Kako rasti kvasac (sa ilustracijama) -

Kvase su jedno-ćelijski organizmi, od vitalnog značaja za većinu pekara i pivara širom svijeta, zbog sposobnosti da se šećer pretvore u ugljični dioksid i alkohol. Možete stvoriti vlastiti izvor za hljeb upravo od brašna, vode i redovnog nadzora. Uzgoj pivo kvasca je složenije, zbog potrebe za sterilnim okruženjem, ali ovaj proces može obavljati iskusne domaće pivare. Svaka vrsta kvasca može se pohraniti u hladnjak, omogućujući vam da rekreirate savršen kruh ili pivo više puta.

Ako želite znati kako pripremiti kvas prije pečenja, morate pretraživati kako aktivirati kvas.

Korake

Metoda 1 od 2:

GRADE KVA ISH od kruh lišće

jedan. Odaberite veliku, čistu banku. U idealnom slučaju, koristite staklenu posudu s veličinom od najmanje dvije litre ako će početak počniti prebrzo rasti, to će morati odabrati postepeno, jer može ispasti da je banka mala. Takođe se može koristiti plastični spremnik sa firma ili keramički kontejner, ali čaša je lako za pranje i lako će gledati kroz hljeb. Preporučuje se sterilizaciji tegle ako je vruće-. Isperite jar u vrućoj sapunici i dobro isperite.

2. Sipajte 1/2 šolje (120ml) od dezaktne vode. Ako postoji hlor u vodi iz slavine, možete koristiti Dechloriziranje tableta za čišćenje vode ili ga dajte da stoji 24 sata. Minerali koji su sadržani u kruti vodi mogu pomoći u razvoju kvasca, tako da se ne preporučuje destilirana voda.

Ako nemate vodu sa savršenim karakteristikama, koristite bilo koju vodu, sigurnost za potrošnju.

3. Okrećite sa 3/4 šalice (180ml) brašna. Koristite neplaćeni brašno, a možete koristiti bijeli hljeb dobije za tamnu upotrebu BOGUA. Brašno sadrži divlje drhtave, mikroorganizme koji proizvode ugljični dioksid i druge tvari koje doprinose rastu hljeba i daju mi miris.

Aktivno pomiješajte zasićujuću smjesu zrakom.

Možete koristiti i mnoge druge vrste brašna za pauze, uključujući brašno od smeđeg riže i brašna.

4. Dodajte organske, neoprane grožđe (neobavezno). Ako koristite bijelo brašno, umjesto čitave građe, onda vaš odmor možda neće jesti određene vrste kvasca, koje proizvode oštar ukus. . Možete ga pokušati popraviti dodavanjem malog voća, najčešće u smjesi, dodajte šaku grožđa. Koristite organske grožđe koje su uzgajane bez upotrebe pesticida ili voska i dodajte ga u smjesu.

Grožđe sadrži i kvas, dobro rastu u kruhom listovima. Neki pekari preporučuju ovaj korak, ali drugo je pitanje kakav je efekat.

Slika pod nazivom uzgajaju kvasac korak 5

pet. Pokriti, ali lagano. Nemojte koristiti zapečaćeni poklopac, jer će uspješna pauza proizvesti plin i može se slomiti poklopac, kao i dodatni zrak. Umjesto toga, prikrijte teglu od gaze, papirnati ručnik ili čistu salvetu ili koristite bilo koji poklopac, ali nemojte ga čvrsto zatvoriti.

6. Ostavite na toplom mestu dva dana. Za potrebe najbolje aktivnosti kvasca, držite lemljenje u toplom sobu, barem u 21 ºC. Nakon dva dana smjesa bi trebala postati pjena i imati određeni miris. Neke koze treba više vremena za početak rastu, ali ne brinite ako niste primijetili nikakve promjene.

Ako imate prehladu u kući, uzgajajte kvasac u blizini grijača, ali ne previše blizu, jer su previše tople i rezane. Kvasac raste u toplom okruženju, ali umire kad je previše vruće.

