Kako očuvati kupus sauer

Kupus Sauer mora biti konzerviran ubrzo nakon što ste slomljeni. Možete koristiti ili vrući ili sirovi način konzerviranja, ali konzerviranje kipućom vodom je jedina vrsta konzerviranja, koja se mora koristiti za ovaj određeni projekt. Nastavite dalje čitati.

Sastojci

Za kuhanje 6 četvrtina (6.8 litara) ili 12 pinta (6.8 litara)

25 kilograma (11.25 kilograma) Bijeli kupus
Od 3/4 do 1 šalice (185 - 250 ml) soli soli

Korake

Metoda 1 od 3:

Jedan dio: Priprema kiselog kupusa za konzerviranje

jedan. Sve operite. Operite u vrućoj sapunici Svi predmeti potrebni za kuhanje kupusa. Temeljito suhi čisti ručnik za posuđe ili očistite papirnate ručnike.

Sauer kupus se priprema kada je kupus podvrgnut fermentaciji. Da bi korisne bakterije uspješno započele proces fermentacije, potencijalno štetne bakterije trebale bi biti što manje moguće.
Trebali biste osigurati i da se vaše ruke temeljno opterećuju.
Tikvice možete oprati za konzerviranje u ovoj fazi, ali još uvijek ćete imati nekoliko dana ili tjedana prije početka kupura za konzerviranje. Bit će isplativije sanitizirati tikvice na dan konzerviranja.

2. Uklonite vanjski listovi kupusa. Očistite listove vanjskog kupusa koji izgledaju izblijedjelo i meko. Također je potrebno ukloniti sve listove koji su oštećeni insektima ili drugim uticajima.

Radite sa 5 kilograma (2,3 kg) kupusa odjednom. Ne pokušavajte raditi sa puno neposredne. Može ometati kupus da pravilno provodi.

3. Prizor kupusa. Operite kupus, isperite ga u hladno tekuću vodu. Pustite da voda prolazi u kontrolu ili nekoliko slojeva čistih papirnatih ručnika.

4. Prerezati nož. Izrežite kupus Kozyans za četvrtinu. Rezanje dostupan sada niša.

Da biste pojednostavili rad sa kupusom, možete rezati kochan na 8 dijelova.

pet. Kupus povezivanje ili rezanje. Upotrijebite nož, seriju ili hranu kombinirajte se kako biste ga učinili dobrom da biste galjeli svaku četvrtinu utikača kupusa.

Svaka traka mora biti oko 1/16 inča (1.6 mm) Širina.

Kada koristite nož, izrežite svaku četvrtinu ili osmi dio raspeća, prirodno dijeljenje lišća na trakama.

Takođe možete koristiti čajnu kuhinju sa drobilicom ili graterom.

Uklonite bilo koje prevelike ili tvrde zaviri nasjeckanog kupusa.

6. Promiješajte kupus i sol. Pomiješajte 3 kašike (45 ml) soli od 5 kilograma (2,3 kg) kupus. Pažljivo promiješati.

Spušteni kupus stavite u veliki kamen, veliko stakleno jar ili veliku posudu od plastike od hrane. Ne koristite metal ili bilo koji spremnik koji nije odobren za upotrebu s hranom ili pićima.

Nakon miješanja soli i kupusa rukama, dopustite da kupus stoji 15 minuta. Sokovi za vrijeme ovog vremena trebali bi se početi istaknuti. Vidjet ćete da kupus postaje mekan.

7. Pritisnite jaku i čvrsto. Koristite ruke ili drvenu kašiku da biste pritisnuli kupus, prisiljavajući sok da bi se popeo na površinu drobljenog lišća.

Ponovite cijeli postupak još četiri puta da biste potrošili preostalih 20 kilograma (9 kg) kupusa. Preostale soli podijelite ravnomjerno na cijeli kupus.

Morate biti sigurni da između kupusa i ruba spremnika ima najmanje 4 inča (10 cm) (10 cm).

osam. Ako je potrebno, dodajte sariku. Da nije bilo moguće stisnuti dovoljno soka da u potpunosti prekrite površinu kupusa, a zatim morate pripremiti slanu kupus da biste sipali kupus.

