Kako ispustiti voće: 12 koraka (sa ilustracijama)

Sauer voće je odličan porodični poklon i prijatelji. Možete ih koristiti za dodavanje alkoholnih pića ili omiljenih deserta. Kealija doprinosi proizvodnji voćnog šećera tokom piva, a možete koristiti gotovo bilo kakvo voće, mada su neki plodovi pogodni više od ostalih. Slijedite upute i naučit ćete kako pokupiti voće ili svježe ili konzervirane.

Korake

Dio 1 od 3:

Razumijevanje procesa fermentacije

jedan. Morate znati kakvu kuhanje i zašto je korisno. Sklapanje je proces skladištenja proizvoda i povećanje nivoa korisnih bakterija sadržanih u proizvodima. Ne biste trebali uplašiti ovaj proces. U stvari, sve je sasvim jednostavno!

U stvari, potrebno je da odabran prikaz voća stavite u teglu ili druge pribor i dodate potrebnu količinu vode, šećera i zvona (na primjer, kvas ili serum).
Voće se zatim prekrivaju poklopcem i ostavljaju na sobnoj temperaturi 2-10 dana. Za to vreme, Zakvash pretvara šećer u alkoholu, a ugljični dioksid se proizvodi kao nusproizvod, formira mjehuriće na vrhu banke.
Nakon toga fermentirani plodovi proizvode mnoge korisne bakterije, a mogu se koristiti kao začine, ukrasi za desert ili za recepte kao što su Chutney, kokteli i salsa.

2. Odaberite pogled na voće. Većina voća može se fermentirati, iako su neki nestali bolji od drugih. Mnogi ljudi radije fermentiraju konzervirano ili smrznuto voće, jer smanjuje vrijeme kuhanja. Kada koristite svježe voće, morate odabrati zrele i organske proizvode bez oštećenja i mrlja.

Voće poput breskve, šljiva i marelica često se koriste za kuhanje, jer su ukusni i zadržavaju boju. Operite voće, očistite kožu i uklonite sve kosti.

Egzotično voće, poput manga i ananasa, također su dobri za piv i može se koristiti za kuhanje. Izvadite ljuštenje i izrežite kocke prije nego što započnete postupak piva.

Grožđe se može fermentirati, ali treba ga probiti sa iglom ili presjeći na pola da sisa.

Oguljeni i rezani kruške mogu se fermentirati kao i jabuke (iako oni u pravilu postaju smeđi dok se piva, što je za neke ljude neprihvatljivo).

Većina bobica također se može fermentirati, ali ne samo BlackBerry koja sadrži previše sjemenki. Jagode se mogu fermentirati u pogledu ukusa, ali boja se obično gubi.

3. Koristite Zavskaya. Izvrsna je konvencionalna supstanca koja sadrži korisne bakterije koje se koriste za pokretanje postupka fermentacije.

Za većinu recepata ne postoji potreba za korištenjem određenog startera, jer su u velikoj mjeri zamjenjivi.

Najčešća kisela kisela (posebno za voćne piva, za razliku od povrća) su kvasca, serum i posebni puderi, kao što su Caldwell prah.

Međutim, možete koristiti i otvorene probiotičke kapsule, odnosno tečnost iz prethodno otvorenog konzerviranog voća ili pića konzervirana.

Do određene vrste konzerviranog voća zvanog Ramotof (koji se koristi za tradicionalne njemačke i danske deserte) lutao je alkohol, na primjer, rum, vino ili rakiju.

4. Dodajte ukuse. Pored plodova, možete dodati okuse u priborima sa gotovim plodovima kako bi ukus učinio zasićenim.

Neki popularni aditivi uključuju cimet štapiće, svježe lišće mente, karanfile, žitarice od vanilije, mirisna paprika, narandžasti i ekstrakt badema. Odabir jednog ili drugog aditiva ovisi o ličnim preferencijama.

Možete dodati tekuće okuse ili ekstrakte na plodove, ali izbjegavajte začine praha - može pokvariti izgled voća. Ovo je posebno važno ako želite da se ponašate s nekim ukinutim plodovima kao poklon.

pet. Držite saur plodove desno. Tokom procesa fermentacije, kontejner sa voćem treba čuvati na sobnoj temperaturi, udaljenom od izravne sunčeve svjetlosti. Imajte na umu da će uvjeti skladištenja uticati na uspjeh i brzinu fermentacijskog procesa.

Voće možete uštedjeti u hladnjaku u vrućem vremenu, ali imajte na umu da može zaustaviti proces fermentacije.

Nakon što je plodovi u potpunosti čekići, morate ih pohraniti u hladnjak ne više od dva mjeseca. Ako želite, voće možete zamijeniti u procesu fermentacije, tako da možete stalno pokupiti nove voće.

Imajte na umu da konzervirani voće mora imati lijep kiseli ukus, ali ne bi trebali biti bez ukusa ili zamahnuti. Ne bi trebali biti previše mekani, sauefli voće moraju održavati svoj izvorni oblik. Dakle, ako voće izgledaju meko ili miris loše, morate ih izbaciti i započeti ponovo.

Dio 2 od 3:

Plutajuće konzervirano voće

jedan. Odaberite konzervirano voće. Otvorite teglu i ispravite plodove.