7. Dodajte 1/2 šalice (120ml) vode i 3/4 šalice (180ml) brašna. Pomiješajte vodu i brašno postepeno, male porcije, dok se ne pomno pomiješaju. Pokriti i ostaviti 24 sata, u ovom trenutku će kvasac pojesti ovo hranjenje.

osam. Svakodnevno zamijenite dio frkow-a novom vodom i brašnom. Svaki dan uklonite dio koze, napuštam 1/2 šalice (120ml) u banci. Takav starter nije efikasan i nije siguran za upotrebu u receptima, izbacite ovaj dio. Dodajte dovoljnu količinu vode i brašna da biste ga zamijenili, tačan iznos ne mora nužno koristiti 3 komada brašna i 2 dijela vode. Ne pokušavajte da dodate više od tri puta šta ostaje u banci.

devet. Slijedite ovaj proces. Prvo, Zakvaska može istaknuti žućkastu tekućinu na vrhu ili miris alkohola. Srećom, ovo bi trebalo nestati tokom sedmice, jer će kvas rasti i početi miris kruha. Nakon što je kvas ojačao, smjesa se mora dosljedno proširiti dva puta između svakog hranjenja. Nastavite sa hranom, u roku od tjedan dana, dok razvaska raste tako da mikroorganizmi imaju priliku da se takmiče sa drugim bakterijama. Neke koze se možda neće pripremiti mjesec dana ili više.

Ako smjesa šalje tamno smeđe tekućinu, ovo je znak da se izlazi iz hrane. Sušite tečnost i češće se hranite ili veće ploče od brašna i vode.

10. Premjestite se na hladnjak i nahranite manje. Kad se smjesa svakodnevno udvostručuje tri dana i ne proizvodi neugodne (ne-hleb) arome i ne ističe tečnost, ne pokriva ga čvrsto i stavite ga u hladnjak. Kvasac će se zaustaviti ili usporiti, trebat će se hraniti jednom tjedno s brašnom i vodom, bacanje dijela, ako je potrebno, kako bi se izbjegao prelijevanje. Sve dok se sjećate da je potrebno hraniti, može se pohraniti u beskonačnost, obavljajući ulogu kvasca za kruh nekoliko mjeseci ili čak godina.

Zavskaya iz brašna smeđeg riže, morate se hraniti svakih nekoliko dana čak i u hladnjaku.

jedanaest. Koristite u receptima za hljeb. Prije upotrebe dijela mrijesta, aktivirajte ga držeći ga u sobnoj temperaturi u salvete ili ručniku i usvojite ga najmanje 3 puta u intervalima od 8-12 sati. Temeljno pomiješajte tijesto dok se gluten aktivira, što će se ogrebati tijesto, a bit će dovoljno tanko. Domaći kvas, u pravilu, djeluju polako nego kupljeno, omogućava da test poraste od 4 sata 12 sati ili čak dnevno za više kiselih hljeba.

Provjerite da ne pregrejete tijesto za hljeb, može ubiti kvas. Provjerite temperaturu tijesta ako ga miješate s mikserom za grijanje.

Takođe ćete sagorjeti da dodate još jednu frustraciju brašna, ali znate da će dati oštar ukus. Mnogi ljudi pripremaju palačinke na Zakvasku, što je odabrano u procesu hranjenja.

Metoda 2 od 2:

Uzgajanje piva kvasca

jedan. Započnite s visokokvalitetnim pivskim kvascem. Možete koristiti kupljeni kvas za tekući pivo, ali proces uzgoja je obično vrlo složen i traje puno vremena ako počnete rasti od dostupnih alata. Obično domaće pivare uzgajaju pivski kvas od sedimenta piva sa uspješne ili voljene raznolikosti piva ili od skupih sorti za ponovljenu upotrebu.

Uzgoj vlastitih kvasca može potrajati puno vremena i truda. Ova metoda ne zahtijeva kuhanje pivo kod kuće, samo održavajte rast kvasca.
Treba napomenuti da se kvasac iz sedimenta piva za boce razlikuje od piva kvasca u njihovoj početnoj fermentaciji, zbog toga, rezultat možda neće biti kao što očekujete.

