Kako kuhati tijesto za pizzu (sa ilustracijama)

Ako vam je dosadno naručiti istu pizzu, možete ga sami skuvati. Pomiješa mirisno tijesto i pusti ga. Kad se tijesto dvaput poveća, prebacite ga na veličine potrebne za pizzu (ili nekoliko pića). Predsjenite tijesto i dodajte ispune i umak. Nakon toga, pecite pizzu dok se sir ne rastopi, a tijesto neće pokriti hrskavo zlatno mrlje kore.

Sastojci

Za duho za 1-2 ili jedno pravokutno pizza:

2 kašike (6 grama) aktivnog suhog ili trenutnog kvasca
7 / 8-1 1/8 šolja (210-270 mililitara) i 2 kašike (30 mililitara) blago topla voda (zasebno)
2 kašike (30 milistila) maslinovo ulje
3 šalice (360 grama) ne-grijanog univerzalnog brašna
1 1/4 žličice (7 grama) soli

Korake

Dio 1 od 3:

Pomiješati tijesto

jedan. Otopite aktivni suhi kvas u 2 kašike (30 mililitara) vode. Ako koristite ne-trenutni kvas, ulijte 2 žličice (6 grama) aktivnog suvog kvasca u malu posudu. Dodajte šećer i 2 kašike (30 mililitara) blago tople vode. Pomiješajte kvasca da se potpuno otopi i držite ih 5 minuta na sobnoj temperaturi.

Kad se kvas aktivira, oni će započeti pupoljak i pjenu.
Ako koristite trenutni kvas, ne trebate ih uzgajati vodom ili dodavati šećer.

2. Stavite kvas u posudu sa maslacem, brašnom, soli i 7/8 šalicama (210 mililitara) vode. Ako koristite aktivirani kvas, stavite ih u veliku posudu. Ako imate trenutni kvas, izmjerite 2 kašike (6 grama) i sipajte u posudu. Dodajte 3 šalice u posudu (360 grama) neopterećenog univerzalnog brašna, 2 kašike (30 mililitara) maslinovog ulja, 1 1/4 žličice (7 grama) soli i 7/8 šalica (210 milileterija) malo topla voda.

Ne zapalite solju direktno u trenutni kvas, dok ih ubija.

Započnite s malom količinom vode - preostala voda se može dodati kasnije, ako je tijesto suvo.

3. Promiješajte sastojke da biste dobili ljepljivo tijesto. Koristite za ovu dovoljno jaku kašiku, stacionarni mješač ili proizvođač kruha. Promiješajte tijesto dok ne postane homogeni, a ostaci brašna neće biti vidljivi.

Ako se tijesto čini previše suvim, možete dodati 1/4 više čaša na nju (60 mililitara) malo toplom vodom na jednoj kašičici.

Ako koristite stacionarni mikser, stavite kuku za kuku za whipping test. Ne miješajte tijesto ručnim mikserom, jer nije dovoljno moćan za ove svrhe.

Provjerite tijesto za pizzu dok ne postane meka, glatka i droga. Da biste ručno miješali tijesto, pokrijete ruke brašom i sipajte malo brašna na radnoj površini. Shvatite tijesto s obje ruke i istežite ga. Nakon toga, okrenite komad od 45 stepeni tijesta, preklopite se na pola i istežite ponovo. Nastavite da se protežete, zakrenite i preklopite tijesto dok ne postane meka i elastična.

Da biste umijenili tijesto pomoću stacionarnog miksera, stavite drugu minimalnu brzinu na njemu i pomiješajte tijesto 4-5 minuta.

Ako koristite proizvođač hljeba, postavite testni režim miješanja na njega.

Dio 2 od 3:

Dajte test da se popnete i date joj pravi oblik

jedan. Stavite tijesto u posudu od 1-1 1/2 sata tako da to ide. Tako da se tijesto ne drži zdjelu, blago podmazuje ga uljem. Nakon toga prekrijte posudu i ostavite tijesto na sobnoj temperaturi dok ne pređe pod djelovanjem kvasca. Kao rezultat toga, tijesto će se nabreknuti - zapremina će se povećati za dva puta.