2. Stavite sve sastojke u banku. Dodajte jednaku količinu šećera i osušene konzervirano plodove u teglu sa poklopcem, a zatim dodajte vrećicu pekara i pomiješajte.

Pomiješajte dok se šećer ne otopi (vlaga iz voća doprinijeti će rastvaranju šećera) - dodajte bilo kakve začine, a zatim pokrije poklopac pribora.

Ostavite prostor oko 2.5 cm na vrhu limenke, jer će se jačina povećati zbog voćnih enzima.

Poklopac treba biti dovoljno zatvoren da bi se ugljični dioksid mogao izlaziti, ali bi trebao sjediti i dovoljno čvrsto da spriječi ulazak u insekt.

3. Stavite voćni miks u hladno, tamno mjesto. Pojavljuje se fermentacija kako se pojavljuju samo na plodovima mjehurića, jer kvasac obrađuje šećerom i pretvori ga u alkohol.

Voće, u pravilu brzo lutaju - traje od 24 do 48 sati. Ipak, neki više vole voće 2-3 tjedna. Dakle, ukus postaje bogat, a sirup se pretvara u alkohol.

Vrijeme fermentacije ovisi o ličnim preferencijama. Pokušajte odmah napraviti nekoliko limenki i ostaviti svaku od njih da se uzgaja u različito vrijeme. To će vam pomoći da pronađete "Zlatna sredina" između dovoljnog i pretjeranog vremena razbijanja.

Dio 3 od 3:

Plutajuće svježe voće

jedan. Napravite sirup trenja. Za fermentaciju svježeg voća (za razliku od konzerviranog voća), potrebno je napraviti sirup i dati ga brinuti nekoliko dana prije dodavanja plodova.

Prvo, pomiješajte 1 šalicu šećera sa 2 čaše vode i 1 pakovanje pekarskih kvasca u tegli s labavim susjednim poklopcem. Polu-litarski ili litra limenke bit će dovoljni.
Promiješajte smjesu dok se šećer ne otopi u vodi.

2. Dajte smjesu briga za 3-4 dana. Zamijenite poklopac tegle i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana.

Pričekajte mjehuriće na vrhu banke - čim ih primijetite, znat ćete da je kvasac aktivan i da je započeo proces fermentacije.

3. Odaberite svježe zamršeno voće. Čim se smjesa sirup pripremi za fermentaciju 3-4 dana, možete dodati svježe voće. Pogledajte gornji odjeljak da biste saznali koje voće najbolje pogodne za piv.

Koristite potpuno sazrećeno voće, bez nedostataka ili mrlja. Odaberite najprirodnije voće.

Isprati voće, izvadite ljuštenje, donesite velike sjemenke i kosti i izrežite plodove na isti komadi.

4. Dodavanje voća. Otvorite teglu fermentiranog sirupa i dodajte jednake količine šećera i svježeg voća. Pomiješajte ih da rastvaraju šećer.

Čestitamo - uspješno ste završili postupak voćnog startera. Možete pojesti voće odjednom ili zamijeniti poklopac i ostaviti plod za fermentaciju još nekoliko dana.

U ovom trenutku možete dodati i arome, poput cimeta ili štapova vanilije.

Savjeti

Neki voće su pogodniji za fermentaciju od drugih. U BlackBerryju puno sjemena. Malina i jagode obično gube boju. Iz trešnje morate ukloniti kosti tako da je lakše jesti u hrani nakon piva. Potrebno je čistiti i rezati voće, poput marelice, breskve i kruške počele su se ljuljati. Uvijek koristite zreli i netaknuti voće.
Okus voća može se dopuniti ekstraktima, lišće metvice ili cimet za vaš ukus. Ne koristite začine u prahu, jer se mogu držati zidova banaka.
Možete napraviti i alkoholno piće za rampu ili voće dodavanjem jednake količine šećera i voća i zatvaranja limenka sa poklopcem. Ispunite banku dovoljnim brojem alkohola tako da su plodovi u potpunosti pokriveni i miješaju dok šećer ne rastvara. Možete koristiti rum, vino ili konjak.
Takođe možete štrajnoviti voće. Neophodno je da se plodovi rastopili. Tada trebate slijediti upute o fermentaciji konzerviranog voća. Smrznuto voće su najprikladnije za piv, ako je plodovi koji ne gube oblik ili boju u procesu fermentacije poput jagode.

Upozorenja

Veoma je važno da je banka zatvorena. Ako se ugljični dioksid dobije kao rezultat fermentacije nije u stanju izlaziti, pritisak će rasti, a banka, na kraju, može eksplodirati.
Sjetite se da fermentacija dovodi do povećanja zapremine, tako da banku ne biste trebali popuniti više od 3/4. Inače će se jačina povećanja povećati i banka će eksplodirati.
Ako se banka pohranjuje u previše vruće, kvas neće lutati. Ako se posuda pohranjuje u previše hladno, onda se kvas ne djeluje. Banke moraju biti skladištene na sobnoj temperaturi tako da je kvasac aktivan.

Sta ti treba

Banka, lagano zatvorena poklopcem
Voće, konzervirana, svježa ili smrznuta
Šećer
Kvas
Svježe voćno piva voda
Alkohol za kuhanje Ramtopf
Aditivi na Willu.