2. Radite na čistom mjestu. Zagađenje zraka može uništiti kulture kvasca i bakterije. Izbjegavajte sirove sobe i mjesta na kojima kuhate hranu. Zatvorite prozore u svojoj sobi uzgoja kvasca i radite u toplom vremenu.

Uvijek operite ruke antibakterijskim sapunom, prije dodirivanja kvasca.

3. Očistite i dezinficirajte površinu. Operite radnu površinu ili tablicu kao pažljivo. Uklonite što više mikroorganizama sa deterdžente koji pridružuju alkohole.Pustiti suv.

4. Oprema za kupovinu. Najlakši način za kupovinu potrebne opreme je stjecanje kompleta piva koji može proizvesti lemljenje kvasca. Ako steknu opremu u dijelovima, provjerite što je uključeno u paket takve opreme u odjeljku koji će vam trebati. Potražite u ljekarnama ili laboratorijskim trgovinama, u najavama ili na mreži.

Laboratorijska oprema u Sjedinjenim Državama mogu provjeriti javnim uslugama.

Agar prah dostupan je u mnogim azijskim trgovinama. Ako ne možete pronaći, koristite želatinu koji ne aromatiziraju, ali znate da se početnici sa sjedištem u školi trebaju pohraniti na hladnim mjestima kako bi se izbjeglo topljenje.

pet. Sterilizirajte odgovarajuće rezervoare. Zupčajte vatrostalne posude i prekrivače u štednjaku za pritisak 10 minuta da ubije sve izvore zagađenja. Često koristite duboke ploče male veličine i staklenih posuda. Jars za trke često su uključeni u pivaru.

Ako nemate štednjak za pritisak, uronite posude u vodu i prokuhajte 30 minuta. Ipak, ne ubija efikasno sve izvore zagađenja, što će, najvjerovatnije, utjecati na rast useva kvasca, a Zakvaska neće rasti ili plijesni.

Ako imate sterilne plastične vrećice kako biste tamo pohranjuli posude, možete sve učiniti unaprijed.

6. Neka se spremnici ohlade, a zatim ih sakriju vrućinom. Budući da je sterilizacija veoma važna za kulturu piva kvas tako da drugi mikroorganizmi mogu utjecati na kultivaciju. Upotrijebite propan plamenik ili drugi visokotemperaturni alat, prijenosni izvor plamena (ne uobičajeni upaljač), sakrijte toplinu ruba posude.

7. Koristite meku ili destiliranu vodu. Ako u vašem području dodirnite vodu "Težak", To je, sadrži veliku količinu minerala krede i karbonata, može dovesti do povećanja velikih količina bakterija u kvascu. Koristite destilirana voda da biste osigurali postupak ili mjeri pH nivoa vode pomoću vode samo uz rezultat 5.3 ili blizu nje.

Slika pod nazivom uzgajaju kvas 19 korak 19

osam. Odbor 1 kup (240ml) modova i ekstrakta od sušenog od 1/4 šalice. Zagrijte vodu u šporet za pritisak kako biste izbjegli lupanje ili korištenje hermetičkog sočeva. Dodajte ekstrakt sušenog slada i pomiješajte dok se ne otopi. Dovedite do ključanja i ključajte 15 minuta, pažljivo slijedite peć tako da se smjesa ne smeta.

To se zove "Starter susla."

devet. Isključite vatru i pomiješajte sa 1/2 žličicom (2.5ml) agar prah dok se ne otopi. Starter već sadrži kulture kvasca i hranjive sastojke, ali agar prah, kao rezultat zadebljava smjesu i daje osnovu za rast kvasca. Vrijedno je napomenuti da se zadebljanje neće dogoditi istovremeno.

Koristite gelatin bez aditiva samo ako ne možete pronaći agar prah, nakon što su pripremili smjesu, gelatin se može rastopiti u toplom sobu.