Ako koristite trenutni kvas, počnite provjeravati tijesto nakon 1 sata. Ako imate aktivni suhi kvas, provjerite tijesto 1 1 / 2-2 sata.

Savet specijalista

Alex Hong

Chef Polarsalex Hon - Chef i suodgorder Sorrel, nova američka kuhinja restoran u San Franciscu. Radovi u restoranima više od 10 godina. Diplomirao je na američkom kulinarskom institutu i radio u kuhinji restorana Michelin Jean-Georges i Quince.

Alex Hong
Šef

Odmrzavajte tijesto ako je bilo u hladnjaku. Kuhar Alex Hong, koji je radio u Mišlenovim restoranima, kaže: "Radije držim tijesto u hladnjaku tako da luta, to mu daje kiseli ukus. Nakon što hladnjak treba odmrzavati tijesto tako da ga zagrijava na sobnu temperaturu. U ovom slučaju test će nastaviti gluten, bit će mnogo mekši, a bit će lakše raditi s tim. ".

Slika pod nazivom Napravite tijesto za pizzu 6 koraka 6

2. Odlučite, pica koja je veličine i debljine koju želite kuhati. Iz rezultiranog komada tijesta možete napraviti jednu ili više pica različite debljine. Sljedeće opcije su moguće:

Dvije okrugle pizze s debljinom od 1,3 centimetara i promjer 36 centimetara;

Dvije okrugle pizze s debljinom od 1,9 centimetara i promjer od 30 centimetara;

Jedna pravokutna pizza 33 × 46 centimetara debljine 1,9-2,5 centimetara;

Jedna pravokutna pica 23 × 33 centimetra debljine 3,8 centimetara;

Jedna okrugla pica 2,5 centimetar debljine i prečnik od 36 centimetara.

Slika pod nazivom Napravite tijesto za pizzu 7 korak 7

3. Podijelite tijesto na dva komada ako ćete kuhati dvije pice. Sipajte malo brašna na radnoj površini i prekinite tijesto u njemu. Nakon toga, uzmite kuhinjski nož ili testni nož i izrežite komad tijesta na dva jednaka dijela.

Ako ćete pripremiti jednu krugu ili pravokutnu pizzu, ne trebate rezati komad tijesta.

4. Uklonite testni okrugli ili pravokutni oblik. Jednom kada se odlučite s veličinom i debljinom pice, pažljivo ispružite tijesto rukama. Ako želite skuvati pravokutnu pizzu, prvo rastezanje testne lopte tako da se ispostavilo. Zatim malo povucite uglove da biste tijesto dali oblik pravokutnika. Ako želite skuvati okrugla pizzu, ispružite loptu (ili nekoliko kuglica) tijesta u obliku kruga.

Big pravokutna pica je klasična italijanska opcija. Takva pica je prikladnija za smještanje na suprotno od dvije male pravokutne ili kvadratne pice.

Ako vam je teško raseći tijesto ručno, pokušajte da ga povučete malo kotrljanja.

Slika pod nazivom Napravite tijesto za pizzu 9 korak 9

pet. Prekrijte tijesto i ostavite ga 15 minuta. Ako napravite okrugla pizzu, izvedite zdjele velike promjer od pizze, okrenite ih i pokriti tijesto. Ako idete pripremiti pravokutnu pizzu, napravite veliki list plastičnog filma, posipajte na to za pečenje, pokriti tijesto i ostavite ga 15 minuta.

Istovremeno, tijesto može malo porasti, ali njegov volumen ne smije udvostručiti.

6. Pospite na pladanj za pečenje u pečenje i stavite tijesto na njega. Ako nemate sprej za pečenje, podmažite lim za pečenje malom količinom maslinovog ulja. Lagano ležite na limu za pečenje valjano tijesto i ispružite je iz ivica na bočne zidove.

Maslinovo ulje pomoći će da se prihvatite koru na tijestu i neće dati pizzu u spajanje.

Slika pod nazivom Napravite tijesto za pizzu 11 korak 11

7. Držite tijesto još 15 minuta i protežite ga prošli put. Prekrijte tijesto sa zdjelom ili plastičnim filmom i držite ga 15 minuta na sobnoj temperaturi. Zatim uklonite zdjelu ili film i prste iste ivice pice u uglove antiteru.

