Kako ispeći meso

Pečenje je način kuhanja sa indirektnim efektima suve vrućine. U osnovi, meso se blago peče na visokim temperaturama da bi uzela koru, nakon toga vatra se smanjuje, a meso je osmrtno iz unutrašnjosti. Za pečenje pogodno bilo koje meso. Ovo je sjajan način da se tvrdo meso blago i otkriju ukus i miris mesa sa malo masti. Možete naučiti osnove pečenja, kao i naučiti kako najbolje ispeći pticu i govedinu.

Korake

Metoda 1 od 3:

Bashes Bashes

jedan. Odlučite šta ćete ispeći meso. Pečenje u rernu sa konvekcijom smatra se na glavnom putu, jer se cirkulacija zraka provodi u takvoj pećnici, što blago ubrzava proces pečenja. Bilo koje meso u rerni sa konvekcijom biće malo brže. Uprkos činjenici da se najčešće meso peče u pećnici sa konvekcijama, može se učiniti na različite načine:

Najčešći način za hranjenje mesa kuha u pećnici sa konvekcijom sobe. Meso treba pečeno na rešetki ili nezainteresirano u sredini na temperaturi od 138-204 ˚C. Ne-masno meso treba biti manje pečeno na višoj temperaturi, a masno meso peče se brže na niskim temperaturama.
Pržite i tandoor su električne peći ili peći na drva za ogrjev koji se mogu zagrijati na vrlo visoke temperature. Koriste se za vrlo brzo pečenje mesa. U nekim je regijama, to je prilično zajednička metoda kuhanja mesa u ustanovama: brzo se peče na temperaturi od 260 ° C ili 315 ° C, a rezultat je vrlo sočan meso s hrskavom kore.
Mangali, roštilji ili pušači mogu se koristiti za pečeno meso na ulici ili, kao što se često nazivaju, dimljeni. Ovaj proces podrazumijeva dugoročno kuhanje mesa na niskoj temperaturi preko indirektne toplote. Za ovu metodu morate imati uglja za održavanje topline. Pa posebno često svinjetina pečena.

2. Odaberite jela. Meso treba staviti u takvo jelo u kojem će svi sok. Važno je da ne dođe do izvora topline. Najčešće koriste duboke komade, ali različite vrste mesa trebaju biti peče u različitim jelima. Ako ga nemate, možete kupiti jednokratne pečene oblike u bilo kojem supermarketu ili ćete sami napraviti od folije.

U dubokom krivotvorenom, peče govedinu, ptici, janjetinu i sve ostalo što pečete odozgo na povrću. Ako se dno mesa nije prženo, najlakše je ispeći u dubokom gadnom.

Zaskoppiranje mesa sa svih strana može se pripremiti na rešetki. Obično pepe meso poput ovčetine, tako da može mirno leći na rešetki, a sokovi su se spuštali na lim za pečenje. Ovo je zadivljujući način pečenja kako bi se prikupio sok od mesa za grobni sos.

Pljuvanje se često koriste za pripremu piletine, koja se stalno prebacuje za jednolično pečeno. Uprkos činjenici da se kod kuće obično nije pripremalo meso, ponekad možete pronaći u prodaji malih roštilja za jednu piletinu za kuhanje kućnog kuhanja.

3. Prije pečenja donesite meso na sobnu temperaturu. Piletina i drugi veliki komadi mesa koji planirate ispeći, trebali biste objaviti na radnoj površini nekoliko sati prije nego što ih stavite u pećnicu tako da se meso zagreva na sobnu temperaturu. Potrebno je tako da se meso ravnomjerno priprema, a niste dobili veliki komad mesa, iskrivljenim vani i praktično sirovim iznutra.

Stavljajući meso ravno iz frižidera u vruću pećnicu, prvo ga čujete vani, a sredina će ostati hladna. Vrlo je teško pravilno napraviti meso, ne zagrijati ga na temperaturu prije sobne temperature.

Uvijek dobro odmrznuto zamrznuto meso u hladnjaku, prije nego što pokušate ispeći. Neka se toplo na sobnu temperaturu.

