Kako podići tijesto: 12 koraka (sa ilustracijama)

Svi ste planirali: večera, vino i svježe pečeni kruh. I tako, kad su se svi okupili, smatrate da vaš hljeb od tihog kvasca nije porastao. To je uobičajen problem za mnoge domaće pekere: morate napraviti puno truda prije nego što naučite da pečete prekrasnu okruglu hljebu hljeba, ali čini se da je ovo vrijeme vaš kvas na odmoru. Srećom, ovaj problem je relativno jednostavan za otkrivanje i uklanjanje. Nastavite čitati dalje kako biste saznali kako se kvasac ponovo aktivirati.

Korake

Metoda 1 od 2:

Oporavak testa

jedan. Zapaliti. Kvasac se najviše sviđa topla, mokra klimu da u potpunosti žive svoj vijek kvasca. Ako želite da se vaše tijesto ustane, dodajte toliko kvasca kako je potrebno.

Ispunite obrazac za pečenje kipuće vode i stavite ga na donju policu pećnice. Stavite oblik tijesto na srednju policu, zatvorite vrata i dajte test da se popnete.
Uzgred, možete prokuhati čašu vode u mikrovalnoj, a zatim stavite tenk tijesto u mikrovalnu pećnicu i zatvorite vrata. (Ne uključuju mikrovalnu pećnicu!)
Neki isključuju pećnicu i stavljaju tijesto na površinu ploče prekrivene mokrim ručnikom. Pećnica podržava površinu ploče topla, a vlažni ručnik pruža hidratantnu.

Slika pod nazivom Popravite tijesto koje je pobijedilo

2. Dodajte još kvasca. Ako toplina i vlaga nisu aktivirali kvas (shvatit ćete za manje od sat vremena), možete pokušati dodavati više kvasca.

Otvorite novi paket kvasca, pomiješajte jednu žličicu kvasca sa toplom vodom od 1 šolje (240 ml) (oko 43 ° C) i dodajte 1 kašiku šećera. Ostavite smjesu oko 10 minuta dok se pjena formira 0,6-1,25 cm. Ako vam ne pomogne, trebate zauzeti svježi kvas i pokušajte ponovo.

Dok će se ova smjesa utočiti, nježno ugrijati ravni tijesto do 38 ° C, stavljajući ga na toplom mjestu.

3. Pomiješati ponovo. Dodajte više brašna po potrebi: omjer od 60% brašna do 40% tekućine, u pravilu, dobar udio za tijesto za hljeb, pa dodajte dovoljno brašna da biste održali željenu ravnotežu. Ometati smjesu aktivnim kvascem u tijestu, a zatim ostavite da se digne na toplo, mokro mjesto.

To može biti i pokazatelj da vaš kvasac nije aktivan. Ova metoda čini kvasac vrlo aktivnom, pa kad se smjesa doda u tijesto, to, zauzvrat, treba savršeno rasti. Ako tijesto još uvijek ne raste, to će značiti da razlog nije u kvascu: postoji još jedan problem.

To možete učiniti i na samom početku recepta sljedeći put kada počnete kuhati tijesto sa kvascem.

4. Ometati više brašna. Provjerite je li tijesto ljepljivo na dodir. Ako je tako, onda testo mora dominirati. Pomiješajte brašno dok tijesto ne postane glatko i svilenkaste na dodir i neće se držati za ruke. Ostavite da se digne na toplom mokrom mjestu. Ako je potrebno - ponovite. Možda ćete trebati ostaviti tijesto da se zalažete za tečajnu noć prije nego što počnete kuhati pečenje.

pet. Uživajte u tijeku pravilno. Krenite tijesto je čitava umjetnost. Ako ovo nije dovoljno za napraviti - nisu svi kvasci miješali u tijesto kao što bi trebalo. Tada će tijesto biti preslabo za porast. Ali previše pretjerano miješanje može dovesti do činjenice da će tijesto biti previše teško i neće moći rasti. Tijesto bi trebalo biti glatko i elastično, nesko, poput gumene kugle, a ne meka, poput pijeska tijesta.

Metoda 2 od 2:

Pretražite i rješavanje problema s testnim problemima

jedan. Pronađite problem. Razmotrite nekoliko mogućih opcija da biste bili spremni dati preliminarne zaključke. Možda samo promjena okoliša može ispraviti grešku bez daljnjeg napora.

Provjerite vrstu tijesta i kvasca. Neke kulture kvasca dižu se vrlo sporo, a za njihovu visinu može potrajati nekoliko sati
Pazite da kvasac nema rok trajanja. Aktivni kvas u paketu pohranjuju se sve dok su tegle sa suhim kvascem u zamrzivaču. Međutim, i na svježom i suhom kvascima ima datum isteka, nakon čega će se ponašati ili previše slabo ili postati uopšte.

2. Pogledajte okoliš. Idealna temperatura - oko 38 ° C i visoka vlažnost. Previše snažno odstupanje od takvog raspona neće ugoditi kvas.