Ispruženo tijesto treba ispuniti cijeli lim za pečenje.

osam. Pokriti tijesto i pričekajte dok ne ide. Pokriti tijesto na milju ili plastični film i ostavite ga na sobnoj temperaturi. Nakon pola sata tijesto bi trebalo da se podigne.

Ako je tijesto bilo u frižideru, trebat će 30-60 minuta, tako da ide.

Dio 3 od 3:

Dodajte punjenja i pečenu pizzu

jedan. Zagrevanje pećnice na 260 ° C i stavite rešetku u njega. Podesite rešetku u najnižu fazu tako da je pica što je moguće bliže izvoru topline. Kao rezultat toga, na testu se formira hrskava kora.

Ako koristite kamen za pizzu, stavite ga na donju policu pećnice.

2. Pecite jedno tijesto u pećnici 8-14 minuta. Uklonite posudu ili film iz tijesta i stavite je u grijanu pećnicu. Ispeći dok se ne počne namiriti i protresiti rubovima. Ako koristite tanak sloj tijesta, izvucite ga iz rerne u 8. minuti. Deblje tijesto treba ukloniti nakon 12-14 minuta.

U ovoj fazi tijesto ne bi trebalo da se u potpunosti peče.

Nakon prijehrani, tijesto će biti prigušivanje.

3. Raširite na testnu ispuni. Stavite na tijesto bijeli sos, paradajz sos za pizzu ili pesto sos. Nakon toga, raspalite odgovarajuće punjenje i sir na testu. Za punjenje možete koristiti sljedeće proizvode:

Salami feferoni ili šunka;

kobasica ili goveđa minica;

Pržena piletina;

ananas;

Mozarela sir, asiago ili parmezan;

Brokoli ili slatki biber;

masline;

luk;

gljive.

Slika pod nazivom Napravite tijesto za pizzu 16 korak 16

4. Stavite pizzu u zagrijanu pećnicu i pecite ga u roku od 10-15 minuta. Stavite pizzu na gornju policu pećnice i ispeći je dok se sir ne rastopi. U ovom slučaju tijesto bi trebalo biti žućkasto smeđe boje.

Ako su ivice prebrzo piju, pomaknite pizzu na donju policu.

Slika pod nazivom Napravite tijesto za pizzu 17

pet. Izvadite pizzu iz rerne i pričekajte 5 minuta dok se ne ohladi. Isključite pećnicu i prebacite pizzu u rešetku ili za rezanje. Dajte pizzu malo cool tako da si sir malo očvrsne, i bilo je lakše presjeći na kriške.

Ako se pica zalijepi na kopile, neka joj lakše njezinu liku metalnu sečivu.

6. Rezati i poslužiti pizzu. Odlučite kako najbolje rezati pizzu - trokutaste ili manje kvadratne kriške. Pospite pizzu s naribanim pahuljicom parmezana i crvene paprike i poslužite dok se ne ohladi.

Ako nemate nož za pizzu, recite ga čistom kuhinjskim makazama.

Stavite preostalu pizzu u hermetički spremnik i čuvajte u hladnjaku do 3-4 dana.

Savjeti

Ako želite kuhati tijesto unaprijed i prevrtati se i ispeći kasnije, držite ga 45 minuta na sobnoj temperaturi tako da ide. Zatim pokrijete tijesto i stavite hladnjak 4-24 sata. Uklonite testo iz frižidera 2-3 sata prije peke pice tako da se zagrijava do sobne temperature.
Da biste pripremili jednostavnu i ukusnu tijesto za pizzu, pomiješajte 1 čašu (240 mililitara) grčkog jogurta sa 1 staklom (120 grama) samorezažnog brašna (brašna sa dodatkom praška za pečenje).

Sta ti treba

Izmjerene naočale i kašike
Velika posuda
Plastični film
Činiju
Pravokutni gad ili okrugli pizza oblici
Nož za pizzu ili obični nož
Odbor za rezanje (neobavezno)
Roll (neobavezno)