Pripremite slanu vodu, rastvorljive 4 1/2 kašike (22 ml) soli u litri vode. Donijeti smjesu u vreli da se otopi sol. Super do sobne temperature. Kad će se salana ohladiti, možete ga sipati u kiseli kupus.

devet. Pritisnite ugnjetavanje. Stavite veliku obrnutu ploču na površini kupusa. Stavite na tanjir napunjenu vrčem na vodu kako bi se iscijeđeni sok prekrivao površinu kupusa.

Prekrijte rezervoar čistim debelim ručnikom ili komadom gaze.

Stavite posudu na hladno mjesto.

Slika pod nazivom Can Saurkraut Korak 10

10. Dajte kupus da se izbije. Gledajte kupus svakodnevno. Tokom procesa fermentacije, mjehurići za plin se razlikuju od kupusa. Čim se ovi mjehurići prekinu, moguće je zaključiti da je fermentacija završena, a kiseli kupus je spreman za upotrebu ili konzerviranje.

Fermentacija može trajati samo 3 dana ili čak 6 tjedana. Veliki parceli obično traju najmanje 3 tjedna. Ali možda je potrebno čak 6 tjedana.

Pokrijte kupus sauer sa direktne sunčeve svjetlosti. Imajte na umu da idealne temperaturne uvjete - između 65 i 75 stepeni Fahrenheit (18 - 24 stepena Celzijusa).

Svakog dana potrebno je ukloniti svaku bijelu pjenu, koja se formira na površini kupusa. Ova pjena je zdrav i prirodan proizvod hemijskog procesa fermentacije, ali potrebno je izbrisati tako da se ne proizvodi previše.

Ako se kalup pojavio, uklonite ga odmah. Provjerite je li kupus potpuno prekriven slanom otokom. Taj dio kupusa u kojem je postojao kalup, morate ukloniti. Ostatak kupusa može se koristiti.

Metoda 2 od 3:

Drugi dio: vruća metoda

jedan. Oprati tikvice. Napunite autoklav ključajućim vodom na vrh i prokuhajte u sporoj vatri. Stavite staklene tegle za konzerviranje i kape u kipuću vodu nekoliko minuta.

Ako koristite konzerve konzerve sa prekrivačima zaptivača, prokuhajte glavni dio poklopca, ali izdvojite brtvu. Treba ga oprati u vruću sapunu vodu, ali ne i u kuhanju vode Autoklava.
U ovom slučaju ne povećavaju vodu.
Imajte na umu da se ne preporučuju svi autoklavi za kupus za konzerviranje.

Slika pod nazivom Can Saurkraut Korak 12

2. Donesite kupusa sa Sauer-a u stabilno ključanje. Stavite kupus i slani kupus i slanite u veliku posudu od nehrđajućeg čelika ili na drugu posudu i instalirajte je na štednjak. Donesite temperaturu na ključanje na sporoj vrućini na prosječnoj temperaturi.

Tokom kuhanja često miješaju.

Ne dovodite do strmih ključanja.

Čim je kupusa sa Sauer-a dovoljna, izvadite ga iz štednje.

Slika pod nazivom Can Saurkraut Korak 13

3. Ispunite banke za konzerviranje vruće kabine. Stavite kupusa sa Sauer-a iz tave u kuvanim banakama konzerviranja kako biste čvrsto stavili kupusa sa saura i slanu otoiju u svaku teglu, odlazeći 1/2 inča (1.25 cm) Prazan prostor na katu banaka.

Ako ne ostavljate dovoljno prostora, pritisak u banci može ga dići tokom procesa očuvanja.

Pišite na banku svojim prstima ili metalom da biste lagano uklonili zaglavljene mjehuriće zraka. Smanjite prostor preko kupusa po potrebi dodavanjem više slane otopine.

Obrišite ivicu limenke čistom ručnikom. Zatvorite teglu sa pečatom sa pečatom. Zategnite poklopac prstima kao gustom.

4. Potapaju banke. Blago uronjene banke sa kiselim kupusom u kuhanju vode autoklava pomoću točaka. Dajte im da ključaju oko 10 minuta za polu-litarske limenke i 15 minuta za litru. To može ovisiti o visini terena gdje ste.