4. Pecite meso nečisto. Da biste imali hrskavu koru, meso obično ne bi trebalo biti pokriveno tokom cijelog postupka. Nakon što ga izvučete iz rerne, pokrijete ga i dozvolite mu da se ohladi prije rezanja. Pokrivaju meso tokom pečenja, nećete učiniti sočnom ili nježnom. To se može postići samo kao rezultat pravilnog kuhanja.

Također je važno da ne izvlačite nikakvu tečnost na dnu milosti, tako da meso nije preplavljeno. To se zove gašenje - po sebi učinkovito tehniku kuhanja, ali ne bi trebalo da se pribjegava kada isperite meso.

pet. Započnite ispeći meso na visokim temperaturama, a zatim ga učinite manje. Različite vrste mesa peče se na različitim temperaturama od oko 138 ° C do 204˚C, ovisno o jelu koji kuhate i veličine mesa. Ali, uglavnom, meso počinje da se peče na višoj temperaturi od 15-20 minuta, a zatim se smanjuje na 177-191˚C, a meso se peče nekoliko sati. Sljedeći odjeljci pružaju indikacije u vezi sa određenim vrstama mesa.

Nježno meso, poput fileta i klipinja, treba stalno pečeno na visokim temperaturama. Ovaj proces traje manje vremena. Takvo meso neće biti bolje od dugih priprema na niskim temperaturama, što pomaže u tome da u prave blate i jeftine meso, na primjer, svinjsko rame ili sečivo.

Uvek pre postavljanja mesa u pećnicu, pregrijavajte ga. Nema potrebe da postepeno zagrijavate meso - potrebno je staviti je u vruću pećnicu. Pomoći će me meso ravnomjernije i spasiti ga sočno. Dakle, znat ćete sigurno što radite u pravu.

6. Nakon pečenja, pustite mi da ohladim meso. Sastoji se od čvrsto povezanih proteinskih vlakana, koji sa povećanjem temperature proizvode vodu. Pomiješana je sa masti, koja meso ističe kada se zagrijava, a time formira mirisni sok koji otkriva neverovatni kvalitet mesa. Ako odmah izrežite vrlo vruće komad mesa, ovi sokovi će odmah protočiti na tanjuru. Ako dopustite da meso legne na nižu temperaturu i pokriti ga 10-20 minuta, on apsorbira sokove i imat će bolji ukus. Stoga su sve vrste mesa, posebno govedine i ptice, moraju biti bolesne nakon kuhanja.

Metoda 2 od 3:

Kako ispeći govedine i druge vrste crvenog mesa

jedan. Odaberite pravi komad mesa. Trebalo bi imati dovoljno masti tako da se rastopi u pećnici i dao mi ukus i miris. Takođe, ova masnoća može biti dobra osnova za grobni sos. Potražite svježe ružičasto meso bez sumpornih dijelova sa dobrim slojem mramornog masti za pečenje. Najčešći takvi dijelovi uključuju:

Spinalni dio trupa;
Kliping;
Zadnja noga;
Vrat, sečivo;
File.

2. Dodajte jednostavne začine na govedinu. Možete popraviti meso izvrsnih začina ili marinade, ali govedina je najbolje dobijena sa najjednostavnijim začinima. Pečeno meso bolje ima najbolji ukus kada ne prekida ništa nepotrebno. Dodajte začine odmah kada je meso toplo na sobnu temperaturu, prije nego što je stavite u rernu.

Obilno ulje od govedine (suncokret ili drugo vaše omiljeno ulje). Kremasto ulje je takođe dobro prilagođeno tako da meso prekriva ukusnom hrskavom kore.

Slana i zalijepi meso sa svih strana. Blago protrljaj sol u meso, tako da je adhezija na površinu.

3. Pekirno meso na babble na narezanom povrću. Najbolji način za pečenje govedine je pripremiti ga na borbenim sezonskim povrćem. Masnoća, bojenje iz mesa, pomoći će povesti povrće do spremnosti i dati im aromu i zapanjujući ukus. Ako ga želite napeti, to će biti veličanstvena osnova za grobni umak. Povrće možete poslužiti i kao prilog. Pa je jednostavnije.

