnosti u roku od 24 sata. Nakon toga, suho meso sa papirnatim ručnikom. Prije kuhanja, šunka se može pohraniti u hladnjak u roku od mjesec dana.

Prilikom skladištenja šunke u hladnjaku, uzmite u obzir sposobnost mesa da apsorbiraju strane mirise. Mislim da ne bi hteo da se vaš božićni šunk miriše na preostali rižoto.

2. dio 2:

Pušenje

Šunka, kuhana u pušenju, ukusna. Odaberite male mirisne grane i sinte za dimnu kuću, bolje ako je to jabuka. Pripremite glazuru po vašem ukusu. Uobičajena glazura senfa i meda (ili senfa i smeđi šećer) u završnoj fazi pušenja stvorit će prekrasne transformacije sa šunkom.

jedan. Kuhajte glazuru. Premaz glazura šećera šunke dodat će dodatno aromatiziranje i neutralizira miris dima. Pravilno glazuru za kuhanje je od velike važnosti. Koristeći slatke glazure za dimljeno meso je dobro jer ona nadoknađuje njegovo začepljenje nakon mariniranja. Jedan od recepata za kuhanje, koje možda želite iskoristiti:

U loncu na srednje toplote, pomiješajte zajedno

1 šolja meda
1/4 šolje cijelog zrna senfa
1/4 šolje pakiranog tamno smeđeg šećera
4 kašike nezasidnog maslaca (1/2 paketa)

Promiješati oko 3 do 4 minute dok se ulje ne rastopi, a sastojci se neće u potpunosti rastopiti. Sada glazura je spremna za upotrebu!

2. Zagrijte dimnuse na stalnu temperaturu od 121 ° C. Dok se dim zagrijava, dajte komad mesne oblika dijamanta oštrim kuhinjskim nožem. Ako se oblik gotovih šunka za vas ne igra veliku ulogu, možete propustiti ovaj postupak.

3. Dimna šunka na 121 ° C prva dva sata. Započnite polako. Stavite šunku u pušenje na vrh. Zatvorite poklopac i pušite 2 sata sa dovoljno spore vrućine.

4. Nakon dva sata povećajte temperaturu na 163 ° C. Nastavite pušiti, pažljivo pratite temperaturu pomoću termometra.

pet. Tokom posljednjeg sata pušenja svakih 15 minuta, obilno vode šunku glazurom. Trebat će vam četiri puta za sipanje mesa glazurom u proteklih sat vremena. Možete početi zalijevati meso glazurom i prije, ali u ovom slučaju dio glazure može samo izgorjeti. Ako je za vas neznatno da će neki dijelovi vašeg šunka biti tamne boje - zatim naprijed!

6. Uklonite šunku iz dimnog kućica kada će unutarnja temperatura u najdubljem dijelu komada biti 74 ° C. Ukupno pušenja je od 5 do 6 sati, ovisno o veličini šunke.

7. Poslužite odmah na stolici ili ga uklonite. Dimljena šunka može se pohraniti 6 mjeseci i duže, ako pravilno koristite vakuumsko pakovanje. Uživati!

Savjeti

Da biste dobili različite ukuse, pokušajte miješati grijehe raznih stabala.

Upozorenja

U šunku je često moguće otkriti kalup. Većina njegovih oblika je sigurna, ali neki mogu istaknuti toksine. Kalup se dobija tokom duge marinion i sušenja, jer ni velika količina soli ni niske temperature ne sprečava njegov izgled. Ne bacajte takva šunka - isperite ga vrućom vodom i iskopite kalup sa čvrstom četkom za čišćenje povrća.