Kako aktivirati kvas: 14 koraka (sa ilustracijama)

Kvas ili mikroorganizmi koji konzumiraju šećer i sintetiziraju ugljični dioksid i alkohol, glavna su komponenta za pečenje i piva. "Aktiviranje" ili "ispitivanje" - Ovo je jednostavan proces za određivanje da li su kvas i pripreme za dalju upotrebu održivi. Moderne tehnike pakiranja kvasca učinile su ovaj proces ne tako neophodnim, ali aktivacija je i dalje dobar način kvasca, koji su dugo zadržani na polici.

Korake

Metoda 1 od 2:

Aktivacija suvog brzog kvasca

jedan. Ne obavljajte ovaj postupak ako koristite trenutni kvas. Vrsta trenutnog kvasca ili granulirani suhi kvas, ne treba biti aktivirana, mogu se dodati direktno u suhim sastojcima. Već su aktivni i imaju dugo vrijeme skladištenja. Neki profesionalni pekari vjeruju da trenutni kvas i aktivni suhi kvas daju najgori ukus u odnosu na svježi kvas, ali drugi ne vide razliku na kraju.

Nikad Nemojte koristiti pivski kvas, kvasac za proizvodnju šampanjca ili vina za pečenje.

2. Izmjerite malu količinu vode ili mlijeka. Sipajte malo vode ili mlijeka u štednju topline kapaciteta, zapišite koliko upotrebe tečnosti. Tačan iznos nije važan, ali morat ćete oduzeti ovaj iznos iz tečnosti koji je potreban recept. 1/2 šolja (120 ml) bit će više nego dovoljno za recept predsjednika.

Na primjer, ako koristite ½ čašu (120 ml) vode za aktiviranje kvasca, a na receptu u tijestu morate dodati 1 čašu (240 ml) vode, umjesto toga, dodajte 1/2 šalice (120 ml), Od preostalih 1/2 šolja (120 ml) tečnosti dodajete zajedno sa kvascem.

3. Toplotna tečnost. Toplo u tekućinu na 105-110ºF (40-43 ° C) tako da je toplo, ali ne vruće i bez para. Iako se kvas bolje razvija na nižim temperaturama, za aktiviranje suhih kvasca, potrebna je dodatna toplina.

Ako nemate termometar za prehranu, malo toplo zagrijava u ugodnu toplinu. Sa hladnijom tekućinom, aktiviranje kvasca traje duže, ali u previše vruće tečnosti, kvas se ubrzava i uopće nije aktiviran.

4. Dodajte žličicu (5 ml) šećera u tekućinu. Da biste aktivirali kvasca dovoljno samo topla voda, ali šećer će vam pružiti priliku da odredite koliko stečanog kvasca. Aktivirani kvasce imaće šećer i sintetizirati ugljični dioksid i druge tvari, to je upravo proces koji podiže tijesto i daje ga jedinstvenim ukusom. Brzo mešajte šećer dok se ne otopi.

Ako ste zaboravili dodati šećer, to možete učiniti nakon stavljanja kvasca. Gotovo je isto učinkovito, ali bit će potrebno miješati skladištenje, tako da ne prolijeva ili ne ošteti kvas.

pet. Gurni kvasac na površinu tečnosti. Mjerite toliko kvasca jer trebate preispitati i distribuirati ih na površini tečnosti. Ako vam treba svježi kvas u receptu, koristite ½ umjesto njih iz navedene količine suhih kvasca, jer je suhi kvasac koncentriraniji. Ako je recept potreban trenutni kvas, koristite 1,25 doze suvog kvasca umjesto njih.

Zapamtite da se neke vrste kvasca šire kada im se doda voda. Sipati u veći kapacitet po potrebi za sprečavanje prelijenja.

6. Razbiti kvasac 30-90 sekundi. Kad se kvasac distribuira duž vodene površine ili počnite polako potonuti, neaktivni kvasac će se rastvoriti u vodi i distribuirati se na stranama, a aktivni kvas će biti okupljeni u centru. Nakon toga pažljivo pomešajte kvas sa vodom.

Ne nužno precizno da posmatraju ovaj korak. Malo je vjerovatno da se kvasac aktivira prilikom miješanja, čak i ako to učinite odmah.

7. Pričekajte 10 minuta gledajući mjehuriće ili pjenu. Ako je kvasac živ i aktivan, počet će konzumirati šećer i isticanje ugljičnog dioksida, to je taj plin koji doprinosi podizanju testa. Ako se površina smjese pjene, znači da je kvasac aktivan i možete dodati druge sastojke po receptu.

Možete vidjeti mjehuriće samo na rubovima kapaciteta.

Ostali znakovi aktivnosti - vidljivi miris kvas ili značajan porast zapremine, ali ne uvijek.

Nažalost, ako smjesa ne dam pjenu, kvas je najvjerovatnije mrtva i ne mogu se koristiti za pripremu testa. Možete dodati neku toplu vodu sa temperaturom ne većim od 115 ° C (43 ° C) i neka stane još 10 minuta. Ako se pjena još uvijek ne pojavi, baci te kvasce.

osam. Dodajte ovu tečnu kvascu u tijesto receptom. Dodajte tečnost koja sadrži kvas koji sadrži po potrebi za recept. Ne pokušavajte filtrirati kvas.