Slika pod nazivom raste kvas po korak 21

10. Donijeti da prokuha. Prokuhajte 15 minuta. Opet, budite oprezni, ne dozvolite ključanje.

jedanaest. Ukloni iz vatre. Ostavite smjesu da se ohladi do 50 ° C ili je temperatura blizu ovoga, ili hladnije ako koristite Gelatin umjesto agara. Smjesa mora biti kondenzirana, ali ne zamrznuta.

Slika pod nazivom raste kvas 23 korak 23

12. Svaku posudu napunite malim slojem smjese. Uzmite sterilne posude i ispunite svaku malu količinu kuhane smjese startera. Duboke zdjele trebaju biti ispunjene 1/4 glasnoće, više se mora popuniti više ne manje.

13. Pokrivaju spremnike i čekaju. Stavite poklopce na posude ili omotajte u plastičnom filmu. Dajte im da se ohlade pola sata i gledaju kako starter očvrsne zbog praha agara. Nakon što ste nagnuli kontejner, a Zakvaska se nije širila, onda je spremna.

četrnaest. Sterilizirajte inokulacionu petlju. Inokulacijska petlja dostupna u laboratorijskim opremima je minijaturna žičana petlja na kraju štapa koja se koristi za prenošenje mikroorganizama poput kvasca. Sterilizirajte kraj petlje zagrijavanjem u plamenu sve dok cijela petlja ne postane narančasta ili crvena od vrućine. . Ohladite petlju na sobnu temperaturu ili malo toplije, stavljajući ga u plitku posuđe izopropil alkohola ili brišući ga pamučnim oblogom, navlaženim u alkoholu.

Ako niste ohladili petlju, toplina može ubiti kvas.

Namotajte ga u vodi ili zrak, dajete priliku da se nađete mikroorganizmima koji mogu ubiti alkohol.

Slika pod nazivom raste kvas po korak 26

petnaest. Nacrtajte malo konturnog sedimenta kvasca. Ne pokušavajte da postavite vidljivu količinu kvasca. Sve što trebate učiniti je lagano umočite petlju tečnosti.

šesnaest. Pažljivo dodajte kvas na površinu Go. Ostavite poklopac za tako kratko vrijeme tako da se petlja može uroniti u jedan od svojih početka. Ovo će kvascima dati zatvaranje bakterija. Da biste umanjili vjerojatnost infekcije, odmah pričvrstite poklopac. Prometne posude ili posebne posude na 3/4 položaja za zaštitu.

Pozva se proces dodavanja mikroorganizama na tanjir u mikrobiologiji "Plastičan".

17. Ponavljanje sterilizacije prije dodavanja kvasca za svaki spremnik. Koristite isti postupak da biste dodali kvas u svaku posudu, ali zapamtite da trebate zagrijati inokulacijsku petlju, sterilizaciju između svakog prijenosa, a zatim ga ohladite u alkoholu. Kvasac, uzgajao se kod kuće, imaju relativno velike šanse za infekciju, tako da uz pomoć nekoliko odvojenih uzgajanih usjeva, vjerovatnoća se povećava da se neki od vašihčliša mogu na kraju mogu koristiti

18. Provjerite kvasca u narednih nekoliko dana. Trgovine posude na 21-26 ° C, u savršenom temperaturnom rasponu za aktivnu visinu kvasca. Odbijte bilo koje usjeve iz kojih se pahuljica ili kuglice kalupa raste ili neće rasti vidljivi kvas u nekoliko dana. Uspješni kulture kvasca proizvest će mliječni sloj na površini, a pojedine gumene gumene slamke kvasca na površini.

devetnaest. Stavite preživjeli startere u hladnjak. Sada kako bi se uspješne kulture aktivirali, u potpunosti omotajte posude s filmom ili drugim laganim materijalom, jer svjetlost može uništiti ili oštetiti klastere kvasca. Držite ih u hladnjaku, u idealnom slučaju na 1-2ºS ili malo toplije da biste ih usporili i spriječili da hranjive tvari umiru. Ako želite koristiti jedan od trikova, prebacite ga iz hladnjaka unaprijed da biste je prebacili na sobnu temperaturu prije upotrebe.