Velika izrada mrkve, luka i crvenih krompira, a raširite ovo povrće na limu za pečenje. U ovoj fazi ne morate dodavati začine u njih. Čim uzdržite začine mesa, stavite ga na povrće i stavite u rernu.

4. Da date oblik pečenog mesa, možete je vezati. Ponekad duguljasti ili punjeni komadi mesa veže se do kulinarnog vrpca da im daju nesmetani oblik i ravnomerno pripremaju. Nije potrebno sa svim kriški mesa, ali ako skuhate kotrljajte, vjerovatno ga trebate vezati prije pečenja.

Jednostavan je komad govedine. Koristite tri segmenta vrbova i otkrijte meso u obliku bara. Odnesite čvrsto tako da meso ne gubi obrazac.

pet. Prije pečenja, možete zgrabiti meso u tavi. Umjesto da peče govedine s visokim, zatim na niskim temperaturama, često se peče u tavi prženja, a zatim ga pošalje u pećnicu (poput odreza). Pa i kad kuhate goveđe "Wellington" i druga jela.

Da biste zgrabili meso, zagrijajte ulje u tavu livenog gvožđa na visokoj vatri. Jednom kada ulje počne isparavati, stavljati meso na tavu. Trebalo bi odmah doći. U suprotnom, izvadite meso i pričekajte duže. Izrežite meso sa svih strana, a zatim ga stavite na ladicu i pošaljite ga u rernu.

Ne uklanjajte se i ne izbacite masnoću iz mesa koje ćete ispeći. Zabrlja se i daje povrću veličanstvenim ukusom.

6. Peći govedine na 163 ° C sa proračunom od 30 minuta sa 450 g. Kriške različitih veličina pripremaju se za različita vremena, ali standardno pravilo je 30 minuta do 450 g. Ako koristite termometar mesa, izvadite govedinu iz rerne kada će imati temperaturu od nekoliko stupnjeva ispod željenog. Ispod je stupanj spremnosti mesa prema njenoj temperaturi. Vjeruje se da je najukusnija govedina - polucjenje, ali priprema po vašem nahođenju.

Pola meso ima temperaturu od 54-57 ° C, a unutra bi unutra trebalo da ima jarko maline (blizinu ljubičaste) boje. Takvo meso treba biti vrlo nežno i sočno.

Slabo pečeno meso ima temperaturu od 54-57˚. Trebalo bi biti blago svjetliji, crveni i toplije od polusretnog mesa.

Meso prosječnog stepena korijena mora imati temperaturu od 57-63˚S. Ima svijetlu ružičastu boju i manje sočne nego slabo uronjeno meso.

Dobro pečeno meso ima temperaturu od 63-68˚S. To je dovoljno čvrsto i uvijeno iznutra.

Visoko prženo meso ima temperaturu iznad 68 ° C. Treba biti teško i imati tamnu boju vani i iznutra. Općenito, meso se ne preporučuje snažno.

7. Prekrijte meso i dopustite meso da izdrži 10-15 minuta. Kad meso gotovo dosegne željenu temperaturu, izvucite ga iz rerne i izvadite je iz bitke. Stavite ga na ploču ili jelo i prekrijte aluminijumsku foliju. Dok će meso lagati, nastavit će se priprema. Temperatura će biti lagano i bit će idealna za meso da se pripremi do kraja.

Rezati meso debelim kriškama tako da se ne hladi brzo. Komadi bi trebali biti velikodušni, posebno ako je meso semeder - debljine najmanje 2 cm.

Metoda 3 od 3:

Kako ispeći pticu

jedan. Pecite pticu u potpunosti. Ovo je najbolji način za pečenje piletine, ćuretine i drugih ptica iz pilećeg odreda. Trebat će vam minimum priprema, a dobit ćete maksimalni rezultat. Ovo je najbolji način da se peče sočne i mirisne piletine u pećnici.