Metoda 2 od 2:

Aktiviranje svježeg kvasca

jedan. Provjerite svježi kvas za probleme. Svježi kvasac je kvasac koji se pohranjuju u malo mokro, komprimirani oblik, koji im omogućava aktivne, ali ne sačuva ih sve dok pakovanje modernog suhih kvasca. Imajte na umu da svježi kvas najvjerovatnije ne prenese u zamrzavanje, njihov rok trajanja je samo jedna ili dvije sedmice na sobnoj temperaturi ili jedan ili tri mjeseca maksimum u hladnjaku. Ako se očvrsne ili postaju tamno smeđe, oni se najvjerovatnije više ne koriste. Još uvijek ih možete provjeriti, pokušavajući se aktivirati, ali vrijedi kupiti dodatni rezervni paket kvasca kako ne biste prekinuli postupak kuhanja.

Zapamtite: Svježi kvasac je poznat i kao kvas za pite, vlažan kvasac ili ekstrudirani kvas.
Nikad Nemojte brkati tečni pivski kvas sa svježim pečenjem kvasca. Koristite samo kvas za pečenje da biste pripremili tijesto u bilo kojem obliku.

2. Sipaju malu količinu vode ili mlijeka u kontejner koji održavaju toplinu. Mjera 1/4 šolja (60 ml) tekućine potrebne po receptu koji ste odabrali. Možete koristiti više ako vam treba puno kvasca, ali razmislite o tome koliko ste sipali da biste odbili ovaj iznos iz recepta za jačinu tekućine.

Na primjer, ako je recept potreban1 čaša (240 ml) mlijeka, koristili ste 1/4 šalice (60 ml) mlijeka za aktiviranje kvasca, dodajte samo 3/4 šalice u tijesto 3/4 šalice (180 ml) mlijeka pored smjese kvasce.

3. Toplotna tečnost. Nešto toplo tečnost, na 80-90 ° F (27 - 32ºC), na ovoj temperaturi, kvas razvija najveću aktivnost. Svježi kvasac je već aktivan, a ne u stanju spavanja, poput suvog kvasca, tako da ne trebate zagrijavati tekućinu tako da se "probudili".

Temperatura treba biti malo topala. Parovi ili film o mlijeku znači da je previše vruć i kvasac može umrijeti.

Budući da je svježi kvasac već vlažan, tehnički ne trebate dodati vodu u njih. Voda se preporučuje u većini slučajeva jer sobna temperatura možda nije dovoljno za aktiviranje kvasca. Međutim, ako je soba topla, jednostavno možete ispružiti šećer i kvas zajedno.

4. Dodajte kašiku (5 ml) šećera. Kvasevi jedu gotovo bilo kakve slatke vrste, pa dodajte malo bijelog šećera, smeđeg šećera ili nešto drugo prirodno i slatko. Umjetni zaslađivači ne mogu se koristiti za aktiviranje kvasca.

Slika pod nazivom Bloom kvas 13 korak 13

pet. Dodajte kvas u tečnost. Pažljivo unesite broj kvasca koji zahtijeva recept. Budući da u svježem kvascu sadrži neke tekuće komponente zajedno s samim kvascem, morat ćete ispraviti iznos koji zahtijeva recept, ovisno o vrsti kvasca:

Ako je recept potreban suhi aktivni kvas, koristite dvostruko više svježeg kvasca umjesto njih.

Ako je recept potreban trenutni kvas, koristite 2,5 puta svježih kvasca umjesto njih.

Slika pod nazivom Bloom kvas 14 korak 14

6. Pričekajte nekoliko minuta i pričekajte izgled mjehurića. Ako se pjena ili mjehuriće pojave 5-10 minuta, kvasac je živ i aktivan, a smjesa se može dodati u testo putem recepta. Inače, pod uslovom da tečnost nije previše hladna ili vruća, kvas je mrtav i trebaju ih baciti.

Budući da se svježi kvas održava u aktivnom stanju, njihova aktivacija će trajati manje vremena nego za suhi kvas.

Savjeti

Ako pripremate tijesto, možete aktivirati kvas u istoj posudi u kojem kuhate suhe sastojke. Samo napravite rupu u brašno i koristite ga umjesto posude.
Što se tiče šećera, gotovo sve što sadrži hemijski šećer (šećer, fruktoza.D.) i malo kiseline ili bez njega bez nje: smeđi šećer, bijeli šećer, melasa ili voćni sok, može se koristiti. Umjetni zaslađivači neće raditi.
Nakon aktiviranja, kvas će početi mirisati na pivo ili hljeb. Ovo je u redu.
Ako ste bast u kratkom vremenu i kvas, koji ste imali, niste koristili prije, bolje je da ih aktivirate prije nego što počnete mijesiti tijesto. Ako se kvasac ne aktivira, imat ćete vremena za odlazak u trgovinu i kupite još jedno pakovanje.
Svjetlost može uništiti kvas. Stoga, prema mnogim receptima, testom, tijesto se mora držati u zatvorenom jelu.

Upozorenja

Ne dodajte kvas na previše hladno ili previše vruće vode. Ovo ih može uništiti ili barem pokvariti proces aktivacije.
Temperatura ispod 10 ° C može ući u kvasca u stanje spavanja, a temperatura iznad 50ºC će ih uništiti.
Sol može usporiti aktiviranje kvasca ili ih čak uništiti po visokoj koncentraciji. Dodajte sol po receptu na druge suhe sastojke, a ne u posudu s kvascem, čak i ako je recept napisano drugačije.