Kako zamrznuti tijesto s kvascima
Ako ste zamrznuli tijesto za hljeb, imat ćete priliku da brzo pečete svježi hljeb u bilo kojem pogodnom vremenu. Iako vjerovatno trebate napraviti neka podešavanja u svoj omiljeni recept za tijesto za hljeb, većina recepata se može lako promijeniti da bi se tijesto zamrznulo. Gotov test možete dati oblik kruh ili lepinje i zamrznuti je da se tada peče svježi kruh dvostruko brže.
Korake
Dio 1 od 2:
Promijenite uobičajeni recept za tijestojedan. Koristite svoj omiljeni recept za tijesto za hljeb kao osnova. Uprkos činjenici da trebate malo promijeniti recept, tako da nakon smrzavanja i naknadnog odmrzavanja tijesto je porasle, bilo koji recept za hljeb može koristiti kao osnova. Slijedite upute date u receptu, ali istovremeno donosite potrebne promjene (na primjer, mijenjajte raznolikost brašna i vrste kvasca koji se koriste) da biste dobili željene rezultate.
- Možete zamrznuti tijesto i bez ikakvih promjena u receptu. Međutim, jedini način da se saznate je da li je takav način da se vidi šta će se dogoditi nakon odmrzavanja. Ako se tijesto ne digne i jede loše nakon što ga odmrznete, vjerovatno ćete morati napraviti neke promjene u svom sastavu kako biste dobili željeni ukus i teksturu.
2. Zamijenite uobičajeno brašno sa visokim bjelančenim brašnom da biste dobili desnu teksturu tijesta. Pod djelovanjem hladnoće, gluten koji se nalazi u testu hljeba može promijeniti svoja svojstva, a kao rezultat toga će se hljeb pokazati da je gust i ravan. To se ne dogodi, koristite brašno sa visokim sadržajem proteina, poput brašna iz čvrste ili čvrste pšenice ili raži. Sadržaj visokog proteina neće dati test da izgubi previše plina, koji se ističe u procesu fermentacije (podizanje).
3. Koristite sporo kvas ili udvostručite broj običnih kvasca kako bi tijesto sigurno porastao. Testo zamrzavanje može oštetiti neki kvas i na taj način sprečiti da test poraste drugi put nakon odmrzavanja. Da bi tijesto sigurno porastao nakon odmrzavanja, možete udvostručiti broj recepta kvasca ili korištenje umjesto brzog sporog kvasca, koji su potrebni u mnogim receptima.
4. Pričekajte 45 minuta da se ruže tijesto. Stavite tijesto u blago podmazanu maslanu posudu ili na pergamentnu papir na sobnoj temperaturi oko 45 minuta, tako da se povećava u količini (ovaj proces se naziva i fermentacija ili fermentacija). Nakon toga možete smanjiti veknu kruh ili peciva i uštedjeti vrijeme nakon naknadnog odmrzavanja.
pet. Prilično tijesto i dajte mu željeni oblik. U skladu sa traženim receptom, akumulirajte tijesto nakon što će se povećati u roku od 45 minuta. Zatim podijelite tijesto na nekoliko malih dijelova i izvucite kuglice ako želite zamrznuti tijesto u obliku lepinja.
6. Stavite tijesto na podmazanu pečenje ili oblik pečenja hljeba. Ako ste snimali odvojene kuglice iz tijesta, položite ih na malo podmazane ulje kopile. Ako tijesto ima vrstu kruh, stavite ga u malo podmazane masnoće za pečenje hljeba i pritisnite uglove da biste eliminirali praznine (zračni džepovi).
2. dio 2:
Kako pohraniti, odmrznuti i peći smrznuti testojedan. Stavite tijesto u zamrzivač na 1-2 sata i istovremeno ga ne pokrivajte. Nakon što podijelite tijesto u zasebne lepinje ili ga stavite u oblik za pečenje hljeba, odmah ga stavite u zamrzivač, tako da se ne počinje ponovo rasti. Pričekajte dok tijesto u potpunosti ne smrzne u obliku.
- Ako tijesto ima vremena da se uzdigne drugi put, može biti previše kruto i teško za smrzavanje. Dakle, potrebno je zamrznuti tijesto što je brže moguće nakon što ga date pravi oblik.
2. Kupite zamrznuto tijesto u jedan ili više pogodnih paketa za zamrzivač. Ako ste podijelili tijesto u zasebne pecive, možete ih prebaciti u velike čvrsto zatvaranje paketa za zamrzavanje tako da se prikladno čuva u zamrzivaču. Ako tijesto ima izgled jednog kruha, izvucite ga iz pečenja hljeba, stavite u plastičnu kesu na učvršćivač i čvrsto zatvorite.
3. Označite trenutni datum na paketu da biste znali kada biste trebali koristiti tijesto. Napišite datum na plastičnom paketu vodootpornim markerom. U ovom slučaju znat ćete kada su pripremili i spakirali tijesto, a vi možete odmrznuti na vrijeme i ispeći je.
4. Čuvajte tijesto u zamrzivaču na 6 mjeseci. Odmah stavite pakete sa tijestom natrag u zamrzivač tako da nema vremena za povrijeđene. Ispuštanje i pecite tijesto 2-6 mjeseci.
pet. Podijelite tijesto najmanje 4 sata na sobnoj temperaturi. Prije nego što zaštedite hljeb od smrznutog tijesta, izvucite ga iz zamrzivača. Ako tijesto ima izgled pojedinih lepinja, odmrzavajte ih u plastičnom paketu oko sat vremena, a zatim ih raširite zasebno na listu perfmentnog papira tako da su potpuno uzbuđeni. Ako ste zamrznuli tijesto u obliku za pečenje hljeba, izvucite ga iz zamrzivača sa obrascem i stavite ga prkose.
6. Pecite tijesto u skladu s receptom. U većini slučajeva, frostabilni tijesto će se ponašati na isti način kao i obično. Dakle, nakon što se tijesto ne oštete i podiže ponovo (ako je potrebno), slijedite recept za koji ste pripremili tijesto.