Kako uštedjeti vitamine u proizvodima -

Hrana nam pruža važne vitamine, minerale i druge hranjive sastojke koje moramo održavati pravo funkcioniranje tijela i ostati zdravo. Međutim, mnoge metode kuhanja i konzerviranja hrane mogu uništiti vitamine sadržane u proizvodima ili smanje njihov broj. Naučite da obrađujete hranu tako da čuva maksimalni broj vaših vitamina.

Korake

Metoda 1 od 3:

Upotreba sirovih proizvoda

jedan. Jedite svježe proizvode. Hranjive sastojke Najviše u voćem i povrću koje ste upravo sakupili. Što više očekujete prije nego što ih pojeli, više hranjivih sastojaka izgube.

Kupite samo onoliko koliko jedemo za nekoliko dana. Bolje je češće ići u kupovinu da biste imali svježe proizvode u hladnjaku.
Kupite na mjestima gdje se nude najnoviji proizvodi. U sezoni možete kupiti direktno od poljoprivrednika ili na farmi tržišta.

Image Pod nazivom Sačuvanje vitamina u hrani Korak 2

2. Uključite sirove proizvode u vašoj prehrani. Temperaturna obrada povrća smanjuje količinu vitamina C sadržane u njima, iako može povećati sadržaj drugih vrijednih hranjivih sastojaka, poput likopena. Brokuli, Cress salata i češnjak, u pravilu je bolje koristiti sirovu obrazac nego u kuhani. Glavna stvar je umjerenost i ravnoteža.

Sirovi brokoli sadrži Sulforafan-aktivnosti s potencijalno zaštitnim svojstvima, a sirove mrkve sadrži polifenole - još jednu grupu zaštitnih hemikalija. Obrada temperature ovog povrća uništava ove spojeve, ali ih zamjenjuje drugim korisnim tvarima, uključujući indole i karotenoide.

Slika pod nazivom Sačuvanje vitamina u hrani Korak 3

3. Otvori manje površine. Zrak, voda i toplina - svi ti faktori "napadaju" vitamini, a što je više površina proizvoda otvorena, jača njihov utjecaj. Povrće, sjeckano velikim kriški, zadržavat će više hranjivih sastojaka prilikom kuhanja nego sjeckanog malim komadima. Ako su vam potrebni manji komadi, uvijek možete brusiti kuhano povrće prije posluživanja na stolu.

Slika pod nazivom Sačuvanje vitamina u hrani Korak 4

4. Odaberite plodove sazrijevene na suncu. Pokušajte da ne kupujete voće koje su zelene boje. Na primjer, paradajz koji su rasli na grmlju na otvorenom može sadržavati dva puta više vitamina C nego staklenika.

Image Pod nazivom Sačuvanje vitamina u hrani Korak 5

pet. Brzo operite proizvode. Ako duže vrijeme natapate masivne proizvode, vitamini topljivi u vodi i minerali mogu se isprati iz njih.

Metoda 2 od 3:

Kuhanje hrane

jedan. Saznajte koji su proizvodi najviše hranljiviji u kuhanom obliku i kako ih kuhati. Ako proizvod sadrži puno hranjivih sastojaka i vitamina, ali vaše tijelo ne može da ih asimilira ili reciklira, ove su korisne supstance uglavnom nestale uzalud. Pripravci često povećavaju probavljivost određenih supstanci. Na primjer, kako se ispostavilo, apsorpcija beta-karotena izlazi za 6,5 puta, ako se šargarepa brzo prže u vrućem ulju, a ne koristi sirovo. Prolazak rajčice u maslinovom ulju može doprinijeti najboljoj apsorpciji alkoholnog antioksidansa.

Špinat, šparoga i gljive mogu imati koristi i od obrade temperature, jer povećava bioraspoloživost pojedinih hranjivih sastojaka sadržanih u njima, omogućavajući telo bolje da ih upija.
Pokušajte kuhati povrće i sa kožom za spremanje vitamina.
Bez obzira koliko iznenađujuće upotreba mikrovalne pećnice dobar način za pripremu ili zagrijavanje hrane, čuvanje hranjivih sastojaka, posebno u gljivama i češnjaku. Ovo je povezano sa kratkim vremenom pripreme.

Slika pod nazivom Sačuvajte vitamine u hrani Korak 6

2. Odaberite jela za kuhanje s umom. Željezne panje mogu uništiti vitamin C, ali dodavati željezo, posebno kisele proizvode, dok će berotirani bakar uništiti vitamin C, vitamin e i folnu kiselinu.