Za pečeni možete kupiti 1,4-2,3 kg piletinu. Idealan je za večeru. Nećete ga trebati rezati ili presjeći prije pečenja.

2. Vidio ili pokupio pticu. Može se lemiti jednostavnim začinima i peći u pećnici sa minimalnim naporima. Ali ako ne propustite pticu nekoliko sati ili noći prije pečenja, dobit ćete više ukusača.

Prije pravljenja ptica, napravite posjekotine nožem na tenisicu, nogama i tijekom preostalog dijela piletine na svim stranama. Probijam meso u sav, tako da nož dođe do kosti. Pa se čuda ne samo kožom, već i meso unutra.

Jednostavna francuska metoda hulike: uzmite dva limuna, glavu za beli luk, malo svježeg timijana, soli i bibera. U posudi, stisnite sok od limuna i na pola stečite glavu belog luka. Dodajte začine (kadulja, ruzmarin ili drugo ljepljene biljke) i stavite piletinu u posudu patike na nekoliko sati na nekoliko sati. Stavite u hladnjak. Prije pečenja, započnite piletinu sa limunom, češnjakom i biljem.

Da bi spavali pticu, namočite ga u mješavini topline vode, šećera i soli, tako da je meso impregnirano sokovima i aromama. Prije nego što pečenje dobro napeće piletina.

3. Vanjski i unutrašnji pospite začine. Čak i ako ste marinirali pticu, neće je povrijediti da žuri za bogatim i biberom vani i iznutra. Dakle, postavljate meso sa svih strana i otkrili njegov ukus što je više moguće. Sve meso natopljeno soli, jer će proizvesti sok.

4. Prije pečenja, vežite noge peradi. Ovo će vam pomoći ravnomjerno pripremiti i uštedjeti cijelo punjenje (ako postoji) iznutra. Ako se noge ne vežu, pripremit će se brže i prelijevati.

Postoji mnogo zanimljivih načina za zavoj piletinu, ali najjednostavniji od njih je da ih veže zajedno sa vrpcom. Vezati pravilan luk - i sve.

pet. Pecite pticu u dubokoj sestri. Poput govedine, ptica se obično najbolje peče na sezonsko povrće, na primjer, luk i mrkvu. Veliko povrće koje imate ukus, na dnu gadnog i stavite piletinu na njih.

Ne udarajte piletinu u rukavu. "Kupite rukav za pečenje, a vaša piletina će brže kuhati, jer će vašu pećnicu okrenuti na super grijanje mikrotalasno" je dan mit, reklamni trik. Piletina u rukavu je vrlo sočna, ali gubi mnoge kvalitete aroma koje bi imale u konvencionalnom pečenju. Ne žurite i radite sve u pravu.

6. Počnite podržati pticu na temperaturi od 218˚S. Ptica uvijek treba započeti kuhati na višoj temperaturi, a zatim ga smanji na 177 ° C i nastavite da se peče izračunom od 20 minuta od 450 grama plus 15 minuta dodatno. U rerni sa konvekcijama ptica se priprema malo brže. Turska, posebno velika, može se pripremiti malo duže.

Ako želite, možete sipati piletinu masti tokom pečenja, ali to nije nužnost. Najbolji način za kuhanje sočne ptice ne želi je žeti u pećnici i ne dopušta da stoji nakon kuhanja.

Ako koristite termometar mesa, provjerite temperaturu u bedru i dojkama. Gotov bedro treba imati temperaturu od 82˚S, a Sternum - 71˚.

Da biste provjerili spremnost piletine, obratite pažnju na sok. Najlakši način je uzeti nož i zabiti ga u dio između nogu i dna sternuma. Treba dobiti jasan sok. Ako je ružičasti ili blatni, piletina još nije spremna.

Savjeti

Kuhajte marinadu koju volite ukus.
Provjerite je li roštilj zagrijavan na potrebnu temperaturu.

Upozorenja

Uvijek pripremite meso dok ne dosegne 71 ° C.