Kako sezonsko odrezak -

Veliki odrezak s hrskavom kore i nježnim središtem započinje desnim začinom. To uključuje tačno vrijeme i ujednačenu distribuciju začina. Tako da je premaz ujednačen, koristite začinu i ulje smjesu.

Korake

Metoda 1 od 3:

Glavne začine

jedan. Donesite odrezak na sobnu temperaturu. Ručnici za isušavanje mesa i pusti ga da hoda do sobne temperature tokom začina. Trebat će malo duže, ali vaš odrezak će rezultirati osjetljivim sočnim. Takođe provedete i manje vremena na njegovom kuhanju, pa vrijedi platiti malo dodatnog vremena na početku procesa.

Što zagrejati odrezak do sobne temperature prije kuhanja? Prvo, takav biftek se priprema ravnomjerno. Neće biti vruće vani i hladno iznutra. Drugo, brže će kuhati. To znači da možete potrošiti manje vremena za roštilj, tavu ili pećnicu i više iza čaše vina.
Hoće li uticati na ukus i kvalitet mesa? Ne. 30-60 minuta na sobnoj temperaturi ne bi trebalo da utiče na ukus i miris mesa i neće ih pokvariti. Što duže držite meso toplo, to će se bakterija biti na njemu, ali sve bakterije bit će uništene tokom termalne obrade.

2. Spremite odrezak s obje strane iz izračuna 3/4 - 1 žličicu soli na površini kilograma mesa. Budući da je u ovom slučaju nemoguće staviti sol po ukusu, ponekad je teško odrediti pravi iznos. Mnogi kuhari preporučuju da se odbije iz ove stope tokom začištanja mesa.

Trošiti odrezak, najmanje 40 minuta prije kuhanja. Većina kuhara su čvrsti odresci neposredno prije kuhanja na roštilju. Budući da sol vuče vlagu, sokovi idu na površinu mesa i izgore. Zbog toga fizičko meso unaprijed. Dakle, za 40 minuta sok će se vratiti na meso i učinit me mekši.

Ako se nosite meso, najmanje 40 minuta prije kuhanja, vlaga ide na površinu i apsorbuje natrag. Ovaj se proces naziva osmoza, a potrebno je puno vremena. Sok prodire natrag u meso salijed i mirisno.

Takav mesni salan postupak omekšava, jer proteini uništavaju. Uništeni proteini znače mekši i sočan odrezak.

3. Nakon odreska doseže sobnu temperaturu i ugasila se, podmazila svoju površinu malom količinom ulja. Maslinovo ulje ima izražen, svjež miris koji mnogi kuhaju ljubav, ali možda više volite neutralnije ulje, poput kikirikija ili uljane uljane. Za svakih pola kilograma koristite više žličica.

4. Odlučite kada ćete probiti odrezak - prije ili nakon kuhanja. Mnogi kuhari radije probijaju odreske nakon kuhanja, jer biber može izgorjeti u procesu i dati malo izgaranje mirisa. Neki kuhari ne zanimaju i vjeruju da lagani plamenik daje zdrav miris. Pokušajte oba načina i odaberite šta više volite.

Da bi miris učinio još boljim, premjestiti biber odmah prije upotrebe. Ne kupujte mljevene bibere, jer je mrvica. Svježe mljeveno biber značajno je bolji.

pet. Dopustite dobrom mesu da govorite sami. Dobar komad mesa nije potreban složeni začini ili marinade. U stvari, ukus dobrog odreska pogoršavat će se prekomjerne upotrebe bilja, okusa i začina. Da biste postigli najbolje rezultate prilikom kuhanja odreska sa kostima ili filenim ministom, pokušajte se pridržavati minimalizma.