Slika pod nazivom Sačuvanje vitamina u hrani Korak 7

3. Ne kuvajte predugo! Previše dugu pečenje mesa uništava tiamine.

Slika pod nazivom Sačuvanje vitamina u hrani Korak 8

4. Kuhajte za par kad je moguće. Ako vijužete povrće ili ih pripremite u velikoj količini masti (na primjer, u dubokom fritezu), može ih lišiti vrijednih vitamina. Vodopunjeni vitamini, poput B i C, probude se vitamini ključanja, poput vitamina A, otići će sa pečenjem u biljnom ulju. Bolje je kuhati povrće za par koristeći malu količinu vode, na tanjuru ili u mikrovalnu pećnicu. Povrće možete proći i u malu količinu masti, koja će biti dio jela.

Ako koristite siguran spremnik, a zatim kuhanje u mikrovalnoj peći utječe na sadržaj hranjivih sastojaka ne više od bilo koje druge metode kuhanja.

Pokrijte posuđe poklopcem. Ako prekrivate posudu s poklopcem prilikom kuhanja povrća, pare se formira unutra, zahvaljujući čijem se povrće brže priprema.

Slika pod nazivom Sačuvanje vitamina u hrani Korak 9

pet. Dodajte malo ulja do povrća. Pljusak malo maslinovog ulja u salatu ili blago prženo zeleno povrće u ulju. Ovo će vam pomoći da asimilirate vitamini topivo u masti sadržanim u povrću.

Slika pod nazivom Sačuvanje vitamina u hrani Korak 10

6. Koristite ponovno ili sačuvajte vodu u kojoj su bili pripremljeni. Svaka voda koja se koristi u kuhanju apsorbira vitamine koji se ispiraju iz proizvoda, kao i djelomično njihov ukus. Odaberite takve metode kuhanja koje će vam omogućiti da spasite ovu vodu. Na primjer, kuhajte povrće u supu. Ili koristite preostalu vodu za par vode kao osnova za juhu za sljedeću panju za supu.

Metoda 3 od 3:

Skladištenje i očuvanje proizvoda

jedan. Držite voće i povrće na hladnom mjestu. Enzimski procesi koji uništavaju vitamine usporit će se ako pohranjuju povrće i voće na temperaturama u blizini zamrzavanja.

Image Pod nazivom Sačuvanje vitamina u hrani Korak 12

2. Držite mlijeko na hladnom i tamnom mjestu. Riboflavin i vitamini A i D mogu se uništiti pod utjecajem direktne sunčeve svjetlosti.

Slika pod nazivom Sačuvanje vitamina u hrani Korak 13

3. Freeze proizvodi. Zamrzavanje zadržava hranjive sastojke bolje od bilo koje druge metode očuvanja proizvoda, poput sušenja, marina ili očuvanja.

Prva ruka preko povrća uranjajući ih u kipuću vodu na kratko vrijeme kako bi se spriječilo enzimske promjene koje uništavaju vitamine i uništavaju mikroorganizme koji žive na njihovoj površini.

Dodajte malu askorbičnu kiselinu na voće za kontrolu enzima koji uzrokuju uništavanje vitamina i pogoršanje boje.

Ako su povrće ili voće zamrznuti odmah nakon žetve, imat će više vitamina nego u stojećim svježim proizvodima u trgovinama.

Slika pod nazivom Sačuvanje vitamina u hrani 14 koraka

Dehidrirani proizvodi. Iako prilikom sušenja proizvoda na suncu ili u pećnici, gube više vitamina nego za vrijeme zamrzavanja, istim je procesom manje destruktivni od procesa očuvanja. Dehidratacija sa smrzavanjem sa naknadnim sublimacijom leda - metoda koja se često koristi za biljke i supe i održava još više hranjive vrijednosti.

Slika pod nazivom Sačuvajte vitamine u hrani Korak 15

pet. Jedite konzerviranu hranu u umjerenim količinama. Konving uništava mnoge vitamine topljivih u vodi. Međutim, omogućava vam spremanje povrća i mesa na sobnoj temperaturi sa minimalnom količinom hemijskih konzervansa. Pored toga, neki konzervirani proizvodi sačuvaju vitamine. Konzervirana riba, na primjer, sadrži veliku količinu kalcijuma, a konzervirana masna riba zadržava svoj nivo omega-3 masnih kiselina.