3. Provjerite vrstu brašna. Hljeb od brašna za bilo koju svrhu, ispostavilo se sa niskim sadržajem glutena i vjeverice, tako da vaše tijesto može rasti - i odmah pasti.

Može se pojaviti i ako imate tijesto u kojem je omjer vode i brašna previsok.

Neko brašno sadrži antifungalne komponente, pružajući rok trajanja. Od kvasca - počasni predstavnik Kraljevine gljiva, vjerovatno će ometati test testa.

Organsko brašno bez dodataka za izbjeljivanje hljeba najbolje je prikladno za pečenu bijelu kruh kruh.

Teže brašna, poput zrna pšenice, raženih i drugih vrsta čvrstog zrna grubog brušenja, ispada tešku pećinu, što ne raste tako dobro, poput bijelog hljeba od plitkog brašna.

4. Dajte test. Ne miješajte se u tijesto u procesu njegovog rasta, posebno ako je tečna.

Slika pod nazivom Fix tijesto koje je osvojilo `src =

pet. Koristite željeni oblik. Lim za pečenje, oblik ili ladica će uticati na hljeb za pečenje. Ako je oblik prevelik, tijesto se neće gurnuti i rasti. Umjesto toga, proširit će se i može pasti.

Da biste dobili dobre lepinje, preporučuje se da se približe jedni drugima.

6. Obratite pažnju na sastojke. Neki začini, poput cimeta, po prirodi - antifungal.

Za slatke voćne pecive ili bagele s cimetom, potreban vam je brz rast, ali cimet, na kraju, zaustavit će djelovanje kvasca.

Neki suhi voća prekriveni su i anti-gljivičnim konzervansom. Prirodno sušeno voće su skuplje, ali bolje su pogodni za pečenje. Mnogi pekari koriste najobičnije sušeno voće dodavanjem ih na samom kraju prije pečenja.

7. Sol mora biti umjereno. Sol - potreban sastojak za razvoj bjelančevine glutena, to testo čini glatkom i elastičnom, ali previše soli može ubiti kvas. Dodajte željenu količinu soli i dodajte ga u brašno, a ne u vodu, na samom početku.

Savjeti

Provjerite omjer brašna u vodu. 60:40 - Najbolji proporcija. Previše tečno tijesto može ići i normalno, ali najvjerojatnije će porasti, ili će se dobro dostići - a zatim oštro padne.
Ako tijesto nije radilo, može se reciklirati na druge vrste tijesta za pečenje drugih pekarskih proizvoda. U ovom se slučaju morate osloniti na amortizaciju aeracije proizvoda, poput praha za pecivo, soda hrane i limunske kiseline, piva, limunade, sode ili upotrebe ulja, kao u lisnato tijesto.
Periodično provjeravajte vodu i brašno. Nivo pH može izazvati probleme: ako je previsok ili prenizak, ubiti će kvas. Provedite test snimanjem jednostavnog uzorka vode i uzorak pomiješan sa neutralnom vodom i brašnom u jednom uzorku, a neko brašno pomiješano sa neutralnom vodom, a zatim provjerite s pitkom sodom ili sirćetom (alkality) ili sirćetom. Ako tečnost blago pjene, znači da je pH neuravnotežen. Ako nema pjene - pH je normalan. Napomena: Možete kupiti i pH komplet za testiranje u lokalnom trgovini bazena.
Pećnica se mora okrenuti 5 minuta prije početka rada. Kamen za pizzu može pomoći u prolasku toplotnog ladice ili forme hljeba ako ga stavite na vrh ili stavite gomilu pravo na vrućim kamenom. Veoma često hljeb ne radi zbog slabo zagrijane pećnice.
Veliki problem s sporim rastom hljeba pravilno je miješan tijesto za aktiviranje glutena i proteina koji čine glatku elastičnu tijestu. Vremenom, tijesto može postati slabo i mjehurići unutar koje će početi puknuti. Ovo je privremeni trik za doprinos i gledanje unutra, da vidite koliko vam je tijesto slabo prije nego što će kvas biti spreman.Možete spremiti tijesto dodavanjem dodatnih poboljšanja glutena i hljeba, ali hljeb bez glutena bit će teško formirati, a nije tako lako kao što mislite. Ako želite najfiniji tijesto, na primjer, za slatke pecive ili pečenje kvasca, polako rast je idealan, doprinosi izgledu ne baš velikih mjehurića - tijesto je ponekad i u hladnjaku za noć.

Upozorenja

Zaključavanje pečenja kvasca u nekim slučajevima može biti vrlo složeno, pogotovo ako je tijesto slojeno uljem, kao za proizvode od pufna kvasca i kroasana. Da ste to ponovo znali, dobit ćete prekrasno tijesto za lepinje, ali ako želite da bude elastičan - morate početi iznova.
Ako i dalje spasite tijesto, ne radi, trebat ćete promijeniti sve sastojke i ponovo započeti sve.