Kako pripremiti sušenje: 10 koraka (sa ilustracijama)

Hacking Ham daje joj dodatni ukus, boju i miris. Glavni sastojci su sol, šećer i nitrat (kalijum nitrat) - konzervans koji se koristi za konzerviranje i marinaciju. Također za slanje, možete koristiti razne začine, na primjer, crnu i crvenu papriku ili karanfilu. Najbolje je saditi pršuta u periodu hladnog vremena, u prosincu i januaru (ili junu i julu na južnoj hemisferi) kako bi se osigurala svježina i miris.

Korake

Dio 1 od 3:

Pomiješajte sastojke za konzerviranje

jedan. Miješati 0,9 kg ne--jodizirane soli i 0,45 kg bijelog ili smeđeg šećera. Šećer nadoknađuje ukus soli.

2. Dodajte oko 28 g jete, pomoći će da držite ukus mesa. Pomiješajte salte, sol i šećer.

3. Možete koristiti i drugi recept: Pomiješajte 8 kašika (118 ml) smeđeg šećera, 2 šolje soli, 2 st.L. (29 ml) Zemljište crvene paprike, 4 kašike (59 ml) crne paprike i 1/2 žličice (2.4 ml) konzervans. Pomiješajte sve sastojke prije nanošenja za soljenje.

Dio 2 od 3:

Dodajte smjesu za slanje šunke

jedan. Otvorite stambeni dio šunke. Mjesto najmanje 3 st. Kašike (44 ml) konzervanske smjese iznutra, kako bi premazili srednji zglob.

Upotreba konzervansa unutar šunke sprečavaće oštećenje kostiju.

2. Pokriti kožu kože šunke, a zatim kosi.

3. Stavite šunku u ambalažni papir. Zamotajte papir čvrsto tako da smjesa ostane na šunku.

4. Stavite snop sa šunkom u torbu za med i objesite ga u dobro ventiliranu sobu. Za 4,5 kg šunke, trebat će sa 2,5 do 3 dana. Ovisno o veličini, trebat će do 40 dana hladnog vremena za kompletan samir šunke, tako da se ne pogoršava.

Dio 3 od 3:

Ispunite postupak soli i zrenja šunke

jedan. Nakon 3 dana lososa uklonite ambalažni papir iz mesa. Gledajte razne plijesni i višak smjese sa krpom šunke, blago navlažene u sirćetu.

2. Vlažite šunku suhom krpom i prekrijte sloj biljnog ulja, koji će zaštititi meso iz kalupa. Ometajući proces šunke, u pravilu, završen je početkom aprila.

3. Ponovite meso da biste ga pripremili za zrenje. Visi u Chulani, na dobro prozračenom mjestu, tamo gdje se dogodio proces salijevanja. Ham sazrijeva od 3 do 6 mjeseci, zasićenih aromom i ukusom.

Savjeti

Nakon procesa radnog dijela, na Willu možete nastaviti šunku. Za to meso treba rasporediti i kruta četka za razmatranje kalupa ili ostataka smjese za mariniranje, a nakon isperenja hladnom vodom. Dimna šunka na temperaturi od ne više od 32 stepena Celzijusa, koristite piljevinu ili listopadne stijene. Nakon toga pripremite šunku do starenja. * Pripremite meso nakon procesa zrenja. Ponovo uklonite višak smjesa i plijesni, zatim pržite ili ispeče meso.

Upozorenja

Nikada ne omotajte šunku u polietilenu ili voskom papiru za sušenje. Oni drže vlagu i doprinose pogoršanju rasta kalupa. Pokušajte ne držati šunku u podrumu ili podrumu iz istog razloga.

Sta ti treba

0,9 kg ne--jodizirane soli
0,45 kg bijelog ili smeđeg šećera
1 velika posuda
28 g Selitras (konzervans)
8 kašika (118 ml) smeđi šećer (neobavezno)
2 kašike (29 ml) crvene paprike (neobavezno)
4 kašike (59 ml) crne paprike (neobavezno)
Šunka
Omotavanje
Rasula torba
Komad tkanine
Sirće
Biljno ulje