Metoda 2 od 3:

Koristite različite kombinacije začina

jedan. Napravite vlastiti Montrealsko začinje za odreske. To je možda, najčešće klasičniji začištanja za odrezak dovoljno jak da poboljša ukus mesa, a istovremeno prilično tanak, tako da ne bi ga ubio. Možda već imate veliki dio sastojaka za ovo začin, pa zašto to ne biste napravili sami? Mix:

2 kašike crnog bibera
2 kašike soli
1 kašika paprike
1 kašika zrnaste češnjake
1 kašika granularnog luka
1 kašika zdrobljenog korijandera
1 kašika Dill-a
1 kašika zdrobljenog crvenog bibera

2. Isprobajte neku neobičnu smjesu na osnovu kurkume. Kurkuma je žuti začin koji zapravo pripada porodici đumbira i vrlo popularno u južnoj azijskoj kuhinji. Ako želite kuhati poseban odrezak, pokušajte ovu kombinaciju začina i začine:

4 kašike soli ili ukusa

2 kašike paprike

1 1/2 žličica prizemlja crna paprika

3/4 kašika luka u prahu

3/4 žličica češnjaka u prahu

3/4 žličica kajenskih paprika

3/4 kašika čekića korijander

3/4 čekić čekića kurkuma

3. Pokušajte začinite malom količinom prizemne kafe. Mirisna i ukusna kafa i, želite vjerovati, želite - ne, može napraviti veličanstvenu začinu. U ovoj izvedbi postoji samo malo - oštrina, začin, slatkoća i oštrina:

1 kašika soli

1 kašika prizemlja crna paprika

1 kašika mljevenog korijandera

2 žličice senfa u prahu

2 žličice prizemne kafe

1 žličica nezaslađenog kakao praha

½ Čili paprika u prahu

½ Čajna kašika prizemlje cimet

½ Karneti za čajne čekiće

⅛ Čajna kajna kajuenne bibera

Metoda 3 od 3:

Kuhati biftek

jedan. Fry Roštilj odrezak. Roštilj je izuzetno popularan način kuhanja ljeti. Uzmi pivo, podignite vatru i prženo meso. Ako je moguće, koristite ugljen umjesto plina i provjerite da li postoje mjesta s različitim temperaturama u roštilju kako bi se postigli najbolji rezultati.

2. Odrezak prsta u tavi. To će vam omogućiti da dostavite odrezak iz frižidera u stomak u rekordnom roku. Iako je prženje u tavi manje zdravi način kuhanja od roštilja ili pečenja u pećnici, neki tvrde da nema ništa bolje od svježeg obručnog odreska.

3. Pržite odrezak u rerni sa funkcijom roštilja. Dobit ćete zdraviji komad mesa bez friza. Kuhanje na vrlo visokoj temperaturi podrazumijeva rizik koji nećete u potpunosti pripremiti odrezak, ali s pravom tehnikom često ukus takvog odrezaka nije uporediv.

4. Pripremite odrezak u tavi u pećnici. Započnite kuhati u tavi i završiti u pećnici, a dobit ćete nevjerojatno sočan odrezak sa hrskavom kore.

Savjeti

Toplotni biftek do sobne temperature prije kuhanja kako bi se izbjeglo navajanje i neprilagođivanje sive.
Rabljeni tipa ulja utiče na senzije odreska. Maslinovo ulje daje ugodan, tanki miris. Ulje uljane repice ima neutralan ukus. Kikiriki puter mogu biti prejaki i razbiti prirodni ukus mesa.
Samostalno brusite paprike da biste postigli najbolji miris.

Upozorenja

Na mokrim mesu tokom kuhanja nije formirano kore. Ako je odrezak postao vlažan, čekajući njegov sat, oštetiti ga i ponovno podmazivati uljem i dodajte začine.
Bakterije rastu na sirovim mesu. Operite ruke, kuhinjski pribor i uređaje nakon kontakta i sirovog mesa začinite kako biste izbjegli infekciju.

Sta ti treba

Sol
Paprika
Ulja
Velika ploča
Rešetka