Na visini između 0 i 1000 stopa (do 305 metara) prokuhajte polu-litrene banke za 10 minuta. Promijenite vrijeme 15 minuta za visinu između 1000 i 6000 stopa (305 i 1830 metara) i 20 minuta za visinu iznad 6000 stopa (1830 metara).

Na visini između 0 i 1000 stopa (305 metara), tretiraju litre tikvice za 15 minuta. Promijenite vrijeme za 20 minuta za visinu između 1000 i 6000 stopa (305 i 1830 metara) ili 25 minuta za visinu od oko 6000 stopa (1830 metara).

Slika pod nazivom može kupus 15 korak 15

pet. Spremite svoj konzervirani kupus Sauer. Koristite pincete za podizanje tegle sa gotovim kupusom sa soerom iz vode. Uklonite banke i pustite ih da se ohlade na sobnoj temperaturi prije nego što ih postavite za dugoročno skladištenje.

Provjerite visinu centra svakog poklopca nakon 24 sata. Ova visina ne bi se trebala pomicati gore-dolje kad je pritisnete. Ako se kreće, kupus nije pravilno sačuvan i mora se konzumirati tokom sedmice ili tako nešto.

Banke koje su pravilno instalirane mogu se sačuvati u tamnom, hladnom i suvom mjestu za najviše 2 - 3 godine.

Metoda 3 od 3:

Treći dio: Sirova metoda

jedan. Sanue banke. Banke i poklopci moraju biti potonuti u toploj vodi za korištenje. Napunite autoklav vodom i donesite ga da biste polako prokuhali. Stavite staklene limenke za konzerviranje u vodu tako da su u potpunosti uronjeni i ispunjeni kipućom vodom. Takođe stavite poklopce.

Brtve ne trebaju kuhati. Mogu se oprati u vrućoj sapunici.
Ne donosite vodu da jak ključa.
Uklonite banke i poklopite za nekoliko minuta.
Imajte na umu da se za kupuju za konzerving preporučuje samo ključati vodom. Ne koristite druge autoklave.

2. Ispunite banke za konzerviranje cool kiseli kupus. Kupite kupus sa saurom i slanicu u vrućim staklenkama. Ostavite 1/2 inča (1.25 cm) slobodni prostor preko kupusa. Mortirati kupusa sa saurom.

Zapremina kiselog kupusa i pritiska u banci može se povećavati tokom procesa očuvanja. Ako pakirate previše kompletne banke, može se završiti da će biti slomljeni kada je kiseli kuput u banci.

Pišite na banku svojim prstima ili metalom da biste lagano uklonili zaglavljene mjehuriće zraka. Smanjite prostor preko kupusa po potrebi dodavanjem više slane otopine.

Obrišite vrat limenki čistim ručnikom ili papirnatim ručnikom.

Pokrijte limenku sa poklopcem. Zamotajte poklopac što je moguće bliže.

3. Tretirati banke. Koristite Tvrtke da biste pažljivo uranjali svaku teglu u autoklavu. Donesite vodu da prokuha i daju banke da se zagrijavaju 20 minuta (polu-litarski banka) ili 25 minuta (za litru litre).

Imajte na umu da je gore navedena trajanja obrade pogodna ako ste na visini između 0 i 1000 stopa (0 do 305 metara). Ako ste iznad, bit će potrebno revidirati trajanje obrade.

Na nadmorskoj visini između 1000 i 3000 stopa (305 i 914 metara) rukovati pola litre banaka na 25 minuta. Promijenite vrijeme za 30 minuta za visinu između 3000 i 6000 stopa (914 i 1830 metara) i 35 minuta za one iznad 6000 stopa (1830 metara).

Na nadmorskoj visini između 1000 i 3000 stopa (305 i 914 metara), liječenje kvarta (litre) 30 minuta. Promijenite vrijeme za 35 minuta za visinu između 3000 i 6000 stopa (914 i 1830 metara) i 40 minuta za visinu iznad 6000 stopa (1830 metara).

4. Uklonite svoj kanal sa soerom za pohranu. Uklonite banke sa kupusom od autoklava koristeći pincete. Stavite ih u meke ručnike i neka se ohlade na sobnoj temperaturi. Sada ih možete postaviti za dugoročno skladištenje.

Banke koje su pravilno instalirane mogu se sačuvati u tamnom, hladnom i suvom mjestu za najviše 2 - 3 godine.